紫薯饮料加工技术研究

以紫薯和奶粉为主要原料,白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为辅料,采用单因素试验、正交试验和感官评价的方法研制出一种色泽鲜艳,具有独特风味和营养价值的紫薯饮料。通过试验得出该紫薯饮料的护色工艺参数为:柠檬酸0.5%,护色时间7min,护色温度60℃;最佳配方为:紫薯汁30%,奶粉5%,白砂糖7%,柠檬酸0.1%;最佳稳定剂为:海藻酸钠0.05%,黄原胶0.05%。     

紫薯饮料工艺研究

以紫薯为原料制备紫薯饮料。通过对紫薯饮料护色、液化、调味、稳定等工艺的研究,获得其优化的工艺参数。结果表明：用浓度为0.5%,pH3的柠檬酸溶液对紫薯切片护色7min,护色效果最佳;以1∶5物料比加5倍水打浆新鲜甘薯,用稀盐酸调pH4.5～5.0,采用0.3%淀粉酶于50℃下酶解60min,液化效果更好;以紫薯酶解液20%、植脂末2.5%、白砂糖7%、柠檬酸0.01%的配比,可得风味较佳的紫薯饮料;添加阿拉伯胶0.3%、CMC-Na0.1%、明胶0.2%的复合稳定剂紫薯饮料的稳定性较好。     

紫薯全粉加工中的无硫护色技术研究

为提高紫薯全粉的外观品质,对紫薯全粉加工中的无硫护色技术进行了研究。选取氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸组成复合护色剂,以紫薯全粉加工前后的色差值ΔE作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了3种护色剂和护色时间对紫薯护色效果的影响。结果表明:在氯化钠浓度为0.6%,柠檬酸浓度为0.6%,L-半胱氨酸浓度为0.12%的条件下护色20min,紫薯护色效果最佳。     

双酶法制备紫薯三七花复合饮料

紫薯中富含硒和花青素,三七花水是云南地区人们常见餐后饮品,该文将两种原料复配制得紫薯三七花复合饮料。通过双酶水解采用均匀试验设计和模糊数学法,对紫薯三七花复合饮料的配方进行优化。结果表明,紫薯汁的最优条件为护色时间5 min、料液比1∶3 (g/mL)、双酶质量比3∶7、酶解温度50℃、酶解时间25 min。紫薯三七花复合饮料的最优配方为紫薯汁添加量200 mL、三七花水50 mL、白砂糖5%、柠檬酸0.05%、黄原胶0.2%、海藻酸钠0.2%,所得到的紫薯三七花复合饮料口感细腻、香气独特、营养价值较高,为酶法制备紫薯类复合饮料提供理论依据。     

苦瓜绿茶饮料的研制

以苦瓜、绿茶为主要原料,添加适当的白砂糖及其他辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富的苦瓜绿茶保健饮料。通过单因素实验探讨了苦瓜的脱苦方法,茶叶的最佳浸提方案以及饮料护色剂和稳定剂的选择,并通过3因素3水平的正交实验确定苦瓜绿茶保健饮料的最佳配方。结果表明:采用8%的NaCl溶液浸泡40min,并且在沸水中烫漂30s,苦瓜脱苦效果最好;绿茶浸提最佳条件为茶水比为1:20,85℃浸泡时间10min;护色剂选用坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂(1:1:1)0.1%进行护色;稳定剂选用0.2%的海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的复合溶液(1:1:1)。苦瓜绿茶饮料的最佳配方为苦瓜汁7%,绿茶汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。     

紫薯猕猴桃复合饮料生产工艺优化及抗氧化性研究

以紫薯、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性为指标,研究紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方。结果表明:紫薯猕猴桃复合饮料的最佳配方为紫薯汁25 g/100 mL、猕猴桃汁15 g/100 mL、蔗糖12 g/100 mL、柠檬酸0.2%。稳定性试验表明,在复合饮料中添加0.05%CMC-Na和0.1%黄原胶复配稳定剂,在25 MPa下均质可获得理想效果。抗氧化性试验得出复合饮料的DPPH·、·OH、O_2~-·清除率分别为48.02%、38.67%、55.41%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。复合饮料甜味适中,滋味可口,具有浓郁的紫薯和猕猴桃特有香气。     

新型浑浊莲藕罗布麻花复合饮料的研制

采用新鲜莲藕、罗布麻花为原料,制作复合饮料,通过正交试验得出原辅料的最佳配比,对稳定剂进行试验,确定最佳稳定剂配方。结果表明：莲藕去皮切分后用0.3%柠檬酸浸泡30 min可以达到较好的护色效果;罗布麻花汁38%、莲藕汁54%、砂糖7.4%、柠檬酸0.13%为最佳配方;0.08%黄原胶和0.10%CMC-Na复合稳定剂可以达到很好的稳定效果。     

板栗红枣饮料的研制

以板栗和红枣为试材,制作板栗红枣饮料。选择了影响饮料品质的4个主要因素:板栗的前期护色,酸味剂柠檬酸的添加量,白砂糖的添加量及板栗汁红枣汁的配比。在单因素试验设计进行初步筛选的基础上,以感官评分为评价指标,采用正交分析的方法确定了板栗红枣饮料的最佳工艺配方为:护色剂(柠檬酸)0.11%、酸味剂(柠檬酸)0.06%、白砂糖7%和板栗汁:红枣汁3:1。这种饮料综合了板栗和红枣的营养价值,风味独特,具有很好的市场潜力。     

澄清型三华李果汁饮料加工工艺研究

本文旨在研究三华李饮料的加工工艺,为三华李的精加工提供新思路和新方法。以广西贺州三华李为原料,经榨汁、护色、澄清后得到原汁,并与白砂糖、柠檬酸进行复配得到澄清型三华李饮料。通过透光率测定以及感官评价得到最佳护色条件、澄清条件和复配工艺参数。结果表明,最佳护色条件为添加质量分数为0.5%的柠檬酸,0.5%的维生素C,0.4%的D-异抗坏血酸钠:最佳澄清条件为0.5g/L壳聚糖在60℃温度下保温2h。感官调配最佳工艺参数为三华李原汁30%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%。通过这项研究可以制作一款健康、天然的饮料,为三华李的消费起到带动作用。     

玉米南瓜复合饮料的研制

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料,将玉米和南瓜打浆榨汁,菊花提取取汁后,研究玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响,以及均质条件对饮料均质效果的影响,得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为:玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4∶4∶2,白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠=0.1%+0.1%+0.05%,得到综合感官评分为70分;均质压力为40MPa,均质时间为5min。     

雪莲果功能性饮料的制备研究

目的调配一种具有甜爽口感、良好保健作用,同时能够防止褐变的功能性饮料。方法以云南雪莲果为原料,对提取、调配及防褐变等工艺进行研究,包括正交试验对配制工艺进行优化和对成品的感官评定,以得到最佳配方和护色条件。结果确定护色液配方为:维生素C 0.4%,柠檬酸0.4%,浸泡时间30 min,饮料配方为:雪莲果提取液40%,白砂糖12%,柠檬酸0.1%,木糖醇4%,羧甲基纤维素钠0.1%,黄原胶0.05%。在此配方和护色条件下饮料色泽和功效较好,20℃室温下可保持6个月。结论由上述配方和护色条件下制得的雪莲果功能性饮料,口感爽甜,色泽纯正无褐变,饮料品质较好。     

沙棘、红枣、胡萝卜的复合饮料的研制

以沙棘、红枣、胡萝卜为主要原料,加柠檬酸、白砂糖等辅料,经科学加工制成风味独特的混浊饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明复合饮料的最佳配方为:混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁的比例为5∶3∶3),柠檬酸0.1%,白砂糖5%;试验还确定出产品最适稳定剂配方为:0.10%果胶+0.10%黄原胶+0.20%CMC-Na,构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果。所研制出的沙棘、红枣、胡萝卜复合饮料具有均衡营养与保健功能。     

紫薯渣花色苷提取及其功能饮料的研究

以紫薯渣为原料,研究其护色工艺,在单因素实验基础上研究提取花色苷的最佳工艺,在此基础上以口感、颜色、香味为指标进行饮料最佳复配实验。结果表明,最佳护色条件为0.05%的柠檬酸,花色苷的最佳提取工艺为1.0%柠檬酸与50%乙醇为提取溶剂,料液比1∶30,75℃水浴1.5 h,提取液中花色苷含量为0.170 1 g/100 m L。饮料最佳复配实验配方为:紫薯渣花色苷提取液70 m L,相对甜度为22.55的罗汉果水提液30 m L,蔗糖6 g/100 m L,其口感酸甜适宜,颜色亮紫红,具有淡淡的紫薯和罗汉果的香味,产品花色苷含量为0.219 4 g/100 m L,相对甜度为11.76。保质期实验(相当于1年)表明,保质期内饮料的色泽、口感稳定,微生物指标符合国家饮料产品卫生标准。     

红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺研究

以红香椿、绿茶为主要原料,研究了红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺,并采用L16(45)正交实验的方法,探讨了香椿汁、绿茶茶汤、安赛蜜、柠檬酸及白砂糖用量对饮料品质的影响。结果表明:红香椿榨汁前用0.05%的Vc与0.1%的柠檬酸协同护色效果较好,香椿汁中添加0.1%的复合脱苦剂可使香椿液苦味明显降低;0.05%的Vc对绿茶茶汤的护色效果明显,添加柠檬酸调整绿茶茶汤pH至6.0对色泽保持有利;复合饮料最佳配比为香椿汁20%、绿茶茶汤30%、安赛蜜0.015%,添加0.09%的柠檬酸和6.0%的白砂糖进行调配,经0.12%的PVPP或单宁处理,可得香味纯正、风味独特、甜酸适口的复合饮料。     

黑木耳核桃复合乳饮料的研制

以黑木耳、核桃仁为主要原料,加工成一种新型复合乳饮料。通过复配试验和正交试验对饮料的配方和稳定性进行研究,得到最佳配方为:原汁含量8%,黑木耳汁与核桃乳的比例为4∶6,白砂糖7%,柠檬酸0.2%;复合乳化稳定剂的添加量为:CMC-Na 0.10%,黄原胶0.15%,单甘脂0.05%,蔗糖酯0.20%。     

山楂-紫薯软糖工艺

以山楂和紫薯为主要原料制作软糖,单因素试验考察了山楂与紫薯的配比及白砂糖、柠檬酸、卡拉胶和淀粉添加量对软糖质量的影响,并经正交试验确定了山楂紫薯软糖的最佳配方为:山楂紫薯配比为1∶1、白砂糖15%、柠檬酸0.18%、卡拉胶4.0%、淀粉3%。     

紫心萝卜饮料的研制

以紫心萝卜为主要原料,通过添加不同剂量的白砂糖、柠檬酸和抗坏血酸等辅料,研制出风味独特的紫心萝卜饮料,确定了最佳生产工艺.并通过正交实验,确定出最佳风味配方和最佳的稳定剂使用量,即:白砂糖5.0%、柠檬酸0.045%、抗坏血酸0.045%、乙基麦芽酚0.007%、卡拉胶0.05%.     

鸡油菌孢子发酵型饮料的研究

主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明:发酵120h时发酵液的感官最好,多糖含量最高,发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液>稳定剂>柠檬酸>白砂糖,发酵饮料的配方以46%的发酵液、0.22%的柠檬酸、0.18%的稳定剂(CMC-Na)、7.5%的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳。     

天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

响应面法优化紫薯果蔬复合饮料生产工艺配方

实验以紫薯、红心火龙果与胡萝卜为原料,压榨后加入白砂糖、柠檬酸辅助调配,通过响应面法优化,得到各因素最佳添加量:紫薯汁40.02%,胡萝卜汁24.28%,红心火龙果汁28.17%,白砂糖6.17%,柠檬酸1.36%。饮料pH值4.2,可溶性固形物含量14%;菌落总数、致病菌与大肠菌群无检出,理化指标与微生物指标均符合国家标准。饮料具有果蔬香味,颜色鲜亮,稳定均一,有较高的营养价值。