用活性碳分离纯化苯丙氨酸与酪氨酸的研究

根据活性炭对L-苯丙氨酸与L-酪氨酸的选择性吸附特性，通过活性炭吸附及氨水、乙醇溶液解吸，从啤酒酵母提取液中成功地分离提取了符合标准的L一苯丙氨酸与L-酪氨酸；实验研究了苯丙氨酸与酪氨酸在不同pH值溶液中在活性炭上的吸附平衡，确定了以pH值5．8上柱，1mol氨水和60％乙醇二步洗脱分离提取两种氨基酸的工艺，为从啤酒酵母中提取氨基酸提供了一条有效的途径。     

从啤酒废酵母中提取分离生物蛋白质营养源的研究

本文简要地描述单细胞蛋白质的开发利用.从啤酒废酵母中提取分离生物蛋白质营养源研究中的主要内容:经过物理、化学方法,从压榨啤酒废酵母泥中除去杂质,并使分离出的啤酒酵母脱去苦味;采用水解或化学处理,破啤酒酵母的细胞壁;优选出蛋白质得率高的精制生物蛋白质粉的工艺路线及其实验结果的数据.     

壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响

以海藻酸钠-壳聚糖复合水凝胶为载体,用包埋法固定化啤酒酵母,研究了海藻酸钠质量分数、固化时间、壳聚糖质量分数、覆膜时间等因素对固定化啤酒酵母发酵降糖的影响,并用气相色谱-质谱联用仪对壳聚糖-海藻酸钠复合水凝胶固定化啤酒酵母制备啤酒的风味物质进行分析测定,结果表明该啤酒风味物质与珠江纯生啤酒、金威啤酒、喜力啤酒比较一致. 更多还原     

高产S-腺-苷蛋氨酸啤酒酵母诱变选育及其培养条件

为了筛选高产S-腺-苷蛋氨酸(SAM)啤酒酵母突变株,采用不同剂量60Coγ射线对出发啤酒酵母茵悬液进行反复辐射处理,最终得到SAM高产突变株S-W55,并研究了其最优培养条件.结果表明最优化培养基为(%)葡萄糖4、L-蛋氨酸0.03、酵母浸粉0.4、CaCl2 0.01、KH2PO40.4、NaH2PO40.1、MgSO40.1,此条件下摇瓶发酵突变株S-W55的生物量和SAM产量分别达到12.15g/L和1.88g/L,分别比未优化前提高了27.1%和19.7%.10L发酵罐放大培养表明酵母突变株S-W55最适培养温度和pH值分别为28℃和5.0,发酵罐中其生物量、SAM产量比摇瓶发酵有了进一步的提高.     

肝脏细胞在体外培养过程中消长变化的探索

为获得长期存活的肝细胞,采用肝细胞组织块培养法和肝细胞直接分离培养法分别培养雄性幼龄、壮龄、老龄小鼠肝细胞,结果证明这两种方法均能够成功地培养出原代肝细胞,通过比较发现对雄性壮龄小鼠肝细胞直接分离培养法较适合于体外原代培养,实验得到最佳的培养基础体系为：培养温度37．0℃,胰蛋白酶用量20．0mL,消化时间15．0min,雄性壮龄小鼠（20．0～25．0g）．     

酵母精中试生产及其应用研究

利用废弃啤酒酵母中试生产出品味良好的高级酵母精。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ３预处理，拌水调成酵母悬浮液，添加食盐约３％（ｗ／ｗ），控制起始ｐＨ６￣７，于４０￣６０℃自溶４４ｈ左右。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色，鲜香浓郁；含有１８种氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成份；其氨基氮、总氮、食盐、水分含量分别约为１．９、３．４、１４、５１ｇ／１００ｍＬ。每１００ｋｇ     

酶法提取啤酒酵母胞内物质的研究

本文在[3]对啤酒酵母浸出物提取工艺研究的基础上,进一步对啤酒酵母在自溶和水解过程中的生物学作了研究.通过对处理细胞的显微观察和摄影表明,经过64小时处理,细胞轮廓仍保持完整,但几乎是空壳.     

多元线性回归正交设计优化啤酒酵母蛋白酶解工艺

以啤酒酵母蛋白为底物,以中性蛋白酶的酶解效果为衡量指标,采用对比分析和多元线性回归正交组合设计试验方法,优化出中性蛋白酶可控酶解啤酒酵母蛋白的工程化回归模型。优选出最佳工艺参数如下:啤酒酵母蛋白质量分数为1.13%,中性蛋白酶质量分数为5.02%,酶解温度为54.3℃,酶解pH值为6.1时,经过3次验证发现水解度均在44.71%以上,证明了回归模型具有工程化生产指导意义。     

啤酒废酵母在酱油生产上的应用

以啤酒酵母和豆粕为原料,结合酵母抽提物和传统酱油酿造工艺,提出了生产酵母酱油的方法．通过对水洗、混合料比、均质、酶解及热反应等因素的研究,得出了最佳的工艺条件：先将水洗、均质后的啤酒酵母与蒸煮、酶解后的豆粕混合均匀,加入0．6％的葡聚糖酶,在温度为55℃、pH值6．5条件下水解6h后,添加复合蛋白酶水解10h,再添加风味蛋白酶水解,按A,B：C：D：实验组合操作,水解液中氨基酸态氮含量为0．462g／100mL,蛋白质水解度为45．9％,水解产物得率为80．3％,水解蛋白得率为84．6％,水解液再经分离、浓缩、热反应即可生产出酵母酱油．     

啤酒生产中高级醇的形成与低产高级醇酵母菌种的选育

高级醇是啤酒中主要的风味物质,但含量过高会对啤酒质量产生不利影响。选育低产高级醇的啤酒酵母菌种,可从源头上有效控制啤酒酿造过程中高级醇的过量生成。本文对啤酒生产中高级醇的生成机制,及依据此机制开展的啤酒酵母选育工作做一综述。随着生物技术的不断发展,高级醇生成的精确机制将会得到清晰阐释,据此对啤酒酵母高级醇代谢进行精细调控以提高啤酒风味质量,将成为啤酒酵母菌种选育工作的重要方向。     

酿酒酵母子囊孢子形成条件的研究

对三株酿酒酵母在不同的产孢子培养基、不同的活化培养基和不同的培养温度下进行了子囊形成率的比较实验，结果表明，酿酒酵母在麦芽汁培养基上繁殖几代后，移接到产孢子培养基Ⅵ或Ⅴ上，在２５～３０℃进行培养，子囊形成率最高。     

微波诱变选育低产高级醇啤酒酵母菌株

高级醇是啤酒发酵过程中酵母正常代谢的副产物,高级醇质量分数的高低对啤酒风味有重要影响。为了适当地降低啤酒中高级醇的产量,改善啤酒的风味,采用微波诱变技术对啤酒酵母进行诱变。对出发菌株CF-1进行诱变处理,通过不同鉴别培养基进行反复筛选,得到高级醇产量低的目标菌株7种,经过遗传稳定性实验后进行发酵实验。实验结果表明,高级醇产量没有明显波动,且发现在基础性能测试中无较大差异,是适量低产高级醇啤酒酵母的新菌株。     

酵母分子生物学理论及应用研究进展

对酵母分子生物学从基础理论到在食品发酵工业中应用的研究进展进行了综述,阐述了酿洒酵母的基因组、基因表达特点以及基因操作技术,对酵母在未来分子生物学研究中的作用以及基因工程改良酵母的工业应用作了展望.     

多孔陶瓷载体固定化酵母的研究

在应用多孔陶瓷载体固定化酵母酿造啤酒的试验研究中,查明了适合固定酵母的载体形态结构以及载体的最佳用量。讨论了酵母在多孔陶瓷载体中的生长繁殖条件、发酵规律。证明了在啤酒酿造中采用多孔陶瓷载体固定酵母细胞明显优于海藻酸钙凝胶载体。     

人参皂苷前体工程酵母的构建

从人参发根中通过RT-PCR扩增了人参达玛烯二醇合成酶基因。并利用这一基因和酵母表达载体pAUR123构建了产达玛烯二醇的转基因酿酒酵母。阳性克隆经短梗霉素A抗性粗筛,并经PCR、SDS-PAGE和TLC验证。研究结果表明,这一酵母能够表达人参达玛烯二醇合成酶,并产生达玛烯二醇。达玛烯二醇合成酶在整个酵母生长期内均有表达。达玛烯二醇合成酶活和达玛烯二醇水平在YDP液体培养基中培养36 h和42 h时达到最高,分别为132U/g干细胞和251μg/L。     

两株酵母菌酒精发酵性能的比较

为了挑选出适合于甘蔗汁酒精发酵的酵母菌株,优化了两株酵母菌（JL2008和GGFS16）的发酵条件,并研究了优化条件下两株菌以蔗糖及其水解产物（葡萄糖、果糖）为底物时的酒精发酵情况。实验结果表明,两株菌都能很好地将果糖,葡萄糖和蔗糖转化为酒精。相比之下GGFS16的产酒精能力较好,JL2008的耐酸性较强。以150g/L蔗糖作为底物,JL2008和GGFS16发酵酒精浓度分别为8.2%和9.2%（v/v）.     

薯干粉间歇式酒精发酵动力学研究

本文报道了以薯干粉为底物原材料,用两个酿酒酵母1308~#和5~#,以90、135、185,285g/L(以葡萄糖含量计)4个不同底物浓度进行间歇式酒精发酵过程中的动力学研究,在所得大量实验数据的基础上,经计算机处理,建立了新的动力学模型.并且用这个模型可以确定产物抑制发生的时刻,本文还指出:薯干粉原料发酵最适底物浓度为90—135g/l.     

酒精酵母Saccharomyces cerevisiae 4-S的高密度培养及其酒精发酵性能

实验比较了分批培养、分批补料及连续流加培养对酒精酵母细胞生长的影响。结果显示,分批补料流加或连续流加(流加速率0.133 g.L-1.m-1)有利于酒精酵母菌Saccharomyces cerevisiae4-S的快速生长和得到较高的细胞浓度,分批补料流加或连续流加培养44 h,发酵液中酒精酵母细胞浓度分     

酵母发酵滤液促进红曲红色素增产的初探

红曲红色素自古以来是人们食品着色的重要原料。据国外文献报道：将酿酒酵母的发酵滤液加入到红曲霉的培养液中，可以促进红色素增产；通过试验确证了酵母滤液的确可以促红曲红色素增产，其水溶性红色素产量最高可提高91.25％。     

啤酒高浓度发酵酵母的扩培方式

为获得适合高浓度啤酒发酵的扩培方式和性能优良的酵母培养液,研究了种子扩培方式对酵母活力和发酵性能的影响。采用不同扩培的种子液进行20°P麦汁发酵,测定了发酵过程中细胞密度、α-氨基氮质量浓度、还原糖质量浓度、CO2失重量、酵母存活率及发酵度等指标。结果表明,扩培方式对酵母的发酵性能和存活率影响较大,其中经12°P麦汁进行一级种子扩培、16°P麦汁进行二级种子扩培的酵母在发酵过程中性能稳定,细胞存活率和发酵度高,这种扩培方式较适合20°P麦汁发酵。