巧搭配 烹美味

我们知道,菜肴的主辅料若配合得当,则往往能使得两者相得益彰,味道更佳,如土豆配腊肉、香菜配花仁、菠菜配猪肝等。油条配鸡蛋同样如此,那是笔者一次在做青椒炒蛋时,意外地加入切成粗丁的油条合炒后发现     

巧搭配烹美味

笔者在从厨过程中，总结了一些经验，比如我将一些普通的原料或调料巧妙地搭配在一起，往往都能收到意想不到的效果。下面介绍的几道新菜，由于主辅调料的配搭使用都多少有些另类，像魔芋与鸡丝、皮蛋与牛肉、仔姜与猪腰、日本豆腐与肚片、黄笋与干鱿鱼丝等，故这类巧妙搭配烹制而成的菜肴就显得颇为抢眼了。这里就让我们来感受一下吧。     

下料巧烹美味小菜

<正>芹菜叶拌粉丝用料:芹菜叶,水发粉丝(或豆腐丝、豆腐干、炸豆泡),酱油,香油,味精,醋,盐。制法:用水将芹菜叶洗净后投入开水中焯一下捞出放进凉水中投凉控干水分。然后与水发粉丝放在一起,浇上适量的酱油、香油、味精、盐和醋,拌匀即成。麻辣莴苣尖用料:莴苣尖,麻酱,酱油,醋,白糖,花椒粉,味精,辣椒油。制法:1.用清水将莴苣尖浸泡片刻后洗净捞出,再放进3-3的漂白粉溶液中浸泡5 min后捞出用清水洗一遍,每根切成4片,用盐腌约1 h后再用清水洗去盐味,控去水分。     

美味与烹法

黄颡鱼我很熟悉，它又名“”，头扁嘴阔，无鳞，皮呈黄色，有浅的不规则大斑，背上有硬而尖的棘。我幼时下河捉鳗鲡与鲫鱼，不怕水蛇，可就是不敢搏黄颡鱼，怕被它的棘刺着。由于此鱼不大，又多刺，味虽鲜美却少有人问津。北京美食家汪曾祺会著文谈到它：有一次他买了些黄颡鱼，被一位在农村插队的亲戚见了，笑道：“买这种鱼干什么！”看来，这位亲戚不谙此鱼制法，所以贬低它。而汪先生则认为此鱼很好吃：氽出来的汤白如牛乳，肉也极细嫩，尤其是鳃边两块蒜瓣肉有大拇指大，“堪称至味”。现在，此鱼身价已高，在江南要卖16元一斤，通常买…     

带鱼 国民美味

海鱼里的高性价比 带鱼也称"裙带""肥带""油带""牙带鱼"等,属于鲈形目带鱼科,其下又分为9属44种,家族庞大,又多生活于60～200米深度海域,易于捕捞,仅在我国沿海即可见4种,且自20世纪90年代初开始,带鱼产量持续上升.我国目前带鱼的捕捞量占据所有鱼类捕捞量总和的1/7,每年捕捞量在百万吨上下.正是如此大的量,...     

煎烹带鱼四秘诀

煎烹带鱼是款很大众的菜肴,但并非每位烹饪者都能把它做好,没有做好的原因一般出现在初步处理、腌渍入味、酥糊调制、油炸这4大环节上。 初步处理,先将带鱼剁去头、尾、剪背鳍,擦去表皮白色粉状物;去内脏,并刷去内壁黑膜,洗净、剁成段。这步处理的关键在于必须去除表皮白色粉状物和内壁黑膜,因为这两种种物质都有腥味。 腌渍入味,改刀成段后的鱼段用精盐、味精、姜片、绍酒、葱片、胡椒粉等腌渍。腌渍时间一般10分钟左右     

活用食材烹美味

青芥沙律什果牛肋粒 主料：火龙果1个，美国牛肋条150克。辅料：红樱桃、猕猴桃、菠萝、苹果、雪梨共50克。     

用雪里蕻烹美味

腌好的雪里蕻呈翠绿色。经多次漂洗．去掉其咸味后，用来做菜味道鲜美；     

鲊海椒烹美味

鲊海椒不仅是一种很有特色的民间小菜，它还可以用作餐馆里调味料，烹凋出独具特色的佳肴。鲊海椒的制法其实也不复杂，你完全可以自己制作。     

葡萄酒调汁烹美味

葡萄酒除了直接饮用以外，还被广泛地运用于烹调。最近，笔者就用葡萄酒调出的三种味汁制作菜肴，成菜不仪保留了葡萄酒的香味，还带有一种特殊的风味。     

巧烹白灵菇

白灵菇因形似灵芝而得名。其子实体肥厚，洁白如玉，口感细嫩，味道鲜美。具有高蛋白、低脂肪，富含丰富矿物质、碳水化合物，菌类多糖，维生素和人体必需多种氨基酸等特点。对增强人体免疫力，降血压，降血脂，降低胆固醇以及抗癌等具有一定的保健功能。     

巧烹豆腐

色白、柔软、鲜嫩、营养丰富的豆腐,是颇受人们欢迎的物美价廉的副食品,可用拌、溜、炸、炒、烩、(?)、烧等多种烹调方法,烧制出色、味具佳的豆腐菜.但如烹制不得法,烧制豆腐时,豆腐易碎,又不易入味,使人望之兴叹.下面就爆炒豆腐不易碎,且味道鲜     

巧烹荷兰豆

荷兰豆原产埃塞俄比亚和高加索南部及伊朗等地,汉时引入中国。目前上市的品种称软荚荷兰豆,每年3～11月份都有供应。荷兰豆营养丰富,每百克可食部分含蛋白质24.6克、脂肪1克、碳水化合物57克、钙84毫克、磷400毫克、铁7.5毫克以及多种维生素和矿物质,功能和中下气、解毒止泄、利便通乳,特别对高血压、心脏病有一定的防治作用。 荷兰豆入馔,炒、煮、炸、溜皆宜,现将荷兰豆的几     

巧烹蜗牛

蜗牛为高蛋白质低脂肪食物,胆固醇的含量几乎为零,富含20种氨基酸、30多种具有生物活性的酶类以及钙、铁、锌、硒等矿物质。因其肉质肥嫩、鲜美而与鱼翅、干贝、鲍鱼并称为“四大名菜”。烹制蜗牛的关键是注重技巧。选择蜗牛要求新鲜,每只重量约50-100克。蜗牛长期生长在沙土泥层巾,它的胃囊中带有泥沙等脏物和泥土气。因此在烹调蜗牛时除了要加强调味,还要注意原料的预处理。     

巧烹皮蛋

制作皮蛋的方法比较多,有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用,鸭(鸡)蛋内蛋白质凝成赭褐色半透明体,蛋黄变成蓝黑色,故又有“变蛋”之称。品质优良的皮蛋,其蛋白中有美丽的松花状结晶体,称作是“松花蛋”;蛋黄较硬,无溏心的,称作是“硬心皮蛋”;蛋黄中心呈粘稠液状的,称作是“溏心皮蛋”;蛋白呈琥珀、墨绿、棕褐色,蛋黄呈墨绿、暗绿、黑褐,中心部位呈橙黄色的,称作是“彩蛋”;蛋黄酥软可口的,广东人称作为“酥蛋”。皮蛋之美,首在其色,“一团透明或半透明的,渗入一阵阵凉意的墨绿,就像一个阴天的黄昏里九寨沟…     

巧烹猴头菌

猴头菌是我国著名“山珍”之一，与燕窝、鱼翅等齐名，是烹制名菜的优质食用菌。     

蔬菜巧烹

蔬菜,是烹调中的好原料,用蔬菜司烹制出式样不同、风味各异的美味佳肴.下面介绍几款用料一般,成菜新颖的佳蔬美馔,以飨读者.     

巧烹下脚料

在日常生活中，有些下脚料形同鸡肋，“食之无味，弃之可惜。”但只要我们稍微动动脑子，也能让它变成美味。不妨给大家介绍几例。     

虾蟹合烹美味出

蟹肉炒虾片 原料：大虾500克 净蟹肉100克 蟹黄50克 芦笋300克 广红萝卜50克 鸡蛋清1个姜片5克 葱节10克姜葱汁5克 精盐、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉、枧水、上汤、一色拉油各适量