吃在童年

从前常听人说"吃在广东"或 "吃在四川"。那时没去过广东,也 没造访过天府之国,所以想象不出 那些地方的好吃好味给美食家们留 下了怎样的感受。有一年去广西,在 一个叫白沙的小镇上吃一种"边 炉",即沸水里放进虾米、鸡杂以及 小指肚大的羊肉丸,再佐以生菜、笋 片及葱花蒜末等,很像咱东北的火 锅。坐在街边大树底下,咂一口甜 米酒,嚼一粒鲜嫩的羊肉丸,再以 鲜汤润之,用咱东北话形容,真是 "割耳朵也不知道疼"。店主人说: "你们北方人,连'吃在白沙'也没 听说过么？"再后来,又听说"吃在 贵州","吃在北京"等等;案头有 一本梁实秋的《雅舍小品》,晚年客 居台湾的梁先生,又说"吃在台 北"!     

吃火锅的六个“少”

随着天气转凉,原本就很受喜爱的火锅越发“火”了起来,可人们在围炉小坐、开怀畅饮的同时,往往会将吃火锅引起的疾病抛至脑后。火锅虽味美,要想吃得安全,吃得健康,就要讲究吃法的科学性,以下六个“少”就是不可不知的道理。     

菜肴增鲜方法多

大家知道,现在做菜,要使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康是否有不利影响常引起争议。那么,不用味精能否使菜肴增鲜呢？答案是肯定的。现介绍几种,不妨一试。     

鲜椒火锅

这鲜椒火锅是在鲜椒菜肴的基础上，结合明炉类菜式的吃法演变而来的。     

千岛湖上鲜

秘制灌汤鲨鱼球 原料：白鲨肉300克,面包糠50克,高汤20克,盐、味精各适量。 制法：鲨鱼肉去骨,取鱼肉绞成酱,加入盐、味精上浆备用：高汤入冰箱冷却成膏状,取出,入鱼肉酱中调匀,制成鱼肉丸,拍面包糠,入三成热油炸制约5分钟,待成熟后捞出,装盘点缀即可。     

上海火锅,爱煞侬

在上海,连绵的阴雨预示着一个冬天的开始,有一种美食总在这个季节唤起人们心底最深的思念。除了火锅,还有什么美味能让人感受到热火朝天的真谛;除了火锅,还有什么人间珍馐能让文雅的南方佳丽挥起勺子、舞动筷子,不顾吃相地大快朵颐;除了火锅,还有什么菜肴能让人想起家的感觉、年的味道。     

鲜辣型火锅调料生产技术

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。     

鲜香味美的食用菌

食用菌,是指可作蔬菜用或作为滋补用的真菌。草菇、平菇、鸡脚菇、石耳、银耳、灵芝、冬虫夏草等均属此类。食用菌营养丰富,味道鲜美,内含多糖体、抗生素、异蛋白等几十种药效成分。经常食用有防癌抗癌和调节人体免疫力等功效,所以深受人们的喜爱,被人们视为珍品。故又被称作“山珍”。以下就介绍几个烹制简单、味美实用的食用菌菜肴,以飨读者。     

味美不过腌笃鲜

腌笃鲜虽说是地道的苏帮菜,但上海本帮菜里边也有它。“腌笃鲜”当中所谓的“腌”,乃咸肉,而“鲜”则指鲜肉,“笃”字在苏常地区民间指的是一种烹调方法,意为大火煮开后改以微火煨熟。这个字似乎又可理解为一个象声词,即锅里的汤汁沸腾后,便会“笃笃”作响。     

鲜香味美的猪肉杏鲍菇包子

包子好吃,馅料选择种类多样,这次调馅我特意加了些杏鲍菇进去,使包子的鲜味大大提升。蒸好的大包子白胖白胖,看着高兴,闻着香,吃起来更是满足感顿生。     

锅锅暖你心

秋冬时节，窗外寒风瑟瑟，屋内的我们享受着温暖，感受着一份温情……煲一锅好汤、做一道美味的菜肴给家人，在这寒冷的季节里，锅锅都会暖你心，因为你是在用心经营……     

鲜辣型火锅调料生产技术

本文着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。     

鲜辣型火锅调料生产技术

对鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点进行了介绍。     

鲜辣型火锅调料生产技术

介绍了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。     

鲜辣型火锅调料生产技术

着重讨论了鲜辣型火锅调料的生产工艺及产品特点。     

味美天下 东锅领先——访合肥东锅来餐饮有限公司总经理付浩东

民以食为天,食以味为先。一道色、香、味俱全的美食,没有人能抵挡住它的诱惑。比如火锅,那绝对称得上是多数人的最爱。还有一种干锅菜肴,源于它丰富的吃法和独特的形式,赢得食客们的大力追捧。     

市售肉丸多为垃圾食品

天气冷时,火锅便“热”了。很多人吃火锅时喜欢加些鱼肉丸、牛肉丸和鸡肉丸等,这些肉丸口感丰富,食用方便,价格也比较便宜,所以,无论是各大超市,还是菜市场和街头摊贩,一到冬天肉丸的销量都大增。     

来一碗，鲜掉侬的眉毛

侯师傅说,制作这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤,“鲜而不腥”是王道。当然,吃面的人还要有足够的耐心,因为它也确实耗时又费工序。 侯庆新大师的北京谢幕之作 候新庆出于素有淮扬美食之乡的扬州,自幼在淮扬佳肴菜清味美的环境中耳熏目染,深谙其精华,也曾就读于中国第一所开设中式烹饪技术课程的高等学府——扬州大学。     

鲜鱼火锅,美味的第二次飞跃

味道曾经受到中国烹饪协会会长张世尧称赞的四川知名餐饮品牌——赖皮鱼．在走过十年发展历程后．近来又不断创新．在保留其独特秘制调料和口味的基础上．又推出了赖皮鱼鲜鱼火锅．受到了全国各地消费者的广泛欢迎。     

川味煲，锅锅·香

鸭掌香锅 原料：鸭掌400克,芋头500克。调料：姜片5克,葱节10克,永川豆豉35克,盐4克,料酒30克,鸡精3克,味精2克,自制红汤2千克,色拉油50克。制法：1．鸭掌治净,放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压50分钟至熟,捞出用清水冲去胶质。2．芋头治净,上笼蒸40分钟至熟,取出。