结冷胶-沙蒿胶-蓝莓花青素可食性膜的制备及其性能分析

利用蓝莓花青素对pH值的指示作用制备智能包装膜,以期解决食品保鲜过程中新鲜度的检测难题。以结冷胶、沙蒿胶和蓝莓花青素为主要原料,采用流延法制备智能指示膜,研究膜的色差、机械性能、水溶性、水蒸气透过率以及微观结构等分析其性能。结果表明,红外扫描和电镜分析表明沙蒿胶与结冷胶及蓝莓花青素之间具有良好的相容性;沙蒿胶能够提高结冷胶/沙蒿胶-蓝莓花青素膜的厚度、膜的断裂延伸率、水蒸气透过率,降低膜的抗拉伸强度和水溶性;结冷胶/沙蒿胶复配比8∶2(质量比)时,花青素膜的断裂延伸率最大为47.36%,水蒸气透过率为7.643×10^-6 g·m/(d·Pa·m^2),抗拉强度22.08 MPa,复配比4∶6(质量比)的膜厚度达到0.079 mm;复合膜对pH值的指示作用显著,可作为pH指示膜。本研究为新型食品保鲜智能指示膜的应用提供理论基础。     

不同增塑剂对结冷胶薄膜性能的影响

为开发新型食品包装材料，以结冷胶为成膜基质，以甘油、丙二醇和聚乙二醇400为增塑剂，采用流延法来制备生物可降解包装薄膜，研究膜的微观结构、热稳定性、力学性能、透光性能、水蒸气及氧气透过率。采用红外光谱、X-射线衍射和电镜扫描对3种增塑剂与结冷胶之间的相容性进行分析。结果表明：以甘油为增塑剂，成膜性能最佳，丙二醇次之。热重分析表明，3种基膜在0～100℃表现出良好、均一的热稳定性，热稳定性依次为：丙二醇、甘油、聚乙二醇400。物理学性能测试分析表明，3种增塑剂的添加均会提高基膜的厚度、断裂延伸率、抗拉强度、水蒸气和氧气透过率，降低膜的透光性能。采用甘油添加量为40%(质量分数，结冷胶基)来制备薄膜时，抗拉强度最大为32.46 MPa,断裂延伸率最大为8.33%,氧气透过率最大为2.11 cm³·mm/(m²·d·atm),水蒸气透过率最大为2.45×10^-10 g/(m·s·Pa),透光率最大为91.8%,满足包装薄膜的性能需求，为新型可降解包装膜的制备及应用提供理论基础。     

结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜在蓝莓涂膜保鲜中的应用研究

以结冷胶、黑米花青素、二氧化钛为原料制备了可食性复合膜液,并利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,研究新型复合膜对蓝莓的保鲜效果。首先,扫描电子显微镜发现结冷胶膜(GG)、结冷胶-黑米花青素复合膜(GG-BRA)和结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO₂)的横截面无明显裂缝、无分层现象,傅里叶红外光谱进一步表明结冷胶可以通过非共价键与黑米花青素和二氧化钛进行相互作用。抑菌实验发现结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO₂)具有良好的抑菌性,其中对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和面包酵母的抑菌圈分别为4.14、2.77和3.55mm。其次,利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,结果表明GG-BRA和GG-BRA-TiO₂涂膜组能减缓蓝莓果实贮藏过程中的物理化学性质的变化速率,其中GG-BRA-TiO₂的延缓效果优于GG-BRA。经贮藏10 d,GG-BRA-TiO₂膜组的蓝莓失重率、硬度、花色苷、总酚、多酚氧化酶活力的下降分别较空白对照减少了1.56%、2...     

蝶豆花花青素/羧甲基纤维素钠/结冷胶pH指示膜的制备与表征

为开发智能包装用pH指示膜，以天然多糖结冷胶(gellan gum, GG)为成膜基质，甘油为增塑剂，蝶豆花花青素(Clitoria ternatea,CT)为天然pH指示剂，羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose, CMC)为锁定剂，采用流延法制备具有pH响应性的生物可降解智能指示膜(GG/CMC/CT,GMC)。对指示膜微观结构表征及分析，结果表明，CT与GG、CMC具有良好的相容性且够被锁定在GMC指示膜中。随着CT的添加，GMC指示膜的热稳定性增强。适量的添加CT,会使指示薄膜表面变得平滑且截面也较为平整致密。随着CT含量的增加，指示膜的抗拉强度及阻隔水蒸气能力呈下降趋势，当CT含量达到20%(质量分数，基于GG和CMC)时，断裂伸长率和阻隔氧气的能力达到最优，分别为21.76%和1.76 cm³·mm/(m²·d·atm)。pH响应测试结果表明，随CT添加量的增加，色度向红色及蓝色方向变化，GMC20及GMC30指示膜在不同pH下均具有良好的响应效果，但考虑成本因素，选择GMC20作为智能包装p...     

苦豆子半乳甘露聚糖与中草药复合膜的包装性能研究

以苦豆子半乳甘露聚糖为成膜基质,添加适量的CaCl2和柠檬酸为增塑剂,以甘油为成膜助剂,添加中草药大黄与黄连成分制备可食性复合膜。同时对复合膜中添加中草药黄连与大黄提取成分和可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响进行研究。结果表明:中草药黄连与大黄成分的添加,可使豆子半乳甘露聚糖可食性膜的机械性能增加显著,使复合膜的抗拉强度升高,断裂伸长率下降,透湿性、透明度、膜的明度值逐渐下降。因此,可以应用到食品和果蔬的保鲜与长途运输包装方面,具有潜在的应用前景。     

离子交联法制备壳聚糖/结冷胶可降解复合膜的研究

以壳聚糖和结冷胶为成膜材料,甘油为增塑剂,4%柠檬酸钠和2%氯化钙溶液为交联剂,制备水不溶性可降解复合膜。研究交联时间和交联pH对复合膜机械性能和阻水性的影响,并通过扫描电镜、差示扫描量热法、红外光谱和X-射线衍射对其结构和热稳定性进行表征。结果表明,柠檬酸钠和氯化钙对复合膜的交联降低了壳聚糖和结冷胶的结晶度,提高了复合膜的热稳定性;当交联时间为5min、交联溶液pH为6时,复合膜的机械性能最好,抗拉强度达91.45MPa,水溶性为7.28%,溶胀度为416.63%,水蒸气透过率为0.68×10-10g/(Pa·s·m2);复合与离子交联改善了单一膜机械性能不足及阻水性差的缺点。     

中草药黄连与壳聚糖可食性膜的研究

以壳聚糖为成膜基质,甘油为增塑剂,添加适量的柠檬酸、CaCl2和中草药黄连,制备可食性复合膜。结果表明,中草药黄连成分的添加,可使壳聚糖可食性膜的机械性能增加显著,使复合膜的抗拉强度升高,断裂伸长率下降,透湿性、膜的明度值逐渐下降。     

不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响

本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响。以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥，揭膜，在相对湿度为52％的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等。结果表明，大豆蛋白膜的断裂伸长率随pH的升高而增加，抗拉强度在中性pH以上时也是随pH升高而增加；阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力和断裂伸长率，但也使膜的颜色变深；阿魏酸还使我们可以在成膜溶液pH为中性时制备具有较强抗拉强度的膜：加阿魏酸100、200、300mg(此用量分别相当于大豆分离蛋白的2％、4％、6％)将成膜溶液pH调为7．0,与对照相比，可使断裂伸长率提高24．2％～54．4％，抗拉强度提高62．5％～94．3％。     

麦麸纤维/小麦麸质蛋白复合膜碱性乙醇成膜体系影响因素研究

将小麦麸质蛋白(wheat gluten,WG)和麦麸纤维(wheat-bran cellulose,WC)通过溶液共混于碱性乙醇系统,采用流延成膜法制备复合膜。探讨成膜体系中料液比、麦麸纤维含量、甘油添加量、乙醇浓度、体系pH值及黄原胶添加量对复合膜物理性能抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongation at break,EAB)、水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP)、水溶性和透光性等的影响。结果表明:添加麦麸纤维能明显增强小麦麸质蛋白膜的抗拉强度,降低其水蒸气透过系数和水溶性,抗拉强度最高为20.44 MPa,比纯小麦麸质蛋白膜(TS=8.65 MPa)提高了140%;成膜体系各因素对复合膜各物理性能都存在不同程度的影响,其中甘油添加量影响最大,其次为麦麸纤维含量,黄原胶添加量影响最小。该研究可为进一步制备性能优异的小麦麸质蛋白复合膜提供技术参考。     

改性壳聚糖复合膜的制备及优化

以壳聚糖为原料经改性制备的巯基化壳聚糖为成膜基质,再添加结冷胶、甘油、氯化钙和纳他霉素,通过流延成膜制备复合膜。以膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸汽透过率以及透光率为考查指标,对结冷胶、甘油、氯化钙和纳他霉素进行单因素实验,然后通过Plackett-Burman（PB）试验和最陡爬坡试验确定对膜拉伸强度影响显著的因素以及最佳试验范围。最后以拉伸强度为评价指标进行响应面试验,得出二次响应预测模型,优化出了复合膜的最佳配比。结果表明:单一壳聚糖膜拉伸强度为0.928 MPa,但断裂伸长率仅为5.91%;单一巯基化壳聚糖膜拉伸强度仅为0.350 MPa,断裂伸长率为14.47%。当基础膜液中巯基化壳聚糖0.20 g,改性条件为结冷胶0.18 g,甘油1.00 g,氯化钙0.17 g,纳他霉素0.01 g时,复合膜的拉伸强度最大,达到4.986±0.087 MPa;改性壳聚糖复合膜的拉伸强度得到显著提高（P<0.05）。本研究结果为改性壳聚糖复合膜的制备、复合膜综合性能提高以及在食品保鲜领域的应用提供理论支撑。     

蝶豆花青素智能指示标签的制备及其对牛奶新鲜度的监测

为改善天然色素新鲜度指示标签的综合性能，提高标签在不同环境中的适应性，以结冷胶为成膜基质，甘油为增塑剂，纤维素纳米晶体作为锁定剂，蝶豆花青素为天然pH指示剂，制备不同花青素添加量的智能指示标签，对智能标签的结构、形态、热稳定性、物理性能及pH响应性能进行表征和测试。结果表明，当花青素的添加量为20%时，智能标签的表面均匀致密，热稳定性良好，抗拉强度为38.69 MPa，断裂伸长率为25.48%,pH响应明显，综合性能最佳。在牛奶变质（pH值由6.9下降至4.2）过程监测的实际应用中，智能标签由蓝色变为粉紫色，响应效果良好。研究为实现牛奶新鲜度的实时无害指示提供参考依据。     

高直链玉米淀粉/壳聚糖可食性复合膜的制备与性能的研究

以高直链玉米淀粉和壳聚糖为成膜基质,添加适量的增塑剂,采用流延法制备可食性复合膜。研究了复合膜中淀粉与壳聚糖的不同比例(1:0,3:1,1:1,0.5:1与0:1)对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响。结果表明:随着壳聚糖添加比例的增加,复合膜的抗拉强度逐渐降低;断裂伸长率则先增大,在淀粉与壳聚糖质量比为1:1时达到最大值,然后下降;透湿性逐渐升高,而透明度则逐渐降低;膜的颜色值L*与a*值逐渐减小,b*及ΔE*逐渐增加,即膜的明度值逐渐下降,黄色值逐渐增加。     

甘油与甲基纤维素对高直链玉米淀粉- 壳聚糖复合膜性能的影响

以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高直链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合膜物理性能的影响,包括抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)和色度。结果表明,壳聚糖添加量的增大与甘油添加量的增加都使高直链玉米淀粉- 壳聚糖复合膜的抗拉强度降低,断裂伸长率和WVP 显著增大,膜颜色变黄;甲基纤维素的添加改善了复合膜的机械性能和WVP,随着甲基纤维素添加量的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率都随之增大,WVP 逐渐降低,且对膜的颜色没有显著影响。     

紫薯花青素与淀粉/PVA复合膜的制备与表征

本研究以紫薯淀粉/聚乙烯醇(PVA)复配作为成膜基质,并添加紫薯花青素提取物(PSPE)制备可用于牛奶新鲜度检测的智能复合包装膜。通过对复合膜机械、光谱和显色等方面性能的研究,研究表明PSPE的加入使复合膜的机械性能提高,浓度为24%时,复合膜的断裂伸长率最大,为87.73%,抗拉强度和厚度适中;复合膜的紫外-可见光谱(UV-Vis)与色素溶液的光谱变化规律一致,表明PSPE与成膜基质相容性好,生理活性高;傅里叶红外光谱(FT-IR)表明PSPE的羟基基团与成膜基质中的羟基基团形成分子间氢键相互作用,而化学组分未受影响。将复合膜应用于牛奶新鲜度检测,新鲜牛奶中复合膜呈现淡紫色,随着时间的推移牛奶逐渐变质,pH下降,复合膜颜色变红变浅。因此,PSPE复合膜可以实现牛奶腐败的智能指示,研究可为牛奶新鲜度智能指示膜的开发提供参考。     

壳聚糖/香菇多糖可食性膜的性能研究及表征

采用壳聚糖为主要成膜材料,添加一种生物活性成分香菇多糖,以甘油为增塑剂,采用流延法制备新型的可食性复合膜。测定香菇多糖的含量对膜材料性能的影响,并对复合膜进行结构表征。结果表明,随着香菇多糖含量的增加,复合膜的抗拉强度从24.61MPa增加到32.14MPa、断裂延伸率从15.07%降低到4.57%;水溶性逐渐增加,最高时达7.04%;阻氧性先升高后趋于平稳,在香菇多糖含量为1.0%时最佳,过氧化值低至4.28g/100g;水蒸气透过率先降低后升高,在香菇多糖含量为0.75%时达到最小值0.1322g·mm/(m2·h·k Pa)。红外及XRD分析显示复合膜各组分良好相容。     

魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-羧甲基纤维素钠复合可食性保鲜膜研究

将魔芋葡甘聚糖(KGM)、壳聚糖(CTS)和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为成膜基质,以盐酸调节pH,添加甘油作为增塑剂,研究了各种成分的添加比例、甘油添加量及烘干温度对成膜性能的影响,制备出可食性复合保鲜膜.通过对膜的阻湿性、阻氧性、抗拉强度、断裂伸长率等指标进行测定,研究了膜的性能.结果表明:当三种主要成膜材料的配比(KGM:CTS:CMC-Na)为1:2:1、甘油含量为1.5%、烘干温度为40℃时,复合膜形成一种新的结晶体,具有最大的阻隔性能、较强的抗拉强度和中等强度的断裂伸长率,并能在短时间内迅速溶解,此时膜性能最优.     

结冷胶-茶多酚复合膜性能的研究

以结冷胶为成膜材料,甘油为增塑剂,添加不同比例的茶多酚(1、2、3、4、5 g/L)制成可食用膜以增强抑菌作用。结冷胶-茶多酚复合膜液的静态和动态流变学性质研究发现结冷胶-茶多酚复合膜膜液具有剪切变稀的现象,表观黏度、储能模量G'和损耗模量G″均随着茶多酚浓度的增加而增加。茶多酚的加入可提高复合膜拉伸强度和阻氧性,但降低了复合膜的断裂伸长率,同时也提高了复合膜的阻水性能。与未加茶多酚的结冷胶膜相比,复合膜具有抑制枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产黄青霉和酿酒酵母的性能。研究结果可为食品活性包装膜的研发提供一定的理论依据。     

壳聚糖/柠檬草精油复合膜的制备及性能研究

以壳聚糖为主要成膜材料,添加适量的柠檬草精油,制备可食性复合膜,测定了柠檬草精油对膜的理化性质和抗菌性能的影响.红外光谱谱图说明柠檬草精油与壳聚糖基质间发生相互作用.扫描电镜结果表明两者共混成膜时柠檬草精油均匀分散.添加柠檬草精油,降低了复合膜的透明度,却能有效提高其抗拉强度、水蒸气阻隔性能和抗菌活性.     

基于没食子酸-花色苷指示膜的制备及其在基围虾鲜度指示中的应用

该研究以明胶/聚乙烯醇复配作为成膜基质，蓝莓花色苷和没食子酸分别作为指示剂和辅色剂，制备鲜度指示膜用于基围虾的鲜度指示。通过对紫外-可见光谱、红外光谱、微观观察和机械性能方面的研究，表明没食子酸的加入使花色苷在不同pH值条件下呈现的色调更丰富；加入花色苷和没食子酸之后，没有新的峰产生，说明与成膜基质的相容性很好；复合膜的断裂伸长率在 1 000%~1 200%之间，抗拉强度和厚度适中；相比花色苷膜，复合膜的ΔE值显著增大（P＜0.05）；添加少量的没食子酸能够使膜的横截面相对光滑（花色苷:没食子酸m/m=1:0.3和1:0.5）。将指示膜用于基围虾的鲜度指示，24~48 h内，基围虾腐败变质，总挥发性盐基氮含量逐渐升高，指示膜ΔE的变化呈现显著性差异（P＜0.05），但添加没食子酸的复合膜颜色由灰色变为黄色，更易被肉眼识别。因此，花色苷与没食子酸复合膜可以实现基围虾腐败的智能指示，该研究为开展不同水产品鲜度指示膜的研究提供参考。     

壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜制备及性质鉴定

原花青素作为一种具有抗氧化性质的两性电解质,在不同pH下有不同的释放特性,以壳聚糖、乳清蛋白、原花青素、碳酸氢铵、乙酸、甘油等为原料,制备壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜。加乳清蛋白调节膜的酸碱缓冲能力以提高原花青素的释放量。研究成膜液的最适p H、复合膜中最佳乳清蛋白添加量及复合膜中最佳原花青素添加量,对不同配方的复合膜进行电镜扫描、X射线衍射、红外线检测和DSC检测。研究表明,在制膜工艺中,成膜液的最适pH为5.0～5.5; 100 mL成膜液中0.5 mol/L NH_4HCO_3溶液的最适添加量为7 mL, 1.0%乳清蛋白的最适添加量为5 mL, 1.0%原花青素的最适添加量为7 mL。