中国面制食品的工业化趋势

小麦是我国主要的农产品,是北方地区人们主食品的重要原料。连接小麦种植、面粉加工及面制食品生产的产业链,提升面制食品加工新型工业化水平,开拓面制食品消费市场,是新形势下食品工业发展的一大趋势。     

文献导读

关于小麦产业链据刘晓真所著“试论我国面粉市场现状及其发展趋势”一文,其主要观点是:①讨论小麦、面粉问题,必须从分析小麦产业链入手,抓住本质、抓住全局,从根本上把握整个产业的发展方向;②讨论小麦产业链,必须抓住“小麦—面粉—面制主食”这个主线,才能解决中国小麦产业链的主要问题;③讨论小麦产业链主线,要从终端产品“面制主食”向上游产品倒推,研究前后项产品供应关系如何影响产品结构与市场结构的整合,解决中国小麦产业链理论与实践的“倒置”问题;④解决中国小麦产业链“倒置”问题,出路是抓住小麦产业链主线中的关键     

浅析面粉及其制品感官质量的影响因素

为了面粉生产企业能够更好地生产出适销对路的产品,满足市场发展需求,根据小麦籽粒的特性、面制食品的要求,分析小麦品种、存储、加工、添加剂使用等环节对面粉及其制品在色泽、口感、气味等感官质量方面的影响,供育种工作者和面粉生产企业参考。     

试论我国面粉市场现状及其发展趋势

讨论了我国面粉市场现状及发展思路，主要观点是：（1）讨论小麦，面粉问题，必须从分析小麦产业链入手，抓住本质，抓住全局，从根本上把握整个产业的发展方向；（2）讨论小麦产业链，必须抓住“小麦－面粉－面制主食”这个主线，才能解决中国小麦产业链的主要问题；（3）讨论小麦产业链主线，要从终端产品“面制主食”向上游产品倒推，研究前后项产品供应链关系如何影响产品结构与市场的整合，解决中国小麦产业链理论与实践的“倒置”问题；（4）解决中国小麦产业链、倒置”问题，出路是抓住小麦产业链主线中的关键环节－制粉行业和面制主食产业化，（5）未来制粉行业和面制主食产业化的主要方向是主食专用粉多元化。     

“2006年中国小麦产业链发展论坛”在郑州召开

2006年5月17-18日“2006年中国小麦产业链发展论坛”在河南省郑州黄河迎宾馆召开。在小麦产业链里，任何一个环节都不可能独立存在和发展。中国工程院陈君石院士以及来自国务院发展研究中心、国家食品药品监督管理局、国家公众营养发展中心、中国农业大学等单位的专家学者。就新形式下小麦产业链关联企业之间，如何加强交流与融合、把握行业发展脉搏、实现内外资源的合理配置等问题进行了评述。对小麦、面粉、面制食品三大版块的现状和发展趋势发表了新观点、新理论、新思路。将对我国小麦及加工产生重要的影响。此次论坛是由河南兴泰科技实业有限公司主办．来自全国小麦生产、面粉加工、食品制做等方面的企事业单位600余人参加了会议。河南兴泰科技实业有限公司是一家集科研、生产、经营于一体的高新技术企业，目前已成为我国最大的食品乳化剂研究及生产组织．是我国小麦、面粉、面制主食研究领域的领头单位。     

中国的小麦生产与面粉及面制品工业

本文对当前我国小麦市场的供求进行了分析,指出了随着农业产业机构的调整,优质小麦的推广为面粉工业发展专用粉和面制食品生产提供了原料基础,随着面粉工业的重新整合,推进了面粉加工向面制食品生产的延伸与结合,加速了面制主食品的新型工业化进程,面制食品的市场前景广阔。     

试论我国面粉市场现状及其发展趋势

面粉行业是我国小麦产业链中的一个关键环节，它不仅对上游指示我国小麦种植的市场方向，而且必须对下游的面制食品提供稳定和针对性强的原料保证，因此认真探讨和研究我国制粉行业现状和发展，是发展我国小麦经济的前提，也是在加入WTO以后，确保我国农业安全的一个战咯点。     

国内面粉市场行情回顾与展望——“成本”与“需求”主导行情走势

正1 2013年国内面粉市场行情回顾面粉加工行业是国内小麦产业链中的一个关键环节,它不仅主导上游小麦的生产种植,而且也对下游的面制食品提供稳定和专用性强的原料保证。由于国内小麦市场处于政策市与市场市交织的阶段,小麦生产成本的刚性增长以及托市收购底价逐年上提使得小麦市场价格底部重心逐年抬高;相对而言,国内面粉市场则处于市场市,企业生产经营情况更多的取决于终端市场需求和行业内企业之间的竞     

中国面粉行业的现状及发展趋势

面粉行业足中国小麦产业链中的一个关键环节，它不仅指示上游中国小麦的种植，而且也对下游的面制食品提供稳定和专用性强的原料保证。本文从探讨和研究中国制粉行业现状和发展着手，因为这是发展中国小麦经济的前提，也是中国在加入WTO以后，确保农业安全的一个战略保障。     

浅谈面粉的品质改良及其安全性

1面粉品质改良的意义 面粉是面食品的基本原料,面粉品质改良的特殊效果是小麦育种、配麦和配粉等措施难以达到的.所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良. 通过面粉品质改良能够有效提高面粉品质及面食品质量,所以对面粉品质进行改良是非常有意义的. 现在俗称的面粉品质改良剂是一个笼统的概念,实际上改良剂应该分为两类:一类是面粉厂使用的,用来改良面粉品质的,叫面粉品质改良剂,如过氧化苯甲酰、氯气、营养强化剂等;另一类是面食品厂使用的,叫面团改良剂,如乳化剂、酶制剂等.现在统称面粉品质改良剂.     

面粉品质改良及安全性

一、面粉品质改良的意义 面粉是面食品的基本原料，是生产面食品的基础，但优质面粉能够形成面团的基本面筋网络结构，却不能形成良好的组织纹理结构。形象地说，优质面粉好比是建筑材料，用于房屋框架结构；而面粉品质改良则好比是对房屋进行装饰。面粉品质改良的特殊作用是通过小麦育种、配麦和配粉等措施无法达到的。所以，为了满足消费者对面粉品质的要求，必须对面粉进行品质改良。     

面粉品质改良及安全性

一、面粉品质改良的意义面粉是面食品的基本原料,是生产面食品的基础,但优质面粉能够形成面团的基本面筋网络结构,却不能形成良好的组织纹理结构。形象地说,优质面粉好比是建筑材料,用于房屋框架结构;而面粉品质改良则好比是对房屋进行装饰。面粉品质改良的特殊作用是通过小麦育种、配麦和配粉等措施无法达到的。所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良。影响面粉品质的因素很多,包括原料、生产工艺、水分、灰分、蛋白质含量、面筋数量和质量、粗细度、白度、损伤淀粉含量、酶活力及面食品生产配方、工艺等。它们之间…     

小麦加工业的发展与技术创新

国外小麦加工业的发展趋势是 :规模化生产、集约化经营 ,重视面粉的营养、卫生和安全 ,适应膳食结构调整和变化的需求 ,不断采用新技术 ,提高劳动生产率和小麦资源利用率。我国的小麦加工业与国际先进水平相比 ,还有较大的差距 ,应该重视建立优质小麦培育、生产和流通体系 ,建立小麦品质测报网络 ,培植小麦加工业的龙头企业 ,实施面粉质量监督机制 ,发展食品专用粉 ,向面粉制食品方向延伸 ,开展小麦加工副产品的综合利用 ,通过技术创新推动小麦加工业的发展     

复合型添加剂改善面粉食用品质

<正>随着人民生活水平不断提高,人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品要求面粉具有独特的食用品质:如用来制作面包、馒头、饺子的面粉,它要求蛋白质含量高,面筋的筋力强,而且稳定时间长,弹韧性好;再如用来制作饼干以及糕点的面粉，它要求蛋白质含量低，及筋质筋力弱，弹性差，但面粉的塑性好；然而国内一般小麦品种加工的面粉难以达到食品专用钳的要求；即使有一些小麦品种的面筋含量较高（大于32％），但面筋的筋力较差，也难达到各种专用粉的食用品质要求。因此只有在调整生产工艺的过程中，有效地添加面粉复合型的改良剂，以弥补原粮的工艺品质的不足，才能满足中档食品专用粉的工艺需要，从而改菩了面制品的食用品质。     

专用面粉粉色的提高及其意义

1、我国是世界上最大的产麦国、面粉的加工和处理是社会不可缺少的一部分,面粉的加工在国民经济中也占白一定比重,随着人民生活水平的提高,人们对面制食品的要求也越来越高,为适应现代食品工业发展的需要。满足不同食品的加工特性和品质要求,各种不同的食品专用面粉应运而生,众所周知,在我国面粉标准中(GB     

关于小麦制粉指标与工艺技术发展方向的探讨

<正>小麦制粉就是通过一定的工艺技术手段,对小麦进行净化和调质处理,并按小麦的物理与化学结构特性破碎分离成多个组分,再将这些组分重新组合以满足蒸煮、煎炸、烘焙等食品不同功能的需要。我国面制食品种类及制作方式繁多,同时小麦品种也较多。面粉标准既有强制性的,也有推荐性的,但总体偏少。现行标准既没有针对中式面制食品实用性的检验方法,也没有针对制粉工艺系统的、实用的检测手段和评价标准,所以我国小麦制粉技术及标准水平还有很大的提升空间。     

预配合专用粉的研究

<正> 各种面食品对面粉质量各有其不同要求,必须生产适合某种面食品质量要求的面粉,才能做出优质的面食品来。例如只有选择面筋质高的面粉才能做出优质的面包。但用这种面粉又难于做出定型、酥脆、入口即化的饼干和松软可口的蛋糕。我国长期以来供应的面粉只是根据加工精度的不同,分成特制粉、标准粉、普通粉。没有根据对面粉的面筋要求来分类。因此,就难于做出质量好的面食品来。一些食品工业发达的国家和地区,为了满足人民对食品质量和数量日益增长的要求,在四十年代初便开始生产食品专用粉(Tailer made flour),按照制作各种食品     

面粉加工品质改良技术发展研究

面粉是面制食品的主要原料,不同的面制食品对面粉品质的需求有所差异,所以需要对面粉进行品质改良。重点论述了面粉加工品质改良技术的发展现状,主要从酶制剂、化学方法和物理方法三方面来进行阐述。其中包括各类改良方法对面粉白度、粉质特性、面筋强度、面团稳定性、烘焙品质等方面的作用以及各种改良方法的优缺点。通过综合的考虑发现,现有的品质改良方法都有各自的不足之处,所以可以结合使用多种技术对面粉品质做出改良。     

瓜尔豆胶在饺子粉中的应用

饺子是我国北方人民特别喜爱的一种面制食品。“好吃莫过饺子”便是广大群众对其喜爱的真情表达。随着生产水平的日益提高，人们越来越要求饺子的质量——晶莹剔透、爽滑筋道。好的饺子粉应该是面筋数量高、质量好且可操作性好。为了满足市场需求，许多面粉加工企业通过提高优质小麦配比来调整饺子专用粉的面筋质量（拉伸阻力增大）。     

小麦搭配工艺

从粮食发展现状出发，从加工角度重新认识小麦搭配加工的意义、目的、要求、方法、设备、比例、计算依据及面制食品的特殊要求，最终目的是提高面粉生产企业利用国内多品种、无批量、较混杂的原粮，生产出质量比较稳定的较高档次的面粉。