论中国传统食品的工业化

中国食品工业已成为国民经济的重要支柱产业，将是２１世纪国民经济发展的一大新增长点。以中国食品为代表的东方食品日益成为世界关注的新热点，不断分流的消费市场对传统食品提出了新的需求。因此，对中国传统食品工业化的必要性，及其所面临的机遇和挑战进行讨论就显得尤为重要。     

中国传统食品工业化问题

本文阐述了传统食品工业化的可行性，必要性和切入点，指明了传统食品工业化是发展具有中国特色的现代食品工业的必要途径，并具有良好的可预期的经济和社会效益。     

国外传统食品工业化发展

从国外传统食品文化内涵入手、对传统食品工业化种类和特点进行了综述,在国外传统食品工业化的发展现状分析的基础上,对传统食品工业化的未来发展从发挥地方特色、开展消费心理学研究、继承和发扬饮食文化等方面进行了展望。     

浅析新疆传统食品的工业化

根据新疆传统食品的现状,分析了其工业化进程中拥有的优势和存在的问题,最后对其工业化进程所应采取的应对策略进行了较详细的阐述。     

传统食品及工业化的涵义与意义

从食品的概念入手,界定了传统食品及工业化的涵义;比较了传统食品工业与餐饮食品快餐化的异同;提出了传统食品工业化具有拉动农业、机械制造业,加速学科建设,有利于充分利用资源、普及平衡膳食及烹饪社会化等意义。     

应用高新技术推动中国传统食品的工业化和现代化

２０ 世纪５０ 年代以来,特别是８０ 年代以来,随着我国经济的蓬勃发展和科学技术的飞速进步,中西饮食文化交流的日益深入、国外先进技术和设备的不断引进,我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步。目前,生物技术、膜分离、超滤、反渗透、纳米过滤、超临界ＣＯ２ 萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术的应用越来越普遍。这些高新技术的应用,不仅改变了中国传统食品工业的面貌,而且促进了新产品的研制和开发,推动了中国传统食品的工业化和现代化。本文拟对近年来应用高新技术推动我国传统食品酒类、调味品、茶类、发酵制品、焙烤食品、方便食品、保健食品和休闲食品实现工业化和现代化的进程和所取得的成果作一简要的概述。      

应用高新技术推动中国传统食品的工业化和现代化

２０ 世纪５０ 年代以来,特别是８０ 年代以来,随着我国经济的蓬勃发展和科学技术的飞速进步,中西饮食文化交流的日益深入、国外先进技术和设备的不断引进,我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步。目前,生物技术、膜分离、超滤、反渗透、纳米过滤、超临界ＣＯ２ 萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术的应用越来越普遍。这些高新技术的应用,不仅改变了中国传统食品工业的面貌,而且促进了新产品的研制和开发,推动了中国传统食品的工业化和现代化。本文拟对近年来应用高新技术推动我国传统食品酒类、调味品、茶类、发酵制品、焙烤食品、方便食品、保健食品和休闲食品实现工业化和现代化的进程和所取得的成果作一简要的概述。     

传统食品工业化 期待在突围中创新

<正> 中国传统食品是中华民族的文化珠宝,其以丰富独特的中华传统文化内涵,日益引起全球食品业界的密切关注传统食品是指生产历史悠久,采用传统加工工艺、反映地方和(或)民族特色的食品。其文化内涵丰富,是民间经验和智慧的积累、继承、发扬,有良好的风味性、营养性、健康性和安全性。     

江西工业化与食品产业的使命

本文运用产业经济学原理,对21世纪江西实施工业化战略中产业定位的思路进行了深入探讨.提出着力发展食品工业是从江西省情出发,发展比较优势,加速工业化进程的必然选择,并指出了江西食品产业存在的不足及政策措施.     

论传统小麦面食的现代化与工业化

概述了传统小麦面食的发展现状及存在的问题,就促进小麦面食工业化发展及新产品开发等问题提出了几点建议,并对传统小麦面食的工业化发展进行了展望。     

传统腊八豆制作工业化的初步研究

对民间传统的美食腊八豆能否进行工业化生产作了初步研究,结果证明,打破传统使之工业化生产,使腊八豆产品商品化是可行的,是极有现实意义和经济价值的。     

中国食品科技的发展状况——重点讨论中国传统食品和健康食品

食品工业关系国计民生.在中国这样一个发展中的人口大国,食品产业及食品科技在取得突破进展及作出重要贡献的同时.也正呈现许多自身特点和新的趋势.本文主要讨论中国食品科技与产业、中国传统食品与生物技术以及中国健康食品的研究进展和产业现状.     

传统大豆发酵食品的生理功能

本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分，总结了其生物调节功能，并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。     

传统发酵食品中微生物多样性与风味形成之间关系及机制的研究进展

传统发酵食品在发酵过程中微生物群落结构复杂多变,风味物质代谢途径多样.微生物被誉为发酵食品的灵魂,能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官、营养和功能特性,与风味的形成紧密相关.解析微生物与风味化合物间的作用关系,有利于探明潜在风味功能菌群和控制发酵食品风味特性.本文重点综述了白酒、发酵醋、发酵蔬菜和发酵畜产品等传统...     

中国传统食品“型、名、意”之谐

大凡经世千载的民间食品,其"型"融于"名",且隐于"意"。作者从促进中华传统食品非物质文化遗产挖掘的角度出发,借助多学科交叉纵横谈,领悟以圆、方、角、条为基型的食品渊源,以及中华食品"型、名、意"之间交互贯通的历史背景和文化轶趣。指出中华食品非遗保护的真谛,乃基于传承食品物性之外的更深层次的人文属性。呼吁唾弃地方保护主义,弃小见大、清源正本、返璞归真,推动有中华食品内涵特色的可持续发展。     

传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶

纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物。近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种酶。本文重点介绍纳豆激酶、豆豉纤溶酶和发酵虾酱等纤溶酶的生物化学特性。     

用现代高新技术改造、提升传统产业推进调味品产业的新型工业化

本文在分析四川之调味品工业的地位和特点的基础上,探讨了调味品产业推进工业,走中国特色新型工业化道路的必然性、必要性、可行性以及推进产业化的主要途径和措施.     

Prevalence and Fate of Bacillus cereus in African Traditional Cereal-Based Foods Used as Infant Foods

The objective of the present work was to estimate the prevalence of Bacillus cereus group species in traditional cereal-based lactic acid-fermented slurries and nonfermented flours used to prepare infant foods in an African context. High counts on mannitol-egg yolk-polymixin agar medium were determined for the fermented slurries (median, 4.5 × 10(4) CFU/ml of slurry) compared with the nonfermented flours, most of whose counts were lower than 10(-1) CFU/g. Virulence genes were characterized in 60 isolates from 26 traditional cereal-based foods in Ouagadougou (Burkina Faso). Seventy-two and 38 % of isolates were positive for the complete set of genes coding for hemolysin BL and nonhemolytic enterotoxin, respectively, suggesting a high enterotoxigenic potential for these foodborne isolates. No potentially emetic toxin-producing strains were detected. Because of the high counts found for fermented slurries, survival tests with vegetative cells inoculated in fermented slurries were performed, which showed that growth of B. cereus was inhibited. This result suggests that fermentation in traditional production units is presumably not adequately controlled, enabling growth during any unit operations before fermentation, or even during the fermentation step, when the process was poorly controlled. However, adding nisin (0.1 mg/ml) enabled a 5-log reduction in the B. cereus population in 5 h, suggesting that the use of nisin could be a way to upgrade the hygienic quality of this type of food.     

传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究

本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数的量化等,并对产品的各项技术指标作了描述。具体工艺环节参数的量化以及与生产成本相关的初步性探讨是本文的亮点。     

传统霉菌发酵食品中的霉菌DNA扩增

为了解市场上霉菌发酵食品能否扩增霉菌DNA,除了红曲霉外其他曲霉是否具有pksCT基因,以及加热灭菌条件对红曲黄酒中pksCT基因降解的影响。从市售的11种食品中提取DNA,选用ITS基因引物和pksCT基因引物进行聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增,并电泳分析。分别用麦曲、红曲发酵黄酒,对发酵前、发酵中、灭菌后、贮藏期样品扩增pksCT基因并测定橘霉素质量浓度;选择灭菌温度70、80、90、100℃,灭菌时间10、20、30 min,灭菌后样品扩增pksCT基因。结果表明有4种食品能用ITS引物扩增出条带,但只有红曲霉发酵的红腐乳能扩增出pksCT基因。红曲黄酒在发酵中、灭菌后能够扩增出pksCT基因,并且在80℃灭菌20 min和90℃灭菌10 min条件下,仍然可以扩增出pksCT基因,但90℃灭菌20 min或100℃灭菌10 min,DNA受到破坏。红曲霉发酵食品能够扩增出pksCT基因,曲霉发酵的食品未能用pksCT基因引物扩增出条带。通过PCR方法扩增出部分霉菌发酵食品的霉菌DNA并测序,有助于了解其加工中使用的菌种,继而为发酵加工食品的终端监测提供一种新方法。