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交联作用改善大豆分离蛋白膜保藏特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用交联剂对大豆分离蛋白进行交联,以改善大豆分离蛋白膜的性能,提高其阻湿性和抗拉强度。实验结果表明:经0.04%二醛或0.2%环氧氯丙烷交联后,大豆分离蛋白膜的阻湿性(WVP)分别下降5.7%和5.1%。抗拉强度(TS)提高35%和33%。而且随着交联剂浓度的提高,膜的性能也相应增强。经二醛交联过的大豆分离蛋白膜用于葡萄的保藏试验,结果表明交联后的蛋白膜能明显防止葡萄的褐变,延缓葡萄在贮藏过程中营养成分的损失,有效延长了保藏时间。 相似文献
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《食品安全导刊》2020,(15)
为改善大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的性能,分别向其中加入硬脂酸、软脂酸、月桂酸、大蒜素、茶多酚与迷迭香等不同添加剂,测定复合膜的厚度、色度、溶胀度、拉伸强度、透光率、透水汽率与阻氧性等指标,以研究不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响。结果表明,添加硬脂酸、软脂酸和月桂酸能增强复合膜的交联效果,复合膜吸水后能较好地保持膜的完整性;添加大蒜素、茶多酚和迷迭香的复合膜透明度高,膜的外观性能佳,且添加大蒜素的复合膜阻氧性最佳。通过对复合膜各项性能的综合评定,发现硬脂酸、大蒜素的加入,能综合提高大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的机械性能、阻水性能和阻氧性能,这两类复合膜的综合性能较好。 相似文献
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大豆分离蛋白膜阻湿性优化及其在微波食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究通过添加葡萄糖或亚硫酸钠、采用超高压均质及超高压均质联合葡萄糖改性的方法以提高大豆分离蛋白膜的阻湿性。结果表明其膜阻湿性关系为:超高压均质联合葡萄糖改性超高压均质(100MPa)改性添加葡萄糖(0. 1%)改性添加亚硫酸钠(0. 1%)改性。扫描电镜结果表明,经4种改性方法处理后的大豆分离蛋白膜疏松的网状结构变得致密,且其中经超高压均质联合葡萄糖改性后膜的结构最为致密。利用此复合改性大豆分离蛋白对鸡米花进行涂膜处理后,可有效减少水分向外壳的扩散,复热后鸡米花口感更加酥脆。 相似文献
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大豆分离蛋白在成膜后的营养特性变化 总被引:7,自引:0,他引:7
采用胃蛋白酶和2,4,6-三硝基苯磺酸分别测定大豆分离蛋白膜的消化率和赖氨酸有效性。结果表明,蛋白质的消化率和赖氨酸有效性随成膜溶液的pH升高而下降,并因一些增加蛋白交联的物质如单宁、阿魏酸和过氧化氢的添加而降低。蛋白膜的机械性与膜蛋白消化率和赖氨酸有效性存在一定负相关,即机械性能较强的膜,其消化率和赖氨酸有效性较低。不过,玉米淀粉似乎是个例外,它在改善机械特性的同时,也保持了大豆蛋白膜的营养。由于大豆分离蛋白制备成膜后,其消化率和赖氨酸有效性下降,因此将大豆蛋白膜称为生物可降解膜似乎比称作可食性膜更科学。 相似文献
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采用环氧氯丙烷和聚乙烯亚胺对壳聚糖进行改性得到改性壳聚糖,并利用聚乙烯亚胺、壳聚糖和改性壳聚糖分别对大豆分离蛋白进行改性处理,共混浇铸制备大豆蛋白膜材料。探讨了不同改性处理对大豆蛋白膜微观结构、疏水性能、力学性能以及热稳定性的影响。结果表明:采用改性壳聚糖处理得到的大豆蛋白膜的结晶度增加,表面疏水性增强,力学性能提高,热稳定性提升。当改性壳聚糖添加量为5%(以大豆分离蛋白质量计)时,整体改性效果最优,此时大豆蛋白膜的表面疏水性增强了23.32%,力学强度提高了36.27%。 相似文献
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以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用阿魏酸进行改性。通过正交试验考察阿魏酸添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能。结果表明:阿魏酸添加量、热处理温度、热处理时间对复合膜的性能影响显著。最佳改性条件为:阿魏酸添加量2%、热处理温度70 ℃、热处理时间30 min。在此条件下,得到复合膜拉伸强度(24.72±0.86) MPa、断裂伸长率(102.99±1.58)%、水蒸气透过率(0.25±0.01) (g·mm)/(h·m2·kPa)、溶解度(27.96±0.76)%、透光率(84.1±0.9)%。 相似文献
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为了提高淀粉基复合膜的阻水性,拓宽淀粉膜的应用范围,以羟丙基二淀粉磷酸酯与聚乙烯醇(PVA)为成膜原料,硼酸为交联剂,采用挤出吹塑工艺制备了淀粉/PVA复合膜。分析了粒料的流变性能,研究了淀粉膜的交联密度、力学性能、阻隔性能、疏水性能以及微观形貌等性质。结果表明,随着硼酸添加量的增加,淀粉/PVA复合材料的熔体流动性下降,淀粉/PVA复合膜的阻氧、阻水性能增强,而淀粉膜的抗拉强度和拉伸模量呈降低趋势,断裂伸长率先升高后降低。添加1%的硼酸,淀粉/PVA复合膜的表面更加均匀平整,疏水性最强,具有最小的溶胀度、最大的凝胶质量和最高的交联密度。 相似文献
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研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响。结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为增塑剂可提高明胶膜的断裂伸长率,机械性能增强;与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率,增强阻隔性能,提高抗拉强度,增强力学性能,但是膜的透光率下降;添加质量分数为0.1%的乳化剂吐温-80可以降低可食膜的水蒸气透过率,增强膜的阻隔性能,同时增大抗拉强度,改善机械性能。研究认为,共混、增塑、交联、乳化4 种改性方式均能不同程度地影响明胶膜的阻隔性能和机械性能,改善明胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用。 相似文献
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为了提高可食性膜的透明度和阻隔性,制备一种速溶的普鲁兰多糖-明胶可食性膜。将普鲁兰多糖添加到明胶膜中,普鲁兰多糖和明胶的添加质量比为2∶5(PG2)。在此配比下,普鲁兰多糖-明胶可食性膜的抗拉强度是明胶可食性膜的120%,氧气透过率是明胶可食性膜的1/13。可食性膜PG2中普鲁兰多糖和明胶分子间具有较强的氢键作用,并且此时可食性膜具有较好的相容性,因此使可食性膜PG2抗拉强度增强和氧气透过率降低。可食性膜PG2具有较低的氧气透过率(0.15 mL/(m2•d))、较高的抗拉强度(97.21 MPa)和溶水时间(29.5 s),而且具有不透油和低水蒸气透过率(109.08 g/(m2•d))的性质,因此,可食性膜PG2是适合应用于可食性内包装的材料。 相似文献
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为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性,选择大豆分离蛋白作为基料,多糖藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂,甘油作为增塑剂,考察共干燥技术在形成蛋白质/多糖复合型可食性膜中的应用,及对膜阻水性和机械性的影响。研究结果表明,蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性、阻水性均有一定程度的改善。而且,在两种多糖的加入方式下,形成的SPI/多糖膜的WVP由低到高都可依次排为:SPI/藻酸丙二醇酯〈SPI/果胶〈SPI/卡拉胶〈SPI/芦荟多糖。 相似文献
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Edible cellulosic films made with hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) have proven to be inadequate moisture barriers. To improve its water vapor barrier properties, different hydrophobic compounds were incorporated into the HPMC matrix. Some fatty acids and derivatives were included into the film-forming solution prior to film formation. Stearic acid was chosen because of its high capacity to reduce significantly the water vapor transmission rate. Antimicrobial activity of edible HPMC film was obtained by the incorporation of nisin into the film-forming solution. Nisin is an antimicrobial peptide effective against gram-positive bacteria. The inhibitory activity of this bacteriocin was tested for inhibition of Listeria innocua and Staphylococcus aureus. The use of stearic acid was observed to reduce the inhibitory activity of active HPMC film against both selected strains. This phenomenon may be explained by electrostatic interactions between the cationic nisin and the anionic stearic acid. Further studies showed that antimicrobial activity of film varied with the nature of the hydrophobic compound incorporated, in decreasing order: film without lipid, methylstearate film, and stearic acid film. This corroborated the idea of electrostatic interactions. 相似文献