运用仿生嗅觉特征判别同山烧产源

运用GC-Flash型电子鼻技术针对不同产源的同山烧进行区分判别.结合主成分分析与判别因子分析法建立原产源判别模型.结果表明,在主成分分析判别模型中,绍兴原产源(地理标志)、非原产源(非地理标志)与假冒的同山烧样品区间分布较集中,且存在部分交集;假冒的同山烧样品区间分布较分散,且与绍兴原产源及非原产源同山烧样品分布区间无交集.在判别因子法判别模型中,不同产源同山烧(绍兴原产源、绍兴非原产源和假冒同山烧)样品被准确判别.研究表明,GC-Flash型电子鼻技术对于同山烧产源的判别具有较好的实用性.     

响应面优化山葵酸奶发酵工艺研究

以牛奶、山葵为主要原料,以发酵周期和感官品质为主要评价指标,通过单因素实验分析新鲜山葵液添加量、果胶添加量、白砂糖添加量、发酵剂接种量对酸奶品质的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面法对山葵酸奶发酵工艺进行℃优化。结果表明:新鲜山葵液添加量(A)、白砂糖添加量(C)、发酵剂接种量(D)是影响酸奶感官评分的显著因素,果胶添加量(B)的影响不显著。经响应面法优化后的山葵酸奶最佳工艺条件为新鲜山葵液添加量6.00%,果胶添加量0.16%,白砂糖添加量6.68%,发酵剂接种量4.23%。在42℃下发酵5h,制得的酸奶组织结构均匀、风味良好、口感细腻、有山葵特有的香气。     

山杏仁酱油发酵工艺的优化

本文采用低盐固态发酵法酿造山杏仁酱油,分别研究了盐水原料比、发酵温度和发酵时间对酱醅氨基氮含量的影响。首先,通过单因素实验确定影响因素及水平,然后,通过L9(34)正交实验确定最佳的发酵工艺。结果表明,最佳的发酵工艺是:盐水原料比为4∶2(v/m),发酵温度为45℃,发酵时间为5d,在此条件下发酵制得的酱油的氨基氮含量为0.563g/100m L。      

山杏仁酱油发酵工艺的优化

本文采用低盐固态发酵法酿造山杏仁酱油,分别研究了盐水原料比、发酵温度和发酵时间对酱醅氨基氮含量的影响。首先,通过单因素实验确定影响因素及水平,然后,通过L9(34)正交实验确定最佳的发酵工艺。结果表明,最佳的发酵工艺是:盐水原料比为4∶2(v/m),发酵温度为45℃,发酵时间为5d,在此条件下发酵制得的酱油的氨基氮含量为0.563g/100m L。     

山葡萄酒苹果酸—乳酸发酵工艺优化

为改善山葡萄酒的风味,对其苹果酸—乳酸发酵工艺条件进行优化。结果表明,山葡萄酒苹果酸—乳酸发酵的最佳工艺条件:初始pH 3.00,温度20℃,接种量4mL/100mL,含糖量10.7g/L。在最佳工艺条件下对东北山葡萄酒进行二次发酵,制品pH值相对于原发酵葡萄汁升高0.19±0.05,总酸度(以苹果酸计)相对于原发酵葡萄汁降低(2.67±0.10)g/L,缓解了山葡萄原酒的酸涩味,增加了适口性。     

山葡萄、苹果混合果酒发酵工艺的优化研究

以鲜山葡萄、苹果为原料,研究混合果酒的酿造工艺,在单因素试验的基础上,通过正交试验对混合果酒发酵条件进行了优化。结果表明,山葡萄和苹果的果汁配比1:2混合发酵、酵母接种量0.02%、果胶酶0.3%、皂土澄清剂0.12%、D-异抗坏血酸钠0.01%、白砂糖20%、主发酵时间8 d,根据该工艺开发的山葡萄、苹果混合果酒的感官评分为84.25分,酒精度11.49%vol,总糖11.25 g/L、总酸2.47 g/L、SO_213.41 g/L。酿造的混合果酒呈酒红色、酒体醇厚、浓郁,具有山葡萄和苹果果酒特有的风味。     

核茎点霉发酵产纤维素酶发酵条件优化

前期的单因素试验研究表明,在核茎点霉（Phoma tputaminum）LYYZ90-19发酵产纤维素酶过程中,温度、pH值及接种量是影响产酶量的关键因素。在此基础上,运用响应面分析法,以酶活力值为响应值,建立酶活力值与温度、prI值及接种量这3个关键因子的二次多项式回归模型,以Design Expert软件对模型进行分析并优化。研究表明,核茎点霉发酵产纤维素酶最佳工艺条件为：温度27．4℃、pH6．88、接种量6．75％。在该工业条件下,发酵液酶活为（18．21±0-3）U／mL。     

牦牛肉发酵香肠制品关键技术研究

通过对牦牛肉发酵香肠工艺流程中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制产品微生物,延长产品的保质期;筛选出了适宜发酵牦牛肉制品使用的乳酸菌发酵剂,确定了其在牦牛肉发酵香肠中应用的最佳工艺条件.     

豆渣发酵酱油关键技术

以豆渣代替豆粕为原料,在传统低盐固态发酵法的基础上,利用米曲霉与黑曲霉混合发酵,对发酵过程中的原料配比、菌种配比、高压蒸煮时间、盐水浓度和冷热杀菌这5个单因素进行探究优化。通过单因素实验和正交试验,最终得到豆渣发酵生产酱油的最佳工艺条件为原料配比m(豆渣)∶m(麸皮)=6∶4、菌种配比:米曲霉∶黑曲霉=4∶1、高压蒸煮时间30 min、盐水浓度10%、利用冷热混合杀菌。成品的理化指标及感官评定都符合国标,具有良好的食用价值。     

芡实发酵奶发酵工艺优化研究

基于保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌制作芡实发酵奶工艺,在单因素实验基础上选取接种量、发酵时间、发酵温度、柠檬酸添加量为自变量,利用响应面分析法研究各自变量及交互作用对芡实发酵奶中乳酸菌浓度的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.实验结果表明,接种量为3.3％,发酵时间为7.4h,发酵温度为40.5℃,柠檬酸添加量为0.16％时乳酸菌浓度最高,在此条件下乳酸菌浓度平均值为1.923×109cfu/mL,与理论预测值1.920× 109cfu/mL相比相对误差为1.56％,说明通过响应面优化得出的回归方程有一定的实践指导意义.     

山葡萄酒主发酵降酸工艺筛选及优化

以降低山葡萄酒酸度为目的,探究山葡萄酒降酸最佳主发酵用菌及工艺条件。通过对比试验筛选出最佳降酸菌种组合为同时添加降酸酵母菌与乳酸菌;单因素试验和正交试验结果表明,降酸酵母与乳酸菌的接种比例为6∶4,总接种量为12%,发酵温度为22℃,发酵时间为14 d,此条件下进行山葡萄酒主发酵,降酸效果最好。     

富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究

以富硒猕猴桃为主要原料研制果醋饮料,应用单因素和正交试验的方法研究富硒猕猴桃果醋的澄清和发酵过程中的关键技术,确定了最佳发酵条件：最佳醋酸发酵醪的适宜酒精含量为5.5%,发酵温度32℃,发酵时间96h,接种量10%;将澄清剂和果胶酶复合使用,果胶酶用量为0.05%,澄清剂用量为0.08‰-0.12‰。分析了果醋中硒的含量。     

芡实发酵奶发酵工艺优化研究

基于保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌制作芡实发酵奶工艺,在单因素实验基础上选取接种量、发酵时间、发酵温度、柠檬酸添加量为自变量,利用响应面分析法研究各自变量及交互作用对芡实发酵奶中乳酸菌浓度的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。实验结果表明,接种量为3.3%,发酵时间为7.4h,发酵温度为40.5℃,柠檬酸添加量为0.16%时乳酸菌浓度最高,在此条件下乳酸菌浓度平均值为1.923×109cfu/mL,与理论预测值1.920×109cfu/mL相比相对误差为1.56%,说明通过响应面优化得出的回归方程有一定的实践指导意义。      

液态深层发酵苹果醋关键技术的研究

以浓缩苹果汁为原料,采用液体深层发酵工艺酿制苹果醋,探讨了发酵温度、通风量、发酵时间等对苹果醋生产的影响。经比较实验发现在30℃,按果汁量的5%接入活化好的葡萄酒酵母1450,经过7d左右即可完成酒精的发酵,在不分离酒母的情况下,控制醋酸发酵温度在32℃～35℃,分别在醋酸发酵的早、中、后期采用低、高、低的不同通风量[发酵液:通风量为1:(0.06～0.08)],经过后熟,产品色泽淡黄,体态透明,口感醇厚柔和。     

酸性功能多糖的发酵关键技术研究

<正>多糖是糖天然存在的重要形式,包括结构多糖、储存多糖和生物活性多糖。其中含有酸性基团的多糖一般称为酸性多糖。酸性多糖具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗衰老等重要生物活性,在功能性食品、生物医药、生物材料等领域中得到广泛应用。目前,酸性功能多糖的发酵关键技术的研究主要集中在以下四个方面:(1)建立酸性多糖高产菌株筛选及安全生产菌株改造的新方法。如于军华(2002)通过用不同pH条件下的亚硝基胍处理出发菌种E.coli-     

山葡萄发酵饮料的生产研究

以山葡萄为原料，经榨汁、发酵等工序制得山葡萄原酒，再与一定比例的枣汁混合，经调糖酸比、灭菌等处理后制得成品，采用1．9(3。)正交试验法得出最佳配方为：山葡萄酒与枣汁体积比1：1，砂糖5g／dL，蜂蜜0．6g／dL，柠檬酸0．07g／dL。所制成品营养价值高、口味清雅独特，颜色透明瑰丽。     

鲜辣烧汁配方优化研究

为了满足餐饮市场需求,开发一款鲜辣烧汁。通过单因素实验和正交试验,结合感官评定方法,确定鲜辣烧汁最佳配方:烧汁200 g,叉烧酱200 g,蜂蜜160 g,美极鲜味汁160 g,辣椒酱160 g。按此配方制作的鲜辣烧汁色泽光亮,呈棕红色,口味咸鲜微辣,略带叉烧香味,香气浓郁。     

杏鲍菇液体发酵优化研究

以菌丝生物量为指标,对杏鲍菇液体发酵培养基和液体培养条件进行了优化,实验结果表明,杏鲍菇液体发酵最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为酵母粉,最佳培养基配方葡萄糖2%,玉米粉3%,酵母粉0.3%,麸皮2%,KH2PO40.1%,MgSO4·7H2O 0.05%.最佳培养条件装液量100mL/250mL,接种量10%,培养基初始pH5～6,培养温度25℃,摇瓶转速200r/min,发酵时间240h.     

同忻矿装车输煤系统关键技术研究

快速装车系统是我国在二十世纪九十年代中期从国外引进的一种新型列车装载系统。其中输煤系统作为快速装车站重要的组成部分,它的作用是通过一定数量的振动式给料机,将物料给到带式输送机上,带式输送以5000t/h的能力将物料送入缓冲仓。以保证装车连续循环不断的动态运作过程。研究输煤系统关键技术,对煤矿提高装运效率,安全外运具有积极的意义。     

桑椹酒发酵工艺优化研究

以吐鲁番黑桑椹为原料,对桑椹酒发酵工艺条件进行优化。通过单因素和响应面分析方法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对桑椹酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适桑椹酒发酵工艺参数。得到回归方程为:Y=89.20+3.13A+2.38B+3.75C+2.00AB-0.75AC-0.25BC-2.60A~2-8.60B~2-4.85C~2。桑椹酒最适发酵工艺条件为:初始糖度226 g/L,初始pH值3.6,发酵温度18℃,此条件下感官评分为90.1分,与模型预测值吻合,证明了模型的可靠性,为加工企业提供技术支撑。