菲律宾归来话B2梅林

位于亚洲东南部的菲律宾,共有大小岛屿7107个,人口7000多万。是上海梅林食品有限公司产品的主要出口国家。 今年5月底,我们一行4人,去菲律宾协调梅林商标使用问题,并参加与当地贸易商合作成立的B2梅林菲律宾食品有限公司的签约仪式。期间考察了市场。首先到了菲律宾最大的SM超市,当我们随便问起梅林午餐肉时无人不知。对B2(梅林厂代号)梅林的青睐程度,上自总统,下至百姓,可谓家喻户晓,人见人爱,凡是销售梅林午餐肉的老板们对梅林商标都情有独钟。因此这次从菲律宾归来,有两个感受:     

午餐肉一条龙作业线

梅林牌午餐肉在出口罐头中是一种畅销品种,在国际市场上享有一定的信誉.为确保产品质量,除加强工艺企业管理外,在设备上进行了技术改造,完成了午餐肉生产一条龙作业线.     

基于仪器测定午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征分析

为探究不同品牌午餐肉在火锅中烫煮后的感官特性,筛选出烫煮后综合品质较好的午餐肉品牌。实验以世棒午餐肉罐头、梅林午餐肉罐头、惠宜午餐肉罐头3种不同品牌的午餐肉罐头为研究对象,利用色差仪、电子舌、面部识别技术和感官评价相结合,分别从视觉、嗅觉和味觉3个方面探究午餐肉在火锅中烫煮后的感官特征。结果表明,在同一锅底中烫煮2 min的条件下,梅林午餐肉烫煮后的感官评分最高;面部识别分析得出实验者在食用烫煮后的梅林午餐肉时表现的积极情绪最多;电子舌分析得出烫煮后的梅林午餐肉滋味最好,优于另外两种;色差分析得出烫煮后的梅林午餐肉色泽更加偏红、偏黄,符合消费者的饮食习惯和接受程度。可以得出梅林午餐肉罐头在火锅中烫煮后的感官品质最佳,相比于另外两种更适合作为火锅的烫煮食材。该研究将面部识别、电子舌和色差仪技术应用于食品感官特征分析中,为感官鉴评提供了新的思路,弥补了感官评价实验的个体化差异和表达偏差影响的缺陷。     

合资企业与产品特色

1 上海梅林罐头食品厂 上海梅林罐头食品厂创建于1930年,为上海市大中型骨干企业,主要生产中西式风味的梅林牌罐头食品,85％以上的产品供出口,销往港、澳、新、马、中东及欧美等50多个国家和地区,在国内外享有盛誉。经过60多年发展,梅林厂不仅拥有空调密封的午餐肉车间和午餐肉生产设备及空罐电阻焊等先进的空罐生产专用设备,并     

梅林牌午餐肉罐头

梅林牌午餐肉罐头是行销国内外的内类罐头的主要品种之一。以其选料上乘，质量优良，香气浓郁，内质柔嫩，富     

午餐肉的前世今生

一、快乐童年的标记 午餐肉，一种呈可爱的粉红色的罐头食品。罐头造型是两头为圆弧形的长方体，标准分量为每听12盎司。我们这代人记忆中，午餐肉是上海梅林罐头厂出的。提到午餐肉，就会想到梅林罐头厂；讲到梅林罐头厂，最先掠过的印象就是午餐肉。     

梅林金盾--中国民族品牌的骄傲

前不久,梅林B2肉类罐头被评为中国名牌产品,成为中国罐头行业诞生的首个中国名牌,标志着“梅林”又跃上了一个新的台阶。梅林金盾已有76年历史。76年来,梅林在不同的社会     

解决我地区午餐肉罐头油炸后体积缩小问题的探讨

新加坡是我省出口午餐肉罐头的主要市场，我们一直是按轻工部部颁标准进行检验，但由于各地消费者食用习惯不同，新加坡人喜欢将午餐肉切片，油炸后食用．客户向我们反映：我地区生产的午餐由经油炸后存在体积、重量缩小、味感变成的问题．针对这一情况，我们经协同工厂进行了认真的探讨和试验，采取了相应的措施，基本上解决了这一问题．首先我们将客户认为较好的上海产梅林牌3979午餐肉与我地区当时的产品进行了对比分析，试验结果见表1．试验数据说明我地区生产的3979午餐肉确实存在客户所反映的问题．我们认为成品的持水性是影响这一的…     

梅林成为中国罐头行业的领跑者

上海梅林正广和股份有限公司,是光明集团唯一一家上市公司,1933年,梅林品牌诞生在洋货横行的十里洋场,梅林站稳脚跟并一步步走向辉煌,上世纪90年代以来,梅林开启了产业拓展之路,山东荣成、浙江衢州、四川绵阳,一个个生产基地相继建立,2005年,梅林更是跨出国门,在捷克开设罐头生产基地,进军欧盟……凭借优异的市场业绩,梅林B2品牌被评为罐头行业首个“中国名牌“,和上海市“十大最具潜力老商标“称号,在我国“罐头行业十强“中位居榜首.……     

梅林罐头在菲律宾和香港

今年8月初,我们一行考察了菲律宾、香港的市场,走访了不少经销商,并先后拜访了菲律宾海关关长、国家公平交易局局长、著名电视节目主持人等。从而了解了市场情况,感触颇深。 梅林罐头历史悠久 罐头食品,自1810年由法国人阿培尔应用真空、高温杀菌原理研制成功以来,始终在海内外食品市场占有相当重要的一席之地。从1929年在上     

光明集团七项产品荣获”上海名牌产品“称号

2005年上海名牌产品和服务品牌揭晓,在全市473项名牌产品和服务品牌中、光明集团共有7项产品榜上有名。光明食品集团获得上海名牌的7项产品中,包括已获得中国名牌产品的“大白兔”糖果、“梅林”罐头直接入选外,还有“正广和”饮用纯水(天然矿泉水、蒸馏水)、“佛手”味精、“冠生园”蜂蜜、和“华陀”牌的黄酒和十全补酒、     

组织化大豆蛋白在午餐肉中的应用——双蛋白午餐肉的初步研制

<正> 午餐肉是罐头食品中人们经常食用的大众化的方便食品,因而人们对其风味比较熟悉,品质的好坏易于辨别.通常午餐肉中含有30～35%的肥肉,生产中若有疏忽,产品易造成“脂肪析出”、“弹性差”等问题.这种午餐肉的蛋白质含量也受到限制.在猪肉来源紧张、肉价不断上涨的今天,研究肉类制品(如:午餐肉、西式火腿等)中如何减少肉(特别是瘦肉)的用量,但又不能改变原制品的风味和降低产品质量,这是个具     

烘烤麸皮及其预乳化对午餐肉品质的影响

为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响。结果表明:麸皮粉碎处理后减小粒径至200目,麸皮持水性和溶胀性降低,麸皮午餐肉感官品质得到改善。添加麸皮后,肉糜的乳化性、乳化稳定性及午餐肉的硬度、内聚性、咀嚼性增大,蒸煮损失率和弹性降低。3种形式的麸皮添加组相比,添加量相同时,预乳化烘烤麸皮组的肉糜乳化性和乳化稳定性最高、蒸煮损失率最低、午餐肉硬度降低、咀嚼性增高,午餐肉感官评分最高,麸皮在午餐肉中的添加量范围由2%提高到6%～10%,最适添加量为6%。因此,用卵磷脂对烘烤麸皮进行预乳化处理可以改善麸皮午餐肉的感官品质,提高麸皮在午餐肉中的用量。     

梅林 为白云边而坚持

“坚持二字，已经流在白云边人的血液中，生在白云边人的思想中。无论有什么困难，只要坚持、坚持、再坚持，就打不跨白云边。”这是梅林经常挂在嘴边的话。在梅林看来，一个企业的发展方向和路线定型之后，唯一能做的只有坚持。     

午餐肉罐头降低消耗与提高质量的探讨

午餐肉作为一只人宗的罐头产品，在日前同际市场销售前景看好的情况下，国内仍有不少罐大生产厂家只能“望洋兴叹”，分析其原因，一是猪肉进价m对持平而惋头外贸收购价仅低；二是午餐肉罐头质既不甚稳定．同此，白俄丫餐肉还头生产成本，稳定丁香自己头产品质量已成为当务之急．本文旨在就这两个方面问题作一些探讨．1．问俄猪肉消耗的途径午餐肉过头的色泽、弹性、口感、外观等作为重要的成品优验指标．采取适当的措施降低午餐肉罐头的猪肉消耗以降低生产成本，其宗旨是以稳定午餐肉成品质轻为前桩的．1．1午餐冉今添加大豆蛋白的试验大豆…     

菲律宾恢复从中国进口肉类罐头 日本将扩大冷冻食品进口

据菲律宾农业部部长爱斯库得罗最近透露,菲律宾决定恢复从中国的肉类加工厂进口罐头。目前已有生产MALING牌猪肉罐头的中国扬州XINXIN食品有限公司,生产长城牌牛肉、猪肉和羊肉罐头的LOUHE罐头食品有限公司及生产水仙花牌猪肉罐头的XI-ANGCHENG罐头厂等三个加工厂通过了菲律宾专家队的考察。这三个厂完全符合菲律宾有关进口罐头熟食的标准。菲律宾农业部将定期对它们进行检查,并且要求对出口菲律宾的罐头     

食品市场

上海梅林集团在成都投巨资开拓大西南市场新华社信息上海专电上海著名食品企业“梅林集团”与四川明日集团共同投资一亿元，在成都建立专门生产“梅林”食品的工业园区。据悉，这是梅林集团进军大西南、开拓国内新市场的一整套计划的第一个目标。据海林集团有关人士介绍，这一计划包括把梅林集团的食用明胶和肉类罐头食品加工技术转移到四川的猪肉产地，把近几年通过与境外合资、合作发展的“雪碧”、“雪菲力”饮料，“阿华田”固体饮料，“日清”饼干，“格林”方便面，“奥顿咖啡”，“蔓登琳”冷饮等1300多种新品种推向中西部地区。为实…     

大蒜粉对鸭肉午餐肉品质的影响

为探究蒜粉对鸭肉午餐肉品质的影响,获得最佳品质的产品。将0%、2%、4%、6%、8%的大蒜粉添加到午餐肉的制作中,利用电子鼻、质构仪、色差仪和低场核磁共振（Low-field Nuclear Magnetic Resonanc,LF-NMR）分别对产品各品质指标进行测定,并结合模糊数学感官评价对鸭肉午餐肉品质进行综合分析。研究结果显示,添加了蒜粉的鸭肉午餐肉与未添加蒜粉午餐肉气味间有较大差异。随着蒜粉添加量的增加,鸭肉午餐肉的各项质构指标和色度的L~*值均呈现先升高后降低的趋势,其中蒜粉添加量为4%时,各指标达到峰值。同时午餐肉色度的a~*值均降低,b~*值整体显著升高（P<0.05）,此外午餐肉中的不易流动水含量呈现先增加后减小的趋势,在蒜粉添加量为6%时达到峰值。蒜粉对午餐肉的水分分布有一定的影响。结合模糊数学感官评价结果表明当蒜粉添加量为4%时,鸭肉午餐肉品质最佳。综上,添加4%的大蒜粉能够改善鸭肉午餐肉的质构特性和风味品质,可提高午餐肉的营养和经济价值。     

不断提升企业核心能力打造罐头市场第一品牌

厦门罐头厂是厦门古龙集团的核心企业,作为新中国的第二家罐头厂,1954年建立以来,它就肩负着民族罐头工业振兴的重任,在中国罐头工业的成长中崛起,几十年的风风雨雨铸就了它的品牌,也成就了它的辉煌。如今,厦门罐头厂已经发展成为拥有“古龙”牌红烧肉类、午餐肉、水产品、水果和蔬菜等五大类近百种罐头产品的国有大中型食品加工企业,成为全国红烧肉类最大的生产航母。2000年,厦门罐头厂实现税利3100多万元,各     

葱油饼

正用料:面粉200克,温水120克,胡椒粉、盐、大葱各适量,午餐肉一小块,植物油适量。做法:1.面粉和温水揉成光滑的面团,分成两份,松弛20分钟;2.大葱段和午餐肉分别切成小粒;3.午餐肉版:松弛好的面团擀成面皮,刷上一层植物油,撒上胡椒粉、午餐肉和一小撮盐,