乳化剂OP微分电位溶出法快速测定啤酒中痕量铅的研究

探讨了乳化剂ＯＰ存在下，微分电位溶出法（ＤＰＳＡ）测定啤酒中铅的最佳条件。发现铅在含有０．１８～０．６０ｍｏｌ／ＬＨＣｌ介质中于－０．５２Ｖ（ＶＳ．ＳＣＥ）处有一灵敏的溶出峰。检出线为０．０３３μｇ／２０ｍｌ，加标回收率为９５．８％～１０２％，ＲＳＤ为１．５％～４．０％，方法已用于啤酒中铅的直接测定。     

乳化剂对面粉糊化性质的影响

通过快速黏度测定仪（RVA）研究了分子蒸馏单甘酯（DGMS）、双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）、硬脂酰乳酸钙钠（CSL—SSL）、蔗糖酯（SE）四种乳化剂对面粉糊化特性的影响。结果发现，不同种类的乳化剂对面粉的糊化特性影响不同。     

石墨炉直接进样法测奶粉中铜的含量

本法研究将待测样品（奶粉）不经消化处理，直接进入GFA－6000型石墨炉的方法测定奶粉中铜的含量，回收率可达99．3％。准确率较高，方法可行，避免其它方法的复杂操作，简单快捷。     

食用盐中微量铜离子的测定

加入硝酸硝化样品溶液,使有机物中的铜转化无机铜,即总铜。利用二乙胺硫代甲酸钠——铜试剂显色,四氯化碳萃取,分光光度法测定食用盐中微量铜离子,这对于分析测量设备较差的生产厂家具有实际的意义。本文介绍了该法的测定原理,试验测定了本法的标准偏差、相对标准偏差、回收率等测试情况,以及普查了部分食用盐中铜离子的含量。     

浅谈碱性铜试剂浓度对肉制品中淀粉含量测定的影响

近年来,在肉类食品质量控制当中,检测肉制品中淀粉含量是一项重要内容,测定方法通常采用国家标准GB9695·14—88《肉制品淀粉含量测定》。该方法等效采用ISO5554—1978《肉和肉制品淀粉含量的测定》。但在实际工作中,我们发现碱性铜试剂的浓度对淀粉含量测定有直接影响。为此,我们在实际工作中做了一些具体的条件实验。     

分光光度法测定铜的最新进展

评述了近年来铜分光光度分析的进展,内容包括：常规分光光度法、催化动力学分光光度法、多元络合物分光光度法、萃取分光光度法及其它。引用文献60篇。     

食品中微量铜的三元催化测定

探讨三元（Cu2＋-次甲基蓝-H2O2）催化体系比色测定食品中微量铜。最大吸收峰660um，线性范围0～1．0μg／ml，回收率99±7％。在±10％允许误差范围内，950倍K＋、Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Ba2＋和PO34-;450倍F-、CI－、Br-、Hg2＋、Pb2＋等不于抗Cu2＋测定。     

铜离子选择电极测定蔗糖中铜的含量

采用离子选择电极法测定蔗糖中的铜的含量。方法简便快速、准确。标准曲线线性范围1．O×1O－6～1.0×10－4mol／l，平均回收率101．5％，RSD=2．4％（N=4）     

对乙酰基偶氮胂动力学光度法测定铜的研究

在弱酸性介质中,活性剂α,α-联吡啶存在下,痕量铜(Ⅱ)对抗坏血酸还原对乙酰基偶氮胂褪色的反应有强烈的催化作用。本文研究了这一催化褪色反应的最佳条件和动力学参数,建立了灵敏地测定痕量铜的新方法。该方法的最低检测限为3.15×10-10g/ml,测定的线性范围0.3～1.0μg/25ml,用于食品中痕量铜的测定,结果满意。     

乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响

本文简要介绍国外在低脂冰淇淋中添加不同用量的数种乳化剂对其制品风味、组织等的影响。     

乳化剂对微波蛋糕品质的影响

采用微波熟化方式,研究乳化剂种类和用量对蛋糕品质的影响,优化乳化剂的配方,通过质构仪和感官品尝评价蛋糕品质.结果表明,分子蒸馏单甘酯(GMS)具有较好的起泡性和泡沫稳定性,可明显增大蛋糕比容,提高其柔软性:蔗糖脂肪酸酯(SE)和辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-starch)具有较好的乳化性能,三种乳化剂经复配后具有协同增效的作用.复合乳化剂的适宜配方为分子蒸馏单甘酯0.6％、蔗糖脂肪酸酯0.2％和辛烯基琥珀酸淀粉酯0.3％.添加了复合乳化剂的蛋糕的质地柔软,膨松性好,内部气孔小而均匀,口感细腻.     

微分阳极溶出伏安法连续测定奶粉中铜,铅,镉,锌

本法以ｐＨ为５－６的乙酸－乙酸钠缓冲液为底液，采用分步富集，分段记录溶出 方法，以此降低四种金属离子在测定中的相互影响。即，首先在－１．００Ｖ电积富集铜，铜，镉，记录铜，铅，镉的溶出峰。继而加入镓液，抑制铜与锌形成金属互化物。     

高温灰化—原子吸收萃取测定奶粉中的微量铅和铜,样品处理方法的研究

本文针对常规的样品消化法(干法与温法)用于奶粉样品时的弊端,重点研究了样品的前处理方法。拟定采用改进的灰化法,在样品中加入一定量的硫酸,使之与重金属生成难挥发的化合物,置于600℃高温的马弗炉中灼烧,炭化物经酸溶解后,用二乙基二硫代氨基甲酸二乙铵盐(DDDC)—甲基异丁基酮(MIBK)萃取,同时测定铅和铜。此法给出较好的回收率,并与经典比色法做了对照。     

乳化剂对芝麻酱稳定性的影响

分析芝麻酱长期放置后分层、板结现象的原因,研究乳化剂的加入方法以及乳化剂的配比对芝麻酱稳定性的影响。蔗糖酯与单甘酯复配后的乳化效果好于二者单独使用的乳化效果,蔗糖酯∶单甘酯=2∶3的复合乳化剂的乳化效果最好,乳化溶液透光率为68.3%;复合乳化剂与芝麻酱中油脂的质量比为3.50%,乳化效果最好,乳化溶液透光率为72.1%;向芝麻中加入复合乳化剂,再研磨成芝麻酱,其上浮指数(0.01%)小、稳定性大,呈棕黄色,放置100 d未析油;而向芝麻酱中加入复合乳化剂的酱体发灰,其上浮指数(0.11%)大、稳定性小,放置60d后出现析油、麻渣板结现象。     

关于碘量法测定铜所需酸度的讨论

关于碘量法测定铜所需酸度的讨论杨代菱尹权（武汉大学化学学院，４３００７２武汉市武昌珞珈山；第一作者，女，５７岁，教授）熊贵志等著文［１］提出碘量法测定铜的最佳酸度问题，作者从个别试样的组成出发，既不考虑Ａｓ（Ｖ）、Ｓｂ（Ｖ）的干扰，又不考虑高酸度下Ⅰ...     

乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究

戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩率、感官评分、水分活度等作为评判指标,获得采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕的复配乳化剂用量、组合及配比。     

乳化剂对植物油基起酥油的影响

采用油脂晶型分析和质构分析等方法,研究了单甘酯,单双甘油酯,司盘60,丙二醇酯,复配乳化剂对植物油基起酥油的结晶、质地、高温稳定性、打发率的影响.在相同条件下,0.3％～0.6％的司盘60,可以轻度降低起酥油的硬度,丙二醇酯、单甘酯、单双甘油酯不能降低酥油的硬度,复配乳化剂可以明显降低起酥油的硬度,改善起酥油的质地.0.6％的复配乳化剂明显地提高植物油基起酥油中β ＇晶型的比例,减缓高温处理过程中β ＇晶型转变的程度,提高油脂的品质和高温稳定性,而0.3～0.6％的单甘酯、单双甘油酯、司盘60、丙二醇酯则不能改善起酥油的高温稳定性.0.3～0.6％的单甘酯、单双甘油酯,司盘60、丙二醇酯和复配乳化剂都可以提高起酥油的打发性能.