典型食品物料的共晶、共熔温度研究

实验研究和分析结果表明一些典型食品物料的共晶温度比共熔温度低;共晶曲线比共熔曲线的斜率变化大;物料晶核形成阶段的电阻变化率小于物料大冰晶成长阶段的电阻变化率,进而又小于物料共晶阶段的电阻变化率。从理论上初步探讨了汤料的共晶、共熔温度与物料的物性、胶体结构及盐度有关。因此通过改变物料的胶体结构和盐度可降低被冻结物料的熔点,进而降低冻结能量的消耗。     

食品共晶点和共熔点试验研究

本文对食品在冷冻过程导电机理进行了 深入研究,对试验数据进行了分析和处理,得到了 几种食品的共晶点和共熔点。     

食品冷冻干燥物料共晶、共融点测量

文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法。     

冻干蔬菜的共晶点、共熔点电阻法测定研究

基于电阻法测定物料的共晶点和共熔点,设计一个测定电阻装置,对于部分果蔬等物料的共晶点和共熔点进行测定,并对测量的数据进行计算和分析,得出部分物料的共晶点和共熔点参数,为相关果蔬产品的冻干加工提供一定的参考数据.     

真空冷冻干燥大蒜粉的工艺

对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35℃,加热板升到60℃后保持8.5h,再降温到40℃保持4～5h,全过程保持最高真空度.     

温度对氯化胆碱-尿素低共熔溶剂中电沉积锡粉的影响

以摩尔比1:2的氯化胆碱-尿素(ChCl-urea DES)低共熔溶剂为电解质,向其中加入氯化亚锡(SnCl2),锡片和铜片分别作为阳极和阴极,在恒温下电沉积制备锡粉。实验研究了电沉积温度对所得锡粉形貌的影响,分析发现电沉积过程中升高反应温度有利于锡粉的颗粒尺寸增大。     

可用于熔喷生产的低熔点共聚酰胺黏度与温度关系的研究

用自制的高温落球黏度计测试两种低熔点共聚酰胺的零切黏度,获得零切黏度与熔体温度的关系,为相应的理论研究打下了基础。从零切黏度的测试结果求出两种原料的黏流活化能。所测试的两种原料中原料2的黏流活化能较小,在同样温降范围内其黏度降也较小,即不容易发生热降解,因此更适合于熔喷生产。     

真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定

应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。      

真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定

应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。     

土豆冷冻干燥工艺的试验研究

本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究，测得了土豆的共晶点和共熔点，对土豆的预处理工艺进行了试验研究，通过对土豆冻干试验因素的分析，得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺。     

冻干海蓬子粉加工工艺研究

通过电阻法测定了海蓬子的共晶点和共熔点,确定了海蓬子粉真空冷冻干燥的条件,冷冻产品呈黄绿色,有胡桃样清香味,产品的含水量为5.0%,维生素C的含量为182.3mg/100g。     

土豆泠冻干燥工艺的试验研究

本文对土豆冷冻干燥过程进行了深入研究,测得了土豆的共晶点和共熔点,对土豆的预处理工艺进行了试验研究,通过对土豆冻干试验因素的分析,得到了土豆的最佳冷冻干燥工艺.     

真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定

共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃(菌柄)、-8.5℃(菌伞)和共熔点为7.12℃(菌柄)、4.67℃(菌伞),同时测定了茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11℃。可为茶树菇真空冷冻干燥工艺的制定提供参考。     

水发刺参的冷冻干燥技术研究

本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12～15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42～48h,25℃解析6h.该产品的水分含量低于10%,复水率分别达到35%左右,与冷冻干燥前相比,刺参增重率达60%～65%.并利用质构仪对冻干刺海参复水后的品质进行了检测,发现冻干刺参复水后,咀嚼性、粘着性、黏性等均降低,但弹性增加,凝聚性与回复性基本保持不变.     

Viability of Two Freeze-dried Strains of Bifidobacterium and of Commercial Preparations at Various Temperatures During Prolonged Storage

ABSTRACT: Viability of bifidobacteria in freeze-dried probiotic products at various temperatures during prolonged storage was assessed. Bifidobacterium longum 1941 and B. longum 536 were freeze-dried and capsules were manufactured. Five commercial probiotic capsule products were also tested. The capsules were stored at -18 °C, 4 °C, and 20 °C. Cell counts were enumerated using MRS-NNLP agar at 37 °C for 72 h under anaerobic conditions at 0, 1, 2, 5, and 8 mo (commercial capsules) and at 0, 1, 2, 5, 8, 11, 14, 17, and 20 mo (laboratory capsules). Storage at 20 °C showed the greatest decline in the viability of bifidobacteria, whereas that at -18 °C showed the least decrease.     

鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺的研究

通过正交试验得出真空冷冻干燥鱼香肉丝的最佳工艺:鱼香肉丝厚度5mm、升华干燥时真空度140Pa、解析干燥时真空度30Pa、解析时加热板温度20℃,影响工艺的主要因素次序为加热板温度、厚度、升华压力和解析压力;以及复水量在原含水量Aw的140%～150%、复水温度65～85℃、复水时间20～30min最好;最后建立数学模型验证干燥时间。     

True Thermal Conductivity Determination of Moist Porous Food Materials at Elevated Temperatures

Thermal conductivity (k) of bread samples, moisture content 5% to 44%, (w/w, wet basis) and porosity 0.18 to 0.90, was measured in a sealed stainless steel vessel using the probe method from 25 to 85°C. Significant differences were observed in measured thermal conductivity before and after air pressure was applied to the sample indicating the influence of vapor phase moisture migration on thermal conductivity. The difference increased as temperature and moisture content were increased. True thermal conductivity of bread was found to agree with predictions using a volume fraction model when moisture migration was completely suppressed at an applied air pressure of 18 atm.