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影响猪肉持不性因素的初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究讨论了热处理温度、热处理时间、混合盐水中食盐用量、复合磷酸盐用量及复合食品胶用量对猪肉经处理后持水性的影响和各因素之间的关系,得出了经处理后肉重与各因素间的二次回归方程。 相似文献
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对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析.通过正交试验得到最佳配方为:食盐7%、复合磷酸盐0.6%、水25%、白砂糖7%、腌制时间3h、煮制时间5h、煮制温度75℃. 相似文献
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<正>我国生产盐水蘑菇主要是供出口所需,仅工苏省每年出口就有六千吨之多。盐水蘑菇是用腌渍的方法将鲜蘑菇保藏起来。浸渍在食盐溶液中,不会变质。经过脱盐处理以后可以再加工罐头蘑菇。所以在产鲜蘑菇的季节中,加工盐水蘑菇是一种最便宜,最有效的一种方法。 相似文献
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通过称量、分析胡萝卜条腌渍后所得盐渍胡萝卜条量和盐水量得出,一定量的胡萝卜条原料在加盐量为(1~23克盐/100克原料)盐渍时,所得盐水量接近于一个常数(约为25克盐水/100克原料 加盐量),每100克原料的盐渍胡萝卜条产量随加盐量增加而增加;每100克原料的产盐水量也随加盐量的增加而增加。单位食盐的脱盐水能力,则随着加盐量的增加而降低。 相似文献
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香辛料对咸蛋腌制的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究。结果表明,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用,腌制15天后蛋白盐分显著高于对照组,但对蛋黄的影响不大。香辛料对蛋的含水量也有影响,在腌制后期,蛋白的含水量明显低于对照组;而蛋黄则相反,其含水量显著高于对照组。香辛料使蛋白粘度下降显著低于对照组。 相似文献
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煮制和干燥时间对盐水鸡翅质构及色泽的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
为了获得散装冷藏销售的工厂化加工盐水鸡翅煮制和干燥的时间参数,考察80℃煮制(10、20、30、40min)的盐水鸡翅在60℃条件下干燥(20、40、60、80、100、120min)处理后样品的失水率、食盐含量、色泽和质构等指标的变化。结果表明:干燥时间对盐水鸡翅失水率、食盐含量、水分含量、色泽(L*、a*、b*)三指标的综合性影响均极显著(P<0.0001),而煮制时间对各指标影响皆不显著;不同处理条件下质构各项指标之间部分正相关、部分负相关、部分没有相关性,综合比较为煮制40min、干燥40min的样品硬度最低,咀嚼性最好,回复性也较好。结论:煮制40min、干燥40min处理适合于用作冷藏销售的工厂化加工盐水鸡翅工艺参数。 相似文献
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影响猪肉持水性因素的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本研究讨论了热处理温度、热处理时间,混合盐水中食盐用量、复合磷酸盐用量及复合食品胶用量对猪肉经处理后持水性的影响和各因素之间的关系,得出了经处理后肉重与各因素间的二次回归方程。 相似文献
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以青海12号蚕豆为原料,研究蚕豆盐水罐头和风味蚕豆罐头的加工工艺。考察了料液比、预煮时间对蚕豆预煮品质的影响,优化了蚕豆盐水罐头护色保脆液的配方,通过正交试验确定蚕豆盐水罐头加工的工艺参数为:预煮液料液比为1∶10,预煮时间为10 min,预煮液中加入0.6%VC,0.2%柠檬酸和0.6%CaCl2护色保脆效果最好,制备的蚕豆罐头的感官品质好;通过研究淀粉、白砂糖、食盐、番茄酱的添加量对风味蚕豆罐头汤汁质量和风味的影响,确定了风味蚕豆罐头酱汁调配的优化配方为:番茄酱与水的比例为1∶4,淀粉添加量为水质量的2%,白砂糖添加量为番茄酱质量的30%,食盐添加量为番茄酱质量的2%时,风味蚕豆罐头酸甜适中,风味适口。 相似文献
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本文介绍了"盐腌法保藏猪原皮工艺研究"攻关组开发的转鼓盐水腌猪皮新工艺.在研究中用物理、化学和微生物的检测手段,对猪皮的腌制条件、保藏方法和盐水的净化处理等进行了探讨,确定了转鼓盐水腌的盐用量,转动时间、液比、转速以及用化学混凝法处理旧盐水的最佳配方和操作条件;小试到中试的"转鼓盐水腌制——盐水循环使用"试验,达到国家"六五"科技攻关项目合同的要求.用新工艺代替传统的撒盐法,不仅可以减轻Cl~-对环境的污染,而且还可以节省食盐50%左右,具有明显的社会效率和经济效益;对保藏的盐腌皮进行质量评定的结果表明:盐腌皮的保藏质量与传统的撒盐法相比明显提高.该项"六五"科技攻关成果已于1985年11月通过部级鉴定. 相似文献
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分析了食盐物流的特点和江苏省食盐物流现状,剖析了江苏省食盐物流中存在的技术落后、信息体系不健全和成本偏高等问题,阐述通过加大对食盐物流基础设施建设的投入,增强现代物流意识,加快信息化建设,建立食盐物流通道网络,推行非核心业务外包,加强地方立法,规范食盐流通秩序等方法发展江苏省食盐物流的思路。 相似文献
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反复冻融对不同卤制条件盐水鸡肉品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探讨反复冻融对不同条件卤制下盐水鸡肉品质的影响,选取鸡胸肉为原料,分别在清水、卤水、4%盐水、4%盐卤水、8%盐水、8%盐卤水条件下煮制,并进行反复冻融试验。结果表明:反复冻融对肌肉含水量影响显著;随着冻融次数的增加,TBARS值先显著增大,随后有所降低;肌肉食盐含量减少;盐溶性蛋白含量在第一次冻融后明显降低,随后降幅趋于平缓;pH值增大;硬度、弹性、黏聚性、耐咀性均降低;香辛料显著降低肌肉的水分含量、TBARS值,8%盐卤水能抑制蛋白质盐溶性的下降,在冻融过程中清水条件下的各项质构指标均低于其他条件下的。因此,反复冻融处理对不同卤制条件盐水鸡肉的品质均产生了一定影响,使其食用品质下降,且盐卤水卤制的盐水鸡冻融后产品品质要优于仅用盐水卤制的盐水鸡。 相似文献
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近几年来,我省盐业企业认真贯彻国家《食盐专营办法》、《浙江省盐业管理条例》和浙政发[2004]46号等法规政策,建立了适应食盐专营管理的机构和人员管理办法,为保证食盐专营,确保市场合格盐产品供应提供了强有力的组织和人事保障。一些食盐专营企业为适应食盐专营需要,还进行了程度不同的劳动用工清理工作,但食盐专营机构人员过多、用工情况复杂、负担过重的矛盾依然较为突出,影响了食盐专营工作的开展,为此省局高度重视,多次发文和会议要求加强食盐专营机构人员管理,深化企业内部改革, 相似文献