影响香精在糖果中效用的因素

<正> 香精在食品中占有举足轻重的地位,它赋予食品独特的美味,食用香精的应用能赋香、定香、增强风味,并矫正不良口味。随着糖果制造业的不断发展,糖果种类的不断丰富,糖果原料也在不断增多,其中很多原料对香精在成品中的效用会产生一定的影响,这些原料包括:碳水化合物、胶凝剂、糖代用品和一些其他的添加剂。本文将就碳水化合物对香精应用的影响作一些介绍。     

老人养生宜以蜜代糖

糖是我们生活中不可缺少的碳水化合物和甜味剂．消耗量较大。但对人体而言．蔗糖食用过多则弊大利小．因为蔗糖虽能产生热量．解决燃眉之急．却不能补充营养．特别是中老年人因胃肠功能渐弱，多食蔗糖类甜食会腹胀气滞．不利消化．影响食欲及营养的正常吸收．形成慢性消化不良等胃肠道疾病而削弱体质；摄入蔗糖过多与摄入高盐．高脂肪一样会导致肥胖、血管硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等。     

欧盟修订甜菊糖苷在低能量糖果中的限量规定

<正>据欧盟委员会消息,欧盟委员会发布(EU)2017/335号条例,修订(EC)No1333/2008附件II中关于甜菊糖苷的使用规定。甜菊糖苷的具体限量如下:1.无添加糖的糖果、低能量的硬糖(糖果和糖果)、低能量的软糖(耐嚼的糖果,水果软糖和泡沫糖制品/棉花糖)、限低能量的甘草、低能量的牛轧糖、低能量     

常吃甜食易导致视力差智商差

正你是否经常拿糖果奖励孩子?孩子是否每天用甜饮料代替白开水解渴?糖虽然是生长发育必不可少的能量来源,但长期大量吃糖严重威胁健康。研究表明,如果儿童过多地吃糖和高碳水化合物,体内微量元素铬的含量减少,会使眼内组织弹性降低,眼轴易变长,最终导致近视。同时,儿童多吃甜食,会减少蛋白质和维生素的摄取     

无糖糖果展望

现代饮食文明中一个敏感而又难以说清的话题是糖对人体健康的影响。营养学认为葡萄糖是为肌肉运动、红血球和其它人体细胞提供能量的主要营养素，碳水化合物（糖和淀粉）为一般人的膳食提供35％～50％的热量是比较合理的。现代营养学给我们的另一信息是，蔗糖和其它糖类甜味料摄入量过多是一个重要的不健康因子，直接导致日益增多的肥胖与龋齿；且和糖尿病与冠心病有间接关系。以糖类为主要组成的糖果，不言而喻也就理所当然地被看作是一类可疑的甚至必须严格限制的“甜蜜食品”。尽管糖果曾经给亿万人群的童年、青春和晚年带来过如许的梦想…     

饮料标签词语的含义

正气温逐渐升高,各种饮料进入销售旺季。那么,饮料瓶标签上的"0能量""无糖""含维生素C"等词语代表什么意思呢?"0能量"食品中的能量低于17噪允/100 g(固体)或100 ml(液体)时,就可以声称"0能量"。也就是说,"0能量"饮料,并不意味着饮料中真的一点能量也没有,仅仅是含量低微,其摄入量对人体营养的影响微不足道。"无糖""无糖"饮料,是指饮料中碳水化合物或者糖的含量低于标准     

我国预包装食品碳水化合物及能量水平监测和分析

目的:对我国市场上各类预包装食品进行碳水化合物和能量监测和分析,为评估居民膳食能量、碳水化合物来源和摄入水平、指导居民合理膳食提供依据。方法:通过调查市场上主要预包装食品营养标签,记录和分析了3 762条预包装食品能量及碳水化合物含量数据,获得均值和标准差。结果:在各类预包装食品中,主食和方便速食食品(冷冻米面制品除外)、膨化食品、糕点/甜点、饼干、坚果种子、糖果(果冻除外)、部分饮料和冷饮、奶粉、糖及甜味料含碳水化合物和总能量较高;海苔、奶酪、奶油、部分酱及酱制品、植物油总能量含量较高;果酱、果脯/蜜饯、果蔬干碳水化合物含量较高。结论:市场上高能量、高碳水化合物预包装食品普遍存在,居民需合理选择预包装食品,并注意控制摄入总量。     

糖果

糖果配料中添加环糊精能 抑制香料的蒸发 在糖果配料中添加环糊精,使加有香料的糖溶液在低压或常压下浓缩时,其香料的蒸发几乎完全被抑制。因此,与常规的加工法比较,只需使用少得多的香料(1/10—1/100)就能获得同样的香味。而且在糖果制造中用于搅拌所需的能量也较少,香料可以在较低的温度下混和。     

菌类养生功效多,但有些人不能吃

正菌类植物种类繁多,营养价值也十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质。菌类的养生功效有哪些?哪些人不适合吃?一、菌类的养生功效1.增进食欲菌类中含有的丰富的芳香物质和少量的碳水化合物,食用可以促进口腔唾液腺分泌唾液,还可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增进食欲的作     

糖果简讯

糖果消费新趋势 目前糖果消费趋势正向以下的方向发展: 解渴型:用天然原料和合成果汁、果酱生产的酸梅糖、薄荷糖、按叶糖等糖果,酸甜适度,不但香甜可口,还能生津解渴,深得广大消费者喜爱。 药疗型:含有中草药成分或中西药综合成份,如党参糖、人参健美糖等,以其药疗功能而受到老年人及病人的欢迎。 低糖型:能抑制胆固醇、血脂的糖份过高,适宜于糖尿病和肾炎病人食用,亦能有效地防止小孩吃糖过多发胖。     

功能性益生元在糖果中的应用

<正>糖果是受到很多人喜爱的休闲食品,然而传统糖果是高糖高能量食品,食用过多容易导致肥胖和心脑血管疾病,对人们的健康造成损害。随着食品工业和人们生活水平的不断提高,人们的消费观念和饮食结构也在不断发生变化,特别是近年来肠道微生态失衡导致的亚健康人群以及饮食不合理导致的"三高"人群逐渐增多,人们越来越渴望食用更加健康低糖和营养的食品。于     

方登的制造与应用

方登(Fondant)是一类糖晶～糖浆的混和基体,通常,方登中糖的晶体颗粒大小在10～30微米左右。当方登基料被添加到糖果和糖果芯体糖果的质构具有细腻与疏松的口感。方登广泛应用于各种糖果,如卡拉蜜尔糖、勿奇糖、求斯糖、牛轧糖、马希马洛糖、     

减肥莫减主食

由于米饭、面食等一类的主食中含有较多的糖类碳水化合物,所以许多的减肥者在节食期间,首先砍掉的就是它们。其实,米饭、面食摄入人体后,给人以饱满感,食欲中枢很快受到抑制,不会摄入过多;而且多糖类食物在肠道中被缓慢分解,逐渐被人体消化、吸收,有一部分在肝脏中转化为糖肝元,对     

糖果中果糖快速测定法

各种糖果产品保存期长短,取决于贮藏条件、包装材料的防潮性能、加工过程、操作条件以及产品中还原糖含量等等。而其中还原精含量的多少是影响糖果产品质变的内在因素,还原糖过多、糖果就会潮化,俗称“发烊”;过少就会结晶,俗称“发砂”。所以严格控制还原     

北京市朝阳区中学生糖果/巧克力消费量调查

目的:了解朝阳区中学生糖果/巧克力消费量,并找出存在的问题,为制定干预措施、开展营养宣教提供依据。方法:采用多阶段整群随机抽样抽取朝阳区中学生882名,对调查对象的基本信息、近1个月对糖果/巧克力的消费状况、过去24小时对糖果/巧克力消费状况等问题进行问卷调查。结果:朝阳区中学生每日消费的糖果/巧克力提供能量占每日所需能量的比例均在5%以上,尤以14~17岁女生为甚,其比例为12.87%;14~17岁女生和男生通过食用糖果/巧克力摄入的添加糖达每日添加糖摄入最高限量的92.62%和55.34%。结论:朝阳区中学生每日糖果/巧克力的消费量较高。     

利用体外模型预测4种营养粉的升糖波动情况

<正>升糖指数即GI值,首先由加拿大科学家Jenkins等提出,用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答。引起人体血糖波动的主要物质是碳水化合物,碳水化合物根据是否能被人体利用,分为可利用碳水化合物和不可利用碳水化合物,前者可被人体消化吸收,在体内水解为葡萄糖,促使血糖浓度升高。胰岛素分泌需要时间,当胰岛素分泌并达到靶点前,如果食物中的还原糖水解量较高,被人体快速吸收,容易造成血糖急速上升,对于糖尿病患者会产生不利影响。因此,食品中可消化吸收碳水化合物的含量以及还原糖的释放水解速度,成为高血糖患者能否食用该食品的关键。     

欧盟制定甜菊糖苷在糖果中的使用限量

正2017年2月27日,欧盟发布法规(EU)2017/335,就甜菊糖苷(E 960)作为甜味剂在低能量糖果中的使用,修订欧洲议会和理事会条例(EC)No 1333/2008附录II。甜菊糖苷在无糖糖果、硬糖、软糖、甘草糖、牛轧糖、杏仁糖中的使用限量为350 mg/kg;在强香型喉糖中的使用限量为670 mg/kg;在口气清新微糖果中的使用限量为2 000 mg/kg。(来源食品伙伴网,相关链接:http://www.foodmate.net/law/europa/190305.html)     

国际时髦的口香糖

“香糖一片,齿颊留芳”,这是人们对口香糖的赞誉.随着我国对外开放和社交活动的频繁,社会上食用口香糖的人日益增多,这种被人们誉为“礼貌糖果”、“美容糖果”的口香糖究竟是什么原料制成的?到底有哪些功效?目前世界上还有哪     

代糖填充剂在糖果中的应用及其配方优化方法的研究进展

糖醇和可溶性膳食纤维等低消化性碳水化合物具有良好的生理功能和适合糖果加工的理化性质,可替代蔗糖或淀粉糖浆来制备减少添加糖或含膳食纤维的糖果。无糖压片糖、无糖胶基糖和无糖硬糖的配方和技术已较成熟,但代糖填充剂在其他类型糖果中的应用和机理研究还有很大的空间。文章介绍了我国代糖相关的规定和几种常见代糖填充剂的理化性质,分析了现有市场无糖糖果中填充剂的使用情况,综述了近年来国内外糖果和巧克力中填充剂应用研究成果,整理了糖果中填充剂配方优化采用的混料设计和品质评价实验方法的研究进展,并对可深入研究的方向提出展望。     

无糖硬糖——糖尿病人糖果

山梨糖醇和木糖醇都可作为糖尿病患者的甜味剂。利用果胶和山梨糖醇为主要原料可制造无糖硬糖。这是一种低热量糖果,尤为适合糖尿病患者食用。表1是丹麦生产无糖硬糖的固定配方。 无糖硬糖的加工步骤如下: 1.干混合果胶和缓冲盐(A)。 2.用强力搅拌器把果胶溶于山梨糖醇溶液(B)中。