天然肽类食品防腐剂研究进展

综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展，主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂：溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果。     

高安全性生物型防腐剂的研究进展

本文详细说明了天然肽类防腐剂的抗菌机理和研究与应用的现状，综述了果胶分解物等其他高安全性生物型天然防腐剂的研究动态，分析了天然防腐剂的发展方向。     

几种功能性天然肽类食品防腐剂

长期以来,在食品工业中都习惯于使用化学合成品作为食品的防腐刘,如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等.但这些化学合成的食品防腐剂使用过程中或多或少会对食品的风味产生一定的不良影响,同时,这些防腐剂在食品加工中的添加量都较大,容易造成超标而对人体不利,因而致使这些防腐剂难以满足现代食品加工的需要.随着社会经济的快速发展,人民生活水平的逐渐改善,人们对防腐剂之类的食品添加剂的要求也越来越高,不但在安全性上提出了更高的要求,而且追求添加剂的营养化和功能化.下面介绍的几种天然肽类食品防腐剂不但具有很强的抗菌活性和安全性,而且作为蛋白物质具有很高的营养性与功能性,对人体无害,具有一定的保健作用.     

鱼精蛋白抗菌特性及毒性

对影响鱼精蛋白抗菌活性的各因子和鱼精蛋白的使用安全性进行了实验研究,阐明了鱼精蛋白是一种安全的、值得开发的食品天然肽防腐剂。     

天然肽类食品防腐剂的研究动态

主要介绍天然肽类防腐剂、溶菌酶、昆虫抗菌肽、Nisin和鱼精蛋白的研究成果与发展趋势。     

植物源天然防腐剂应用和机理研究的最新进展

本文主要介绍了天然食品防腐剂的最新研究进展，着重讨论植物源天然食品防腐剂的来源、抗菌作用及应用等方面的发展情况，并探讨了植物天然防腐剂活性成分与抗菌效果的关系，还阐述了天然防腐剂的作用机理，旨在为广谱、高效、无毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。     

鱼精蛋白——一种新型的食品防腐剂

鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型 食品天然防腐剂。本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面 进行了简述。     

植物源天然食品防腐剂的研究进展

综述了天然食品防腐剂的最新研究进展,主要论述了植物源天然食品防腐剂的制备、抗菌及构效关系等方面的发展情况,并着重论述了植物天然防腐剂活性成分与抗菌效果的关系,旨在为广谱、高效、无毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。     

植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。     

动物性天然防腐剂

随着人们对健康的要求,天然防腐剂以其独特的优点已经受到了人们的关注.天然防腐剂分为三大类,分别为：植物性天然防腐剂、动物性天然防腐剂、微生物性天然防腐剂.本文章主要介绍了动物性天然防腐剂的抗菌机理以及在食品及其它方面的应用以及天然防腐剂的发展趋势,从而使人们可以更进一步了解动物性天然防腐剂,并指导人们合理地应用这类天然防腐剂.     

细菌药物敏感性实验方法研究进展

致病菌的耐药性已成为世界范围内的公共卫生和安全问题,如何对致病菌的耐药性进行准确快速的检测是许多微生物科研人员和医疗工作者共同面临的难题。根据近年国内外有关研究资料与报道,对于细菌耐药性的检测和分析主要通过对细菌进行药物敏感性实验来执行。目前用于细菌药敏性实验的方法主要包括:肉汤稀释法、琼脂稀释法、K-B纸片法和E-test实验等。文中就以上几种细菌药敏性实验方法的原理、步骤及优缺点进行了概述,并对各种实验方法的应用进行了举例分析。     

皮革抗菌防霉剂的研究进展

介绍了无机、有机以及天然抗菌防霉剂的特点及作用机理,综述了皮革抗菌防霉剂的发展状况,提出了抗菌皮革研究制备的一些制备方法以及存在的某些问题,并对抗菌皮革的发展前景进行了展望。     

提取仙人掌抑菌物质三种方法的比较

目的比较3种实验室提取仙人掌抑菌物质方法的优缺点。方法以米邦塔食用仙人掌为原料,采用水浴浸提、超声波辅助提取、超临界提取3种方法提取其中的抑菌活性成分,并检测抑菌物质的抑菌性能。结果与结论超临界提取法得到的活性物质抑菌效果最佳,超声波辅助提取次之,水浴提取法效果最差。     

提取仙人掌抑菌物质三种方法的比较

目的 比较3种实验室提取仙人掌抑菌物质方法的优缺点.方法 以米邦塔食用仙人掌为原料,采用水浴浸提、超声波辅助提取、超临界提取3种方法提取其中的抑菌活性成分,并检测抑菌物质的抑菌性能.结果与结论 超临界提取法得到的活性物质抑菌效果最佳,超声波辅助提取次之,水浴提取法效果最差.     

Improvement of the antimicrobial activity of edible mushroom extracts by inhibition of oxidative enzymes

The antimicrobial properties of water and methanol extracts from edible mushroom species were evaluated against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Candida albicans . Only water extracts from Lentinus edodes, Boletus edulis and Pleurotus ostreatus showed antimicrobial activity against all tested microorganisms. Their methanol extracts showed antimicrobial activity too but to a lower extent than the water extracts. Moreover, methanol extracts from Cantharellus cibarius and Lactarius deliciosus, showed also a slight activity against S. aureus. However, the antimicrobial properties of the mushroom water extracts might have been always underestimated considering that when oxidative enzymes inhibitors were added before the experimental assay, the water extracts from C. cibarius, L. deliciosus, Agaricus bisporus and Amanita cesarea showed important antimicrobial activity and the water extracts of B. edulis and P. ostreatus increased their activity. These enzymes might degrade potential antimicrobial compounds during the extraction procedure or interfere with their activity.     

市售复合调味品五香粉和咖喱粉的精油抑菌作用

通过水蒸气蒸馏法提取市售五香粉和咖喱粉的精油,测定了两种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小、最低抑菌浓度(MIC值))及气态防腐效果,探讨和比较了两种精油的抑菌作用.结果表明,五香粉和咖喱粉精油有不同程度的抑菌作用,五香粉精油的抑菌能力高于咖喱粉精油.以色谱 质谱联用法(GC/MS)分析鉴定出五香粉和咖喱粉精油中主要成分,并分析比较了它们主要成分的差异与其抑菌活性大小之间的关系.     

水产品中添加剂多聚磷酸盐抑菌效果的研究

目的：分析多聚磷酸盐中主要抑菌成分,并找出临界抑菌浓度。方法：利用微生物法,用pH 值分别为6.0、7.2、8.0 的检测琼脂研究正磷酸盐、三聚磷酸盐、焦磷酸盐和三偏磷酸盐对枯草芽孢杆菌和滕黄微球菌的抑菌作用。结果：三聚磷酸盐和焦磷酸盐是影响抑菌效果的主要因素,其引起抑菌剂阳性的临界质量浓度分别为0.2g/100mL 和0.2g/100mL,用P2O5 计分别为1157.56mg/kg 和1601.43mg/kg。通过对三聚磷酸盐和焦磷酸盐进行两因素三水平正交试验结果分析,发现两者互存时,只要有一种质量浓度达到临界值就会产生抑菌阳性效果(抑菌圈宽度≥ 2mm)。结论：通过控制焦磷酸盐和三聚磷酸盐使用量,可降低由多聚磷酸盐引起的抑菌剂阳性风险。     

酸型防腐剂分子解离度对其抗菌活性影响的研究

本文对常见的酸型防腐剂苯甲酸、山梨酸、丙酸、对翔基苯甲酸、富马酸、肉桂酸及其盐类和相应的酯类、严等衍生物的抗菌活性进行了比较，并分别进行了量子化学特性参数的科教片，分析和比较。结果表明，酸型防腐剂的解离度极大地影响了其抗菌效果，随解离度的减少，抗菌５活性增高，酸型抗菌剂在非游离态、衍生物酯化态和醛基态三种非解离态情况下，其抗菌活性相应地高于其带电离子态。量子化学计算结果揭，酸型防腐剂呈非解离态时的     

浙江地区不同经济品种杨梅叶提取物的抑菌活性研究

为开发替代抗生素使用的植物源饲料添加剂,本实验对浙江地区不同经济品种的杨梅叶提取物进行了抑菌活性的研究.采用水提和醇提法对东魁、荸荠、丁岙和晚稻等九种经济品种杨梅叶进行了提取和真空浓缩.分别测定了提取物得率和抑菌效果,结果表明,九种杨梅叶提取物均具有抑菌活性,晚稻品种水提液抑菌效果显著高于其他品种,醇提液抑菌效果的水晶种、深红种差异不大,高于其他品种.     

Prevalence of multidrug resistant Staphylococcus aureus in milk from large- and small-scale producers in Kenya

This study evaluated the prevalence of multidrug resistant Staphylococcus aureus in Kenyan milk and investigated any differences in antimicrobial resistance between large- (>200 L/d) and small- (<50 L/d) scale producers. Susceptibility profiles for penicillin G, tetracycline, erythromycin, trimethoprim/sulfamethazine, and chloramphenicol were determined for Staph. aureus (n=402) isolated from cows with subclinical mastitis. There was a significant difference in the overall mean resistance profile between large- (7.1%) and small-scale farm (14.7%) isolates. The overall prevalence of multidrug resistance (> or =2 antibiotics) differed significantly between isolates from small farms (34.3%) and those from large farms (18.0%). Additionally, the producers were interviewed about their usage of antimicrobial drugs and their attitudes toward education in related fields. There was an evident difference between the producer types in their documentation of the use of antimicrobial drugs. Small-scale farms were less inclined to documentation, and treatment records were available from 22% of small-scale farms, compared with 73% of large-scale farms. Farmers expressed a need for more information in 5 areas, ranking preventive management highest (34.0%); followed by affordable tests to control residues in milk (22.8%); preparation of antimicrobial drugs (20.0%); public health concerns (11.2%); disposal of surplus antimicrobial drugs (7.8%); and antimicrobial drug residue persistence in milk (4.2%). It was concluded that herd size might be an indirect risk factor in the development of antimicrobial resistance in Staph. aureus within the region.