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浓香型曲酒独特的生产工艺特点是“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧……”。窖泥是浓香型曲酒酿造的基础。通过科学合理地设计窖泥配方,有的放矢地定向富集培养老窖泥中的有益微生物,经过2次发酵,加速窖泥老熟过程,培养出优质人工老窖泥,合理应用到浓香型曲酒的窖池改造中,可显著提高浓香型曲酒的质量。 相似文献
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从纯种种源扩大培养,老窖泥富集培养、窖泥踩制、窖池建造以及装窖酿酒等角度,阐述了切实可行的人工窖泥培养方法和新装窖的生产措施。按照方法设计操作,装窖首轮生产即可产出优质曲酒。 相似文献
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采用洛阳可可生物科技有限公司生产的液体超级复合己酸菌进行扩大培养人工老窖泥,对现有窖池进行部分改造,并对改造后的效果进行比较分析.结果表明,"液体超级复合己酸菌"在浓香型曲酒中生产应用,可缩短老化窖泥的复壮时间,其产浓香型曲酒的己酸乙酯含量明显提高. 相似文献
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泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而成。在微生物中,嫌气芽孢杆菌是老窖窖泥中的优势微生物群落;在酿酒环境中,空气、水、窖皮泥以及残留物均是细菌数量最多,占主要地位,酵母菌数量亦不少。这些特有的资源使泸州老窖酒具有独特性。(丹妮) 相似文献
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前言四川是闻名中外的老窖之乡。数百年来泸型(浓香型)曲酒的生产,仍然沿用传统的固态发酵工艺,它强烈依赖于百年老窖、万年香醅、优质曲药,因而泸型曲酒的名优酒比率多年来没有大幅度增加。泸型曲酒的发酵是各种微生物类群的多种酶催化的复杂的生化反应体系。六十年代起,原中科院西南生物所,四川省食品研究所、四川大学,山东大学、天津轻院、无锡轻院、内蒙轻科所、广西轻科所、黑龙江轻工所、泸州曲酒厂、五粮液酒厂、剑南春酒厂、成都酒厂、洋河酒厂、双沟酒厂、古井贡酒厂等单位先后对泸型曲酒酿制中的窖泥、麦曲、窖内外微生物的生态分布等诸方面,作了程度不同 相似文献
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我省浓香型白酒数量较多,各兄弟厂先后为提高其主体香作了许多研究工作,渚如行之有效的窖壁浇注己酸培养液、增大用曲量、延长发酵期等,借以提高己酸乙酯主体香成分。根据我厂情况,我们对提高己酸乙酯为主的酯类含量的问题进行了一些探讨。一、窖泥对比分析泸州老窖的工艺特征是混蒸混烧、肥泥老窖和万年续糟。由表1看出,窖泥的有效成分及微生物群总细菌数远远超过本厂,是本厂质量低于泸州曲酒的主要 相似文献
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应用窖泥泥种、己酸菌菌种混合培养人工老窖泥苏富贵(双洋酒厂科研所江苏泗洪县邮编:223907)一泥种的人工培养1.工艺流程取一小块优质曲酒老窖泥→加入无菌水(装有玻璃珠的三角瓶),经杀菌后使用,摇匀打碎成悬浮液→将三角瓶放入80℃水浴中保持15分钟后... 相似文献
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采用一种特色生态技术形成以生态优化技术为特点的自有知识产权,将原生态窖泥营养液、酯化液及添加红曲酯化酶相结合的窖泥培养方法,是将原生态的老窖泥、塘泥、泥炭、酿酒副产品、酵母、中高温包包曲,天然植物蛋白液,牛骨粉,蚕蛹粉,多功能复合己酸菌液等经发酵得出窖泥多功能生香酯化菌液,以黄土为载体加入窖泥营养液和窖泥酯化液,采用生态技术接种发酵形成窖泥。其特点:加速新泥老熟,营养均衡,不易退化,延长窖泥使用周期,增加窖泥的酯香,酒体丰满,提高了浓香型白酒的品质。 相似文献
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关于己酸菌的培养及其应用 总被引:8,自引:7,他引:8
关于己酸菌的培养及其应用在浓香型大曲酒中,发酵窖越老,产酒质量越好,老窖产好酒,号称300年老窖,这是传统工艺的经验总结。为了揭示老窖出佳酿的奥秘,自60年代始,我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系研究,发现老窖泥中富集有多种厌氧功能菌、嫌气性梭状芽... 相似文献