大蒜提取物对大豆油抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜提取物对大豆油的抗氧化作用，结果表明：大蒜提取物对大豆油具有较强的抗氧化作用，且具有剂量效应关系；添加了大蒜提取物的大豆油应尽量贮存于低温条件下(4℃)；大蒜提取物与合成抗氧化剂混合使用时，其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果，0．04％大蒜提取物与0．005％PG混合使用时其抗氧化作用大于人工合成抗氧化剂PG最大限度使用量时的作用。     

具有广泛开发利用前景的食品——大蒜

阐述了大蒜的化学成分、营养价值和加工利用研究现状，预示其开发利用的广阔前景。     

药食同源中药抗衰老研究进展

"药食同源"即"医食同源,药食同根",药食同源中药兼具了丰富的营养价值和药用价值。近年来,对药食同源中药进行抗衰老研究的报道越来越多,药食同源中药所具有的抗衰老活性也逐渐被人们所认知,因此将其开发成抗衰老药物具有广阔的发展前景。本文以药食同源中药为研究对象,通过其抗氧化活性以及已报道药食同源中药抗衰老研究的文献数量,筛选出可以用作抗衰老研究的中药;同时,以衰老机制为基础,对药食同源中药的研究进行综述,并对其今后的研究方向进行展望。     

基于网络药理学探讨杜仲叶的营养价值与作用机制

目的：基于网络药理学分析方法,对杜仲叶的营养价值与作用机制进行初步的探讨预测分析。方法：通过TCMSP数据库,收集杜仲叶化合物和对应的潜在靶点。基于STRING数据库、DAVID数据库和KEGG Pathway数据库分别进行蛋白相互作用关系分析、基因功能富集分析及信号通路分析,利用Cytoscape软件,构建“化合物-靶点-通路”网络,找出潜在的重要化合物,并对其作用机制进行探讨。结果：筛选得到槲皮素、山奈酚、芦丁、桃叶珊瑚苷、牻牛儿醇等5个重要的活性营养成分,10个潜在关键靶点;KEGG通路富集分析显示,杜仲叶可能是通过肿瘤通路、脂质与动脉粥样硬化、糖尿病并发症中的AGE-RAGE信号通路、膀胱癌信号通路等多个代谢途径发挥其营养功能。结论：运用网络药理学的研究方法,有助于杜仲叶潜在关键靶点及信号通路的筛选确认,为系统阐述其作用机制提供了数据支持和科学依据。     

大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性

以过氧化值（POV）为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能。结果表明：大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用，且具有剂量效应关系；添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下；VC、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用；大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时，其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果；使用0．2％大蒜精油和0．04％大蒜精油＋0．005％PG为花生油的抗氧化剂时，可使花生油在20℃下的贷架寿命由4．2个月延长至24．3个月和14．1个月。     

大蒜复合抗氧化剂的配方优化及抗氧化机理分析

大蒜精油是一种安全的、无毒的天然提取物。本研究以花生油为底物,通过正交试验确定了大蒜精油复合抗氧化剂的配方:大蒜精油0.04%、维生素C 0.01%、柠檬酸0.02%;复合抗氧化剂的抗氧化效果明显好于人工合成的抗氧化剂;对复合抗氧化剂的抗氧化机理进行分析认为,大蒜精油是主要的抗氧化物质,其中的有机硫化合物一方面具有很强的还原性,另一方面具有很强的清除自由基的作用,维生素C一方面也具有清除自由基的作用,另一方面和柠檬酸一样作为酸性物质,钝化油脂中促进自动氧化的金属离子,表现出对大蒜精油的协同抗氧化作用。     

大蒜与春天的约会——大蒜可预防疾病

编辑朋友：大蒜是一种神奇的药食两用佳品,被人们称作＂健康保护神＂。科学研究表明,大蒜含有400多种有益身体健康的物质。那么大蒜对人体有多少好处？有禁忌人群吗？     

大蒜与老年健康

探索了大蒜的抗氧化特性 ,并提供证据说明其可能预防和延缓与老年有关的慢性疾病。     

大蒜有效成分的提取研究进展

主要介绍了对大蒜有效成分的提取研究情况,并分析了各种提取方法的优缺点。     

抗氧化剂与延缓衰老

通过对人体衰老机理的分析，提出延缓人体衰老的原则意见——食用富含抗氧化剂的食物，并对其中效果显著的几种抗氧化剂的作用原理、保健效果、来源和食用方法进行了具体阐述。     

具有广泛开发利用前景的食品——大蒜

阐述了大蒜的化学成分、营养价值和加工利用研究现状,预示其开发利用的广阔前景。     

大蒜自述

我叫大蒜,是百合科多年生草本植物。我的根部由多瓣组成的膨大部分叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜薹。习惯上,人们平时所说的“大蒜”是指蒜头而言的。早在公元前两千多年的古埃及第一王朝时代,我就成为人们餐桌上的调味品,青蒜和蒜薹亦成为人们喜爱的食用蔬菜。除了调味和营养价值之外,我的药用价值更受到人们的重视。 其实早在古希腊时期,西方医学之父——希波克拉底就发现了我     

大蒜营养价值及加工技术

介绍了大蒜的营养价值及大蒜在我国加工利用现状 ,并就大蒜深加工方向提出了几点建议。     

药食同源物品抗疲劳作用研究进展

通过查阅CNKI数据库中近20年相关文献统计有抗疲劳作用研究的药食同源物品,发现其主要成分有多糖、蛋白及肽类、黄酮等,主要作用机制为调节能量代谢、减少代谢产物堆积、提高缺氧耐受力、抗氧化、改善疲劳所致骨骼肌细胞超微结构改变、调节神经系统、增强免疫以及调节内分泌等。中药抗疲劳多靶点特点可被用于开发药食同源类抗疲劳保健食品。     

药食同源枣果营养成分利用的研究进展

食疗果品众多,枣是其中之一。枣有丰富的营养成分和重要的药用成分,是其成为药食同源果品的重要原因。本文从药食同源的角度出发,聚焦枣果的养生、可食疗、大众化等特点,对枣果的食用价值和药用价值进行总结分析,并对其未来发展方向提出展望,为提高枣资源利用率、增加枣产品附加值提供一定的指导意义及参考价值。     

浅议大蒜的保健作用

大蒜具有极高的食疗保健作用,其主要功能成分是大蒜素,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒具有抑制和杀灭作用。此外,大蒜还具有抗癌、抗氧化作用及对心脑血管病等都有抑制和防止作用。     

枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展

枸杞子是中国传统的中药材和食品补品,枸杞子中具有多种活性成分,如枸杞多糖、黄酮类化合物、生物碱、枸杞色素、氨基酸类等.大量研究表明,枸杞子中最具有提取利用价值的是枸杞多糖,其具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗炎、降血糖、降血脂、神经保护、生殖保护、保肝、护眼、免疫调节等作用.本文系统总结了近年来关于枸杞多糖生物活性及作用机...     

基于生物信息数据库探讨山药的营养功能及作用机制

目的：利用生物信息数据库进行山药营养功能及作用机制的探讨。方法：利用中药系统药理学分析平台TCMSP获取山药化学成分和潜在作用靶点,通过Cytoscape平台构建山药-化合物-靶点网络,找出潜在的重要化合物。采用String数据库对山药所含化合物的潜在靶点进行蛋白质相互作用网络分析,筛选出山药所含化合物发挥功能作用的潜在关键靶蛋白。通过R软件对潜在作用靶标进行KEGG功能富集分析,找出发挥功能的关键代谢途径。结果：构建出山药-化合物-靶点网络,筛选出甘氨酸、丙氨酸和豆甾醇等11个与营养功能相关的重要化学成分。通过蛋白质相互作用网络分析找出氧化氢酶（CAT）和白细胞介素6（IL6）等11个关键靶蛋白。KEGG通路富集结果表明,山药所含的化合物可能是通过系统调节神经活性配体受体相互作用、碳代谢以及氨基酸的生物合成等多个关键代谢途径发挥营养功能。结论：研究结果为山药营养功能的定位提供科学依据,为系统阐明药食同源食物作用机制提供新方法。     

医食俱佳数大蒜

蒜的气味浓烈而独特,在中国菜肴中为常用佐料。蒜分大蒜、小蒜,李时珍在《本草纲目》中指出:“胡国有蒜,十字一株,名曰胡蒜,俗称大蒜。西汉张骞出使西域,始得大蒜种归,而小蒜乃中土旧有。”     

大蒜抗真菌作用的研究

就大蒜水溶液对几十种常见的污染食品的真菌进行了抑制和杀灭作用的研究,并且与食品防腐剂苯甲酸和山梨酸的抗真菌作用加以比较。研究结果证明,大蒜水溶液的抗真菌作用强度与苯甲酸、山梨酸相近似,说明大蒜对污染食品的各种真菌具有很强的抑制和杀灭作用。