猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化

采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。     

香辣猪手软包装产品的研制

猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对维持人体组织正常活动，加速新陈代谢，延缓衰老有一定效果。本研究采用新配方，通过卤煮、油炸、熘炒、抽真空包装、高温高压杀菌等工序，增加了产品的风味，延长了产品的保存时间，有一定市场前景。     

软包装五香猪蹄的新工艺

1 前言猪蹄含有丰富的胶原蛋白,具有一定的保健功能,因其加工后良好的风味和适口性,使其成为老百姓喜爱的食品之一。但传统的作坊式加工方法和散装销售办法,使其货架期很短,不便运输及保存,只能鲜销,难以满足消费者对食品购买方便、食用方便、卫生安全的需要。另外,传统的猪蹄加工工艺中卤制耗时很长,不适合大规模生产,并且配方过于复杂,用酱油着色、表面色泽易变化,使用亚硝等问题。笔者借鉴烧鸡工艺,用软罐头技术加以改进,经过试验性生产,效果令人满意。该产品采用铝泊袋包装,高温高压杀菌,具有很好的风味及常温下贮存数周     

五香猪蹄软罐头的工艺研究

研究了新型罐头—五香猪蹄软罐头的生产工艺 ,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨 ,提出生产五香猪蹄软罐头的最佳条件     

干装苹果罐头加工工艺

为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,采用正交实验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂的配方;并对新工艺和传统工艺加工的干装苹果罐头的杀菌效果进行了比较。结果表明:固化护色剂的优化配方为25 g/L柠檬酸+2.8 g/L CaCl2+3 g/L D-异抗坏血酸钠。采用新工艺使干装苹果罐头的杀菌公式优化为"5'-25'-30'杀菌温度98℃",杀菌时间缩短16.7%,新工艺生产的干装苹果罐头质量明显优于传统工艺生产的干装苹果罐头。     

水循环杀菌对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响

目的 探究不同水循环杀菌、不同杀菌强度对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响,明确软包装甘栗仁罐头最佳水循环杀菌方式。方法 当杀菌温度和杀菌时间相同时,分别采用卧式静止全浸水式杀菌锅、卧式静止侧喷淋水式杀菌锅和卧式静止顶喷淋水式杀菌锅对软包装甘栗仁罐头进行杀菌,通过General method计算软包装甘栗仁罐头的杀菌强度F值,探究不同杀菌强度F值对甘栗仁感官品质的影响;根据以上确定的杀菌强度F值,构建上下等范围内的F值。当F值相同时,利用BALL公式法计算不同水循环的杀菌温度和杀菌时间,探究不同水循环杀菌对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响。结果 当杀菌温度和杀菌时间相同时,全浸水式杀菌强度F值是6.2 min,侧喷淋水式F值是5.1 min,顶喷淋水式F值是4.9 min,当F值是5.1 min时,甘栗仁感官品质评价最佳;根据F=5.1 min构建杀菌强度范围是3、4、5、6、7 min。当F值是3～5 min时,三种水循环杀菌工艺下软包装甘栗仁罐头感官品质均与F值呈正相关。当F值是5～7 min时,甘栗仁感官品质均与F值呈负相关。结论 当杀菌温度和杀菌时间相同时,软包装甘栗仁罐头经侧喷淋水...     

真空软包装酱汁去骨猪蹄加工技术研究

猪蹄营养丰富,含胶原蛋白较多,经常食用,对维持组织细胞正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果,自古以来是人们喜爱的食品.本研究采用新配方、新工艺,通过卤煮、酱制、真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,改善了产品的色泽,能够较长时间保存,有利扩大销售半径,具有一定的市场前景.     

芦笋罐头加工工艺的研究

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。     

罐头杀菌技术操作要点

用定量的方法,简明扼要地论述了诸如杀菌强度设计、杀菌公式测定等困扰罐头类产品生产的棘手问题;同时,介绍了不同包装类型产品在杀菌时应注意的事项.     

绿芦笋软罐头工艺配方的研究

本文主要绿芦笋在Ｃｕ＾３＋，Ｚｎ＾２＋护绿的基础上，对软罐头的风味，ＰＨ值，色泽和杀菌工艺等方面进行了全面探讨，以筛选出最佳配方和杀菌条件。     

东西方饮食文化的“冷”与“热”

如果要用一个抽象的形容词来形容东西方饮食文化的差异．那么大致可以这样说东方是“热”的,而西方是“冷”的。     

让创意在管理中实现飞跃

21世纪是一个创意的时代．这已成为当今的共识。就现代餐饮企业而言．同样离不开新创意营销．如果营销有特色．易操作．就会给企业带来良好的效益。但一些企业和部门在谈到如何发挥创意并对创意怎样进行引导和管理时．往往有这样的疑问：创意是灵感的凸显和智慧的超常发挥．其本质上是不能受控制的。也就是说．创意是一个人在进入工作状态后的判断过程和智力采集．它是不该被管理机制所约束的．如果创意受到管理的束缚．对于企业及部门而言．也许难以发展．甚至在竞争中失败。     

花生红衣中总黄酮的提取工艺

研究花生红衣中总黄酮的最佳提取工艺条件.以黄酮得率为指标,采用正交试验法考察乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度等4个因素对提取效果的影响.花生红衣中总黄酮提取最佳工艺为:80%的乙醇,料液比为1:15.提取时间为30min,提取温度为40℃,提取得率为1.242mg/100 g.此最佳工艺可用于花生红衣中总黄酮的提取.     

朱国平:五金中的蛟龙,蛟龙中的仁者

朱国平,一位有着十三年党龄的老党员。“亚洲钻头王”、全国人大代表、全国优秀企业家、江苏飞达工具集团公司董事长等等光环下的重重身份将他打造成一条“五金中的蛟龙”,令人无可厚非。而那一张张更加闪耀夺目的“中华慈善人物”“中华慈善事业突出贡献奖”的奖状又让他成为“蛟龙中的仁者”,让人不可非议。     

秀场后台……

T台入口就是一个临界点. 入口之后,是天才和偏执迷的臆想世界。那里是设计大师带来的梦幻意境,完美得没有一丝粗糙的现实。入口之前,是一群时尚从业者真实而可敬的工作状态,那里有龙门架、梳子、发胶、粉底和按摩师有力的双手,还有设计师焦灼的神情和不为人知的欢乐时刻。     

轮廓理想

莱拉·罗斯（Lela Rose）2015早春女装度假系列凭借甜美可爱的设计风格、得体的剪裁、对比例的恰当掌握,非常吸人眼球。 莱拉·罗斯的设计宗旨是创造一个将异想天开的理念和传统形态轮廓相结合的设计系列。那些优美的装饰性面料是创新的基础。同时也表现出优雅的特性和迷人的魅力。