以醋之酸 烹菜之香

醋汁焗排骨 原料:猪小排500克葱段、姜片各20克米酒10克蜂蜜10克保宁醋50克冰糖20克山楂片5克桂花糖10克精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量     

淮香雅味真

玉皇草焗炒海肠 主料：海肠250克,玉皇草100克。 辅料：青瓜丝50克,红椒丝1O克。 调料：XO酱20克,干贝汁6克,味淋5克,干白10克,鸡粉2克,盐2克,橄榄油20克,葱、姜、蒜各适量。     

济南凉菜俱乐部呈献新作品

茴香根拌螺片（图1）丰盛渔港凉菜主管于恩朝/制作 主料：海螺片100克。 配料：茴香根120克,青红辣椒片各5克,蒜泥15克。 调料：美极鲜味汁10克,美极鲜鸡粉3克,四海白醋5克,葱油5克,白糖3克,芥末油3克。     

''''93时新菜

主料:香螺肉1000克.辅料;西兰花150克.调料:花生油250克,蚝油75克,葱、姜、蒜各25克,胡椒粉5克,料酒10克,糖5克,酱油10克,味精5克,干淀粉10克,湿淀粉20克,醋适量.制法:1.将香螺肉去尾尖和盖,用盐和醋搓洗,除掉粘液,洗去泥砂,把螺肉改切成     

馋嘴家常菜

麦香汁浸萝卜 主料：白萝卜500克。辅料：洋葱丝50克,葱姜丝30克。调料：特制麦香汁150克,A料（豉油20克,老抽5克,砂姜粉10克,十三香5克,味精5克,葱段、姜片各10克）。     

热卖菜的简单做法

干锅莴笋 原料：莴笋丝1000克 咸鹅肉丝30克 红尖椒片20克 蒸鱼汁20克 生抽20克 鲜味汁10克 蒜片少许 色拉油30克     

上品京西佳肴

鲜椒螺片 主料：深海螺片肉250克。 辅料：盖菜1000克。调料：盐、味精、鸡粉、白糖、花椒油、葱段、姜片各适量。     

海螺佳肴两款

本人结合了南北宾客的不同风味要求,创制了海螺佳肴二款,多次受到海内外宾客的赞扬。现介绍给读者,望专家、名师指教。 港式焗海螺 原料:活带壳海螺10个。 配料:胡萝卜15克,西芹10克,尖青椒一个,鲜桔皮3克,生姜、大葱、大蒜米各5克 调料:豆豉、绍酒、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、味素,(口急)汁,鲜鸡汤。 制作方法:1>:将海螺洗干净外壳,放入水锅中焗熟,然后把肉挑出用凉开水洗净,切成片;原壳用沸水洗净,保温水中。 2>:炒锅上火下入花生油,烧热放入豆豉、蚝油、桂皮,煸出香味,下入全部原料,炒二分钟加入     

京城的食尚标签

葡汁腰片原料:猪腰2个花椒水500克辣酱油80克葡萄酒90克蚝油30克海鲜酱20克蒜茸辣椒酱20克葱姜汁5克盐、糖、味精、料酒、胡椒粉各少许     

勺中无招胜有招

牛仔很忙 主料：牛里脊70克,玉米粒300克。辅料：青、红、黄椒各15克。调料：黑胡椒汁6克,色拉酱10克,番茄酱20克,生粉少许,精制油1000克,美极鲜少许,白糖2克,盐适量。     

富瑶大酒店旺菜

海螺茄子挂杯虾 原料 紫茄子400克、基围虾150克、海螺肉100克、玉米粒100克、调料汁、盐、味素、黄酒、蚝油、鸡粉、椒盐。 制法 ①紫茄子改刀油炸,基围虾焯熟,玉米粒炸酥,海螺肉片过水用调料汁拌匀。 ②炸好的紫茄子用各调料烧透入味起锅摆盘,基围虾倒挂杯壁中间,装入玉米粒、螺片,装在烧好的茄子上适当点缀即可。 特点 造型美观,一菜多味。     

闽南风味春节菜单

油酥鸡 原料:光童鸡1只(约800克),葱末10克,蒜末10克,酱油20克,白糖10克,高梁酒15克,湿淀粉10克,花生油1000克。 制法:1、取碗放入葱末、蒜末、酱油、白糖、高梁酒、湿淀粉搅勾兑成料汁。2、将鸡斩去头、瓜、翼、用竹针在鸡脯、鸡腿处扎刺几下,然后用料汁涂擦鸡身,     

西昌城热卖的菜

红酒肥肝糯藕 主辅料:白花藕1500克糯米400克法国鹅肝1块香椿苗10克桂花糖汁适量 调料A:红曲米150克红糖水240毫升冰糖500克 调料B:红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10毫升盛田酱油200毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克 制法: 1.先把糯米泡涨,灌入藕孔以后,再放垫有竹笆的不锈钢桶内,加入调料A和适量的清水,烧开后改小火,煮至藕软熟时,捞起来待用.     

烹调入门——焗

焗,是广东菜特有的一种烹调方法.采用此方法烹制的菜肴是食其原汁原味,故主料必须新鲜细嫩;焗制菜肴汁少而味香,故多选用含有特殊香味的调料.焗制菜肴色美、型美、味美,适合南北方人们的口味,广为南北各方菜所采用.焗有两种,一种是镬(锅)内     

香辣复合酱汁

辣爆汁 适用于质地鲜嫩、易于成熟的肉类及海鲜原料的烹制,如辣爆肚条、辣爆牛肉片、辣爆牛蛙等。 配方（以1500克净料计）：番茄酱1000克,油酥豆瓣50克,红油200克,八宝豆豉10克,蒜蓉20克,姜汁10克,葱末10克,日本辣根15克,干红椒段10克,     

浅谈焗法种种

焗，原本是西餐常用的一种烹调方法，那是将处理后的原料加上汁酱或奶酪等调料后，放焗炉里再加热至汁干味浓的一种方法。原料经过焗制后，水分蒸发，受热膨胀而变得松软。再加上吸收了配料和调味料的味道，所以便形成了一种特有的质感和风味。后来，粤莱吸收了西式埚法的精华，创出了具有中餐特色的种种全新焗法。比如，根据调料的不同可分为花雕酒焗、红酒焗、蚝油焗、芝士牛油焗、陈皮焗、葱油焗、果汁焗、豆酱焗等；根据炊具的不同。     

风土菜中蕴乡情

清炸河虾主料：河虾250克。配料：青、红杭椒各5克,蒜片5克。调料：鲜露10克,生抽10克,豉油汁10克,鸡粉、味精各10克,胡椒粉5克,料酒5克。制法：河虾洗净,八六成热油中炸透待用：将配料与调料混合熬制成复合味汁：将炸好的河虾装入盘中,浇上调制好的味汁即可。特点：虾肉鲜嫩可口,香味浓郁。     

葡萄鹿肉戏牡丹

主料:宣化牛奶白葡萄250克,鹿肉400克.配料:面包渣150克,面粉100克,馒头片1片,虾片10片,鸡脯肉5克、鸡蛋2只.调料:葱、姜、桂皮、大料、酱     

新派鲁菜味更浓

[红烧鲍鱼] 原料:鲍鱼2只,西兰花2朵. 调料:炖鲍鱼汁50克、高汤50克、蚝油20克、老抽少许、水淀粉10克、油20克、盐5克、味精3克. 制法:1、鲍鱼放入勺内,下高汤、鲍鱼汁及调料,慢火煨至熟透,用水淀粉勾芡,起锅装盘. 2、西兰花用高汤、盐、味精、油飞水入味成熟,放在鲍鱼边上即可. 制作关键:鲍鱼的焖制一定要入味回软.     

简单原料烹佳肴

元宝肉 主料：五花肉300克。辅料：鸡蛋100克。调料：盐5克,味精2克,料酒20克,老抽10克,糖色20克,葱、姜、蒜片各20克,水淀粉20克,高汤1000克,炖肉料适量,油50克。制法：将五花肉切成方块,用开水埠透：鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,用热油炸至表皮金黄色捞出备用;锅内加底油烧热,煸香葱、姜,下入肉块、糖色、老抽炒至上色。