淀粉在啤酒生产中的应用

由于玉米的种植面积广泛，价格较廉价，玉米淀粉在生产中完全脱胚、去皮，无脂肪、无异味，适合于啤酒生产。因此，我们选择使用玉米淀粉作为辅料进行了生产试验。     

啤酒专用麦芽糖浆的生产及应用

玉米直接生产啤酒专用麦芽糖浆，即不需把玉米加工成淀粉，而采用玉米直接粉碎，干法脱胚，酶法水解，并成功进行了啤酒的酿造试验。     

玉米淀粉作啤酒生产辅料的试验研究

1应用背景 2007年啤酒原料价格大幅度上涨，价格低廉的玉米淀粉成为很多啤酒企业广泛应用的辅料。     

玉米淀粉为辅料的糊化工艺中应当注意的几个问题

玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势，已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料。但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异，因此，在具体使用时，其糊化工艺与传统的大米糊化工艺在控制方面有明显的差别，如果不了解和掌握这些差别的本质原因，就可能会影响到玉米淀粉的正常使用。     

日本啤酒动态四则

一、日本啤酒公司停用转基因配料日本主要啤酒公司计划从今年2月起改用非转基因玉米来生产啤酒。日本政府规定,从2001年4月起转基因食品需要加以标明。札幔啤酒公司从2月1日起在其拳头产品黑标啤酒中完全改用天然谷物,包括玉米淀粉和粗玉米粉。目前,札幌公司一年约用3万吨上述玉米产品。完全不用转基因原料     

浅谈玉米淀粉在糖化过程中的控制问题

玉米淀粉是一种纯净的可用淀粉质原料，它的蛋白质、脂肪、多酚含量很低，使用玉米淀粉取代大米作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。     

玉米淀粉辅料啤酒的生产

由于玉米淀粉的价格优势，用其代替大米作为辅料进行啤酒生产具有较好的经济价值，我企业经过实验室一系列实验，将玉米淀粉应用于大生产中，在保证产品质量的同时达到了降低生产成本的目的。     

论玉米制品在啤酒生产上的应用

玉米是一种高产农作物。中国是世界第二位的玉米生产大国。我国东北地区就盛产玉米。常言说：“玉米浑身都是宝”。胚可榨玉米油(售价比豆油高)；皮、渣可作饲料；蛋白质可加工制造营养价值较高的玉米蛋白粉或多种氮基酸；胚乳中淀粉含量很高，可加工制成玉米粒(食用)或玉米淀粉以及各种类型的糖浆，应用广泛。玉米淀粉及其制品可作啤酒生产原料，不但可以代替大米辅料，若解决氮源不足问题，还能替代部分麦芽。     

玉米淀粉在啤酒酿造中的应用研究

本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉作辅料时，可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程易粘锅影响加热速度等问题进行讨论，着重对糊化、液化工艺进行实践分析，提出全玉米淀粉粘锅问题的解决思路。     

淀粉质量对啤酒生产和质量的影响

自05年开始，许多啤酒厂大量使用淀粉作为啤酒生产的辅料。有关讨论淀粉在啤酒中应用的话题已经充分展开，但淀粉质量应达到怎样的标准才能适合啤酒生产使用呢？在将淀粉作为啤酒生产的辅料之一时，需要研究淀粉的一些质量指标对啤酒是否有影响。通过我厂使用不同淀粉的实践，发现淀粉的外观质量和一些检测指标存在较大差异，如总酸、pH值、SO2含量等均有较明显的差别。本文通过对淀粉生产过程的了解以及对不同淀粉指标的跟踪，初步研究了淀粉质量指标对啤酒质量的影响。淀粉的外观质量直接反应淀粉加工过程的卫生状况，理化指标对啤酒生产过程和啤酒质量有较大影响。     

淀粉喷射液化技术降低啤酒生产能耗

目前，淀粉以较高的浸出率和较低廉的价格等优势，逐步取代大米和玉米而成为啤酒生产的主要辅料，并深受国内各大啤酒集团的青睐。     

玉米淀粉在糖化中的应用

本文介绍了玉米淀粉的特性，比较了使用玉米淀粉作辅料的优势及糖化生产中应满足的设备、工艺要求，分析了玉米淀粉代替大米作辅料对啤酒质量的影响。     

淀粉替代大米酿造啤酒的试验

我公司从今年3月份开始试用玉米淀粉作辅料生产啤酒。在一个月的试用中，我们不断调整配料，完善工艺，最后确定了比较合适的工艺。经过一段时间试用效果较好，对产品风味无任何影响，现将我们的试验情况向各位同行汇报如下：     

啤酒生产用玉米淀粉指标体系的探讨

近年来,玉米淀粉作为辅料在我国啤酒行业的应用越来越广泛。但目前没有专门针对啤酒生产用玉米淀粉的质量标准。大多数啤酒企业都参照国家标准GB/T8885-2008食用玉米淀粉的规定执行。对该标准中对啤酒生产影响较大的指标如二氧化硫、酸度、脂肪、细度等;以及该标准中没有做规定,但啤酒酿造又有特殊要求的指标如气味、pH、脂肪酸值、浸出率等进行了探讨。阐述了上述指标的检测对啤酒生产的指导意义,指出了该标准应用于啤酒行业的不足。最后对今后啤酒生产用玉米淀粉的发展作了展望。     

玉米淀粉在啤酒酿造中的使用

玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格     

浅谈食用玉米淀粉指标对啤酒生产的影响

近几年,玉米淀粉在啤酒生产中应用越来越广泛。目前大多数啤酒生产企业参照国家标准GB/T 8885-2017食用玉米淀粉的规定执行,本文阐述了淀粉的一些质量指标如气味、细度、二氧化硫与p H对啤酒生产的指导意义,通过举例中粮生化能源(榆树)公司玉米加工过程的工艺操作优化,使食用玉米淀粉的指标满足啤酒企业客户的需求,满足客户的需求,具有良好的经济效益,值得广泛推介。     

玉米米在啤酒工业中应用的研究

本文从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面，对啤酒用辅料玉米米的工艺检测指标进行研究。结果表明，要使以玉米米为辅料酿制的啤酒符合国家标准，技术关键是将脂肪含量控制在1％以下，且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺参数。     

浅谈糖化生产控制与麦汁碘值的关系

淀粉的分解是糖化过程最重要的一个酶促反应，而且必须使其按照一定的要求进行，即淀粉要分解到一定程度，而不能完全分解。首先是淀粉分解到醪液和麦汁中不存在能与碘反应的分解产物，这些产物对于直链淀粉而言应低于9个葡萄糖单元，然后再继续分解，生成一部分可发酵糖类，保留一部分不可发酵的糊精。麦汁的最终发酵度应与所要求的啤酒类型相适应，浅色啤酒其外观发酵度应为78％～84％；深色啤酒其外观发酵度应为68％～75％。最后淀粉应尽可能的溶出，以确保原料利用率，未被分解的淀粉或高分子的糊精会导致啤酒的非生物稳定性差。     

玉米糁在啤酒工业中应用的研究

从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面，对啤酒用辅料玉米糁的工艺检测指标进行研究。结果表明。要使以玉米糁为辅料酿制的啤酒符合国家标准。技术关键是将脂肪含量控制在1％以下，且根据玉米淀粉、蛋白、脂肪的性质适当调整啤酒生产工艺。玉米糁粒度应保持在14～30日之间。采用玉米糁取代大米做辅料酿制啤酒，原料成本可减少14元／t，具有显著的经济效益。     

玉米淀粉的上料及糊化

玉米产品做辅料生产啤酒在日本、美国应用非常普遍，目前我国许多啤酒厂也已经开始使用，一些工厂的玉米淀粉使用比例达到50％～100％代替大米。根据工作实践和收集的资料，我们综合了在使用玉米淀粉时遇到的三个问题（玉米淀粉的上料，上料过程中的粉尘和玉米淀粉的糊化）以及解决方法，供大家参考。