中国古代医疗食品一览(三)

羹,也称汤,是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料制成的较稠厚的汤液.羹可作为正餐,也可以作为小吃佐餐食用.保健医疗羹是在一般羹的基础上加入适量味美或味淡的药料制作而成.     

羹的趣话

羹是人们普遍喜爱的一种食品,品类繁多,名目各异。豆腐羹、蛋花羹、鱼羹等是佐餐佳肴;莲子羹、银耳羹、藕粉羹等是点饥妙品。当今婚宴、祝寿等酒席中常以荸荠、桔子、苹果、黄桃等制作“甜羹”,作为尾声菜,借以醒酒去腥、调节口味。提起羹,历史上还有不少传说和趣闻呢?     

匙羹藤粗多糖的提取及其清除羟自由基活性研究

目的:研究匙羹藤粗多糖的水提法优化工艺和清除羟自由基活性.方法:采用苯酚-硫酸泫测定多糖含量,以多糖得率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察温度、时间、固液比、提取次数等因素对多糖得率的影响.采用水杨酸法考察匙羹藤粗多糖清除羟自由基活性.结果:影响多糖得率最主要的因素是温度,其次是提取时间.水提法优化工艺条件为温度100℃,时间3h,固液比1∶15,提取次数2次.此条件下多糖得率达2.21%,粗多糖中多糖含量为25.57%.匙羹藤粗多糖具有清除羟自由基能力,并且其清除能力与浓度有明显的量效关系,匙羹藤粗多糖浓度为3.5mg/ml时清除率达50%,浓度为12mg/ml时其清除率高达94.42%.结论:该优化工艺可用于匙羹藤粗多糖的提取,高浓度匙羹藤粗多糖具有较好的抗氧化活性.     

2002年世界浆纸生产、废纸回收与消费量简要统计

2002年世界浆纸生产及消费情况摘要统计表世界总计38102.6珍舀莽熏黔-33 070433 076.153.721 561 .018 200.1或洲葬摇筹{东-一i磷蒸巍熟犷班菊〕鬓身鲜红功,扣都亘彝乖淤彝鑫荫瞬其中:中国4 500乌蒸羹囊泌1 154.3、续蜂)37804264.83322 0001 636.5象黯睿即赓琐彰鑫 98上1 羹越!布 窦鬓醚拓羹羹渔一幸夕轰~颐轰域印度 名085一,i纬)舜 夕351.35305585 .15 .6325281巍_1萄羹劝 8457.2一濒囊熟雍象污幸熬黔粗2毖犷7733.9214.53 830.83 462.4i蟾夔羹舞、琴遗聚辜、一李一宾)颖鬓羹礴寥羹叠担洲多~廷奢崔碍醚髻莎象裂髯攀黝象鑫囊{豁参经一蒸{粥-…     

寸草鱼羹

相传古代有位贤慧的嫂嫂,烹鱼羹送小叔上路,鱼羹鲜香味美,口感酸辣兼咸,嫂子将其一片苦心寓意鱼羹之中.借鉴     

汤:餐桌上一道永恒的风景

汤,指汤菜。在各种菜谱中,汤菜是单独一大类。汤菜是我国肴馔体系的一个重要组成部分,也是餐桌上一道永恒的风景。它历史悠久,品类繁多,而将其作为一种文化现象解读,尤其具有深味。一、汤与羹汤在古代称羹。羹分肉羹和菜(素)羹。肉羹,是以肉为主而做成的羹。《说文》:"羹,五味盉(和)羹也。""和羹",就是这种以肉     

羹汤闲话

羹是用蒸煮等方法做成的糊状食物,备受人们喜爱。因它营养丰富,鲜美可口,且易于消化吸收,故老少皆宜,被誉为佐餐佳肴和充饥妙品。 公元前2000多年,我国已有“羹”这种食品了,烹饪鼻祖(?)铿,以野鸡为原料,最早做成“雉羹”。相传他以鲜美醇香的雏羹敬奉唐尧,尧帝欣然食之,龙颜大悦。司马迁《史记》一书中,还说唐尧经常食用豆叶煮成的“藜霍之羹”。尧死后,虞舜继位,吃饭时舜常在半透明的羹碗中,看见尧的笑影,连对面墙上似乎也映现出尧帝向他招手的形象。后来人们常用“羹墙”一词,以表达对已故先辈的追怀。 春秋战国以后,羹的品种逐渐增多,各类肉食、蛋类、菜蔬都可以做羹。不少羹的原料、做法都十分考究,有的还非常名贵。如玉版笋与白兔胎做成的金玉羹;芙蓉花和豆腐煮成的雪霞羹;用清溪里带苔藓的石子煮成的石子羹;素中珍品荟萃而成的道场羹;各类食物零料杂煮而成的骨董羹,以及羊羹、犬羹、蛇羹、熊羹、鱼脑羹、猪蹄羹、鹅肝羹等等,繁不胜举。封建统治阶级的生活,极尽奢侈之能事,他们食     

谈羹

羹,本指五味调和的浓汤,亦泛指煮成浓液的食品。如菜羹、肉羹、鱼羹、鸡羹、鸭羹、豆腐羹、水果羹等。杜甫《秋日寄题郑监湖上亭》诗:“羹煮秋莼滑”。羹,自古以来,备受人们喜爱,因其营养丰富,鲜美适口,易于消化吸收,老少成宜,被赞誉为美味可口、佐餐佳肴。     

匙羹藤总皂甙-β-环糊精包合物的制备工艺

研究匙羹藤总皂甙与β-环糊精包合物的制备工艺.采用饱和水溶液法,在单因素试验的基础上,通过正交试验,考察投料比、包合温度、包合时间对包合物收率和包合率的影响.最佳包合条件为:β-环糊精与匙羹藤总皂甙比例1:1,包合温度50℃,包合时间3 h.该制备工艺稳定,可用于匙羹藤总皂甙-β-环糊精包合物的制备.     

家乡的年夜羹

羹,想来大家是极为熟悉的了,太湖银鱼羹、西湖牛肉羹、酒酿元宵羹,谁都可以说出好多来。在我们家乡,每逢除夕,家家户户都会做一道羹汤作为年夜饭的头菜,而这羹汤也有一种特殊的吸引力,它让我们这些在外的游子老是搁不下。家乡的年夜羹有两种做法,这里我来把它们分别介绍如下,希     

“羹”香“羹”美

中国饮食文化历史悠久,源远流长,博大精深,是中华民族的宝贵财富。其名菜佳肴数不胜数,且色、香、味、形、器五美俱全。而汤、煲、羹以其独特的魅力,成为肴馔中的重要组成部分,千家万户的餐桌上必不可少的一个"靓"点。汤、羹基本属于同一种烹调方法,区别在于汤大多不勾芡,而羹大多勾芡。古人的主要肉食是羊肉,所以用"羔""美"会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《说文》:"五味和羹",按:上古的"羹",一般是指带汁的肉,而不是汤。"羹"表示汤的意思,是中古以后的事情。羹是比较古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。比如羹汤、肉羹、鸡蛋羹。羹与汤的营养大同小异,两者都以煮、炖为主,使食物在水中经过较长时间的受热过程,将有效的营养成分大多数都溶解在水中。这样既有利于保持食材的原汁、原味,又易于被人体吸收,具有滋补强身、养颜美容、治疗疾病等多种用途。羹与汤也有一定的区别,一般来说羹是在将食材熬煮成汤的基础上,借助淀粉在遇热糊化时具有吸水、粘附性的特点,将淀粉用少量水调成汁,淋入锅内,使汤汁变得浓稠起来,这样就能不同程度地改变汤汁的色泽和味道,使之具备润滑的特点。羹的原料以小丁为主,因为小丁有着芡均匀的优点。烧羹,通常以鱼、肉、蛋、奶或银耳、莲子、山药等为原料,加水后,采用煮、炖、煨、熬等方法,经过较长时间的加热制作而成。所用的原料,多须细切,如切作细丁、细丝、碎粒等。动物性原料在制羹前应剔去骨、刺,果品原料当先去皮并剔去果核。制羹中配用中药,如可直接食用者,系细粒的像苡仁、枸杞子、芡实等,可直接放入烹制;如鲜百合、鲜山药等形大的原植物,应洗净切作细粒,然后放入烧制。如属于不宜直接食用的,可先煎煮取汁,再在烧羹的过程中倒入;也可用洁净纱布包襄,放入烧制,至羹将成,取出布包,放碗内,用适量开水冲洗一下,取洗下的水冲入羹内一并烧制。以动物类为原料烹制的羹,在冷却后会凝结成胶体;植物性原料烹制的羹,在烧好起锅前可用湿淀粉勾芡,以使汤汁稠浓。     

酸辣味调制九法(二)

B、用于热菜的酸辣味一、以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味这种酸辣味多用于汤、羹类菜肴的调制,是较传统的一种。常见菜肴有很多,如酸辣蛋花汤、酸辣肉丝汤、酸辣豆腐汤、酸辣三丝羹、酸辣牛肉羹、酸辣银鱼羹、酸辣海参汤、酸辣丸子汤、酸辣杂拌汤等等。     

原汁原味话雉羹

雉羹,指的是用野鸡肉和稷米做成的羹,此菜发源于徐州(古称彭城),有彭城第一羹之美誉。相传雉羹乃篯铿(世人尊称彭祖)所烹,这也是我国历史上最早见诸于文字记载的菜肴之一。在尧帝时期,五味尚未进入调味的范围,篯铿以盐和梅调味,制成了美味的雉羹,保持了菜肴的原汁原味——野鸡、原汤和煮烂的稷米,只经过简单的烹     

羹、汤的源起及作用

明末清初著名的剧作家、戏剧评论家李渔对饮食烹饪、养生之道亦有研究.李渔著有《笠翁偶集》(又名《闲情偶记》).在该书卷五“汤”条下说:“汤即羹之别名也.羹之为名.雅而近古.不曰汤而曰羹     

酸辣味调制九法（二）

B、用于热菜的酸辣味 一、以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味 这种酸辣味多用于汤、羹类菜肴的调制，是较传统的一种。常见菜肴有很多，如酸辣蛋花汤、酸辣肉丝汤、酸辣豆腐汤、酸辣三丝羹、酸辣牛肉羹、酸辣银鱼羹、酸辣海参汤、酸辣丸子汤、酸辣杂拌汤等等。     

风味兰花菜

兰花.兰科兰属.地生兰部分,多年生常绿草不花卉.兰花清秀雅致,性平、味辛,能清除肺热、通九窍、利关节.菜肴中配兰花,色泽淡雅,味道清香鲜美,具有厚味去腻、淡味提香的功能,令人百食不厌.《餐芸谱·兰花》云:兰花可羹可肴.中国画大师张大千在作丹青之余,曾与家厨合制成“兰花鹅肝羹”,将一莛一花的春兰和一莛五、六花的蕙兰合制成兰羹,起锅前加入春兰;食服者无不叫绝.用兰花烹制西味菜肴是一个新课题、新尝试,它如同初开的小花,希望您能喜欢.     

我的山城摇摆鸡

雉羹．指的是用野鸡肉和稷米做成的羹，此菜发源于徐州（古称彭城），有“彭城第一羹”之美誉。相传雉羹乃钱铿（世人尊称彭祖）所烹，这也是我国历史上最早见诸于文字记载的菜肴之一。     

《喜羹》

“喜羹” 是结婚礼宴上的一种汤食.已流传了上千年.新娘的新婚之夜,送上一碗浓浓的、甜甜的     

出类拔萃的铅笔工程师郭子春

誉称为中国铅笔大王的原全国政协常委、中国制笔协会名誉会长吴羹梅曾说“郭子春对铅笔制造工艺的知识和技术,国内很少有人能比得上,可称铅笔制造专家.”这段话是吴羹梅对郭子春在一起学习和工作数年后的评价,这充分说明了郭子春工程师对铅笔制造知识的渊博和技术的精湛,也肯定了郭子春对我国铅笔工业的创立和发展是有着一定贡献的.筹办建厂 主管技术郭子春又名郭振乾,台湾嘉义县人,1908年10月5日出生于一个农民家庭,家境比较清寒.1929年进入日本横滨高等工业学校(现名横滨大学)应用化学科学习,与吴羹梅是同班.当时该校只有三个外国留学生,其中中国留学生是吴、郭两人.那时,他们已有学成返国办铅笔厂的愿望.     

宋朝鱼话

<正>一、鱼羹宋五嫂袁褧《枫窗小牍》记:北宋汴京和酒肆食店,首屈一指者为"鱼羹宋五嫂",递次是"羊肉李七儿、奶房王家、血肚羹宋小巴……"汴京是《清明上河图》的原型,胜比唐代长安。那时,宋五嫂未满30岁,头绾危髻,轻施粉黛,腰系青花小裙,纤手俎鱼羹,竟能名噪国都,当称巾帼名厨。