速溶小麦胚芽奶的研制

小麦胚芽是面粉加工业重要的副产物，营养丰富，含多种对我体有调节生理功能的因子。本试验将小麦胚芽经一系列加工、处理、调配后，制成一种新型营养保健食品－－速溶小麦胚芽奶。     

速溶珍珠粉的研制

本文介绍了合浦珍珠粉的换代产品－－速溶珍珠粉研制及质量标准     

速溶葡萄籽粉的研制

本研究以葡萄籽为原料生产速溶葡萄籽粉,为葡萄酒企业生产残渣的综合利用提供新途径。通过单因素试验研究烘烤温度、时间、抗氧化剂、增稠剂对速溶葡萄籽粉的影响,以正交试验优化最佳工艺配方。即葡萄籽的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为40min;最佳的增稠剂为β-环状糊精,加入量为8％,葡萄糖加入量为2．2％,柠檬酸加入量为0．8％,蔗糖脂肪酸酯的加入量为0．14％。在此最佳工艺条件下所制备的葡萄籽粉香味浓郁,具有葡萄籽粉所特有的感官品质。     

苦丁茶保健酒的研制

适量饮酒即能助兴,也能养生,而茶有清热止渴、祛毒提神之功效,如果能集酒与茶的优势于一体,既保持了酒的民族性,又弘扬了茶文化的精粹.基于此,我们研究了苦丁茶酒的配方和工艺条件,生产出明目益智、生津止渴、抗病防癌之功效的苦丁茶酒.     

速溶普洱茶的研制

阐述了速溶普洱菜的研制经过和最佳方案的确定，对速溶普洱菜进行了不同水温的溶解试验和溶解效果的研究。经热水抽提，低温减压浓缩，冷冻升华干燥等方法制得的速溶普洱菜，汤色红褐明亮，滋味醇和，保持了原普洱茶的陈香。     

低温浓缩红枣汁及速溶枣粉的研制

本文主要对浓缩红枣汁及枣粉的生产工艺进行了研究，利用低温提取枣汁保持其营养，其中主要研究了利用超微粉碎、卧螺分离技术分离枣汁以及利用喷雾干燥技术制取枣粉的条件及过程。     

苦丁茶绞股蓝保健饮料的研制

探讨了苦丁茶汁、绞股蓝的提取工艺,得出了各自的最佳提取方法:苦丁茶与水比以1:50为佳,在80℃下浸提20 min;绞股蓝在pH 7～7.5的Na2CO3水溶液中加热至沸腾提取3次,每次40 min。同时以甜茶为纠味剂制成苦丁茶绞股蓝保健饮料,解决了饮料久置产生的沉淀问题。     

微粉碎技术在速溶固体饮料生产工艺中的应用

叙述了微粉碎的原理及特性并介绍了微粉碎技术的应用。     

速溶谷物胚芽粉研制

该文主要介绍研制速溶谷物胚芽粉加工工艺,经木瓜蛋白酶水解、乳化和喷雾干燥工艺处理, 谷物胚芽被制成一种方便速溶谷物胚芽粉。     

苦丁茶酒的研制

以苦丁茶茶汤为主原料,添加葡萄糖研究苦丁茶酒发酵工艺条件。结果表明,发酵最佳工艺为葡萄糖添加量18%、4%接种量、p H5.0,所得苦丁茶酒的茶多酚为12.85 mg/m L,酒精度达到4.3%vol。     

乙醇法提取苦丁茶超细粉体中茶多酚的研究

研究了苦丁茶超细粉体的有效成分棗茶多酚在乙醇中的溶出特性,测试提取时间、乙醇浓度等对溶出效果的影响,通过正交试验找出了提取工艺的最佳条件为粉体粒度为280~360目,温度为70,乙醇浓度为80%,时间为30min,液料比110。     

苦丁茶黄酮提取物对D-半乳糖致小鼠衰老的改善作用

针对苦丁茶黄酮提取物对D-半乳糖致小鼠衰老的改善作用进行了研究。以注射D-半乳糖（120 mg/kg）致衰老模型小鼠为实验对象,以其体质量、脏器指数、血清和组织指标为评价指标,使用试剂盒和RT-PCR法检测苦丁茶黄酮提取物（50和100 mg/kg）对衰老小鼠的血清和组织的影响,全面考察苦丁茶黄酮提取物的抗衰老作用。实验结果表明,苦丁茶黄酮提取物能显著（p<0.05）改善D-半乳糖造成的小鼠体质量下降及胸腺和脑器官指数下降。苦丁茶黄酮提取物可以提高D-半乳糖致衰老小鼠血清和肝组织中的总抗氧化能力（T-AOC）和降低丙二醛（MDA）、一氧化氮（NO）水平;同时苦丁茶黄酮提取物也提高了衰老小鼠血清和肝组织中的超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的酶活力。苦丁茶黄酮提取物还可以显著（p<0.05）上调衰老小鼠肝组织中神经型一氧化氮合酶（n NOS）、内皮型一氧化氮合酶（e NOS）、锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD）、铜锌超氧化物歧化酶（Gu/Zn-SOD）、过氧化氢酶（CAT）的mRNA表达和下调诱导型一氧化氮合酶（i NOS）表达,且高浓度苦丁茶黄酮提取物（100 mg/kg）的效果优于同浓度的维生素C。      

苦丁茶香气成分分析和体外功能性效果研究

为了明确苦丁茶的香气成分及其体外功效,通过气相-质谱（GC-MS）分析、清除DPPH自由基实验、羟基自由基、抗突变实验、AGS及HT-29癌细胞增殖抑制实验的测定发现苦丁茶的香气成分主要包括15种成分,分别是2-亚氨基-3-甲基-6-硝基苯并噻唑啉,2,4-二甲基庚烷,癸烷,2-乙基吖啶,9,10-双脱氢-6-甲基麦角灵-8-甲酰胺（8.beta.）,苯甲酸甲酯;1-Dimethylthexylsilyloxyoctadecane,2-（5-氯甲基-1,3,4-恶二唑）-6-甲氧基苯并噻唑,邻苯二甲酸二甲酯,缩水甘油,丙酰胺,8-二甲氨基-1,3,7-三甲基-黄嘌呤,邻苯二甲酸丁基十一烷基酯,棕榈酸甲酯,2-氨基-1-（o-甲氧基苯基）丙烷,而且发现苦丁茶香气成分具有体外抗氧化、抗突变和抗癌的效果,本文为推广苦丁茶饮用提供了理论依据。      

苦丁茶叶制虫茶粗多酚对HepG2人肝癌细胞的凋亡诱导效果

茶多酚是茶叶中的功能性成分。虫茶作为传统饮品也含有这些化合物,这些多酚类物质的抗癌效果有待科学的研究。本研究对苦丁茶叶制虫茶粗多酚（CPKMI）的癌细胞凋亡诱导作用进行了测定。采用MTT法对CPKMI对癌细胞的体外生长抑制作用进行了分析,然后进一步采用RT-PCR检测对CPKMI的癌细胞凋亡诱导效果进行了实验。经过25、50和100μg/m L的CPKMI处理癌细胞48h,Hep G2人肝癌细胞的增殖被抑制,其中100μg/m L的CPKMI表现出最高的抑制率（72.8%）。CPKMI也可以通过上调caspase-3、caspase-9、p53、p21、E2F1、p73和下调HIAP-1,HIAP-2基因的mRNA的表达对Hep G2癌细胞起到显著的凋亡诱导效果（p<0.05）。由此可见,CPKMI表现出强的体外癌细胞凋亡诱导效果。      

苦丁茶总黄酮提取工艺优化研究

利用微波辅助提取苦丁茶总黄酮,并对提取条件进行优化。以苦丁茶粉为原料,探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对总黄酮提取的影响。在单因素试验基础上,对乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度4个因素进行正交试验,以总黄酮提取率为指标对提取条件进行优化。在乙醇浓度50%、料液比1∶20(g/mL)、提取温度80℃、提取时间8 min,总黄酮提取率达到7.630 mg/g。优化后的总黄酮提取率比单因素试验有较大提高。     

苦丁茶粗多酚对DSS诱导C57BL/6J小鼠溃疡性结肠炎的预防作用

目的:通过DSS（葡聚糖硫酸钠）诱导溃疡性结肠炎（UC）动物模型对苦丁茶粗多酚（KTCP）的UC预防效果进行了研究。方法:使用试剂盒检测小鼠的血清指标,同时使用RT-PCR技术检测小鼠结肠组织的mRNA表达。结果:动物实验结果显示KTCP能控制UC造成的小鼠体重下降和疾病活动指数（Disease activity index,DAI）增高;同时,KTCP还可以使UC造成结肠长度缩短和结肠重量/结肠长度比值降低得到有效的控制。解剖小鼠后对小鼠的血清和组织进行实验,观察到KTCP可以提高血清中SOD（超氧化物歧化酶）含量、降低细胞因子IL-6（白介素-6）、IL-12（白介素-12）和TNF-α（肿瘤坏死因子-α）的水平;KTCP还可以降低结肠组织中MPO（髓过氧化物酶）、MDA（丙二醛）的含量、提高GSH（谷胱甘肽）的含量。RT-PCR实验结果显示,相对于对照组KTCP可以下调结肠组织中TNF-α、IL-1β、IL-6、IL-8和CXCR2的mRNA表达。同时,高浓度的KTCP使小鼠的实验指标更接近于正常组小鼠,显示出更好的效果。结论:KTCP具有较好的溃疡性结肠炎的预防作用。      

乌龙茶粉的研究

以乌龙茶为原料，进行茶粉的研制．经过实验找出最佳的浸提条件，回收浓缩过程中散发的香味物质，兑制回浓缩液中，经过喷雾干燥得到速溶茶粉．并对茶渣进行处理以减少污染。     

浓香型苦丁茶酒的研制

苦丁茶分别采用加水煮沸与酒精浸提制成浓茶汁，两种茶汁合并、精滤后得茶叶调味酒。将调味酒稀释后兑入到38％(v／v)浓香型基酒中，用冰糖、甜味剂、柠檬酸勾调，再用10％的明胶悬浮液使酒液澄清，得酒精度20％(v／v)的苦丁茶酒。该酒既保持了浓香型酒的特点，又有茶饮料的风格。(陶然)     

速溶普洱茶制取工艺的研究

利用单因素实验、正交实验分别确定水提取法、乙醇提取法、酶解法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数。实验结果表明,水浸提法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶8、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为12.16%;乙醇浸提法的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶12、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为17.14%;酶解法的最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比(m/v)为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。将三种工艺进行比较分析可知,酶解法生产速溶普洱茶产品得率最高,且普洱茶中茶可溶性多糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法。乙醇浸提法生产速溶普洱茶的茶多酚含量最高,产品得率次之。综合考虑选择酶解法生产速溶普洱茶。