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《中国食品卫生杂志》2001,13(4)
儿茶素将不能用于加工成品茶的废弃茶叶经热水浸泡后 ,可从中提取防止食品氧化变质的儿茶素 ,其效果明显优于现有的抗氧化剂。豌豆蛋白将豌豆蛋白添加剂添加到肉制品中 ,其成品蛋白和营养与纯肉制品相近 ,可降低人体脂肪中的胆固醇含量 ,适合高胆固醇患者食用。新型食品添加剂(一) 相似文献
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《中国食品卫生杂志》2001,13(4)
缩氨酸将玉米淀粉制成谷蛋白 ,然后利用蛋白分解酶 ,从玉米醇蛋白中提取缩氨酸。缩氨酸能抑制血管紧缩 ,将其添加到食品中 ,生产预防高血压的保健食品。光合菌光合菌营养丰富 ,含有蛋白质、脂肪、可溶性糖类胡萝卜素、维生素B及 16种氨基酸。因其维生素、微量元素、氨基酸种类齐全 ,可调节人体内分泌功能 ,提高免疫力。珍珠粉将制作珍珠粉装饰品余下的小珍珠和不合格珍珠 ,用陶瓷粉碎机可在常温下研磨成珍珠粉。珍珠粉含钙量达 4 2 % ,可用作药膳或食品添加剂。新型食品添加剂(二) 相似文献
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近年来,在传统食品添加剂的基础上,世界上又相继开发出具有特殊功能的新型食品添加剂。1 天然磷灰石日本拉太尔磷灰石公司将牛骨烧制到1200℃制成了天然磷灰石。天然磷灰石是骨骼和牙齿珐琅质的主要成份,能吸附和分离蛋白质及过滤性病毒,去除产生口臭和虫牙的病源齿垢。因此,将其加入到口香糖中,便具有补钙健齿、防止口臭的功效。2 缩氨酸日本昭和产业公司和通产省工业技术所微生物工业研究室,从玉米蛋白质中提取出能抑制血管紧张的缩氨酸。提取方法是,首先从玉米中去除玉米淀粉,制成谷蛋白,然后利用蛋白分解酶,从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸并精制而成。将其添加到食品中,可产出能防止高血压的保健食品。3 核酸 相似文献
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天然磷灰石 日本拉太尔磷灰石公司将牛骨烧制到1200℃制成了天然磷灰石,它能吸附和分离蛋白质及过滤性病毒,去除产生口臭和虫牙的病源齿垢。将其加入口香糖中,具有补钙健脑、预防口臭的功效。 缩氨酸 日本昭和产业公司和通产省工业技术所微生物工业研究室,从玉米蛋白中提出能抑制血管紧张的缩氨酸。 提取方法是,首先从玉米中去除玉米淀粉,制成谷蛋白,然后利用蛋白分解酶,从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸。将其添加到食品中可防止高血压。 核酸 核酸是遗传主体脱氧核糖核酸和核糖核酸的总称。近年来,科学家们发现人一旦超过20岁,体内的… 相似文献
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近年来,在传统食品添加剂的基础上,世界上又相继开发出具有特殊功能的新型食品添加剂。 缩氨酸 日本昭和产业公司和通产省工业技术所微生物工业研究室,从玉米蛋白质中提取出能抑制血管紧张的缩氨酸。提取方法是,首先从玉米中去除玉米淀粉,制成谷蛋白,然后利用蛋白分解酶,从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸并精制而成。将其添 相似文献
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《粮食与饲料工业》2001,(4):52
哈尔滨师范大学化学系王遂等人在文章中论述到,玉米膳食纤维与其他谷类外皮相比,不仅食物纤维含量高,而且其干研磨所得外皮与小麦麸皮、米糠相比,植酸含量低,对人体的营养吸收无太大的影响。
从玉米皮中可以提取纤维含量80.57%(干基)以上的玉米膳食纤维,其中有44.81%左右的半纤维素。将其添加到饼干中,既可抑制血清胆固醇的上升,而且味道、口感也毫不逊色于普通饼干。面包中添加6%左右的玉米膳食纤维及适当的品质改良剂,可使制品色泽金黄,且带有膨化玉米香味,是一种理想的低热量食品添加剂。
HAFC的持水力很高,这有利于防止产品组织结构的脱水收缩。在肉类制品中,它能使肉品中的香味集聚而不逸散。此外,高持水性还可提高部分加工食品的商品价值,如在焙烤食品中它可减少产品的水分损失,延长货架寿命。这种高活性的膳食纤维可用在很多食品中并获得附加的经济效益,包括谷物食品、面条与通心面制品、焙烤食品、肉制品、冰淇淋、发酵乳制品和饮料等。
(摘自G.S.O.2000-09-18) 相似文献
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大豆蛋白如何强化加工肉制品的组织 总被引:2,自引:0,他引:2
《中国食品工业》1999,(3):32-34
<正> 磊豆蛋白在肉制品中的应用已有很长的历史,许多研究均证实其对肉制品有正面的功效。例如,将大豆蛋白添加到熟牛肉汉堡中,能降低其烧煮收缩程度;将组织化大豆浓缩蛋白加入牛肉和猪肉糕中,可明显地减少其烧煮损耗。 随着大豆蛋白生产科技的不断进步,目前食品工业界已开发出一种高功能的粉状大豆蛋白——组织化大豆浓缩蛋白,它能保留或乳化加工肉制品中的脂肪,结合水分,并改进组织。本文将就这方面作出详细的探讨。 相似文献
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玉米胚蛋白的性能及其应用研究 总被引:8,自引:0,他引:8
玉米胚蛋白(MPP)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。作者认为MPP的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。 相似文献
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为满足消费者对健康饮食的要求和未来食品供应的可持续性,植物基肉类替代品被广泛开发,具有广阔的市场发展前景。用植物基复合脂肪模拟物代替肉制品中的脂肪,可以减少食物中的脂肪,对消费者的健康有益。本文主要综述了各种胶体对植物基复合脂肪模拟物性质的影响,以便为其在肉制品行业中的应用提供更多的理论支持。多糖类胶体的添加可以提高脂肪模拟物的持水能力,增加肉制品的多汁感;蛋白类胶体可以提高脂肪模拟物的营养特性和弹性,增强咀嚼感和产品质地。此外,通过整理近年来国内外对植物基脂肪模拟物的研究,对植物基脂肪模拟物在肉制品的应用进行了分类和较全面的总结,并基于此阐述了植物基脂肪模拟物对肉制品质量的影响。在肉制品中添加植物基复合脂肪模拟物可以提高肉制品的保水性,在有效地模拟动物脂肪并且不影响产品感官特性的同时延长肉制品的保质期。最后,阐述了块状复合脂肪模拟物开发存在的一些问题和挑战以及潜在的解决方案,为植物替代肉类市场的预期扩张开辟了新的研究方向。 相似文献
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大豆分离蛋白(Soy Protein isolate)是从脱脂大豆粕中提取的一种粉状、粒状或纤维状产品。其蛋白质含量高,按干物质汁在90%以上,含有人体所必需的八种氨基酸,符合食品营养认定的高质量蛋白标准。大豆分离具有改善肉糜重组结构,发其组织形式,吸水、保水、吸油、乳化、粘结、起泡和胶凝等功能特性。因此被广泛地应用于肉制品中,以改善肉制品品质,增加肉制品蛋白质含量,提高产量,降低成本,减少膳食中胆固醇及饱合脂肪酸含量,缓解人类蛋白质资源紧张的状况,为充分利用优质植物蛋白资源开辟了一条新的途径。现将大豆分离蛋白生产工艺介绍如下: 相似文献
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功能性肉和肉制品的研究与开发 总被引:4,自引:0,他引:4
功能食品是指具有保健功能的食品,即适宜特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗为目的的食品.肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本文介绍了通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等开发策略来研究开发功能性的肉和肉制品. 相似文献