大豆膳食纤维咀嚼片的研制

以大豆膳食纤维为主要原料,添加麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等原料,通过比较咀嚼片的外观、口感、碎脆度、稳定性,得到大豆膳食纤维咀嚼片最佳配方为:大豆膳食纤维38%,甜味剂(1乳糖:1甘露醇:1木糖醇)30%,麦芽糊精30%、柠檬酸2%,食用香精适量,并设置不同的光照、温度、湿度实验检验了咀嚼片的稳定性。     

混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用

为了寻求以葛根全粉为主要成分的咀嚼片最佳配方设计,采用混料设计研究了配方中六种成分的不同组合对咀嚼片感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应.获得了咀嚼片的最优配方为:葛根全粉46.44%,麦芽糖醇25.28%,低聚异麦芽糖19.02%,山梨糖醇8.57%,柠檬酸0.7%,微晶纤维素0.42%.     

辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究

本文主要对5种辅食营养补充品(1种辅食营养素撒剂和4种辅食营养补充食品)在货架期内营养素的稳定性及叠加风险进行了分析。稳定性试验结果表明,对于辅食营养素撒剂,维生素B₁的平均衰减率最高,为34.62%,其次是维生素D (30.77%)、B₁₂(30.14%)、B₆(29.41%)和A (29.10%),相对稳定的是钙(5.22%)。对于4种辅食营养补充食品,相对稳定的营养素均为蛋白质(0~0.93%)和钙(2.17%~11.30%),相对不稳定的营养素有维生素A (25.77%~30.74%)、D (22.37%~33.82%)、B₁(17.81%~25.93%)、B₂(25.00%~28.00%)、B₆(26.03%~33.33%)和B₁₂(13.11%~21.54%)。不同的品种其营养素的平均衰减率有一定的差异性。营养素叠加风险研究结果表明,婴幼儿在食用婴幼儿配方奶粉的同时摄入辅食营养补充品,需要根据食用的婴配粉营养素含量,科学选取适合的辅食营养补充品,以免产生某些营养素摄入过量风险。对于未食用婴幼儿配方奶粉的目标人群,同时选择婴幼儿米粉及辅食营养补充品食用则无摄入过量风险,反而对目标人群是一个很好的营养补充。     

车前子提取物凝胶软糖的研制

以车前子提取物为原料,研究车前子制备凝胶软糖的工艺,确定合理的原辅料配比。以凝胶强度、感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验优化产品配方。结果表明,影响车前子凝胶软糖品质因素的主次顺序为:车前子提取物添加量木糖醇添加量低聚异麦芽糖添加量低脂果胶添加量。其最佳配方为:车前子提取物20%、低聚异麦芽糖40%、木糖醇20%、低脂果胶2%～3%。混合制备的凝胶软糖,口感良好,风味清香,弹性和咀嚼性好。     

B族维生素对大肠杆菌发酵生产乳清酸的影响

为提高大肠杆菌发酵乳清酸的产率和糖酸转化率，以大肠杆菌(Escherichia coli)Ora-6为供试菌株，在原有培养基的基础上，通过单因素试验及正交试验探究维生素B₁、维生素B₃、维生素B₅、维生素B₆、维生素B₇、维生素B₁₂几种关键B族维生素对菌体生长及产酸能力的影响，并确定最佳组合添加量为维生素B₁ 6.8 mg/L,维生素B₃ 4.8 mg/L,维生素B₅ 4 mg/L,维生素B₆ 3.4 mg/L,维生素B₇ 1.4 mg/L,维生素B₁₂ 4 mg/L。在此条件下，经5 L发酵罐验证对比，此时优化后的培养基菌体量(OD₆₀₀)、乳清酸产量、糖酸转化率分别为134.32、121.41 g/L和25.73%,较原始培养基分别增长了13.16%、15.47%、12.96%。同时研究确定了B族维...     

响应面法优化肉苁蓉咀嚼片配方及品质检测

以肉苁蓉超微粉为原料,采用湿法制粒工艺制备肉苁蓉咀嚼片.采用单因素试验分别研究肉苁蓉超微粉、矫味剂、填充剂添加量对咀嚼片感官品质的影响.以感官评分作为评价指标,应用响应面分析法优化肉苁蓉咀嚼片配方,得到最佳配方:肉苁蓉超微粉13.84 g、微晶纤维素12.76 g、甘露醇12.76 g、乳糖6.38 g、甜菊糖苷0.0...     

多酚果蔬粉固体饮料的研究

以葡萄粉、蓝莓粉、柑橘粉、绿茶粉4种富含多酚的果蔬粉为原料,研制一款多酚含量较为丰富的果蔬粉固体饮料,通过单因素试验和正交试验,依据感官评价得出固体饮料最佳配方为葡萄粉30%,柑橘粉20%,蓝莓粉14%,绿茶粉12%,低聚异麦芽糖10%,柠檬酸6%,酒石酸5%,维生素C 1.5%,甜菊糖苷0.3%,三氯蔗糖0.2%,葡萄籽提取物1%。     

苦荞麦酥配方的优化

以经气流膨化制得的苦荞米花为原料,采用过油、搅拌、压型、切分、包装等工艺流程,通过添加不同比例的麦芽糖醇﹑柠檬酸、玛雅琳、食盐、煎蛋香精、山梨糖醇,对苦荞麦酥的配方进行研究,试验结果表明:苦荞麦酥的最佳配方为麦芽糖醇95.27%,柠檬酸0.30%,玛雅琳1.2%,食盐1.2%,煎蛋香精0.03%,山梨糖醇2%。     

基于大豆胚芽的固体饮料研制及冲调稳定性优化

为开发风味独特、口感细腻及冲调稳定性优良的大豆胚芽粉冲调固体饮料,以大豆胚芽粉为基料,以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验,考察大豆分离蛋白添加量、南瓜粉添加量、低聚异麦芽糖添加量对加温水冲调后饮品感官评价的影响。在优化基本配方的基础上,以冲调稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面试验优化,考察大豆多糖添加量、CMC-Na添加量、魔芋粉添加量对固体饮料冲调稳定性的影响。结果表明:基于大豆胚芽的固体饮料的最佳基本配方是大豆分离蛋白添加量30%、南瓜粉添加量10%、低聚异麦芽糖添加量15%,感官评分为92.8分;最佳复合稳定剂配方为大豆多糖添加量3.3%、CMC-Na添加量1.4%、魔芋粉添加量3.0%,冲调稳定系数96.3%。采用该配方得到的大豆胚芽冲调固体饮料在加温水冲调后风味独特,香甜细腻,养分均衡,溶解性能好,冲调稳定性优良,理化指标和微生物指标符合标准要求。     

麦芽咀嚼片配方工艺及促消化功能研究

采用正交实验和模糊评价法相结合的方法研究麦芽咀嚼片的制备工艺;以小鼠小肠墨汁推进率、大鼠胃蛋白酶排出以及对动物体重的影响为指标,研究促进消化动物功能实验。结果表明：麦芽咀嚼片最佳配方为：柠檬酸的添加量为2%,甜菊糖苷的添加量为0.1%,微晶纤维素添加量为40%,硬脂酸镁添加量为1%。2.67 g/kg BW（body weight）组能提高小鼠小肠运动实验墨汁推进率（P<0.001）,并且该受试物对大鼠体重增长、摄食量、食物利用率无不良影响。     

人参膳食纤维咀嚼片的研制

采用单因素试验和响应面分析试验,旨在优化人参膳食纤维咀嚼片的制备工艺,筛选出具有外观良好、口感好,硬度适宜的配方。其最佳制片方案为:按人参膳食纤维粉总质量添加33.21%麦芽糊精、0.54%甜菊糖苷和15.41%玉米淀粉。此配方制成的人参膳食纤维咀嚼片具有独特的人参风味,表面光滑、色泽均匀、口感细腻、不易破碎、硬度适宜,适合长期食用。     

发芽大麦山楂营养咀嚼片制备工艺优化与质量评价

为优化发芽大麦山楂营养咀嚼片的最佳制作工艺,利用单因素和正交试验进行辅料配比优化,运用响应面试验对造粒工艺进行优化,对优化工艺制备的咀嚼片做质量评价。结果表明,主要原料发芽大麦粉和山楂粉的比例为6︰4。辅料配比为:低聚异麦芽糖15 g/100 g,木糖醇添加量10 g/100 g,乳酸钙6 g/100 g,β-环状糊精添加量5.5g/100 g。造粒优化工艺为:干燥温度71.86℃、干燥时间26.21 min、乙醇体积分数65.87%。咀嚼片酸甜可口、硬度适中、稳定性好,含水量≤5.0%、总糖≤38%、总酸3.21%、总膳食纤维6.96%,具有良好开发前景。     

黑曲霉H9-30全细胞催化合成低聚异麦芽糖

以黑曲霉H9-30全细胞为催化剂转化麦芽糖生产低聚异麦芽糖,通过单因素实验确定其摇瓶最佳转化条件为:温度48℃,初始p H值4. 2,麦芽糖质量浓度为600 g/L,黑曲霉细胞添加量为15 g/L。此条件下,有效三糖(异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖)占总糖质量分数的50. 5%,总低聚异麦芽糖含量为63. 3%,达到低聚异麦芽糖工业生产标准。研究结果表明,利用黑曲霉全细胞催化生产低聚异麦芽糖具有较好的操作稳定性,生产IMO-50的半衰期达到20批次(10 d),有望应用于工业化生产低聚异麦芽糖。     

益智型儿童牛奶配方与工艺的研究

以开发益智型儿童牛奶为目的,在牛乳中添加了有利于智力发育的DHA、牛磺酸,并辅以有助于营养吸收的低聚异麦芽糖,同时对产品的辅料组成、用量及加工工艺进行优化设计,确定了益智型儿童牛奶的配方,使产品具有益智功能的同时,具有良好的口感和稳定性。     

快速测定婴幼儿配方乳粉中的维生素B1及B2

建立高效液相色谱-荧光法快速测定婴幼儿配方乳粉中维生素B₁及维生素B₂。方法优化了前处理条件,采用高压酸提法提取目标化合物,样品沉淀蛋白后直接测定维生素B₂,取部分清液用碱性铁氰化钾衍生后测定维生素B₁。目标物在对应的浓度范围内呈现良好的线性关系（R²≥0.9998）,样品加标回收率在92.4%～102%之间。该方法快速,准确,适用于婴幼儿配方乳粉中维生素B₁、B₂的测定。     

不同低聚糖对小龙虾饲料物理指标及消化特性的影响

为研究不同低聚糖对小龙虾饲料品质的影响,分别将低聚异麦芽糖和低聚木糖以不同添加量添加至饲料中,混匀制粒后测定饲料的含粉率、质量体积、硬度、黏弹性、沉降速度、吸水性、稳定性等物理指标,在此基础上进行体外模拟消化试验.试验结果表明,较低添加量下低聚异麦芽糖饲料的含粉率、硬度和黏弹性高于低聚木糖,较高添加量下则相反;低聚木糖...     

响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺

文中主要围绕低聚异麦芽糖客家娘酒的酿造工艺展开研究,在客家娘酒的酿造过程中添加低聚异麦芽糖,研究其对客家娘酒品质和风味的影响,从而确定低聚异麦芽糖客家娘酒的最优工艺条件.采用单因素试验分析了低聚异麦芽糖客家娘酒的基本理化指标、稳定性及感官评价,最后通过响应面试验得到最佳酿造工艺参数.结果表明,从酒精度的回归模型中求得最优工艺条件为:低聚异麦芽糖的添加量为1.5％,主酵温度为28℃,红曲用为5.4％.低聚异麦芽糖客家娘酒的工艺的研究,为酿造具有双歧因子的保健型客家娘酒提供了理论基础.     

不同益生元对青春双歧杆菌耐胆盐能力的影响

为了解水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖3种益生元对青春双歧杆菌耐胆盐能力的影响情况,该研究在PTYG液体培养基中分别添加不同浓度的3种益生元.并在不同的胆盐浓度梯度下进行青春双歧杆菌耐胆盐能力的研究.结果表明,3种益生元均可提高青春双歧杆菌耐胆盐能力,低聚异麦芽糖的效果最好;在猪胆盐浓度为0.3%的PTYG液体培养基中,水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖提高青春双歧杆菌耐胆盐能力的最适添加量分别为1.0%、1.5%、O.2%,其中低聚异麦芽糖的添加量(1.5%)提高青春双歧杆菌耐胆盐能力的效果最好.     

富含低聚异麦芽糖的酥心糖研制及其对肠道菌群增殖研究

本文在酥心糖工艺基础上,在配方中添加低聚异麦芽糖来降低酥心糖的热值,并以肠道益生菌的增殖和抗氧化活性为评价指标,开发具有调节肠道菌群平衡的"双歧"功能酥心糖。结果表明酥心糖的工艺条件为:熬糖温度140℃,油籽酱温度55℃。糖坯温度为75℃。加水量为白砂糖的35%,添加砂糖60%的低聚异麦芽糖不仅满足生产工艺条件,且从营养和功能方面有了改善,对双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖比对照分别增加了55.2%,33.6%。内源抗氧化稳态表明:添加的低聚异麦芽糖不会影响芝麻酥心糖内源抗氧化体系。     

胶原蛋白肽水果复合粉的研制及产品特性

试验目的是将胶原蛋白肽、铁、维生素C和低聚果糖的功效融为一体,制得一款胶原蛋白肽水果复合粉产品。通过筛选不同的铁制剂和不同来源的低聚果糖,比较了不同添加量的针叶樱桃粉和甜菊糖苷对产品感官的影响后,获得最佳配方。终配方经过试生产,通过检测不同取样点的维生素C和铁含量,验证了工艺的可行性。所制得的胶原蛋白肽水果复合粉口感品质俱佳,有较强的市场潜力。