佳肴藕成

湖北洪湖盛产藕,每年的初夏时节,都有许多人到池塘里去采莲蓬,有的还边吃边采。在当地民间,吃莲蓬的方式很多,有的是把新鲜莲子直接下到油锅里炒食;或者是把莲子先下锅煮透,待投凉并控净水以后,再加糖或橙汁拌食。等到秋天,莲子长熟了,人们又会拿它来煲汤喝。洪湖人吃藕可谓因料施工,花样百出。就一根完整的藕来说、当地人用藕头就可以做出不同的菜。比如把细嫩的藕头切成寸段,或者干炒,或者加肉、加青椒丝配炒成菜。藕头菜不仅吃起来味道清香,而且口感脆爽。去掉了藕头的第一二节藕,当地人多是将它削净皮,然后切成大薄片下锅清炒成菜。为了保     

藕汤香

武汉人爱喝汤,早些年,街坊邻里见面常这样打招呼：“吃了有？这些时喝汤有？”汤挂在嘴边,可见汤在武汉人的生活中地位不一般。这里所说的汤,非指所有的汤品,专指藕煨排骨汤。煨汤,藕与排骨几乎就是绝配,天作之合。煨汤宜用文火。汤成,骨香,肉香,再加上莲藕、湖塘、水泽的野气清香,弥漫在半空,浓得化不开,     

莲藕章鱼煲排骨

当月喝汤理由：此汤非常适合春季燥热体质的人群饮用，并有益补血气、强健身体的作用。     

藕汁牛奶饮料研制

以新鲜莲藕、脱脂奶粉、白砂糖为主要原料,配以稳定剂,制成一种营养丰富、气味芳香的藕汁乳饮 料。该饮料灌装后有良好的稳定性。     

爱吃藕的看过来,健康吃藕要这样做

莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤.除了炖汤,白白胖胖的莲藕还可以做成辣炒藕丁、凉拌藕泡片、桂花糯米藕等,每款菜都有拥趸者.那么,莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?我们该如何健康吃藕呢?     

秋来话藕

藕兼有蔬菜与水果的特性，中秋前后，正是荷藕大举上市的时节，储存得法，一年四季都可享用。     

男不离韭,女不离藕

我国民间素有“男不离韭,女不离藕”的说法,意思是说,男人要多吃韭菜,女人要多吃莲藕,这样对身体健康有好处。     

脆爽新食材——藕苗

藕苗．又称藕尖、藕梢、藕带、藕鞭,即笔杆粗细的嫩藕节。每年五月开始,当荷叶初展时,藕农便会下田去采藕苗;而过了七月,藕苗就会渐渐长成粗大的莲藕。藕苗与成熟的莲藕节不可兼得,而藕农怕影响到莲藕的收成,一般都不愿采摘藕苗卖,所以市场上藕苗的价格比莲藕贵了不少。     

浑浊型藕饮料的研制

以藕为原料,对浑浊型莲藕汁饮料技术进行研究,采用多种方法提高浑浊型藕饮料的稳定性,防止沉淀,确定了浑浊型藕饮料的工艺条件和产品配方。获得了富含藕淀粉的既具有营养价值,又具有保健作用,藕风味突出,口感爽滑的浑浊型藕饮料。     

藕遇菊花豆腐

春节长假出游文豪周立波的故居,在那条“立波小街”的一家小餐馆里,先点了莲藕粥,恰遇上一道菊花豆腐。老板娘真会掰,一说到这道美容菜,她眉飞色舞地搬出个董小宛来……     

藕乡莲藕新做法

我的家乡在川南宜宾永兴镇,那里因种植莲藕多而出名。夏日骄阳下,白莲花点缀在或浓翠或淡绿的荷叶间,一株株亭亭玉立,飘出缕缕清香,叫人眼迷心醉。小时候,我和小伙伴常去藕田摘回莲蓬，取出莲子洗干净，剥去外皮让母亲熬汤喝。那时候还经常听大人讲，多吃莲藕会变得聪明。于是我们总是抢着吃……     

鼠年话吃鼠

鼠年到了．照例要说些有关老鼠的话题。然而老鼠在人们的心目中更多的是可憎厌恶．很多人未必想到它可供食可入药。 说到吃老鼠，有的人可能会不寒而栗．其实每一个尝过老鼠肉的人几乎都会发出由衷的赞美。当然．鼠的家族庞大．并非什么老鼠均可食用．供食用的主要是田鼠、竹鼠等几类。     

焦香藕饼

荷莲一身宝,秋藕最补人。秋季是莲藕丰收时节。藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜老少滋补。生藕性寒。有清热除烦、凉血止血散瘀之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。     

鱼香藕丸加工配方的响应面优化

将凝胶性能互补的莲藕与鱼糜有机结合,探究工艺配方中莲藕/鱼糜配比、马铃薯淀粉、食盐对鱼香藕丸品质和特性的影响。并通过响应面优化试验,确定鱼香藕丸最佳生产配方。结果表明,原料配方对鱼香藕丸品质有显著性影响,响应面优化试验得到最佳工艺条件为鱼糜添加量65%、淀粉添加量17%、食盐添加量2%。在该工艺条件下制作的鱼香藕丸硬度适中,弹性较好,成型性好,有鱼鲜味,且莲藕香味浓郁。     

冬日里最后一节粉藕

莲藕分工明细、责任明确,各自独守领地而心无旁骛：果藕生吃、嫩藕爆炒、粉藕煨汤,甚至连藕带（莲的幼嫩根状茎,膨大后就成了藕）都能独自炒出一盘菜（湖北人最喜欢吃）!而我最中意的是冬天里的粉藕。     

桂花糯米糖藕的褐变控制

本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明,经0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后,再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理,可有效控制其褐变。     

中屯藕

中屯是云南省永平县观音河与二队两个自然村的统称。我家住中屯,幼时家中也曾种过藕,面积一亩,里面养了鱼。正因为如此,我也算是过了些鱼肥藕美的日子。     

凝固型藕汁酸奶的研制

为提高酸奶的保健功能,以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,研制复配型藕汁保健酸奶。通过单因素和正交试验得出最佳工艺条件为:接种量为4%,原料乳与莲藕汁的比例为7∶3(均为质量分数,下同),发酵时间6 h,加糖量6%,果胶加入量0.3%。发酵好的产品呈乳白色、浓稠的半流体状,质地均匀细腻。有莲藕和酸奶的特有香味,酸甜爽口,兼具莲藕和酸奶的双重营养功效,具有良好的开发前景。     

复合酶法脱除生姜皮的新工艺研究

对传统生姜去皮工艺进行改进,研究复合酶解法去除生姜皮的新工艺条件。试验以去皮效果为评价指标,通过单因素试验初步确立复合酶复配比例、料液比、酶浓度、酶解温度、时间及p H,再通过正交试验对生姜去皮的最佳酶解工艺进行优化。试验结果表明,生姜去皮的最佳酶解工艺条件为:果胶酶与纤维素酶的复合比例为1∶2.5(g/g),料液比(生姜∶酶解液)为1∶3(g/m L),酶浓度为0.40%,酶解温度为40℃,酶解p H值为4,酶解时间为50 min。     

风味藕泥的生产工艺研究

以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方.实验结果表明采用0.3％亚硫酸氢钠、0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好.在实验中初步得到的风味藕泥的产品配方为藕泥50％,鱼糜20％,淀粉5％,食盐0.75％,植物油1.5％,白砂糖4％,料酒4％,味精0.1％,干葱花0.25％,胡椒粉0.4％,十八鲜粉1.0％,其余为水.通过本条件生产出的风味藕泥,营养丰富、风味独特、口感润滑,是一种新型的方便、休闲食品.