古代的“点心”

所谓的小食,是与正餐相对而言的食品,有人说"小食"最早见于晋人干宝的《搜神记》:"卯日小食时"这是不准确的,早在东汉许慎的《说文解字》中就有"小食"一词出现了。相传"点心"一词,也来源于东晋,说一位大将军在战场上见战士们英勇杀敌非常辛苦,甚为感动,就做了很多美味糕饼,前去慰问,以表"点点心意",这就是"点心"一词的来源。     

叶震宇：中式分子餐的先行者

不久前．荷兰中餐厨师叶震宇在其“衷中参西烹饪实验室”中招待荷兰大厨协会主席、三星大厨基士·黑尔德．名厨兼烹饪教育专家阿尔伯·盖尔和美食家兼酒评家扬·范利森，使用当前颇为时髦的分子餐式技艺与中餐的食材相结合．烹制出一套从餐前小食．主菜到甜品共8道菜的套餐．深受专家好评。     

餐前散步更利健康

养生之道．古来有训：“饭后百步走，能活九十九”。其实把它放在餐前进行．能够更好地发挥健身功效。     

第30讲：妙用塔塔酱

在前两期杂志上,阿Ken曾提到一款沙律酱汁——塔塔酱。这次他将专门介绍塔塔酱,并用其搭配不同的小食、前莱和主莱,体现其独特个性。塔塔酱又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱或他他汁、他他酱,通常用于搭配海鲜类的油炸物、生菜或无盐饼干、面包,平衡营养和味道。塔塔酱中运用了分量较多的蛋黄酱,口感有点油腻厚重,适合配一些开胃饮品,如餐前酒、自葡萄酒等,更和味。     

三食考(续六)

糯米个食馀波 糯米做的小食还有粽子。晋人周处《风土记》说：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”做法与今大体相同。其相异者，今用糯米，裹以箬叶，或以石灰浸汁，取其碱性，易煮烂熟，端午吃了，夏至就不吃了。 同糯米有关系的食品还有糗，就是炒米粉和炒面粉，《说文解字》以“熬米麦也”释之。熬即炒也。本属行旅干粮，承平岁月变成小食。炒面粉以沸水冲之，搅成糊状，放红糖吃。旧时成都呼名茶汤，其实既不用茶，亦不见汤，属儿童的小食。提而高之，加入炒糯米粉、炒黄豆粉、炒黑豆…     

详解牛肉丸里的添加剂

牛肉丸是著名的潮州小食,普通手工制作方式与大量市场需求不符,所以机械化生产逐渐成为主流。与此同时,各类关于牛肉丸非法添加添加剂的报道也纷沓而至。其实,所谓的添加剂并没有如报道一般"恶毒",只要是按照国家安全标准适量添加食品添加剂所做出的牛肉丸,就不会对人体产生大的危害。     

无限开心，无限健康——访美国开心果种植者协会主席Jim Zion先生

在辞旧迎新之际，美国开心果种植者协会带领其工业者来到中国，和中国的朋友们一起分享开心果——这天然、健康、美味的小食。美国开心果既是一个健康的小食，又是一个入馔或烘焙的绝佳原料。     

醉美“桃红”

在欧洲葡萄酒消费国里,桃红葡萄酒总是与炎炎夏日联系在一起,户外野餐、泳池派对……几乎随处可见其倩影。她色泽诱人、清新爽口。深受女性喜爱。夏日的午后,来一杯冰镇后的桃红葡萄酒,或单饮．或搭配些清新小食都是一个非常不错的选择。     

香港的小吃

香港是美食天堂，世界各地的美味佳肴都在此汇集，在香港，当你逛街感到肚子饿时，最快捷而又最方便的食物就是街边的小食。最常见的街头小食除了鱼蛋，牛杂外，还有琳琅满目和具有地方色彩的种类食物，     

“球”之不得

趁着比赛间隙,冲进厨房炮制几款小食：或状如运动员手中的排球,或形似运动员脚下的足球,虽然不能亲临比赛现场南奥运健儿呐喊助威,但是在电视机前我们品尝小食,增加能量的同时,也可以体会赛场上的紧张和激动。     

糖油果子三大炮

成都,自古以来就享有“锦城小食甲天下”的美誉,成都一年一度的花会也早就与“吃”字结下了不解之缘.所以年年的花会都要搭棚设摊,售卖各种各样的四川风味小吃,其中最为脍炙人口的,莫过于“糖油果子三大炮”.“糖油果子三大炮”,其实是“糖油果子”和“三大炮”两种食品.由于其主要原料都是糯米,在     

白蚁马来西亚的昂贵小食

白蚁向来是木质结构建筑物的大敌,许多民居及古建筑都因为被白蚁蛀空而倒塌。 可是在马来西亚,现在已不怕这种昆虫为非作歹了,因为白蚁已成了人们餐桌上的新兴小食了。 除了一般餐馆外,咖啡馆和小吃店也可吃到这种昆虫,但其价格非常昂贵,一只上等蚁后(身长可达5     

广州酒家推出南越王宴

2000多年前广州人吃些什么？用什么样的餐具？记者获悉，广州酒家集团日前推出南越王宴。南越王宴共有九道主菜，出自史料记载的九个典故，原料选择秦时越人喜欢吃的蛇、鸟（雀）、海产类等，烹制方法也效法当时流行的烩、烙、炮、炙等做法，连餐前小食也精心选择，如选用当时流行吃的槟榔、荔枝干、青榄等。灵渠水浸煮河鲜菜式来自灵渠船曲的典故。秦始皇三十年令史禄于铁炉村一带开凿灵渠，沟通湘水和漓水。灵渠是世界上第一条船闸式人工航道运河，当时秦军大批粮饷物资通过水路运送，为最后统一岭南提供了条件，而河鲜则是当时越人最常吃…     

无佐餐不餐饮 是时候刷新对佐餐的认知了

<正>从字面意思来看,佐餐指的是辅佐用餐的食物,比如下饭的菜、解渴的茶、餐前的小食等,看起来是一个小角色,但实际的内涵要广很多,茶饮、点心、酒水、卤味、水果、肉食等都可以归入佐餐的范围。在形式方面,佐餐的一只脚踩在餐饮上,另一只脚则迈向了零售,好多香肠、泡面、辣酱类企业的年产值都达上亿甚至几亿元,并且成为餐饮商家吸引顾客、增加客单价的一种手段,比如火锅将茶饮、甜点等纳入门店,就是正餐和佐餐的一次碰撞。在笔者看来,我们对佐餐的理解不应该仅仅局限于产品。     

研究结果显示餐前喝水可以有效防止发胖

据美国媒体10月27日报道，最新研究显示，餐前喝水可以避免过度进食，并且有效的防止发胖。 人们往往认为只在嘴巴干的时候才是渴了，其实这是不对的。感觉嘴巴干才喝水，已是脱水末期的征兆，且往往是饱餐一顿之后才会发生。     

民间的节令小食

中国民间的节令小食，都有着自己特定的来源，或与历史或与文化事件相关。时至今天，一些小食早已被淡忘，但更多的却一代代地被传了下来。南朝梁人宗懔所著的《荆楚岁时记》较为完备地记述了南方地区的节令饮食，其中汉代至南北朝时代的节令饮食风俗几可一览无余。     

乐享假期小零食

正羊奶芝士虾春卷香脆可口的小食其实也可以不用炸,用焗烤也可做出相同的美味。用料:春卷皮,鲜虾,羊奶芝士,胡椒粉,盐,蛋。做法:1.先将春卷皮对半剪成长方形,并将蛋打成蛋浆备用;2.将虾洗净,去肠剥壳,保留虾尾,吸干水分后略放盐、胡椒粉,放到裁好的春卷皮上,加少许羊奶芝士,卷起,抹蛋液收口包好。     

拿秋果做小食

秋日里，鲜果时蔬遍地，市场里随便走走，到处发现可拿来做小食的原料。     

甜蜜食堂

都说爱情是甜蜜的,在情人节里,用香甜的小食来温暖爱人的胃,让甜蜜的滋味沁入心扉。     

煎酿莲藕饼

正莲藕是我非常喜爱的食材之一,营养价值高,有健脾开胃、益血生肌、止泻等功效,加上莲藕本身清甜爽口,煲汤、煎炒煮炸皆宜!今介绍给大家的是煎酿藕饼,馅料是用鸡肉碎及虾为主要材料,加上冬菇莲藕切碎及青葱粒,香甜爽口兼健康,配饭或作为伴酒小食都非常好,大家不妨试试!材料:鸡碎肉,冬菇3朵,中虾仁8只,青葱2条,切细粒的莲藕,切厚片莲藕20个。