从过敏原危害评估食物过敏风险

随着全球食物过敏发生率的逐年升高,食物过敏性疾病已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题.本文介绍了食物过敏原特性、致敏机制、临床表现、常见致敏食物及主要暴露来源等内容,概括了食物过敏原闽值及参考剂量的制定方法和最新调整情况,并总结了目前国际上公认的几种食物过敏原的风险评估方法,以期对下一步开展我国人群食物过敏风险评...     

减少地震危害的进展

依据多种不同计划,加利福尼亚目前正实施减少地震损失这一综合规划。它的中心文件是1985年颁布的《加利福尼亚地震危害减少条例》,它的目标是在2000年要减少较大的地震所带来的损失。该文件概括了一个划时代的政治策略决定,并讨论了作为发达国家和发展中国家地震和其它地质灾害方面的一个典范的优缺点。1989年,借助个人到政府机构反应的经验,将对《自然灾害减少的国际10年》计划作出充分评价。这个方案是在一个独立制定政策的机构,即加利福尼亚地震安全委员会领导下制定的。委员会有     

怎样减少食品中重金属危害

环境中约有80余种金属元素可通过食物和饮水，以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低剂量时对人体即可产生明显的毒作用。如汞、镉、铅等，常被称之为有毒金属，也是我们常说的重金属。有毒金属污染食品的人为原因是：     

减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展

本文阐述了食品中亚硝酸盐的危害和来源。亚硝酸盐的主要来源为蔬菜生长过程中和腌制过程中积累的亚硝酸盐,其次是亚硝酸盐作为着色剂、防腐剂和抗氧化剂添加的腌腊肉制品。摄入0.3~0.5 g亚硝酸盐就可引起中毒,摄入3 g甚至会致死。减少蔬菜中的亚硝酸盐含量主要靠控制腌制时间和腌制过程中盐的浓度以及烹饪后尽快食用来减少亚硝酸盐的生成量。而减少腌腊肉制品中的亚硝酸盐则主要从2个方面入手,一是直接减少亚硝酸盐的使用量或者完全不使用亚硝酸盐;二是阻断亚硝胺的形成。研究表明,发色剂红曲色素、抑菌剂乳酸菌及乳酸链球菌素、抗氧化剂茶多酚以及亚硝胺生成阻断剂α-生育酚、姜蒜汁等都能够有效地减少腌腊肉制品中亚硝酸盐的含量,降低食品中亚硝酸盐的危害。     

减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展

本文介绍了减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展,并对未来减少食品中亚硝酸盐危害的研究途径进行了展望。     

油炸食物:减少致癌物危害五法

在日常生活中,烹调或食用油炸食物在所难免,大家可以通过以下几个方法来减少致癌物的危害。控制油温,缩短煎炸时间煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160～180℃比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。及时清理油内杂质油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变     

少吃油炸食品减少丙烯酰胺潜在危害

日前有媒体报道境外查出包括肯德基在内的一些快餐店的炸油中含有致癌物丙烯酰胺。对此，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人近日表示，我国2005年就已发布丙烯酰胺的危险性评估报告．居民应改变吃油炸和高脂肪食品的习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。     

如何减少蔬菜农药残留对健康的危害

本文概述了蔬菜农药残留的危害,并结合相关资料和实际情况介绍了消费者减少蔬菜农药残留危害的方法。     

基于总过敏原家族的食物过敏原家族分类

目的 根据过敏原数据库对食品过敏原进行分类。方法 从致敏性蛋白结构数据库SDAP(Structural Database of Allergenic Proteins)中获得已知食品过敏原列表, 将这些食品过敏原在AllFam数据库中进行整理分类。结果 根据分类结果, 得到涵盖食品过敏原数量最多的五个家族分别是Prolamin superfamily、Bet v 1-related protein、EF hand domain、Cupin superfamily和Profilin, 他们包含了大约60%的食物过敏原。研究还发现3个交叉过敏原家族, 分别是Serpin serine protease inhibitor、Thioredoxin和Triosephosphate isomerase。结论 这个分类包含植物性食品过敏原和动物性食品过敏原两大类, 并使用了过敏原家族数据库AllFam, 为科学研究食品过敏原的结构和功能及动物致敏试验、临床致敏试验的设计和开展提供了客观依据。     

种子过敏原研究进展

全世界相当多的人口依赖于来自种子的植物蛋白，所以研究种子蛋白过敏性有着极为重要的意义。论述了目前有关种子过敏原研究取得的进展，包括种子蛋白的特性、过敏的相关理论、加工对种子过敏原的影响和降低消除过敏原的途径等。     

饲料加脱霉剂可减少霉菌毒素危害

正近日,在中国农业科学院饲料所主办的饲料霉菌毒素脱霉剂产品有效性评价规程及建立准入制度研讨会上,江西迈吉生化营养有限公司总经理付师贵针对饲料脱霉剂有效性和安全性评价作了发言。近年来,由于全球气候反常,部分地区的农作物在生长过程中受到霉菌毒素感染,加上病虫害时有发生,使得饲料原料和食品原料     

关于“减少酒精饮料危害计划”的紧急通告

最近,中国酿酒工业协会收到世界卫生组织关于《西太平洋地区减少酒精危害计划》的报告,呼吁减少酒精危害,限制或者规范酒精饮料的生产、流通和销售。《计划》指出,全球有20亿酒精饮料消费者,其中7.63亿被诊断为消费酒精饮料导致异常。而人们对酒精饮料生产、贸易、消费的忽视,使得酒精饮料容易被购买,是导致全球范围酒精饮料消费习惯的主要原因。《计划》认为,酒精危害健康比较突出的因素主要是年消费量、每次饮用量、饮用环境状况等。因此呼吁各国政府以降低饮酒危害为目标,建立酒精饮料税收制度,提升价格,增加消费成本。建立酒精饮     

虾类过敏原的研究进展

虾口感鲜美、营养丰富,但易致敏。本文综述国内外致敏虾品种和主要过敏原以及虾类过敏原消减技术的研究,为进一步对虾类过敏原的研究提供一定参考。     

食物过敏原消减研究进展

如今食物过敏是困扰人类健康的一大重要食品安全问题,发病率持续升高,受到全世界的广泛关注。本文简要介绍了食物过敏及其机制,详细分析了近五年相关文献的研究内容,发现这五年文献数保持稳定,各国的研究重点仍集中于八大类主要过敏食物,过敏原的3大类消除方法中以物理化学法的研究最为丰富。因此本文在总体介绍各种消除方法的同时,详细介绍了最常用的4种物理消除方法：热处理、辐照、超声和超高压技术。此外,文中还介绍了消减机制的4种主要研究方法,但如今机制研究还处于初始阶段,尚未得出系统明确的结果,因此相关的深入研究具有良好的前景。可以以体外模拟消化为基础,继续研究消化片段的致敏性变化与构象变化的关系,有针对性的实现过敏原的消除。     

食品过敏原标签管理

食品过敏已引起了国际组织和世界各国家的高度重视,但由于食物的种类成千上万,各国家、各地区饮食习惯不同,机体对食物适应性的差异等导致致敏食物的不同。所以注意过敏原标识,远离含有过敏原的食品是预防和减少对消费者不良影响的方法之一。本文首先介绍对世界各国建立食品安全标准体系具有重要指导意义的食品法典委员会对过敏原标识的要求,继而系统性地介绍美国、欧盟、日本、韩国、加拿大、智利等国家参照其规定制定的过敏原标识管理法规、制度及存在的问题,最后对我国过敏原标识管理的现状进行考察,对我国过敏原管理提出建设性意见及建议。     

食物过敏与食物过敏原

该文综述食物过敏与食物过敏原研究现状,涉及植物性食物、动物性食物及转基因食物中过敏原研 究,并介绍过敏原在食品加工处理的稳定性研究,过敏原检测方法,食物过敏控制等几个方面研究进展。     

食品过敏原标签管理

食品过敏已引起了国际组织和世界各国家的高度重视,但由于食物的种类成千上万,各国家、各地区饮食习惯不同,机体对食物适应性的差异等导致致敏食物的不同。所以注意过敏原标识,远离含有过敏原的食品是预防和减少对消费者不良影响的方法之一。本文首先介绍对世界各国建立食品安全标准体系具有重要指导意义的食品法典委员会对过敏原标识的要求,继而系统性地介绍美国、欧盟、日本、韩国、加拿大、智利等国家参照其规定制定的过敏原标识管理法规、制度及存在的问题,最后对我国过敏原标识管理的现状进行考察,对我国过敏原管理提出建设性意见及建议。     

食物过敏与食品过敏原

<正>随着科技进步和经济发展,食品安全性受到越来越多人们的重视,食物过敏这一食源性疾病已引起广大食品消费者、生产者和研究者普遍关注。食物过敏在相当程度上侵扰着过敏人群健康,食物过敏性疾病的发病率明显上升,已成为影响人类健康最常见的全球性疾病之一。鉴于此,本刊特别策划了"食物过敏与食品过敏原"专题,由中国检验检疫科学院首席专家、农产品安全研究中心主任陈颖研究员担任专题主编,主要围绕食品过敏原的分析与检测、致敏蛋白研究、脱敏方法研