绿豆啤酒的研制

在啤酒的生产过程中加入部分绿豆作为辅料生产具有清热消暑的保健绿豆啤酒。该文介绍了绿豆啤酒的生产工艺过程，并对绿豆啤酒的非生物稳定性进行了探讨。绿豆啤酒生产的基本工艺和普通啤酒生产基本相同，不需另加设备，便于大规模生产。     

啤酒的连续生产

啤酒的连续生产周秀琴译浙江杭州第七中学（３１０００９）关键词啤酒，连续生产，固定化酵母一、固定化酵母连续生产啤酒传统的啤酒生产采用间隙发酵法，发酵及熟成时间长。近几年日本研究采用固定化酵母菌连续生产啤酒，设备流程如图１所示。由通风搅拌槽和固定化酵母（...     

啤酒生产使用糖浆的添加量及含氮量的探索

以富含有α-氨基氮的啤酒糖浆分别以不同的比例取代啤酒原料生产啤酒，对所产生的麦汁、成品啤酒的理化指标进行了比较，结果表明，在啤酒糖浆组分与麦汁组分接近或相同时，可以大量的取代啤酒原料，生产出的啤酒质量可以得到保证。并对啤酒生产中使用糖浆的量及添加方式进行了论述。     

酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究

通过酶法转苷，在普通啤酒中引入双歧因子，既扩大了籼米的使用量，又赋邓啤酒保健功能。进行了单酶转苷试验，发酵糖剔除试验，转苷与啤酒工艺吻合试验，结果表明采用单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来，所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精精度略低外，其它理化指标均符合标准，低聚糖含量指标达到30mg/mL左右。这有助于开发低醇, 低醇啤酒生产中控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到50％，较普通啤酒的籼米用量增加10％－20％。     

啤酒专用麦芽糖浆的生产及应用

玉米直接生产啤酒专用麦芽糖浆，即不需把玉米加工成淀粉，而采用玉米直接粉碎，干法脱胚，酶法水解，并成功进行了啤酒的酿造试验。     

无菌过滤、无菌灌装的啤酒──啤酒生产技术发展的新阶段

从近几年国外的大量文献报导和宣传广告资料看来，啤酒生产技术已进入了一个新阶段，也就是在啤酒发酵完成后，采用无菌过滤和无菌灌装的新技术替代了灌装后或灌装前的热处理（即巴氏杀菌或高温瞬时杀菌）。这是啤酒生产技术上的一大进步，也带来了啤酒质量的提高和能耗的大幅度降低。国外使用此技术生产的DraftBeer，国内有翻译为生啤酒，也有译为鲜啤酒的，我们认为译为鲜啤酒比较恰当，因为此种啤酒是无菌的，并保持了啤酒原有的新鲜风味和营养成分。据报导，自二十年前由三宝乐公司试制成功鲜啤酒之后，日本1990年鲜啤酒的消费量已达到…     

利用啤酒下脚料代替部分豆粕酿造酱油的研究

利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验。试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45％，否则将影响酱油产率和质量，采用单一菌种制曲，确定了最佳原料配比、发酵时间，产品的质量符合国家二级酱油标准。     

高辅料酒的生产试验

今年以来，采用国产大麦和提高辅料比例生产淡爽型啤酒引起啤酒行业的关注，本文就增加辅料比例，降低生产成本方面进行探讨。     

低醇啤酒专用糖浆的生产及应用

采用啤酒专用糖浆代替玉米和大米作辅料，可使啤酒生产工艺简化，啤酒质量得到提高。低醇啤酒专用糖浆的发酵度比普通麦汁和低聚麦芽糖浆的发酵度低，且含有较低的麦芽糖和葡萄糖。采用二次液化法可生产出低发酵度的低醇啤酒专用糖浆，并用其可生产出合格的低醇啤酒。（孙悟）     

啤酒行业循环经济模式研究

本文就啤酒生产全过程的循环经济技术应用和行业循环经济模式进行了系统的分析研究。在保证啤酒产品质量、安全的前提下，对啤酒生产管理进行优化，从而实现效益的最大化，希望对啤酒行业的循环经济工作有所裨益。     

啤酒企业精益生产方式研究

本文以中国啤酒企业为研究对象，在结合实际的基础上，对中国啤酒企业生产现状及实施精益生产方式作了具体分析和研究。首先，介绍了精益生产的概念和特征，指出了传统生产方式与精益生产方式的区别所在；其次，分析了中国啤酒企业的生产现状，提出了目前中国啤酒企业在生产管理等方面存在的问题并进行了剖析；第三，对啤酒企业精益生产方式之生产计划与控制、质量管理、新产品开发、库存管理、设备管理等进行了再设计；最后，结合实际提出了在中国啤酒企业推行精益生产方式所应采取的策略及实施要点。     

啤酒复合酶的作用机理与使用效果

在啤酒市场竞争激烈和啤酒原材料价格不断上涨的今天，啤酒糖化生产使用啤酒复合酶来降低生产成本的手段已被人们广泛所采用。知道麦芽所含的所有各种酶，理论上来说可以外加酶而不需一粒麦芽来生产啤酒。事实上，日本的发泡啤酒用了高达80％以上的辅料，而在肯尼亚全部采用辅料来酿造啤酒，其外观和口感与麦芽啤酒并无二样。     

啤酒工业生产中酶制剂的应用

笔者在本文简要介绍了酶和在啤酒生产中几种常用酶制剂的特性。详细阐述了目前在国际和国内啤酒工业生产中正在采用的较为先进的添加酶制剂生产技术，并探讨了啤酒生产中酶制剂的作用原理和使用方法。     

冷过滤无菌包装“纯鲜啤”

目前，我国的涌装啤酒生产绝大多数采用瞬间巴氏杀菌后再进行灌装。瞬间杀菌过程可以说是在较高的温度和压力下进行的。生产上往往采用在72℃下保温30秒达到27PU值这个杀菌工艺来保证酵母的灭杀。啤酒对热极为敏感，杀菌过程在一定程度上破坏啤酒内诸如蛋白质等复合物，影响啤酒的口感和风味。而且要保证啤酒中CO2含量为4．5～5．59／1，在72℃的温度保温30秒进行杀菌时，根据CO2在啤酒中的溶解度与啤酒的温度和压力的关系（见图1），啤酒杀菌时的压力要达到0．8MPa，因为板式换热器和管道系统的压力损失，以及配套设备的压力要求，杀菌…     

采用原生质体融合法选育优良啤酒酵母

采用原生质体融合法改造啤酒酵母，使其不改变啤酒发酵特性的同时具糖化大分子糊精的能力，提高了啤酒发酵度，生产出高发酵度，淡爽型普通啤酒。     

啤酒纯净酿造中央控制系统单元的自动化

哈尔滨啤酒集团全资子公司-哈尔滨啤酒有限公司是一个年产达40万吨啤酒的专业生产企业。为了使我公司啤酒生产在控制系统方面赶超世界先进水平及满足纯生啤酒生产的要求，于2002年投资数千万元，用于糖化，发酵，包装及公共设施控制系统的改造。在改进产品质量同时。提高生产和维护的效率，采用全新的控制技术。哈尔滨啤酒有限公     

小麦芽在啤酒生产中的应用

近年来，啤酒生产原料价格的上涨和愈演愈烈的啤酒市场竞争(含价格竞争)使啤酒生产企业更迫切地要求降低生产成本。原料来源广且价格低廉的小麦芽因此也逐渐成为啤酒生产企业降低成本的一种手段，而被用以取代部分大麦芽来酿造啤酒。我公司亦基于降低成本的目的在小麦芽替代部分大麦芽的啤酒生产应用方面进行了一些尝试，以验证其应用效果。     

麦芽香槟酒的酿造与营养啤酒的生产(上)——《特种麦芽饮料的生产技术》

国外将啤酒视作营养价值的清凉饮料。因此除按传统的比尔森淡色啤酒、慕尼黑浓色啤酒方法生产产品之外，还有在这基础上进行特殊加工，生产出具有除啤酒之外，还兼有某一特征的饮料。我国自六十年代中期吉林新站葡萄酒厂生产葡萄汁啤酒以来，最近各地对生产果汁啤酒兴趣很大。其实还可将加工范围再扩大些。为此，选择了下面几种以麦汁发酵为基础，再经特殊加工而生产出别具一格饮料的生产方法供同行借鉴。     

啤酒生产用水微生物控制——水处理系统的改造

啤酒生产用水是啤酒生产微生物控制的关键。对啤酒生产中生产用水的微生物控制进行了系统研究,对水处理站的水处理方法和流程进行了探讨,对采用的杀菌剂的添加量、碳滤器的杀菌方法和使用频率以及保安滤器的规格进行了摸索,提出了新的水处理方案。     

采用地产燕麦生产燕麦发芽技术探讨

采用地产燕麦生产燕麦发芽技术探讨高凯，梁琳（黑龙江省大兴安岭啤酒厂）（黑龙江省食品工业学校）我厂经过了五年的研究和实践，生产出了燕麦芽，而且总结出比较成型的工艺，为开发啤酒新产品和麦芽新产品做了有益探索（利用燕麦生产啤酒已被黑龙江省轻工业厅授予科技进...