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Stirling 大麦属二棱大麦,在西澳种植,每年在11至12月份间收割,初期有一定水敏感性,一般休眠到来年2月中旬,3月中旬以后生产最好。Stirling 大麦制成的麦芽颗粒大、浸出率高、糖化力强,但存在α-N 偏低缺陷。青啤公司在1995年生产麦芽α-N 在140mg/100g 左右,而1997年同品 相似文献
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在制麦初期,大麦总氮不同,胚乳溶解变化不大,但随着发芽的进行,含氮高的大麦,其胚乳溶解慢,而含氮低的大麦,胚乳溶解更快一些。不过,虽然含氮高的大麦胚乳溶解慢,但其转移到根芽和叶芽中的含氮物质却要多一些;蛋白质含量低的大麦,浸出率高,碳水化合物(还原糖)高。而蛋白质含量高的大麦,制成麦芽后,浸出率低,但可溶性氮、a-氨基氮和肽态氮含量高。 相似文献
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小麦芽啤酒酿造工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒,不仅啤酒口味优良,又可以降低成本。
1小麦芽的酿造特性
1)小麦芽的溶解度比大麦麦芽高,表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。 相似文献
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由于啤酒工艺的快速发展,啤酒大麦的需求量不断地增加,使得啤酒大麦的产地、品种经常发生变化,由于原料的不稳定,给制麦生产带来了一定的困难,一年多来,我们使用法国大麦,认为采用高浸麦度,长时间发芽对麦芽质量有利,可以促进蛋白质的溶解,提高浸出率。 相似文献
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用脆度仪的方法来评价不同品种麦芽的降解情况;生长在不同地域的同品种大麦发芽后,用脆度仪来测定其降解情况的结果不一样。进行糖化生产麦汁时,用糖化力非常高的麦芽,其浸出率低,过滤速度慢;糖化力低的麦芽糖化时,使用工业酶制剂,可以得到较高的收得率,过滤速度加快。糖化时,当添加工业酶制剂来提高糖化力高的麦芽的活性,不但不能增加收得率,反而会引起过滤问题。 相似文献
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近年来,大麦的供需矛盾突出,不少中小啤酒厂只得使用低发芽率的麦芽酿造啤酒。由于低发芽率的麦芽含酶量不足,胚乳的溶解较差,造成麦汁过滤困难、发酵后期降糖慢且残糖高,生产出的啤酒缺陷明显。笔者通过几年的生产实践,在原材料配方不变的情况下,通过调整糖化工艺,即采用低温下料的二次糖化法和添加酶制剂,生产出完全符合要求的啤酒,只是糖耗稍高。色度较使用一级麦芽高些。 相似文献
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关于新疆大麦制麦工艺的探讨赵恩学王海娟(黑龙江省伊春啤酒股份有限公司)衣艳萍(黑龙江省双鸭山啤酒厂)为了保证麦芽质量的稳定和提高,这就要求我们根据不同品种的大麦制定不同的生产工艺,从而为啤酒生产提供优质的麦芽。一、新疆大麦的特性新疆大麦由于受西北内陆... 相似文献
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本文通过对宁夏与甘肃大麦特点的对比分析,对甘肃大麦的制麦芽工艺进行探讨,制定出工艺操作要点,以便生产出品质稳定的成品麦芽。 相似文献
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小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
在我国的啤酒生产实践中,一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元/吨,国产大麦麦芽价格也在2300元/吨左右,均比前一、二年有了较大的提高,从而导致啤酒产品的生产成本加大,企业盈利水平下降。并且,啤酒市场竞争激烈,产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本,开发新产品,提高市场竞争力,增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求,为此,本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。 相似文献
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苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英(江苏常州酿酒总厂;邮编213003)面对啤酒市场的激烈竞争,啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量,使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较,确定采用苏北淮海农场、黄海农... 相似文献
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在制麦过程中,不同氮含量的大麦最初胚乳变化模式似乎相同。通常认为在发芽过程中,含氮量较高的大麦胚乳溶解得比较慢,而含氮量较低的大麦胚乳溶解较快。虽然含氮量高的大麦胚乳溶解比较慢,但有较多的氮物质传输到麦根和叶芽中,制麦后,麦芽浸出率较低,这是由于大量氮物质溶解形成α-氨基氮(FAN)和缩氨酸。而含氮量低的麦芽具有较高浸出率和较多的糖类(还原糖)。这些结果表明,不同氮含量的大麦存在一些重要的关系。两个大麦样品在相同的发芽天数里。发现缩氨酸微量变化。 相似文献
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03年澳麦严重欠产,使国内大麦供应紧张,为了提高对大麦品种交换的应变力,公司购买了一批澳麦斯特林。根据资料介绍和小试经验,斯特林大麦的特性是发芽温度要求低温,浸麦度要高,发芽天数要长,麦芽指标中库值和α-氨基氮偏低,大麦在发芽过程中蛋白质溶解较慢。本文主要介绍了 相似文献
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劣质麦芽可降低麦汁质量,削弱啤酒的抗氧化能力,从而降低啤酒质量。麦芽的质量缺陷既降低麦汁的收率,又使糖化、过滤时间的延长,导致生产效率下降和生产成本的增高。降低麦芽质量缺陷对产品啤酒生产的影响,必须严格控制从大麦采购到成品麦芽每个环节的工艺管理。 相似文献
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一狠抓原料的供应,巩固提高原料基地当前对产品质量影响比较大的是大麦原料的质量问题,如颜色深浅不一、糖化快慢不一等。又如大麦发芽率低、颗粒小,加工质量差。目前主要是缺乏啤酒专用大麦,国内各地生产的都是饲料大麦,粮食部门就连饲料大麦也无法保证供应。不少农业科研机构近几年来已开始培育优良大麦品种,同时也应引进一些优良品种,发展大麦生产基地,为啤酒生产配套。在进一步扩大的基础上,建立我国的啤酒专用大麦基地,是有可能的。在建基地的同时,也可就地生产商品麦芽,优质优价,供应各厂使用,这是今后的方向。 相似文献