2011—2012年山东淄博市肉鸡屠宰场沙门菌污染情况分析

目的 调查肉鸡屠宰场加工环节中沙门菌的污染状况。方法 采集肉鸡屠宰场的入厂活鸡肛拭子样本,宰杀褪毛后整禽样本、预冷后整禽样本、预冷池水、分割刀具和案板、冷冻鸡肉样本以及工人手涂抹样本,按《食源性致病菌监测工作手册》方法检测沙门菌。结果 2011—2012年共检测样品896份,检出沙门菌293株,检出率为32.7%;鸡胴体的检出率高于鸡活体。2011年沙门菌优势血清型为印第安纳沙门菌、鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌,2012年优势血清型为印第安纳沙门菌、肠炎沙门菌。宰杀后样品中印第安纳沙门菌的构成比有所下降,而鼠伤寒、肠炎等其他优势血清型的构成比相对增加。结论 沙门菌广泛存在于屠宰场各环节样品中,宰杀环节易导致沙门菌的交叉污染。     

青岛市屠宰场整鸡中沙门菌污染水平定量检测及耐药性分析

目的调查青岛市规模化肉鸡屠宰场屠宰后整鸡样品中沙门菌的污染及抗生素耐药谱分布状况。方法2014年10~12月在青岛市选择2家规模化肉鸡屠宰场,采用胴体漂洗法定量检测3次共采集的141份屠宰后整鸡样品中沙门菌,根据Kauffmann-White表对沙门菌菌株进行血清学鉴定,应用微量肉汤稀释法检测菌株对11种抗生素的耐药性。结果整鸡样品沙门菌总体污染率为74.5%(105/141),污染水平3.6~1 100 MPN/100 g,中位数为43 MPN/100 g;共分离355株沙门菌,血清型分布为肠炎沙门菌220株,印第安纳沙门菌88株和阿贡纳沙门菌19株,以及其他型28株。355株沙门菌分离株的总体耐药率为90.4%(321/355),萘啶酸(NAL)耐药率最高(88.7%,315/355)。220株肠炎沙门菌中219株(99.5%)耐药,6株(2.7%)为多重耐药株,优势耐药谱为奈啶酸(156株)。88株印第安纳沙门菌均耐药,85株为多重耐药株,优势耐药谱为庆大霉素-氯霉素-环丙沙星-萘啶酸-氨苄西林-青霉烷砜/氨苄西林-头孢他啶-头孢噻肟-复方新诺明。19株阿贡纳沙门菌除1株对奈啶酸耐药外,其余18株对所测试11种抗生素均敏感。结论青岛市肉鸡屠宰场沙门菌污染率较高,血清型以肠炎沙门菌、印第安纳沙门菌和阿贡纳沙门菌为主。沙门菌总体耐药率较高,并呈现多重耐药性趋势。     

黑龙江省肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌调查

目的了解黑龙江省肉鸡养殖和屠宰加工环节中沙门菌污染状况。方法根据国家食品安全风险监测专项《肉鸡养殖及屠宰加工环节沙门氏菌专项监测工作手册》规定的操作程序,并参考国家标准GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对黑龙江省4个地市3 766份肉鸡样品进行检验。结果 4大环节共检测样品3 766份,检出阳性样品339份,检出率为9.00%,孵化、养殖、屠宰到配送分销4个环节均检出沙门菌,检出率分别为2.82%(22/781)、2.14%(11/515)、13.84%(220/1 590)、9.77%(86/880)。其中,屠宰环节的8种样品中预冷池水样品沙门菌检出率最高,为35.42%(34/96)。检出的沙门菌分属于9个血清型,以肠炎沙门菌和印地安纳沙门菌的比例最高。结论黑龙江省肉鸡屠宰和配送分销环节中沙门菌污染较严重。屠宰环节阳性率最高,是重要的污染环节,其中预冷池水中沙门菌检出率最高,是屠宰过程中肉鸡污染沙门菌的主要环节。     

淄博市肉鸡生产过程中沙门菌污染情况调查

目的了解沙门菌在肉鸡生产各个环节中的污染状况,对其污染程度及危害进行系统评价,为开展"从农场到餐桌"的风险评估以及制定防控策略提供基础数据。方法采集肉鸡孵化、养殖、屠宰、销售环节的不同样品,按照GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行沙门菌检测。结果肉鸡生产的不同环节共采集样品1 267份,检出沙门菌阳性样品298份,总检出率为23.5%,孵化、养殖、屠宰、配送分销环节的检出率分别为4.6%(10/217)、8.4%(18/215)、32.8%(187/570)、31.3%(83/265)。印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌为主要血清型。结论沙门菌在肉鸡生产的各个环节均有检出。各季节的检出率差异没有统计学意义(P0.05)。屠宰及销售环节的检出率较高,提示加工屠宰过程存在沙门菌交叉污染的可能,这些环节对减少鸡肉及其制品的沙门菌污染尤为重要。     

肉猪养殖和屠宰环节沙门菌污染状况监测分析

目的 了解开封市肉猪养殖屠宰加工过程中沙门菌的污染状况.方法 采集不同来源的养殖场猪混合粪便、成年猪肛拭子、胴体涂抹物、肠系膜淋巴结样本,共187份,按照GB 4789.4-2010进行沙门菌的分离和鉴定.结果 猪混合粪便沙门菌检出率为4.5％,肛拭子沙门菌的检出率为16.4％,胴体涂抹物沙门菌检出率为34.5％,肠系膜淋巴结沙门菌检出率为27.3％.不同季节的检出率差异有统计学意义(P＜0.05).阳性分离株分布于沙门菌的5个群,共14个血清型,以阿贡纳沙门菌和德尔卑沙门菌为主.结论 屠宰环节是沙门菌交叉污染的关键点,应采取综合措施,有效控制猪肉沙门菌污染.     

济南市肉鸡生产链沙门菌污染监测及分析

了解肉鸡孵化、养殖、屠宰加工和配送分销各环节的沙门菌污染状况,确定易受污染的环节和样品类别,为预防和控制由沙门菌引起的食源性疾病提供科学依据。方法 按照随机抽样的原则,在济南市肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场(点)和配送分销点设置16个监测点,按不同的季节和环节定期随机采集监测样本。检验方法按照《2012年全国食源性致病菌监测工作手册》执行。结果 监测17种样品共1204份,13种样品检出沙门菌202株,总检出率为16.78%。除1种不可分型外,其他分属4群28种血清型,以印第安纳血清型沙门菌最多(37.13%)；4个环节中,以屠宰加工环节沙门菌检出率最高(23.14%)；四个季度中,以第二季度沙门菌检出率最高(21.74%)；17种样品中,以屠宰环节的褪毛后整禽样本沙门菌检出率最高(42.19%)。结论 济南市肉鸡相关行业的沙门菌交叉污染严重,应加强肉鸡生产链全过程的监管和监测,并针对各污染环节和工序,确定不同的关键控制点,制定相应的操作程序,以减少沙门菌的交叉污染。     

肉鸡饲养加工过程中沙门菌污染环节的探讨与分析

目的 探讨开封市肉鸡从孵化、养殖,到屠宰、加工、运输和销售各环节样品沙门菌污染状况.方法 采集2012年4个季度开封地区种鸡养殖场、肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场和大型超市中土壤、饲料、鸡粪、鸡肉、屠宰工具、工人手等18个环节共802份样品.按照GB 4789.4-2010进行沙门菌鉴定和血清学分型,用SPSS 17.0软件对数据进行统计分析.结果 脱毛池水中沙门菌检出率最高为75％,其次成鸡粪便、鸡肉、刀具案板、肛拭子中沙门菌检出率分别为58.3％、49.4％、33.3％、5.6％,鸡胚和运输车辆中未检出沙门菌.本研究共检出6个血清型,以肠炎沙门菌和印第安纳沙门菌检出率最高;第二季度沙门菌菌型数最多.结论 鸡肉屠宰加工过程使沙门菌污染扩大,脱毛机及脱毛池水是沙门菌交叉污染的关键点,不同季节的检出率差异无统计学意义(P＞0.05).     

2010年江苏省肉鸡沙门菌污染专项监测分析

目的了解肉鸡养殖和屠宰过程中沙门菌的污染状况,为确定从生产到销售各环节沙门菌分布和疾病可能传染源、制定公共卫生措施并评价其有效性提供科学依据。方法按照《全国食源性致病菌监测工作手册》中专项监测的采样和实验室检测要求,2010年共采集活体肉鸡肛拭样本210份,胴体样本204份,监测沙门菌污染情况。结果肛拭样本检出沙门菌23份,检出率10.95%;胴体样本检出沙门菌71份,检出率34.80%。两类样本的血清学分型构成比不同(χ2=15.7,P<0.001),肛拭样本检出的23株沙门菌中有22株印第安纳沙门菌,胴体样本中检出的71株沙门菌中有35株为印第安纳沙门菌,22株为奥尔巴尼沙门菌。结论肉鸡活体肛拭和胴体样本沙门菌检出率差异有统计学意义(χ2=33.5,P<0.001),胴体高于活体检出率,活体和胴体的沙门菌来源不同,胴体可能存在交叉污染。     

温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌的定量研究

为了解温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌 (VP)的污染情况 ,2 0 0 3年 4～ 8月在福建省福州和厦门两地共收集带壳牡蛎 113份 ,样品分别来自水产品批发市场 (18% ) ,零售市场 (4 6 % )和饭店 (36 % )。采用Vitek鉴定系统和最可能数法进行VP的定量分析。结果显示 ,带壳牡蛎中VP密度的几何均数为 6 0MPN 10 0g ,4 1 6 %的样品VP密度低于 30MPN 10 0g的最低检出限 ,仅厦门2个样品菌量超过 2 4 0 0 0MPN 10 0g。两个地区、不同采样点和不同月份之间样品VP密度的几何均数差别均有统计学意义 (P <0 0 1)。厦门样品污染菌量高于福州 ;批发市场样品菌量最高 ;5月份样品菌量最高 ,为 14 9MPN 10 0g ,而 6～ 8月样品菌量约为 4 0MPN 10 0g。零售环节带壳牡蛎VP的检出率较高。未来应加强对生食海产品中VP污染状况的监测。     

2012—2013年成都市生鸡肉中弯曲菌调查分析

了解成都市零售环节鸡肉中的弯曲菌定量污染水平以及其随季节变化的趋势,为食品安全风险评估提供依据。方法 选择成都市及周边的大型超市和农贸市场作为采样点,采取未分割的新鲜鸡冷藏鸡胴体。用涂布平板法计数,用多重PCR进行鉴定。结果 采集255份样品,阳性数202份,检出率为79.22%;弯曲菌污染量＞500 cfu/g的样品占32.55%(83/255);农贸市场样品的阳性率高于超市样品;夏季阳性率高于其他季节;共分离到空肠弯曲菌300株、结肠弯曲菌393株和胎儿弯曲菌11株。结论 四川省零售环节鸡肉中弯曲菌的污染严重。     

肉鸡加工过程中沙门氏菌的污染监测及分析

目的对肉鸡屠宰加工的不同环节进行沙门氏菌监测,了解各个环节沙门氏菌的污染状况,分析肉鸡加工过程中沙门氏菌的污染来源及关键环节。方法选择河南省某大型肉鸡屠宰加工企业作为监测点,在肉鸡屠宰前、褪毛后、过预冷池后、被分割后和包装入库等环节及预冷池水、分割刀具案板和工人手等处分别采集样本,共计1756份,进行沙门氏菌检测及其血清型鉴定。结果于1756份样本中检出沙门氏菌阳性样本700份,检出率为39.9%。其中,褪毛后整禽的沙门氏菌检出率最高,达63.9%;其次为过预冷池后的整禽胴体,检出率为57.3%。屠宰加工环节中检出的沙门氏菌中肠炎沙门氏菌最多,占71.7%,其次为印第安纳沙门氏菌,占20.8%。结论肉鸡在养殖期间存在沙门氏菌污染,且在屠宰加工环节存在交叉污染,应针对相关环节进行重点控制和工艺改进。     

肉鸡屠宰加工生产链中沙门氏菌的污染调查及ERIC-PCR溯源

目的：了解肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染状况及其溯源性追踪,分析沙门氏菌污染的关键环节,以降低食源性沙门氏菌感染的风险。方法：分别采集两家肉鸡屠宰加工厂(FX、GZ)生产链中的肉鸡胴体表面、肉鸡泄殖腔、嗉囊内容物、环境、设备及器具表面样品,应用常规法及PCR进行沙门氏菌分离鉴定,通过基因间重复序列为引物的聚合酶链式反应(ERIC-PCR)分型技术对沙门氏菌分离株进行基因分型,利用NTSYS-pc 2.10软件进行聚类分析。结果：两家加工厂的沙门氏菌总检出率为1.37%(16/1171),FX的检出率较低(0.18%),与GZ(2.39%)间差异极显著(P＜0.01);FX仅于净膛后肉鸡胴体体表检出Ⅳ型沙门氏菌;GZ屠宰、煺毛及净膛后的肉鸡胴体体表、肉鸡泄殖腔、嗉囊内容物、脱毛指及净膛工人手套表面均检出Ⅰ型沙门氏菌,煺毛、冷却后肉鸡胴体及净膛工人手套表面均检出Ⅲ型沙门氏菌,运输车表面检出Ⅴ型沙门氏菌,另有脱毛指表面检出Ⅱ型沙门氏菌。结论：肉鸡的宰前及煺毛、净膛过程为引发生产链沙门氏菌污染的重要环节,加强肉鸡的进厂检疫及设备与器具的日常卫生管理有利于降低沙门氏菌的污染。     

Incidence of Salmonella, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, and Listeria monocytogenes in poultry carcasses and different types of poultry products for sale on the Belgian retail market.

From January 1997 to May 1998, 772 samples of poultry carcasses and poultry products for sale on the retail market in Belgium were analyzed for the presence of Salmonella spp., Salmonella Enteritidis, Campylobacter jejuni, C. coli, and Listeria monocytogenes per 100 cm2 or 25 g. Poultry samples were contaminated with Salmonella (36.5%), C. jejuni and C. coli (28.5%), and L. monocytogenes (38.2%). In about 12.3% of the poultry samples, the L. monocytogenes contamination level exceeded 1 CFU per g or cm2. Significant differences in pathogen contamination rates of poultry products were noticed between the poultry products originating from Belgian, French, and U.K. abattoirs. Poultry products derived from broiler chickens running free in pine woods until slaughtering age (12 to 13 weeks) had a significantly (P < 0.05) lower contamination rate of Salmonella than poultry products from enclosed broilers slaughtered at the age of 6 to 8 weeks. A significantly (P < 0.05) lower pathogen contamination rate was noted for Salmonella, C. jejuni, and C. coli for poultry cuts without skin compared to poultry cuts with skin on. An increase in pathogen contamination rate was noticed during cutting and further processing. To diminish C. jejuni, C. coli, Salmonella, and L. monocytogenes contamination rates, hygienic rules of slaughter and meat processing must be rigorously observed. At the moment, zero tolerance for these pathogens is not feasible, and there is a need to establish criteria allowing these pathogens to be present at reasonable levels in the examined poultry samples.     

肉鸡屠宰加工过程中空肠弯曲菌污染的监测与分析

目的 调查分析浙江金华地区肉鸡屠宰加工过程中空肠弯曲菌的污染现状及规律。方法 选择金华地区6家肉鸡屠宰加工企业, 通过直接计数法对空肠弯曲菌定性定量检测, 分析其流行病学规律。结果 采集的2139份样品中, 泄殖腔、脱毛、取内脏、消毒预冷、包装和速冻等环节样品的空肠弯曲菌阳性率分别为92.48%、83.39%、98.12%、79.31%、86.21%和77.45%, 空肠弯曲菌阳性数分别为12926.14±1821.84 CFU/g、379.01±67.44、856.66±206.27、110.57±19.52、138.01±76.5、67.90±46.79 CFU/100 cm2。总体上, 空肠弯曲菌阳性率和阳性数均呈现出先升高、后降低、再升高的变化规律, 大型企业的空肠弯曲菌污染情况较中小型企业要好。结论 所检测的6家肉鸡屠宰加工企业均被空肠弯曲菌污染, 大型企业应重视包装环节的生产工艺和卫生消毒, 中小型企业更要严格把控包装环节的操作规范, 提高脱毛和消毒预冷工艺。     

Quantification of Salmonella in food samples from India using the MINI-MSRV MPN and modified MINI-MSRV MPN methods

Salmonella is one of the most important food-borne pathogens. The MINI-MSRV MPN method was modified by replacing the isolation and confirmation of Salmonella on selective chromogenic agar with PCR/RT-PCR. This modification reduced the time for quantification by the MINI-MSRV MPN method by 24 h. Ninety-seven different food samples, comprising chicken, mutton, fish, and sprouts from different markets in Mumbai, India, were analyzed for quantification of Salmonella species by the MINI-MSRV MPN and modified MINI-MSRV MPN methods. Seventy-four percent of the chicken samples were found positive for Salmonella. However, Salmonella was found to be absent in fish, mutton, and sprouts samples. Salmonella load in the chicken sample was in the range of 1.30 to 120 MPN/g. This genotypic confirmation has advantage over variable phenotypic confirmation of pathogens.     

开封市畜禽沙门菌污染状况及血清学鉴定分析

了解开封市畜禽肉中沙门菌的污染状况及血清学分布,为沙门菌引起的食源性疾病的防控提供依据。方法 依据GB 4789.4—2010《中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法》和2011年国家食源性疾病监测网监测方案,定期对开封市畜禽养殖场和屠宰场进行随机采样监测。结果 在691份样品中,沙门菌检出率为35.9%(248/691);分离出沙门菌253株,有17个血清型。结论 开封市生鸡肉和生猪肉不同程度受到沙门菌的污染,以生鸡肉污染最严重。应加强禽畜类养殖、屠宰加工等过程的卫生监管,减少食源性疾病的发生。     

肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌的污染情况及其耐药性分析

目的：了解四川某肉鸡屠宰加工过程不同环节沙门氏菌的污染情况、耐药性和耐药谱,为食品安全和临床用药提供理论依据。方法：根据GB 4789.4-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》、沙门氏菌科玛嘉显色培养基筛选疑似沙门氏菌,并针对沙门氏菌invA和hut基因的二重PCR方法对疑似沙门氏菌鉴定,再用纸片扩散法对其分离株进行10 种抗菌药物（组合）的药敏实验,参考临床和实验室标准化研究所（Clinical andLaboratory Standards Institute,CLSI）标准（2010）判定药敏结果。结果：从1 350 份样品中,分离鉴定出156 株沙门氏菌;肉鸡屠宰前沙门氏菌的污染率为13.53%;烫毛脱毛、开肛、净膛、冲淋4 个环节鸡胴体和分割鸡肉、冷冻鸡肉沙门氏菌的污染率分别为0、7.23%、9.80%、11.54%、14.50%、9.33%。沙门氏菌分离株对萘啶酸（100.00%）和氨苄西林（85.90%）的耐药率最高,对甲氧苄啶/磺胺甲噁唑（44.23%）、庆大霉素（39.10%）、四环素（35.26%）的耐药率较高,对头孢曲松敏感,多重耐药率为53.85%,共有39 种耐药谱,从肉鸡屠宰前到分割鸡肉沙门氏菌分离株的耐药谱型先下降再上升。结论：四川某肉鸡屠宰生产链中沙门氏菌的污染率及其耐药情况比较严重,且可能存在从上游向下游生产链传播的情况,需要加强卫生和抗菌药物使用监督。