西安方欣公司通过国际质量管理体系认证

5月 10日 ,西安方欣食品公司生鲜片猪肉及肉制品的加工制作通过ＩＳＯ90 0 1:2 0 0 0标准的国际质量管理体系认证。这是截至目前西安地区肉食品行业首家企业获得国际质量认证。西安方欣食品有限公司成立于 1998年 3月 ,是西安市食品总公司和西安肉联厂经过资产重组后形成的食品加工企业 ,直辖肉食加工厂 (生猪屠宰 ) ,老长安食品厂 ,公司占地 2万ｍ2 ,建筑面积1 5万ｍ2 ,资产总额 2 95 6万元 ,固定资产 16 88万元 ,拥有西北地区规模最大 ,设备最先进的生猪屠宰、检疫检验、生鲜食品、熟肉制品的加工设备。“方欣”即“放心” ,为社会和广大…     

天然碘营养肠的研制

天然碘营养肠的研制王海白殿海吴学敏（河北省张家口农业高等专科学校，０７５１３１）王献梅张士新赵永祥（宣化区食品公司华德肉制品厂，０７５１００）一、前言当前，我国人民生活已经由温饱型向小康型迈进，人们的消费结构也正在发生变化。市场对各种肉类制品的需求量...     

运用线性规划经济方法求解肉类小包装的最佳生产结构

一目的根据某食品公司肉制品厂1991年生产的精肉、肉丝、肉丁、肉糜、肥膘等肉类小包装产品的数(重)量,运用线性规划经济方二有关资料列表(一)分析法求解产品品种、生产数(重)量、经济效益三者的函数关系,从     

余甘果仔姜特色泡菜的工艺优化及营养

以余甘果和仔姜为原料,泡菜料液比1︰2(g/mL),在20℃恒温发酵条件下,采用单因素试验和L₉(3⁴)正交试验,以感官评分、亚硝酸盐含量、pH和剪切力为指标,优化余甘果仔姜特色泡菜的加工工艺;以仔姜泡菜为对照组,对发酵过程中维生素C含量、黄酮含量和糖度变化进行研究。结果表明,余甘果仔姜特色泡菜最优工艺条件为余甘果添加量150 g、仔姜添加量200 g、泡菜盐添加量5%、蔗糖添加量1.5%、发酵时间6 d。在发酵周期内,维生素C、黄酮含量呈下降趋势,但均高于对照组,其中维生素C含量从最初的1.13%下降至0.76%,黄酮含量从220.90 mg/kg下降至170.04 mg/kg;糖度高于对照组,变化趋势为先增加后下降,发酵至第3天糖度最高,为9.04%,随后逐渐下降至7.50%。     

不同提取方法对米糠油原油品质的影响研究

为研究不同提取方法对米糠油原油品质的影响,以米糠为原料,采用己烷(6号溶剂)浸出和丁烷(4号溶剂)亚临界萃取提取米糠原油,分析研究浸出和亚临界萃取两种提取方法对米糠原油的蜡含量、脂肪酸组成、谷维素含量、维生素含量、微量元素含量、有害成分及理化特性等方面的影响。     

经典鹅肠菜式技法十九款

鹅肠,属于禽类产品鹅的肠子,是中餐、火锅的优质食材,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。     

肉及肉制品的微量元素和B族维生素

本文主要讨论肉类的两方面品质:即在意大利消费量较大的肉及肉制品中微量元素(铁、锌、铜)和B族维生素(维生素B_1、维生素B_2、烟酸)的含量,以及烹饪过程对这两类微量营养素含量的影响。本文对以下几种肉类品质进行了分析研究:牛(腰肉,肉片,烤牛排,后腿肉,胁肉)、小牛(肉片)、羔羊(排骨肉)、马(肉片)、鸵鸟(肉片,腰肉,腿部肉,)、猪(里脊肉,腰肉,肉片)、鸡(鸡脯肉,鸡爪,大腿肉,鸡翅肉)、火鸡(鸡脯肉,鸡爪,大腿肉)、兔肉。结果表明:不但不同种类肉的微量元素和B族维生素的含量不同,而且同种动物不同部位的肉块这两类微量营养素的含量也不同。与其它肉类相比,马肉和鸵鸟肉的这两类微量营养素含量适当。本文采用的加工方法对肉的水分没有要求,这样就会使微量元素保留得更多一些,水分对B族维生素的影响更大。     

胡萝卜带肉汁生产的研究

前言维生素A又称视黄醇(Retinol),是人体必需的微量营养成份。人类摄取维生素A主要有两种途径,其一是直接从含有维生素A的动物性食物中获得;其二是食入含有胡萝卜素(Carotene)又称维生素A原(ProvitaminA)的植物性和动物性食物,胡萝卜素在肠粘膜内经氧化酶及脱氢酶的相继作用转化成维生素A。从当前我国人民生活水平来看后者尤为显得重要。     

猪肝肠加工中的几个技术要求

猪肝营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。与其它食物相比,猪肝中维生素A、维生素B_1、维生素B_2、维生素PP、铁的含量尤为丰富,因而是人们补充这几种营养素的良好来源。国外多将猪肝制成涂抹性肝酱肠食用,在加工过程中要求猪肝预煮,斩拌机温度达50—60℃。结合我国大多数厂家的实际情况和人们的消费习惯,宜采用西式灌肠的加工工艺加工成猪肝肠食用。但由于猪肝腥味较大,易发生褐变而影响色泽,比例不当易造成产品弹性低、切片性差     

添加亚硝酸钠和维生素E对哈尔滨风干肠中亚硝胺的影响

研究了哈尔滨风干肠中亚硝酸钠添加量对亚硝胺形成的影响以及抗氧化剂维生素E(VE)对其阻断作用。研究表明添加亚硝酸钠对亚硝基二乙胺(NDEA)、亚硝基酰胺(NDBA)、亚硝基哌啶(NPIP)、亚硝基二丙胺(NDPA)、亚硝基二苯胺(NDph A)等5种亚硝胺的形成有促进作用,尤其是对NDph A影响最大,随着风干肠中亚硝酸钠添加量的增加,会显著增加各种亚硝胺的生成(p0.05)。同时,添加VE可以有效的阻断风干肠中亚硝胺的生成(p0.05),并降低风干肠发酵过程中的硫代巴比妥酸(TBARS)、过氧化物值(POV)和挥发性盐基氮(TVB-N)含量。并且发酵过程中NDEA、NPIP、NDPA、NDph A含量与TBARS值、POV值、TVB-N呈显著正相关(p0.05)。结果表明,亚硝酸钠添加会促进风干肠中亚硝胺形成,添加VE对亚硝胺的形成具有很好的阻断作用。     

文摘

日本日研食品公司用价格低廉的茶叶,制成防衰老的抗氧化茶。用这种抗氧化茶0.3—0.5克冲成饮料,含儿茶素90毫克、维生素E0.5毫克、维生素C0.85毫克、分别相当于一般茶饮中含量的3倍,有抗衰老功能。 生产这种抗氧化茶的原料是入夏以后的三、四茬茶叶和秋冬的茶叶,经研磨成微细粉     

高效液相色谱法测定鸡组织中的维生素E

报导了鸡血、肝、心、肠及肉组织中维生素E的含量分布及其随时间的变化情况。     

浅谈饲料生产企业的质量控制

饲料产品的直接消费对象是畜禽 ,为了生产出量大而优质的动物产品 ,饲料生产企业的质量控制便显得尤为重要。下面就如何提高预混合饲料企业的产品质量 ,并对其产品质量进行控制谈点个人的看法。1　原料的质量控制原料的质量控制是指原料的自身质量和原料的品种、型号、特性等的选择控制。预混合饲料的原料主要包括微量元素、维生素、磷酸氢钙、载体和稀释剂等。1.1　微量元素选用微量元素添加剂时 ,必须考虑其对动物的生物学效价、产品的稳定性、毒性以及对环境的污染。工业级硫酸盐类重金属 (以铅、砷、镉为主 )含量高 ,会造成畜产品中金属…     

水晶肠的生产

水晶肠的生产石永富编译（山西大同市同风肉制品厂，６３７０００）一、水晶制品受青睐水晶类制品，在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎，究其原因有以下两点：１．增加肠类制品的花样这类产品大约有１５个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉...     

蔬菜灌肠大有可为

<正> 肠类是产销量最大的一类肉制品。它以动物肌肉为主料,动物蛋白含量高,风味鲜香、食用方便,深受欢迎。但也有其不足之处,例如其中纤维素、维生素和矿物质及微量元素含量少,影响其营养价值。本文阐述如何将蔬菜添加到肠中,以增加其营养价值。     

液相色谱法检测鱼类肝脏中天然维生素A北大核心CSCD

为了准确测定鱼类肝脏中维生素A(维生素A_(1)、维生素A_(2))含量,对样品预处理方法(水浴皂化法、室温皂化法、直接提取法)和检测方法(正相色谱法、反相色谱法)进行筛选,并应用于9种经济鱼类肝脏中维生素A的测定。结果表明:维生素A_(1)、维生素A_(2)标准品用反相色谱法检测分离效果良好,且在各自线性范围内线性关系良好,R^(2)均大于0.99;水浴皂化法维生素A含量显著高于室温皂化法及直接提取法(p<0.05),且维生素A_(1)平均回收率为104.52%,维生素A_(2)平均回收率为90.94%;在9种鱼中,除了淡水鱼乌鳢和大口黑鲈外,其他淡水、海水鱼类肝脏中维生素A总含量均达200μg/100 g以上,其中海水鱼龙趸石斑鱼肝脏中维生素A总含量最高,达到14413.78μg/100 g。水浴皂化法结合反相色谱法精密度良好,适用于鱼类肝脏中维生素A的分析测定。     

美国两公司请求修订维生素D2和维生素D3的使用规定

8月16日美国食品药品管理局(FDA)发布提案,公布迪恩食品公司(Dean Foods)与白浪食品公司提交的请愿书,两家公司请求修订维生素D2和维生素D3作为营养强化剂的使用规定。针对维生素D2,两家公司申请将其作为营养补充剂用于植物基产品,代替乳与乳制品;针对维生素D3,请求扩大其在乳品中作为营养强化剂的使用限量。美国FDA认为,这项修订不会对环境构成重大影响,因此无需环评与环境影响声明。(食品伙伴网2013-08-21)     

维生素A在复合维生素片剂中的稳定性影响因素研究

目的研究影响复合维生素片剂中维生素A稳定性的因素。方法在3组不同条件下压制出复合维生素片剂,做稳定性实验,检测片剂中维生素A的含量。结果由维生素A醋酸酯干粉(明胶体系)制得的片剂,维生素A含量不稳定;而由其他维生素A制剂产品制得的片剂,维生素A含量稳定。压片时,压力大小对片剂中维生素A稳定性有影响,压力大,维生素A含量不稳定,压力小,维生素A含量稳定,但片剂成形性差;片剂中其他维生素对维生素A稳定性也有影响,而矿物质对维生素A稳定性影响较小。结论复合维生素片剂中影响维生素A稳定性的因素是多方面的,既要考虑维生素A本身的剂型类别,也要考虑片剂压制过程中的压力大小,还要考虑其他物质对维生素A的影响。     

蛋黄,吃点无妨

鸡蛋烹制简单,价格低廉,而且吃口不错,本应为国民营养多做贡献。不料被胆固醇搅局,许多人敬而远之,尤其对于蛋黄,甚至弃如敝履。其实,鸡蛋含有丰富的蛋白质,人体对其的吸收利用率高达94%。鸡蛋中各类维生素含量极为丰富,鸡蛋中人体需要的微量元素锌、硒、镁、铁等亦颇丰富。不过,这些维生素、微量元素几乎都存在于蛋黄之中,蛋清(蛋白)中含量甚微,如维生素A,含量几乎为零。鸡蛋(其实也包括鸭蛋、鹅蛋)遭受不白之冤,是因为其中所含的胆固醇。这胆固醇的名声太坏,因其能堵塞动脉血管,造成脑梗、心梗,致人于非命。性命要紧,略有知识者,谁敢招惹是非?只好对鸡蛋望而却步了,即使偶尔吃点,这蛋黄是坚决不碰的。     

超声破壁刺五加叶茶营养成分分析

以超声破壁的刺五加叶茶为试材,测定刺五加叶茶的水分、灰分、还原糖、粗蛋白、粗纤维、脂肪、维生素C、B族维生素、微量元素和氨基酸含量,并将其与未经处理的刺五加叶进行比较研究,综合评价刺五加叶茶的营养价值。结果表明:刺五加叶茶中水分含量为(7.495±0.79)%,灰分含量为(0.131±0.02)%,粗蛋白含量为(2.081±0.12)%,粗脂肪含量为(2.072±0.09)%,粗纤维含量为(5.743±0.83)%,还原糖含量为(6.237±0.71)%,维生素C含量为(7.834±0.52)mg/100 g;氨基酸总含量为18.404 g/100 g;共检出7种微量元素,5种B族维生素。除水分外,刺五加叶茶的营养成分含量均高于未经处理的刺五加叶。综上,超声破壁的刺五加叶茶表现出较高的营养价值,适宜工业化规模生产。