松茸不凡

去年上海APEC会议期间，招待各国各地区领导人的晚宴上，有“鸡汁松茸”这道菜。在这样高规格、高档次的宴会上，每道菜的原料选用可说是慎之又慎，选了又选。在菌类品种众多的情况下，这道菜不选用猴头菇、鸡和竹荪，也不用牛肝菌、干巴菌和口蘑，却偏偏选中了松茸，可见松茸的不同凡响。松茸，又名松口蘑、松蕈、松蘑、大花菌、鸡丝菌和大脚菇，从古至今均被视为“菌中之王”。日本人对松茸尤为器重，日本谚语有“海里的鲱鱼籽，陆地的松茸”之说，可见松茸的地位非凡。我国松茸的主产地在东北地区的吉林、辽宁、黑龙江和西南地区，尤其…     

松茸的食药价值及产品开发现状研究

松茸是一种药食同源真菌，富含糖类、氨基酸与多肽、挥发性物质、维生素及矿物质、脂类物质等成分，其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物质。松茸具有抗辐射、调节免疫作用、美白护肤、抗光老化、抗糖尿病、抗高血压、调节肠胃、抗氧化、抗癌抗肿瘤等药理作用，具有很高的食用及药用价值。目前，松茸在医药制剂、食品、化妆品等工业领域也有较为广泛的应用。近年来，有诸多研究将松茸或包含松茸的药物组方用于治疗癌症等疾病，证实松茸能够有效抑制肿瘤细胞生长转移、提高机体免疫力，在抗肿瘤等药物研发方面市场前景广阔。该文综合已有研究对松茸的化学成分、药理作用、产品开发利用方面进行了分析与归纳，并对松茸可进一步探究的方向进行了展望，以期为松茸资源的价值开发提供依据。     

一朵小蘑菇带动致富大产业

<正>每年6月到9月，是云南野生菌大量上市的时节，市场内可见青头菌、鸡枞、谷熟菌等多种野生菌。云南有“野生菌王国”之称，野生食用菌的种类约900种，占全国的90%，也是世界级珍稀名贵野生菌松茸、松露的主要产地。发挥生态效益促增收云南省楚雄彝族自治州南华县五街镇素有“松茸之乡、生态彝园”的美誉，五街镇品质最好的松茸在咪黑们村“百菌园”，那里是云南松茸主产区之一。     

三种药用真菌灵芝、灰树花和姬松茸富锌能力的初步研究

对三种药用真菌灵芝、灰树花和姬松茸的富锌能力进行比较，在三种药用真菌中灵芝对于锌的富集能力最强．锌浓度在240mg／L时，菌丝锌含量达到6．42mg／g，富集率达30．39％；灰树花的富集能力最弱，富集率最高仅为1．66％．锌浓度超过100mg／L后有明显的抑制作用；姬松茸的富集能力也较强，锌浓度在300mg／L时富集率达到最大7．53％，茵丝锌含量也达到了4．07mg／g，相比较而言灵芝与姬松茸较适合作为富锌的载体。     

松茸的真空冷冻干燥特性研究

新鲜松茸不耐贮藏、易发生变质腐烂。运用真空冷冻干燥技术可以最大限度地保持松茸的营养成分。以四川小金县新鲜松茸为原料,进行真空冷冻干燥加工,对物料水分变化数据进行全程监控,分析松茸冷冻干燥的动态变化,并对冻干松茸质构及营养指标进行测定,研究松茸的真空冷冻干燥特性和真空冷冻干燥加工适宜性。试验表明,松茸真空冷冻干燥过程可分为升华干燥和解析干燥2个阶段,升华干燥持续时间较长,干燥速率较为恒定,松茸内部大部分水分在此阶段逸出。真空冷冻干燥对松茸的总酚、蛋白质和脂肪营养成分影响不大,复水性能良好,能够有效抑制美拉德反应的发生,最大程度保留松茸的黄色度、降低红色度。     

松茸及清水松茸罐头

松茸是吉林延边地区的特产,清水松茸罐头是龙井罐头厂的独特产品,八二年被评为省优质产品。 松茸是密环菌属的野生食用真菌,肉质细嫩、甜润甘滑、味道鲜美,食后余香满口,被誉为野生蘑菇之王。 除我国外,日本、朝鲜也出产松茸,我国吉林延边地区所产之松茸为最佳,它出     

松茸入馔 食药兼益

松茸,又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,誉为＂菌中之王＂,也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌）。国际上,松茸是公认的＂十分好的蛋白质来源＂,     

松茸及清水松茸罐头

<正> 松茸是吉林延边地区的特产,清水松茸罐头是龙井罐头厂的独特产品,八二年被评为省优质产品。 松茸是密环菌属的野生食用真菌,肉质细嫩、甜润甘滑、味道鲜美,食后余香满口,被誉为野生蘑菇之王。 除我国外,日本、朝鲜也出产松茸,我国吉林延边地区所产之松茸为最佳,它出      

松茸一席谈

“松茸”生长于原始松栎环境中,我国产区有东北三省、西藏、云南及四川的阿坝州和甘孜州。 “松茸”在川西北地区被藏族群众称为虾母(汉语叫青杠菌),因其菌伞的表面有一层“茸毛”,产地的群众又称它为“毛菇”,在菌类分类学上被定名为“松茸”。 四川甘孜州所产的松茸,体肥大、肉质鲜嫩、香味独特,为野生食用菌之王。它含有人体必须的维生素和氨基酸。根据理化分析,松茸能抗癌、抗衰老,同时也是上等的美味佳肴。     

松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响

为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质。结果表明,添加松茸粉使得面团的稳定时间、最大黏度指数、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度显著降低,蛋白弱化度增加,面团面筋蛋白结构被破坏。随着松茸粉添加量的增加,tan δ先升高后降低,面团弹性先降低后升高,曲奇饼干的硬度和感官评分先升高后降低。当松茸粉添加量达到6%时,松茸曲奇的风味和口感更易被接受。与普通曲奇相比,松茸曲奇的蛋白质和膳食纤维含量分别提高了58.08%和191.24%,必需氨基酸含量升高了32.77%,氨基酸评价更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准,营养价值更优。     

松茸入馔 食药兼益

松茸,又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,誉为菌中之王,也一度列为四大菌王之首(即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌)。国际上,松茸是公认的十分好的蛋白质来源,它的营养价值能够达到植物性食品的顶     

品有余香

夏果宫保鲜松茸 鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。     

日本流行吃松茸

松茸鸡蛋羹、松茸寿司、松茸什锦煮、松茸天妇罗和烤松茸……这一款款以松茸为原料制做的佳肴则是流行日本餐桌的美味.据日本食品协会最新统计,松茸是家庭主妇采购考虑时的首选.每至秋天的时候吃松茸更是风靡.日本的松茸就是中国的松菇,菌盖呈     

野生菌调味品打破陈规

近日，四川攀星绿色食品公司推出以松茸、牛肝菌、鸡枞菌等为配料的野蘑菇精和添加松茸汁的松茸酱油。     

听大董讲松茸的故事

松茸属于野生菌中的贵族。松树、栎树和杜鹃等自然杂交的山地密林中生长着纳西人的“裕茂萝”--野生松茸，我国云南的香格里拉就是松茸产地的中心。松茸稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香，香味浓烈袭人。     

不同干燥方式对姬松茸挥发性风味成分分析

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对鲜姬松茸、热风恒温干燥、微波干燥、真空冷冻干燥3 种不同干燥方式的姬松茸中挥发性风味成分进行检测与分析。结果表明,鲜姬松茸、热风恒温干燥、微波干燥和真空冷冻干燥分别检测出20、50、43 种及22 种挥发性风味成分。热风恒温干燥新生成了醇、醛、酮、酚、醚类物质,对姬松茸风味的改良和增香具有一定作用;微波干燥生成醛类物质较多,使干燥后的姬松茸具有特殊的肉桂香气和类似苦杏仁的香味;真空冷冻干燥处理的姬松茸与鲜姬松茸在整体风味成分上较为接近,说明真空冷冻干燥方式能够较好的保持姬松茸原有风味。     

行走在云上 稻城亚丁寻味松茸之旅

<正>松茸,这个属于秋天的食物,产于我国多个省份,但产于云南以及四川甘孜藏族自治区高海拔地区的品质最好。那里雨水充沛、阳光日照强烈、山中林密闷热潮湿,菌类生长茂盛。中国松茸十分珍贵,它与冬虫夏草相伴生于雪域高原上,然而30年来中国松茸几乎大部分出口日本,形成了中国松茸"长在中国,用在日本"的现状。在日本,松茸却是"神菌",极其珍贵,伞盖欲开未开时的松茸,更被当作献给贵族的礼物。这些顶级松茸被称为"松茸王",每支足有茶杯口粗细,将近二十公分长,出口到日本,每支将近一千元人民币。     

松茸放歌

在我小时候,松茸这种野生菌,算不上是什么稀罕之物。因为出土的松茸,就像披了一件丑陋的蓑衣,很是难瞧,我们上山找菌子时看都不看它一眼,见了它只会绕着走,就是偶尔走到了一窝松茸旁,也只会嫌它无用、难吃,碍手碍脚,抬起腿几脚就把那些毫无经济价值的松茸给踢飞了。那时的我们并没有松茸这种叫法,我们都叫它山鸡、土鸡、药鸡。虽说是鸡,但它却没有一点鸡的味道,吃着就只有一股药味,一点都不好吃。我们看不上眼、懒得吃的野生菌日本人却稀罕,把它视为山珍佳肴。头天还从我们云南山林中找来的松茸,第二天早晨就出现在了日本东京、大阪、名古屋…     

姬松茸多糖组成结构及提取技术研究进展

概述了姬松茸多糖的组成结构及功能特性，列举和比较了多糖提取技术的研究实例及各提取方法的特点，指出了当前姬松茸多糖研究存在基础研究不系统、工艺条件不成熟、设备设施不完善、专种专用程度不高等问题，并对姬松茸多糖研究方向进行了展望。     

姬松茸生物活性及深层培养研究进展

姬松茸是一种珍贵的药食兼用的大型真菌，子实体中已发现有多种生理活性成分，其多糖及其复合物具有较强的抗肿瘤活性，本文综述近几年来国内外对姬松茸生理活性研究及菌丝体深层培养等方面的研究进展，为姬松茸在保健食品和药物方面的开发提供一定的理论依据。