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啤酒废酵母自溶条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进荆的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%T,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为O.498g/100mL.产品得率47.50%。风味非常醇厚。 相似文献
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外加酶促啤酒废酵母自溶制备酵母抽提物及理化性质检测 总被引:2,自引:0,他引:2
利用啤酒废酵母资源,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素,并对酵母酶联自溶的相关促进荆进行正交试验优选.优化确定了后续抽提物生产的旋转蒸发及喷雾干燥工艺的参数,并对其金属离子含量、物理性状、溶解性、pH、总氨基酸含量等理化参数指标进行测评.所制酵母抽提物中氨基氮得率和固形物得率分别达到3.937%和59.24%,理化指标大都达到或超过酵母抽提物行业标准的优级指标要求. 相似文献
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以两种形态的啤酒废酵母(有活力的和无活力的)为原料,制备酵母抽提物。实验表明,采用自溶法处理啤酒废酵母液(有活力的),最佳作用条件是在温度45℃、pH 5.5下,自溶28 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为5.16 g/L,氨基氮得率为6.77%,产品得率为69.01%;酶采用酶水解法添加木瓜蛋白处理啤酒废酵母粉(无活力的),最佳作用条件是在木瓜蛋白酶添加量2.5%(以酵母干重计)、温度55℃p、H 4.5下,酶水解时间18 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为3.35 g/L,氨基氮得率为4.31%,产品得率为76.66%。 相似文献
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自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究 总被引:3,自引:2,他引:1
为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物.以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%.并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定. 相似文献
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啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高。 相似文献
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啤酒废酵母自溶条件的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5·0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0·498g/100mL,产品得率47·50%,风味非常醇厚。 相似文献
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几种不同来源的酵母抽提物性质的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了了解目前国内酵母抽提物产品的性状,比较了国内、外8种不同来源的酵母抽提物的物理性状,溶解性,干湿比,1%水溶液的pH,总氮含量和氨基氮含量,分别将其配成YEPD培养基培养啤酒酵母,测定菌株在不同来源的酵母抽提物培养基中的生物量。经比较发现,部分国内生产的酵母抽提物颗粒的细致程度和水溶液的澄清程度有待提高,部分国内生产的酵母抽提物1%水溶液的pH呈弱酸性,干湿比、总氮含量和氨基氮含量与国外生产的酵母抽提物无明显差别,培养啤酒酵母得到的生物量略优于国外生产的酵母抽提物。故国内生产的酵母抽提物在大部分的生物试验和食品与发酵生产中,可以代替国外生产的酵母抽提物,而且价格仅为进口酵母抽提物的30%~50%。 相似文献
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段毕赤酵母菌渣为原料,按质量比1:2加水混合重新溶解,通过优化控制茵体自溶的温度、时间、pH值以及添加促溶剂钠盐的浓度等因素,促使茵体加速自溶后,经离心、烘干得毕赤酵母抽提物粗成品。实验表明,自溶最佳工艺条件为:温度55℃,时间8h,pH5.5,添加0.8%的NaCl,在此条件下,酵母抽提物得率46.5%,氨基酸含量6.6%,均达到最高。 相似文献
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以啤酒废酵母为原料 ,研究了影响酵母抽提物得率的因素和提高酵母抽提物得率的方法。结果表明 ,机械破碎可缩短自溶时间 ,提高酵母抽提物氨基酸态氮含量和得率 ,且以高压均质法破碎效果为好 ;均质条件是 1 0 %酵母悬浮液于 3 5MPa二次均质。均质后在 5 5℃、pH5 5下自溶4h ,添加 0 8%木瓜蛋白酶 (以酵母干重计 )自溶 2 8h ,酵母抽提液中氨基酸态氮含量达 7 1 4g/L ,得率 69 47% ,风味醇厚 ,与以NaCl为自溶促进剂的酵母抽提液相比 ,氨基酸态氮含量增加42 97% ,得率净增 2 1 97%。 相似文献
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以产朊假丝酵母为原料制备酵母抽提物,以氨基态氮含量和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括均质压力、均质次数、自溶温度、自溶p H、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶时间,并在此单因素实验基础上对酵母自溶进行正交实验,最后确定了酵母抽提物的最佳工艺条件为:15%浓度的酵母悬浮液,75MPa压力下循环均质2次后,调初始p H6.5,并添加1.5%(w/w)的复合风味酶,温度50℃下水浴自溶48h。在此最佳工艺条件下,制得的酵母抽提物的氨基态氮含量和得率分别达到650.6mg/100m L和50.1%,该酵母抽提物有酱香并略带酯香,口感浓郁有鲜甜味。 相似文献
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本实验选取五种来源于国内外著名厂家生产的酵母抽提物(国内两种,国外3 种),从理化性质和微生物培养特性方面进行比较研究。结果表明,国内厂家的啤酒酵母抽提物溶解性不如国外的3 种面包酵母抽提物,但国内生产厂家的面包酵母抽提物在总氮和氨基氮含量等方面与国外产品无明显差别。供试的几种酵母抽提物中,国内酵母抽提物有利于大肠杆菌DH5α生长,国外酵母抽提物有利于大肠杆菌DH10B 生长,而对于大肠杆菌BL21 生长而言,国内外酵母抽提物无明显差异。这说明在微生物发酵实验中,必须根据微生物生长与代谢特性,选择合适的酵母抽提物。由于国内酵母抽提物价格低于国外,为节约成本,可优先选择国内酵母抽提物。 相似文献