苦丁茶、多穗柯甜茶、绿茶拼配袋泡茶的研制

以苦丁茶、多穗柯甜茶、绿茶为主要原料,研究了一种拼配袋泡茶的制备方法。采用正交试验设计、感官评价法得到拼配袋泡茶最佳工艺参数:m(苦丁茶)︰m(多穗柯甜茶)︰m(绿茶)=2︰5︰5,粉碎后20～60目过筛搅拌混匀后于热风循环烘箱中60℃左右烘干,此时产品感官品质最佳。所得袋泡茶呈茶黄色、滋味醇厚,有苦丁茶特有的回甘。     

超细纤维的应用及发展现况

超细纤维顾名思义就是超细旦纤维的意思。目前,国际上超细纤维（microfibre）尚未有统一的定义．美国PET委员会认为纤维纤度0。3dtex～1．0dtex为超细纤维．AKZO公司认为超细纤维纤度的上限是0．3dtex．意大利则将0．5dtex以下的纤维称为超细纤维。我国纺织工业部化纤工业司则对超细纤维作了以下定义涤纶长丝0．5dtex～1．3dtex：锦纶长丝0．5dtex～1．7dtex;丙纶长丝0．5dtex～2．2dtex,短纤维0．5dcex～1、3dtex。     

超微粉碎萃取技术与湿法粉碎萃取技术在棉籽蛋白加工中的应用探索

对超微粉碎萃取技术和湿法粉碎萃取技术在棉籽蛋白加工中的应用进行探索。以棉籽蛋白残油量及棉酚含量为考察指标,确定棉籽蛋白超微粉碎萃取、湿法粉碎萃取最佳工艺条件。结果表明,棉籽蛋白超微粉碎萃取较佳条件为:物料粒度120～180μm,单次萃取时间5 min,正己烷萃取4次,甲醇-乙醇(2∶1)萃取3次,总有效萃取时间35 min;在较佳条件下,得到残油量为0. 29%、棉酚含量为648 mg/kg的棉籽蛋白。棉籽蛋白湿法粉碎萃取较佳条件为:棉籽仁与正己烷湿法多级粉碎5次,甲醇-乙醇(2∶1)萃取3次,单次萃取时间0. 5 min,总有效萃取时间4 min;在较佳条件下,得到残油量为0. 9%、棉酚含量为1 841 mg/kg的棉籽蛋白。     

茶鲜叶制备速溶绿茶工艺研究

文章以茶鲜叶为原料,经烫漂、打浆等工艺制备速溶绿茶,研究关键工艺参数对茶鲜叶制备速溶绿茶的影响,以色差、内含成分为评价指标,通过正交试验筛选打浆法最优工艺.结果表明,鲜叶摊放12 h是打浆制备速溶绿茶最优摊放时长;打浆法的最优工艺条件为打浆料液比1:3、打浆液温度0～5℃、打浆时间3 min,在此工艺条件下,所得速溶绿...     

超微粉碎结合酶法制备速溶川明参粉的工艺研究

以川明参为原料,利用超微粉碎技术及生物酶解技术制备川明参速溶粉。以提取率、产品速溶效果为指标,采用单因素对比分析与正交试验相结合的方法,研究粉碎方式、提取温度、料液比、提取时间、酶添加量、酶解时间对速溶川明参粉的影响。结果表明,川明参经过超微粉碎(频率为29Hz,时间为90s)、抽滤、果胶酶处理、烘干干燥得到的产品溶解效果最佳,提取率最高;在提取温度为90℃、料液比为1∶20、果胶酶添加量为0.3%的工艺条件下,川明参粉的提取率达到76.49%。制得的速溶川明参粉,产品溶解速度较快,溶液呈淡黄色,有川明参特有的风味,多糖和蛋白质的相对含量增加。     

保健速溶茶的研制

本文叙述以茶和山楂为原料的速溶素茶和速溶山楂茶生产工艺。着重对温度、粉碎度、时间及用水量对茶汁浸出率的影响;茶乳的去除方法与条件及山楂茶的合理配比进行研究,确定了合理生产工艺。     

超细纤维简介

1　超细纤维关于“细旦纤维”、“微细纤维”及“超细纤维”的划分界限。目前 ,国际上无统一标准 ,欧洲将1 0ｄｔｅｘ～ 2 4ｄｔｅｘ的纤维称为细旦丝 ,0 3ｄｔｅｘ～1.0ｄｔｅｘ称为微细丝 ,0 .3ｄｔｅｘ以下称为超细丝。日本则将 0 5 5ｄｔｅｘ～ 1 1ｄｔｅｘ的纤维称为细旦丝 ,0 5 5ｄｔｅｘ以下称为超细丝。我国目前还无统一的国标 ,倾向于用日本的划分界限 ,将 0 5 5ｄｔｅｘ作为细旦丝和超细丝的界限。2　超细纤维的生产方法2 1　直接纺丝法 :采用传统的熔融纺丝方法制造长丝型超细纤维。其特点是加工成本低 ,但复丝的线密度受…     

基于Fluent下超细制浆粉碎刀头的流场分析

结合超细粉碎技术原理,设计出了2种齿型式粉碎刀头,并使用Fluent仿真软件分析了在转速分别为6 000,9 000,12 000r/min时2种粉碎刀头内部压力、速度的变化规律,然后通过物料粉碎试验验证了2种刀头的粉碎效果,同时对2种刀头的能耗进行了对比分析。结果表明:中心结构为四叶刀片的齿型粉碎刀头,粉碎50g大豆所花的时间大约为2min,粉碎后大豆的平均粒径值大约为4μm,并且能耗比中心结构为三叶轮的刀头消耗更少,在6 000,9 000,12 000r/min转速下粉碎5min能耗分别为0.007 25,0.022 49,0.059 43kW·h。     

超细粉碎对枸杞多糖得率、结构及抗氧化活性的影响

研究建立了超细粉碎辅助提取枸杞多糖的工艺技术,并初步探讨了超细粉碎对枸杞多糖结构及抗氧化活性的影响.采用超细粉碎技术对枸杞进行预处理,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,运用响应面分析法优化工艺条件.分别采用高效液相色谱法(HPLC)、原子力显微镜(AFM)、DPPH和ABTS法进一步考察超细粉碎对枸杞多糖结构及其抗氧化活性的作用.结果:枸杞多糖的最佳提取工艺条件为水浴温度83.8℃、料液比1∶6、浸提时间95min、提取3次；在此条件下得率可达4.00％ ±0.13％,比常规粉碎法提高了15.61％；超细粉碎后枸杞多糖平均分子量明显降低,其球形颗粒状团聚物的高度和直径减小,抗氧化活性显著提高.结论采用超细粉碎技术,能有效提高枸杞多糖得率,降低多糖分子量,有助于增强其抗氧化活性.     

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超微绿茶粉对面条品质特性的影响及绿茶面条配方优化

目的：开发一种超微粉化绿茶生鲜面条。方法：综合分析添加超微绿茶粉对面条的质构特性、水分迁移情况、感官风味的影响,并通过响应面设计优化超微绿茶面条配方。结果：添加2%～4%的超微绿茶粉可改善面条的硬度、咀嚼性、拉断力等质构特性和感官特性;超微绿茶粉面条的最佳配方为4.0%超微绿茶粉添加量、1.9%氯化钠添加量、0.2%海藻酸钠添加量和38.0%加水量,该条件下绿茶面条咀嚼性为0.359 8 N。结论：利用超微绿茶粉可研制出高端健康的高膳食纤维绿茶面条。     

基于群体感应研究苦丁茶多酚对荧光假单胞菌腐败特性的抑制作用

为探究苦丁茶多酚对分离自卵形鲳鲹的腐败菌荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）的抑制作用,本文以报告菌株紫色杆菌(Chromobacterium violaceum) CV026 为检测模型,测定了苦丁茶多酚对细菌的群体感应抑制活性,以胞外酶活性、生物被膜形成量及形态、群集与泳动性为指标,测定了苦丁茶多酚对荧光假单胞菌腐败特性的抑制作用。结果表明:苦丁茶多酚对CV026、荧光假单胞菌的最小抑菌浓度分别为2.1、3.0 mg/mL;在亚抑菌浓度下,苦丁茶多酚可以显著降低紫色杆菌CV026 紫色菌素的产生量（P<0.05）;当浓度为2.0 mg/mL 时,对紫色菌素的抑制率达68.89%,且不影响CV026 菌株的生长;苦丁茶多酚能有效抑制荧光假单胞菌胞外酶活性、生物被膜形成、群集与泳动能力等相关腐败特性,其抑制作用呈剂量依赖性,苦丁茶多酚浓度为2.0 mg/mL时,对蛋白酶、脂肪酶活性、生物被膜形成、群集和泳动能力的抑制率分别达到80.68%、53.50%、44.90%、79.56%和90.12%;苦丁茶多酚具有较好的群体感应抑制活性,可以为新型天然群体感应抑制剂研发提供参考。     

苦丁茶保健酒的研制

适量饮酒即能助兴,也能养生,而茶有清热止渴、祛毒提神之功效,如果能集酒与茶的优势于一体,既保持了酒的民族性,又弘扬了茶文化的精粹.基于此,我们研究了苦丁茶酒的配方和工艺条件,生产出明目益智、生津止渴、抗病防癌之功效的苦丁茶酒.     

The Hypolipidemic Effect of Total Saponins from Kuding Tea in High‐Fat Diet‐Induced Hyperlipidemic Mice and Its Composition Characterized by UPLC‐QTOF‐MS/MS

Kuding tea are used as a traditional tea material and widely consumed in China. In this study, total saponins (TS) from water extract of Kuding tea was prepared by D101 macroporous resins and analyzed by UPLC‐QTOF‐MS/MS. Then the hypolipidemic effect of TS extract was investigated in high‐fat diet‐induced hyperlipidemic mice. For comprehensive identification or characterization of saponins in TS extract, 3 major saponins of Kudinoside A, Kudinoside F, and Kudinoside D were isolated and used as standards to investigate the MS/MS fragmentation pattern. As a result, 52 saponins were identified or characterized in TS extract from Kuding tea. In addition, the increased levels of mice serum TC, LDL‐C, HDL‐C, and atherogenic index (AI) were significantly reduced after the treatment of TS extract. Also, the liver protective effect of TS extract was obviously judged from the photographs stained with oil red‐O staining. Meanwhile, TS extract significantly upregulated the expression of hepatic scavenger receptors including SR‐AI, SR‐BI, and CD36. Therefore, it is reasonable to assume that the overexpression of hepatic scavenger receptors was involved in the hypolipidemic effect of Kuding tea on the high‐fat diet‐induced hyperlipidemic mice. The TS extract could influence these scavenger receptors, and this could be the potential mechanism of TS extract from Kuding tea in the treatment of lipid disorders. These results give the evidence that the saponins in Kuding tea could provide benefits in managing hypercholesterolemia and may be a good candidate for development as a functional food and nutraceutical.     

紫鹃茶和苦丁茶中功效成分的提取分离

优选降压效果显著的紫鹃茶和苦味特征明显的苦丁茶为原料,采用微波辅助有机溶剂提取法对紫鹃茶和苦丁茶中的功效成分进行分离提取获得茶提取物,通过添加茶提取物解决整米苦荞茶热加工过程中特征风味和部分功效成分严重缺失的技术难题。结果表明,不同贮藏期的紫鹃茶除茶黄素含量差异不显著外,其余功效成分差异显著(P＜0.05)。苦丁茶老叶、嫩叶及其超微粉营养成分存在显著性差异(P＜0.05)。通过正交试验优化,紫鹃茶提取最佳工艺条件为乙醇体积分数65%、微波功率540W、提取时间50s、液料比为10:1,其提取物富含花青素(δA示差值0.925),茶多酚27.709%,茶黄素0.707%,茶红素15%,儿茶素259.735mg/g,咖啡碱7.053%;苦丁茶提取最佳工艺条件为乙醇体积分数55%、微波功率360W、提取时间120s、液料比25:1,其提取物苦味浓烈,含黄酮30.79%、叶绿素0.699mg/g、茶多酚13.619%、咖啡碱4.812%、儿茶素26.161mg/g。紫鹃茶和苦丁茶提取物均可作为苦荞茶风味与功能强化用基料。     

苦荞奶茶的配方优化

以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究.试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦荞粉25％、白砂糖35％、植脂末19％、香兰素精6％、脱脂无糖奶粉14％、羧甲基纤维素钠1％.     

Analysis of chlorogenic acids in beverages prepared from Chinese health foods and investigation, in vitro, of effects on glucose absorption in cultured Caco-2 cells

The effects of aqueous extracts of Kuding tea (Ilex latifolia Thunb.) and the large-leaf form of Camellia sinensis var. sinensis), chrysanthemum (Dendranthema morifolium Ramat), honeysuckle flower (Lonicera japonica Thunb.), and purple sweet potato (Ipomoea batatas) stem on glucose absorption were investigated using Caco-2 cells. Glucose absorption by Caco-2 cells was significantly inhibited by aqueous extract of Kuding tea, chrysanthemum and purple sweet potato stem under both Na⁺-dependent conditions and Na⁺-free conditions indicating effects on SGLT1 and GLUT transporters. Analysis of the (poly)phenols in these aqueous extracts suggested that dicaffeoylquinic acids and flavanols may be particularly important in producing these effects. Kuding tea extract was the most effective, suggesting that this merits evaluation in a clinical study.     

鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响

考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺。在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺。结果表明:蛋壳超微粉的填充性、水溶性、电导率均优于蛋壳粗粉,超微粉碎4 min蛋壳粉的各项品质特性最佳;蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率较蛋壳粗粉提高了12.57%,蛋壳超微粉较粗粉提高了谷氨酸的利用率,减少了能量的消耗;响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的最佳条件为蛋壳粉与谷氨酸物质的量比1∶2.0、pH 7、螯合时间59 min、螯合温度60℃。在最优条件下,蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率为81.12%。     

苦丁茶总黄酮提取工艺优化研究

利用微波辅助提取苦丁茶总黄酮,并对提取条件进行优化。以苦丁茶粉为原料,探讨乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对总黄酮提取的影响。在单因素试验基础上,对乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度4个因素进行正交试验,以总黄酮提取率为指标对提取条件进行优化。在乙醇浓度50%、料液比1∶20(g/mL)、提取温度80℃、提取时间8 min,总黄酮提取率达到7.630 mg/g。优化后的总黄酮提取率比单因素试验有较大提高。     

超微粉碎对绿茶黄酮类物质提取率及风味物质含量的影响

本实验对比研究了经过干、湿法超微粉碎后绿茶粉和原料绿茶中黄酮类物质提取率和风味物质含量的变化。采用水提和醇提两种方法比较绿茶中黄酮类物质的提取率,摸索了效果较好的醇法提取粗黄酮的最优条件:固液比为1:15,浓度为90%的乙醇,提取温度45℃,提取时间为5h。在最优条件下对比绿茶中黄酮类物质提取率,结果表明干法(球磨法)超微粉碎效果最好,其次是湿法(胶体磨),制冷粗粉碎法效果最差。粗黄酮通过大孔树脂纯化后,黄酮纯度提高显著。茶叶中的风味物质在粉碎后没有发生明显的变化。