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鲜姜汁抑菌效果及其在鲜肉保鲜中的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
取100%、50%、25%、10%鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm),利用抑菌圈实验测定抑菌谱系。实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyloccoccus auraeus)抑制或杀灭作用最大;其次为伤寒沙门氏菌(Salminella typhi)、大肠杆菌(Escherichia coil)。对枯草芽孢杆菌(Bacillis subtilis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、根霉(Rhizopus oryzae)几乎无抑制作用。鲜姜汁浸泡市售新鲜猪肉(切成50~100g/块),于4℃的环境中,定期进行细菌总数测定和感官评定。结果表明:姜汁能有效抑制猪肉中细菌的生长,浓度不同抑菌作用不同。肉品经过姜汁浸泡处理后。其食用风味不受影响。 相似文献
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鲜姜汁抑菌效果的测定 总被引:6,自引:0,他引:6
取100%、50%、25%、10%鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm),利用抑茵圈实验方法测定了姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyoccoccus anrens)、伤寒沙门氏茵(Salminella typhi)、大肠杆菌(Echerichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillis sutilis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、米根霉(Rhizopzs oryzae)等菌株的抑茵实验。实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌作用最大,其次为伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、曲霉、根霉几乎无抑制作用。实验结果表明:姜汁能有效抑制细菌的生长。浓度不同抑菌作用不同。 相似文献
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主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据。通过对贮藏过程中感官指标的观察和对微生物指标(菌落总数)、理化指标(pH、T-VBN、持水力)的测定,并对各种指标进行综合比较分析,来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性。结果表明:随着贮藏天数的增加,细菌总数和pH以及持水力都呈现先降后升的变化趋势,并保持较低的细菌总数和T-VBN值,其贮藏期限可达20d以上。微冻能很好地保持猪肉的各项鲜度指标,并达到较理想的保鲜效果,因此,进行商业化的微冻保鲜是可行的。 相似文献
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鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究 总被引:4,自引:2,他引:2
本文主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据。首先通过冻结曲线以测定鲜猪肉的冰点为-1℃,再确定其冻结点为-2℃,然后将鲜猪肉在-2℃下进行微冻保鲜试验,每隔3天测一次感官指标、理化指标(pH值、持水力、T-VBN)、微生物指标,并对各种指标进行综合比较分析,来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性。结果表明:随着贮藏天数的增加,细菌总数和pH值以及持水力都呈现先降后升的变化趋势,并保持较低的细菌总数、T-VBN值,其贮藏期限可达20d以上。 相似文献
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<正>(1)将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,用线串起,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。(2)把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜还能保持新鲜。(3)用食品袋装猪肉,装前拌上一些白酒,能够防腐、保鲜。(4)猪油可使猪肉保鲜,将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬过的猪油里,可保持一段时间。 相似文献
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乳酸钠对鲜猪肉香肠货架寿命及感观特性的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
一、前言以往采用的冷冻保存方法大大限制了易腐败的肉类半成品的货架寿命。消费者通常依据肉的感观特性(如颜色、气味)作出采购与否的决定。微生物的增殖和类脂物的氧... 相似文献
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为研究电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响,以真空包装探究冷鲜猪肉用电子束(1.9,3.8,5.6 k Gy)辐照后理化指标(TBARS值、酸价、颜色、保水性)和感官特性在贮藏温度4℃条件下的变化情况。结果表明:随着辐照剂量的增加,真空包装冷鲜猪肉的脂肪氧化程度未发生显著变化;辐照后,冷鲜猪肉的酸价降低,感官品质优于未辐照组,然而其保水性降低,并出现明显异味。随着贮藏时间的延长,辐照异味有所降低。综合考虑各项指标,低剂量的电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉影响较小。用1.9 k Gy的电子束辐照,真空包装冷鲜猪肉的品质最优。 相似文献
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