生猪屠宰的标准应进一步规范

1 生猪屠宰的标准起到了保障猪肉品卫生质量的积极作用 为了保证我国广大消费者吃上优质的猪肉,国家有关部门在1988年就发布实施了<带皮鲜、冻片猪肉>、<无皮鲜、冻片猪肉>国家标准.随着国务院<生猪屠宰管理条例>的实施,为了保障消费者吃上"放心肉",国家有关部门又相继发布实施<生猪屠宰操作规程>、<猪屠宰与分割车间设计规范>、<生猪屠宰良好操作规范>、<生猪人道屠宰技术规范>等很多与生猪屠宰及其产品质量有关的国家强制性标准和推荐性标准,以及行业标准.这些标准的实施,对规范生猪定点屠宰企业行为和规范生猪屠宰操作技术,保证猪肉品的卫生质量起到很好的作用.     

病死猪肉怎么变成腊肉腊肠

2011年7月,福建警方在福州市仓山区城门镇的一片山林里发现了一个隐蔽的屠宰黑窝点。不到20平方米的破旧小屋里放着屠宰生猪用的刀具、案板等设施,屠宰后的病死猪肉恶臭难闻,满满地放在隔壁房间的大冰柜里。据黑窝点老板交代,他一直从一些生猪养殖场或猪贩子手上收购病死猪进行屠宰。除福州外,福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、贩卖病死猪肉的情况。     

2019年黑龙江省猪肉市场运行情况分析

2018年非洲猪瘟疫情出现以来,全国及黑龙江省生猪生产、猪肉市场受到了较大的影响,生猪、能繁母猪存栏减少,生猪出场价格也经历了明显波动。2019年春节以后,随着省外调出量增加和猪源减少,黑龙江省生猪出场价格进入上升通道,超过了全国平均水平,白条猪肉批发价格和猪肉市场零售价格随之上行。通过对2019年黑龙江省生猪生产环节、屠宰加工环节、猪肉市场零售环节进行调研,对生猪出场价格、白条猪肉批发价格、猪肉零售价格、生猪和能繁母猪产能等指标进行分析,阐述了以生猪和猪肉市场为重点的肉类产销形势,为促进肉类产业高质量发展、提高市场保供能力提供参考。     

猪肉出水现象（水猪肉）原因探析

近年来,随着国家对生猪屠宰行业的整治,生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制,在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂（场）的资格清理,目的就是清理目前存在的屠宰厂（场）多、乱等现象,进一步加强对生猪屠宰环节的管理,有效打击私屠滥宰、非法注水、病死猪入市等行为。然而,针对市场上出现的猪肉出水现象,屠宰企业不知如何处理,而消费者大多误认为是注水猪肉,并多次引发投诉,给企业造成一定的经济损失。     

关于黑龙江省猪肉市场安全状况的探讨

2006年7月、12月我们分两次对黑龙江省猪肉市场的安全情况进行了调查,先后调查了6家生猪养殖场、12家屠宰加工厂、20家鲜肉销售市场的猪肉安全状况,同时,召开了生猪养殖、屠宰和肉品流通环节企业领导、专家的座谈会,具体分析了当前猪肉市场的安全形势、存在的问题和原因,并提出     

介绍几种注水猪肉的识别方法

所谓注水肉,系指在生猪宰前或宰后通过不正常手段人为的往猪机体内或肌肉中灌注大量的水分,使含水量增加的猪肉。 1985年生猪经营放开以后,从有利的方面讲,确实促进了生猪生产的发展,丰富、活跃了猪肉市场。但从不利的方面讲,由于生猪屠宰法规和管理制度没有跟上,一时造成了屠宰管理失控,肉品质量普遍下降,市场上买卖病死猪肉、公母猪肉、注水肉等事件屡屡发     

肉尸为什么红染

<正> 自放开生猪购销以来,国营食品公司、个体屠商及一些非食品经营单位,竞相收购、宰杀、销售生猪.但由于业务熟练程度不一,在猪的宰杀加工过程中,通常发生放血不全,造成肉尸红染.这不仅影响猪肉的外观、色泽,而且严重地影响猪肉的质量和保藏时间.因为血液是微生物的良好培养基,大量微生物的寄生,能使肉很快发生腐败分解.为确保肉品卫生质量,提高屠宰加工水平,对肉尸红染问题不容忽视.     

生猪采购结算的综合定价法及比较

对大规模生猪屠宰企业来讲,生猪采购成本约占生产成本的97％～98％,小规模屠宰企业由于其固定成本较低,生猪成本的比重会更高。严格控制生猪采购成本是生猪屠宰企业成本控制的关键环节。对于大部分依赖外购生猪的屠宰企业来说,由于生猪养殖户布局分散。实行公司化管理的养殖户较少,其提供的生猪数量具有不确定性,提供的生猪质量具有不稳定性,很难像采购其他工业品一样实施准确的计划控制。尽管有的龙头企业实行“公司加农户,契约加服务”的经营模式,但合同对农户的约束作用并不强,生猪质量参差不齐。受利益驱使,注水猪时有发生,这一方面降低了生猪屠宰企业的声誉和效益,同时也影响了消费者的身体健康。生猪采购是生猪屠宰企业品质和成本控制的第一环节,因此,确定合理的生猪结算方式,在收购环节掌控生猪质量,是生猪屠宰企业质量和成本控制的重要手段。     

食品安全月度报告(2008年八月)

<正> 政策法规 1国家将建立屠宰厂病害猪无害化处理制度由国家商务部和财务部联合发出的《生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理管理办法》自2008年8月1日起施行。为加强生猪定点屠宰厂病害猪无害化处理监督管理,防止病害生猪产品流入市场,国家将对生猪定点屠宰厂病害生猪及生猪产品(简     

关于开发猪脂综合利用的几点看法

党的十一届三中全会以来,我国养猪业有了很大发展,生猪存栏占全世界总头数的40%,猪肉产量居世界第一位。初步统计是: 85年初生猪存栏:3(?),679.2万头; 84年收购总数:12,010.33万头; 84年出栏总数:22,047.1万头; 84年猪肉生产:2,889,408.7万斤; 84年销售头数:11,537.98万头; 销售分割肉:1,310,135.68万斤。我市的猪源比较丰富,近年年平均屠宰量为100～120万头,占全国屠宰量的2.4%。多年来,我国猪种为脂肪型,肥肉占70%左右。出肉率为65～68%。根据这个比     

实行生猪宰后分级结算初见成效

<正>在猪肉市场全面放开的形势下,在总结多年实践经验的基础上,我厂大胆改革传统的经营制度,率先实行生猪宰后分级结算的办法获得了初步的成效.传统地收购作价给社会、企业造成诸多弊病.实施生猪宰后分级结算提高了收购作价的透明度,不仅有利于提高猪肉的内在质量,而且根除了活猪灌水、掺杂使假、以病猪顶好猪等损公肥私行为,提高了企业的经济效益和社     

波兰ZTM公司抢滩肉类分级市场 中国猪胴体分级技术亟待突破

<正>随着社会经济的发展和人类文明的进步,猪肉的消费需求不断增长,消费者对猪肉品质的要求也日益提高。养殖者、屠宰加工者、销售者和消费者在相同环节有不同要求。所以,应研究利用多项指标来综合评定猪肉等级。由此,猪胴体分级成为影响生猪养殖和屠宰加工企业经济效益的重要因素,良好的分级标     

屠宰方式讨论

在现代化的大型屠宰场,都是考虑在短时间内处理尽量多的生猪。但是有些屠宰方法对猪肉的品质有不良的影响。特别是当猪由候宰圈向电麻台(室)移动时的屠宰前惊恐及肌肉运动等,都会影响猪的生理状态,而对猪肉的品质造成很大的影响。     

关于对城乡结合部生猪屠宰管理工作的探讨

城乡结合部是城市与农村接壤的地方,范围广,人口多,市场大,且流动性强,情况非常复杂.这对于生猪屠宰管理工作而言一直是个老大难问题,尤其是城区与乡镇之间由于重视程度和管理模式的差异,导致管理上存在漏洞,给猪肉食品带来一定安全隐患.因此,如何规范管理城乡结合部生猪屠宰工作,稳定猪肉市场秩序,确保肉品质量安全是我们生猪屠宰管理部门共同关注和研究的课题.     

屠猪伤残浅析

<正>生猪宰前人为伤残是肉类加工行业普遍存在的现象,它使企业造成很大的经济损失.对此,笔者对屠宰猪27534头作了调查统计,发现伤残总数达4819头之多,占屠宰总数的17.5% .修割伤肉总损耗4652公斤(其中严重伤肉306公斤占6.58%,中度伤肉547.5公斤占11.77%,轻度伤肉3798.5公斤占81.65%),每头致伤猪平均损耗0.97公斤,总数平均每头损耗0.17公斤.     

沈阳生猪屠宰厂高度集约化

在7月2日召开的沈阳市实施生猪集中屠宰新闻发布会上获悉,沈阳市政府决定:从7月10日开始,沈阳各类市场销售的猪肉将全面由沈阳市肉联厂一家集中屠宰加工,并严格按规定程序和项目进行检疫,非市肉联厂屠宰的白条猪肉不准进入市内销售。沈阳市生猪定点屠宰整改工作终于迈出了关键性的一步。 据了解沈阳市每年消费的肉量大约在150万头猪左右。从1996年开始,为解决生猪私屠滥宰、检疫失控、病害肉上市危害市民身体健康的问题,沈阳市根据国务院关于“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、     

浅谈猪皮的组成和利用

浅谈猪皮的组成和利用李中东（四川省重庆市潼南县肉联厂６３２６６０）我国是生猪生产大国，在屠宰生猪的同时，产生了大量的猪皮。据计算，猪皮约占猪胴体重量的１０％，一个年宰猪量１５万头的肉联厂，每年约产猪皮１１２５吨（按平均每头猪重７５ｋｇ计算）。由于猪皮...     

也谈生猪定点屠宰

猪肉是我国人民主要消费的肉食品,屠宰加工税收亦是国家财政收入的一个来源。因此,搞好生猪屠宰管理关系到国计民生,而实行定点屠宰则又是实施生猪屠宰管理的一项最为有效的措施,利国利民,生猪定点屠宰工作目前已在全国范围内普遍展开,形势喜人。但是,也有一些地方,关于生猪定点屠宰工作的会议开得不少,有动员,有布置安排,也有开展此项工作的时间要求,就是缺少具体的行动,生猪定点屠宰流于形式。     

浅谈可追溯技术在生猪屠宰加工中的应用

对生猪屠宰加工过程进行个体标识、信息收集和录入,建立可追溯体系,为每头生猪配置一个唯一性的可追溯编码。生产者和消费者通过可追溯编码,能够查询对应生猪的相关信息。     

浅谈影响生猪屠宰利润的因素

<正>近年来,全国各地纷纷引进机械化生猪屠宰流水线,兴建生猪定点屠宰场。这些屠宰场对于提高生猪屠宰质量,确保上市猪肉产品安全起到了重要的作用。但是定点屠宰场在加强肉品质量监管,保障百姓吃上放心肉的同时,随之产生了行业性亏损的难题。屠宰企业的收入及利润受多方因素的影响,本文主要从内、外部影响因素初步进行分析讨论。1生猪价格对利润的影响通过对生猪收购的毛猪价、白条肉价和头皮肉价的分析,在收购价格上要采取领先行业半步的决