黄天源糕团美不胜收

有道是苏州城里有两“糯”,一是苏州人吴依软语说话声音糯,还有就是黄天源糕团糯。 黄天源是一家创建于清代道光元年(公元1821年)的糕团店,开设在苏州城中心宋代道教建筑玄妙观的东脚门边。这家以“肥润香软、甜松糯韧”特色诱人的糕团店,在沪宁线一带素享盛名,并蜚声海外。每天早晨,店门口都排有长队。上海人到苏州,无不以带几盒黄天源糕团回去为快。 黄天源糕团店每天都有七、八十种糕团上柜应市,有如玫瑰猪油甜糕、葱猪油成糕、水蜜     

名人与五芳斋汤团

座落在上海南京东路上的五芳斋糕团店是一家著名的百年老店.它以善制汤团、四季糕团驰名中外.     

名食长廊

子孙糕是浙江湖州市双林镇的传统名点,已有七十多年的历史.子孙糕,皮薄馅多,香甜油糯,深受食者欢迎.过去,双林一带的男女订婚须互赠年糕.传说当年一大户人家订亲时,请糕团大师做糕,及至做得,见不是年糕,而是一块块方糕,很生气.但一尝之下,味美可口,便转怒为喜,问起糕名,糕团师答日:子孙糕.子孙糕自此得名.     

初夏的炒肉团

炒肉团就是糕团.对于苏州人来说,一年四季中的许多时节,都可以用糕团来标志和记载. 每年一到街头出现农妇挑着枇杷叫卖的时节,姑苏城里的"老苏州"们,味蕾也开始偏向清淡爽口的食物了,而传统的炒肉团也陆续在大街小巷出现.在炒肉团刚上市时,老吃客们便开始带着自家的饭盒,在糕团店门前心甘情愿地排长队,只求尝个鲜.     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。     

沪浜美馔 琳琅满目(下)

上海小吃,品种繁多,四季分明,闻名遐迩.其中,最著名的有四季糕团、鲜肉小笼包、南翔馒头,蟹粉汤包、生煎馒头、蟹壳黄、面筋百叶、猪油八宝饭、排骨年糕、糟田螺、鸡粥等.老城隍庙南翔馒头店的南翔馒头,是一种小巧玲珑、皮薄透明、馅足汁多的包子,上桌开笼,香气扑鼻;入口一咬,汤鲜味美,滋味     

百年五芳斋换新貌

名店历史 源远流长 旧时的上海滩有这样一句顺口溜:“买布要到‘三大祥’,糕团要吃五芳斋。”坐落在南京东路上的“五芳斋”,始建于清朝咸丰八年,至今已有135年的历史。 当时,苏州有个名叫沈敬洲的糕团大师来上海逛街游玩,他走遍上海大街小巷,却没有发现一家正宗的苏式糕团铺,于是便在南京路     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

妙哉美哉姑苏船菜

常爱作姑苏游,除了那里有我的亲人,更因了人间天堂水乡城市那份特有的韵趣——即使不逛名闻遐迩的苏州园林,只消徜徉在被青苔、花窗点缀得古色古香的河道小桥民居小巷,那“君到姑苏见,人家尽枕河。古宫闲地少,小巷水桥多”的悠悠思古之情,便会款款涌满微醺的心头。 也便由此熟稔了苏州的美食,从蜜汁豆腐干、元麻枣泥饼,从黄天源的糕团到朱鸿兴的面,乃至太监弄松鹤楼,得月楼的苏帮佳肴……     

传统糕团类食品防腐保鲜技术的研究

本试验以传统糕团为研究对象,研制能够显著延长糕团保鲜期的复配型防腐剂.试验了五种防腐剂在传统糕团食品中的抑菌效果.研究结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团食品的保鲜期,又不影响其食用品质.     

文物级别的点心 定胜糕

正定胜糕起源于南宋,流传至今已经千年,传说当年士兵出征、秀才赶考必备定胜糕,意图"定胜"。过去,定胜糕除了过年作为点心以外,祝寿、结婚、新房上梁、乔迁、子孙考取好学校等,都要做很多定胜糕馈赠亲朋好友。定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店"沈大成""乔家栅"偶有露面,已     

酱佐盐梅调鼎鼐

在车水马龙的西长安街南侧,繁华的西单路口有一座驰名中外的百年老店——天源酱园.欣闻该园天字牌酱菜系列制品被北京市技术监督局评为“向第四次世界妇女大会推荐产品”,记者采访了天源酱园经理李书胜.     

《美食》杂志联合雨花世茂52+推出“食光客栈”美食市集

正在南京的街头,沿着石板路,走街串巷,只为寻得一处最南京味儿的美食。《美食》杂志联合雨花世茂52+推出"食光客栈"美食市集,一次性集合了8家南京人心目中的老味道商家,吸引了许多美食爱好者。此次市集活动从7月6日至7月19日,限时营业。绿柳居、莲湖糕团店、老米记、许阿姨糕团、珍宝舫、吴老太黯然销魂小馄饨、樱桃鸭等南京老味道商家美食集合出街。     

传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究

以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期。研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验。结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质。     

姑苏糕团情趣

苏州人对糕团有着＂一日不可无此君＂的特殊感情,而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红楼梦》作者曹雪芹在北京时曾作《阅世编》一书,内里提到了苏州的糕团：＂祝寿糕团上插人仙……须眉毕现,衣褶生动,俱以染色面为之,     

红颜香泽定胜糕

正在江浙一带,糕团的诱惑力始终是相当大的,老一辈人大多有过排队买糕团的经历。江南糕团品种多,味道全,工艺精。到江南不吃糕团,那就不算到过江南。其中,有一款定胜糕,因其名与"定升"谐音,取"上升"和"胜利"之意,千百年来,一直为此地民间添丁、赶考、乔迁和建屋等喜庆节日馈赠亲友的礼品。定胜糕,因其状如"定榫",所以原名为"定榫糕",被称为定胜糕,则始于南宋时期。记得在笔者小时候,定胜糕是十分常见的     

金泽状元糕

状元糕,又称上元糕、火炙糕,是上海青浦县金泽镇施万昌老店于清同治初年创制的,已有一百二十余年的历史.过去每逢农历正月十五赛花灯时,金泽镇热闹非凡,人们娱乐通宵达旦,常常买施万昌店     

滄浪亭

沧浪亭始创于1950年,是以经营面点糕团为主的沪上老字号面馆,以选料讲究,烹饪工艺精湛在社会上享有较好的消费知度和信任度。 沧浪亭名声大噪,顾客纷至沓来,当年,一些文艺界估名人士都是“耸浪亭”的常客。“沧浪亭”这三个字就是著名书法家钱君匋的手迹。 在各界人士的关注下,现今“沧浪亭”这块老字号的牌子随着改革浪潮进行了大的变改,以品牌兴业、生产规模化、品种标准化、经营连锁化、管理科学化。现有中心厨店,10户连锁店,9只专卖柜,分布全市各区,以姑苏风为主(?)传统葱油开洋面和三虾面、糕团桂花夹沙条(?)糕等品种基础上     

许阿姨青团，这个季节的标配

正油绿如玉的外皮,包裹着豆沙、花生等各种馅料,轻咬一口,悠长清甜的青草气息,从齿间溢出......sweet green rice ball藏身南京大行宫附近的许阿姨糕团店,平日里很多食客都会慕名而来,周末更是要排起长龙似的队伍。许阿姨家的青团,是3种经典的口味,蛋黄肉松青团、豆沙青团、芝麻青团。将黑芝麻先炒熟、磨成粉,再经手工熬制,做成芝麻内陷儿。     

传统糕团类食品抗老化技术的研究

以传统糕团为研究对象,研究了α-淀粉酶、羧甲基淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶等添加剂的抗老化作用,确定了糕团的抗老化配方为:先将糯米和粳米用质量分数1.2%α-淀粉酶溶液浸泡30 min后再晒干,然后用磨粉机研磨成粉,在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4.0 g/kg、单甘酯4.0 g/kg和瓜尔豆胶3.0 g/kg.