故园记食

在童年时吃过的零食中,我永远难忘的是祖母的桂花糖。我家后园有一株巨大的桂花,俗话说桂子花开,十里飘香,诚不虚也。每年秋天,整个村庄都好象浮在一层浓郁的桂花香里了。桂子开花细细地,柔柔地,像一个文静的小女孩。     

杭州桂花鲜栗羹

桂花鲜栗羹是最具杭州地方特色的甜羹。此羹用西湖桂花、西湖桂花栗子、西湖藕粉三种杭州特产合三为一制成,其中桂花素有“独占三秋压众芳”之誉,又有“桂子月中落,天香云外飘”之美名。桂树是杭州市树,桂花是杭州市花。说起桂花的历史,《西湖游览志余》一书记载“起自唐时”,白居易《忆江南》中就有“山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头”的名句;北宋宋慈云的“月桂     

桂花的传说

中秋时节，明月高悬，桂花盛开。那沁人心脾的桂香在习习凉风中飘散，让人们情不自禁地将桂花和明月联系在一起，产生出许多美好的神话与传说。人们认为，“桂子月中落，天香云外飘”，相传桂花本是月宫宝物，后来却有桂子从月宫落入人间，生根、发芽、长大，才使人们能够欣赏到它的花容月貌，因此又将桂花称为月桂。     

杭州名点桂花鲜栗羹

桂花鲜栗羹是最具杭州地方特色的甜羹。此羹用西湖桂花、西湖桂花栗子、西湖藕粉三种杭州特产合三为一制成,其中桂花素有“独占三秋压众芳”之誉,又有“桂子月中落,天香云外飘”之美名。桂花还是杭州市花。说起桂花的历史,《西湖游览志余》一书记载“起自唐时”,白居易《忆江     

写食主义

很奇怪,我们像一群不知长进的孩于,关于这座城市的记忆,竟是舌尖的味蕾最先感觉到思念。 桂花蒸 春发芽,夏抽穗,秋天满地花。 我喜欢在秋天,这个城像浸在一只桂花糖罐子里的味道、 最初出场的是赤豆糊,桂花存心只作个引子,看不见的,却清清楚楚晓得,那甜香含在糯米粒的柔肠里泌入了心脾。     

桂花赤豆小元宵

正往昔南京人曾经把小吃变成童谣"糖粥藕,糖芋苗,桂花赤豆小元宵"。桂花赤豆小元宵浓稠甜腻,是富有南京特色的甜品。赤豆元宵是用红豆沙煮的小元宵和莲子,再用藕粉勾芡,绵密的赤豆,糯糯的小圆子,有加入酒酿的,将桂花融入其中,清甜到人心坎里。     

桂花的加工和食用

桂花,也称木犀、九里香、岩桂,它含芳香物质,多以腌制、糖制在烹调中应用。中医认为,桂花味辛性温,可化痰散淤,治痰饮喘咳、肠风血痢、疝瘕、牙痛、口臭。 现将桂花的盐渍和糖渍方法,介绍如下。 盐渍:500克鲜桂花需用食盐100克,盐卤250～300克。先将桂花置于陶瓷类盛器内,加盐拌匀,放入盐卤中,隔几天捞出桂花,倒净卤水,再进行第二次腌制。这时要铺一层桂花,撒一层盐,然后压上石块之类     

有暗香盈袖

去年深秋,在杭州．与沈宏非先生,还有眉毛兄．一同在沈宏非先生下榻的黄龙饭店的后街散步。清秋素月．树影婆娑。忽然一阵甜香飘来,细细香风淡淡如烟,更随着这股幽柔的花香,洒洒地落下一阵金粟儿般的碎屑,眉毛随口吟咏道．“桂子月中落,天香云外飘”,这时我才意识到这就是“桂花雨”。再看,路边一排桂花树茂密宽大的树冠．在清辉的月光中,树上一簇簇如金粟般的桂花正盛开着。     

中式桂花啤酒的研究进展

桂花花香馥郁,在啤酒酿造过程中添加桂花进行增味,不仅可以缩短传统桂花酒的酿造周期,而且可以将桂花内黄酮、多糖、多酚、萜烯等多种活性成分浸取到啤酒中。该文章介绍桂花的生物活性成分、桂花酿酒的功效,阐明中式桂花啤酒酿造工艺,并对中式桂花啤酒酿造时桂花品种选择、添加方式和添加量进行探讨。     

桂花来世的甜蜜

桂花的香,沁人心脾,“暗淡轻黄体性柔,惰疏迹远只香留”说的便是桂花。桂花的前世依附的是树,从它被采下后,最多6个小时便会枯萎、发酵,花香逐渐散发,香气变淡。最好的办法是制成桂花干或糖桂花,于是乎它终于可以在各种糕点中获得重生,香甜依旧。     

新鲜的桂花茶

正邻居的太太为了桂花的事来问我,因为她种在屋顶花园的桂花开了满园,晚风一吹飘落满地,非常可惜。"我记得林先生在一本书里提过桂花酱的事,桂花酱不知怎么做?"我于是把自己做桂花酱的秘方告诉她,就是把盛开的桂花采下,在玻璃罐中放满半罐,然后把酸梅的肉剥下,撕成片片,放入桂花罐中,最后     

桂花酿 桂花香

桂花淡雅、清香,除了观赏之外,它还可供食用,有很多吃法。用白糖腌渍桂花而成的糖桂花是广受欢迎的传统佐料,还有桂花酒酿、桂花糯米藕……都是受人欢迎的小吃,就连桂花鸭,因为是在桂花盛开的季节制作鸭子而得名,分外诱人。在这许多吃法中,桂花酒独为饮品,虽是白酒,却有浓浓的桂花香飘其中,更具独特气质。     

旧时南京街头的小吃担

糖粥藕担 糖粥藕担的标志性部件,是一口带环的扁鼓形铜锅,多年用下来的红铜,泛出一种久经磨砺的亚光;而食担的另一头,则是简单的橱柜,放置备用物品.对于老南京人,讲到糖粥藕就会联想到红铜锅,以及那一句叫卖声:"糯米桂花糖粥藕——" 其实,红铜锅里煮的并非全是藕粥,而是会随着时令而变换——有时是酱红香甜的桂花糖芋苗,有时是腊黄软糯的糖山芋;有时是黏糊的薏米仁藕粉,有时是爽口的冰糖莲子粥.在铜锅的下方,春秋冬三季还置有小火炉加热保温.     

糖桂花,糖玫瑰的制作

最近有读者来信询问糖桂花、糖玫瑰的制作方法,现刊出李乐清先生的文章,算是公开作答。     

桂花酒

正桂花是上好的桂花,酒是上好的酒,桂花和酒搭配而成的产物——桂花酒,当然也是上好的佳酿了。走马岭一条路直通南北,那一座大山梁子,漫山遍野都是桂花,农历八月来临,满世界都飘着桂花的香味,几里路以外都能闻到。香,那是一种浸透人心底的香。桂花虽香,但得采,如果不采,过了十天半月,已就香销无迹了。     

桂花蜜枣

用料：大枣10枚、糖桂花2汤匙（30g） 做法：1.大枣洗净杂质,用厨房纸巾拭净水分,放入碗中,加入少许清水备用。 2．大火烧开蒸锅中的水,将装有枣的碗移入锅中,大火蒸20分钟。 3.打开锅盖,在碗中淋入糖桂花,继续蒸10分钟即可。     

滋补养生汤圆十例

桂花栗子汤圆 功效:益肾补虚。适用于肾气不足,腰膝酸软,小便不利,尿频尿痛等症。 配方:栗子250克,干糯米粉500克,糖桂花20克,白糖100克。 制法:将栗子煮熟后去壳,压成细茸,与糖桂花、60克白糖拌匀成馅待用。把糯米粉用水揉和揉软,分成若干小剂,包入馅心,做成桂圆大小的汤圆。锅置炉上,加适量清水烧沸,下汤圆,待汤圆     

时令家常菜 盛夏开胃菜点

时值盛夏，八月的桂花已悄然绽开。冰镇甜品三味就属于很时令的消暑隽味。京津两地的特色冰碗，最新鲜的藕片、菱角、杏仁、莲子配在荷叶上蒸得软烂，用蜜汁、糖桂花一淋，有脆有糯，甜香一片。     

桂花绿茶糕

绿茶底层：绿茶粉1茶匙、蜜糖2汤匙、鱼胶粉1汤匙 桂花面层：桂花糖水2汤匙、糖30克、鱼胶粉1汤匙 做法：     

桂花茶窨制技术

桂花是一种食用香花,含有多种营养物质和芳香物质,鲜花经过糖或盐浸渍后,可作加工多种食品的调料,用鲜花窨制桂花茶,具有独特风格,汤色黄绿明亮、滋味甘和、花香茶香并茂,是我国花茶品中佼佼者。湖北咸宁市是全国“桂花之乡”,有丰富的鲜花资源,用桂花窨制的桂花茶,已有多年历史,主销省内外和部分出口。1983年12月经湖