速溶红茶粉的低温浸提工艺

通过采用二次通用旋转组合设计方案,分别对浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了试验研究,得到制备速溶红茶粉低温提取茶汁的最优工艺条件为:温度47℃、时间52 min、水茶比10 mL∶1 g、纤维素酶用量0.28%、浸提用水的pH为5.9,在此条件下浸提浓度为41.94 g/L,浸提率为17.62%.     

香榧子油溶剂浸提工艺及氧化稳定性研究

对香榧子油溶剂浸提工艺及氧化稳定性进行了研究.考察了不同溶剂、液料比、浸提时间及浸提温度对香榧子油提取率的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验优化提取工艺;采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为评价指标,考察了抗氧化剂及与增效剂的协同作用对香榧子油氧化稳定性的影响.结果表明,最适宜的工艺条件为:溶剂环己烷、液料比4 mL/g、浸提时间3h、浸提温度65℃,在该条件下香榧子油提取率为95.13％,浸提时间显著影响香榧子油的提取效果(P ＜0.05);TBHQ和PG是香榧子油有效的抗氧化剂,VC和柠檬酸对TBHQ和PG延缓香榧子油氧化均有一定的协同增效作用,添加0.02 ％PG +0.02％柠檬酸可使香榧子油贮藏时间延长4倍.     

UAE鲍鱼糖蛋白工艺优化及HPLC测其葡萄糖含量

以三亚市鲍鱼肌肉为原料,采用超声辅助提取工艺,研究了提取溶剂、超声功率、料固比、提取时间和提取温度等因素对糖蛋白提取效果的影响,通过设计正交试验分析,确定最佳工艺条件为:料液比为1︰18(g/mL),超声浸提时间为20 min,超声功率为960 W,氯化钠溶液浓度为0.2 mol/L,鲍鱼肌肉糖蛋白提取率为0.51%,葡萄糖的含量为0.702 5 mg/kg,与传统提取方法相比超声提取能有效降低提取时间,提高提取效果。     

不同浸提方法对苦水玫瑰浸提效果的影响

为开发苦水玫瑰新型饮料,对不同浸提方法及工艺进行研究以提高玫瑰花的浸提效果。根据正交实验和极差分析,对常规、微波、超声波等提取方法中的物料粒径、料液比、提取时间、提取温度等因素进行优化组合,以浸提液中玫瑰花色素含量为指标,确定出玫瑰花不同浸提方法的较优工艺。结果表明:玫瑰常规浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1:40,提取温度90 ℃,提取时间30 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8623。微波浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1:40,微波浸提时间3.5 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8103。苦水玫瑰超声波浸提工艺的最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1:40,提取温度80 ℃,提取时间20 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.9421。对比几种浸提方法的提取率、V_C、花色素与香茅醇、苯乙醇的含量,结果显示:超声波浸提法的提取率45.32%±0.850%、V_C含量(386.00±32.35) μg/mL、花色素520 nm下的吸光值0.9761±0.069最高,微波浸提香茅醇体积分数0.0124%±0.003%、苯乙醇体积分数0.0498%±0.002%最大。故超声波、微波浸提法较好地保留了苦水玫瑰的特有成分,可为开发苦水玫瑰饮料新产品提供依据。     

盐酸浸提-ICP-MS法测定小麦和大米中的10种营养元素

研究了盐酸浸提小麦和大米,应用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术测定提取液中的B、Na、Mg、P、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn等10种营养元素。研究了不同浸提条件对各待测元素浸提率的影响,应用动态反应池(DRC)技术消除了样品溶液中氯化物基质、氩气、水所形成的多原子离子质谱干扰,选用由Li、Sc和Y标准溶液组成的混合内标溶液消除了基体效应。结果表明,采用盐酸浸提法各元素的检出限为2.7~30.8 ng/g之间,相对标准偏差(RSD)为1.7%~6.2%,选用国家一级标准物质小麦(GBW10011)和大米(GBW10045)验证了方法的准确度和精密度。该方法操作简单、结果准确,能满足小麦和大米中10种营养元素的分析要求。     

盐酸浸提-电感耦合等离子体发射光谱法测定秋葵中Na、Mg、P、K、Ca含量

建立电感耦合等离子体发射光谱法测定食用秋葵中Na、Mg、P、K、Ca元素的分析方法。食用秋葵样品经盐酸浸提后,采用电感耦合等离子体发射光谱法直接测定其中的Na、Mg、P、K、Ca 5 种常量元素,分析盐酸体积分数、浸提时间、浸提方式对样品中常量元素浸提率的影响,选用国家标准物质茶叶（GBW 08513）验证了方法的准确度和精密度。在选定的工作条件下,各元素标准曲线线性相关系数不小于0.999 3,线性关系良好,方法的检出限在3.88～12.26 μg/L之间,相对标准偏差在1.55%～3.91%之间。实际样品的分析结果表明,食用秋葵中含有丰富的常量元素,其中K含量最高,其次是P和Ca。该方法操作简单、结果准确,能满足食用秋葵中5 种常量元素的分析要求。     

超声波低温浸提白茶的研究

白茶经粉碎至40目后辅以超声波,可实现低温浸提有效成分。增加浸提时间、浸提温度和超声波功率或减小固液比,可提高茶多酚、氨基酸和咖啡碱的提取率,且3种成分的提取速率相当。较高的浸提温度,加剧了浸提茶汤的色泽劣化。影响茶多酚提取率的主次因素依次为超声波功率浸提时间固液比浸提温度。采用四因素二次通用旋转组合设计优化的浸提工艺条件是:浸提时间36.5 min,固液比1:67,浸提温度53℃,超声波功率335 W。在此条件下有效成分的提取率分别为茶多酚93.86%、氨基酸92.68%,咖啡碱93.16%,白茶茶汤色泽好。     

金花茶花浸提物与消化蛋白酶的相互作用

为探讨金花茶花浸提物对消化蛋白酶活性的影响及其作用机理,首先研究了金花茶花浸提物对消化蛋白酶活性的影响以及抑制动力学,其次采用荧光光谱法、紫外光谱法和圆二色谱法研究浸提物抑制消化蛋白酶活性的机制。结果表明,醇提物和水提物对胃蛋白酶(IC₅₀分别为3.194和3.330 g/L;竞争抑制常数分别为4.518和7.641 g/L)和胰蛋白酶(IC₅₀分别为29.131和56.534 g/L;竞争抑制常数分别为74.571和175.832 g/L)有明显的抑制作用,且抑制类型为混合型抑制;金花茶花浸提物能降低胃蛋白酶(猝灭常数分别为1.522和1.205 L/g)和胰蛋白酶(猝灭常数分别为2.175和1.392 L/g)的内源荧光,改变消化蛋白酶的二级结构。因此,金花茶花浸提物可通过改变消化蛋白酶的结构抑制其活性,该研究为金花茶花功能性食品开发提供理论支撑。     

绿茶浸提工艺的研究

本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺.试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-dq/dt=K·exp(-bt).在浸提时间、浸提温度、溶剂(水)与茶叶比例对浸提效果影响的单因素试验基础上,通过正交试验确定的最佳浸提时间为15min、浸提温度为80℃、溶剂与茶叶比例为2401.试验表明三级并流浸提周期是单级浸提周期的23.3%.     

低温浸提茶汁的最优工艺条件

采用二次通用旋转组合设计 ,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件 :浸提温度 5 8℃ ,浸提时间 3 8min ,水茶比 (mL :g) 1 1∶1 ,纤维素酶用量 0 1 7%,浸提用水的pH为 4 1～ 4 5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为 2 5 2 0g/L、1 2 83 %。     

鲍鱼内脏多糖的双水相盐析萃取-酶解法提取工艺研究及组成分析

目的建立一种鲍鱼内脏多糖的双水相盐析萃取—酶解法的提取工艺,并对多糖组成进行分析。方法样品经双水相盐析萃取,木瓜蛋白酶酶解醇沉后获得粗多糖。考察鲍鱼内脏干粉的加入量和酶对多糖得率的影响。结果鲍鱼内脏多糖双水相盐析萃取的最适条件为:乙醇30%(V:V)、碳酸钠12%(m:V)和鲍鱼内脏冻干粉加入量7 g/100 mL,酶解最适用酶为木瓜蛋白酶。在此条件下,鲍鱼内脏多糖得率为3.76%。结论经液相色谱分析,该多糖由甘露糖、氨基葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、氨基半乳糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和岩藻糖组成,其质量比为3.54:2.41:14.75:1.00:1.25:6.79:84.04:7.79:3.38:10.83。     

超声波辅助提取长白楤木根多糖工艺优化及性质分析

以长白楤木根为原料,采用超声波辅助提取法提取长白楤木根多糖,并对提取条件进行单因素试验及响应面试验设计优化,得到提取的最佳工艺条件为:提取时间2.5 h、料液比1:28 g/mL、超声时间30 min,此条件下多糖得率为12.81%。进一步通过高效液相色谱(HPLC)、傅里叶红外光谱仪(FT-IR)和扫描电镜分析仪(SEM)比较超声波辅助提取多糖与热水煮提多糖的物理性质及化学性质。HPLC结果显示,2种方法提取的长白楤木根多糖均主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成,并含有少量葡萄糖醛酸和甘露糖,但各单糖含量有所差异;FT-IR分析发现2种方法所得多糖的特征吸收峰无明显差异;SEM结果显示超声波辅助提取比热水煮提得到的多糖微观结构平整,孔隙变小。综上所述,与热水煮提法相比,采用优化后的超声波辅助提取法多糖得率更高;同时,超声处理改变了多糖微观物理形态,表面变得平整致密,但对多糖结构未产生明显影响。     

南北方养殖不同规格皱纹盘鲍营养成分和呈味物质分析

目的 系统探究养殖模式和规格对鲍营养和呈味成分的影响。方法 选取全年北方养殖、南北接力养殖和全年南方养殖3种模式下小规格、中规格皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai), 分别对其基本性状指标(总重、足肌重和壳长等)、营养成分(基本营养成分、脂肪酸和氨基酸)和呈味物质(游离氨基酸、核苷酸、有机酸和甜菜碱)进行测定和分析。结果 小规格南北接力养殖和全年南方养殖皱纹盘鲍足肌重(17.85±0.57 g)、蛋白质(67.55±5.01 g/100 g)、呈味物质[等效鲜味浓度(equivalent umami concentration, EUC)(2.06±0.02)、腺苷酸(71.04±8.15 g/100 g)和琥珀酸(8.16±0.76 g/100 g)]含量均高于小规格全年北方养殖皱纹盘鲍(P<0.05), 但小规格全年北方养殖皱纹盘鲍必需氨基酸总量(20.12±0.62 g/100 g)(P<0.05)和必需氨基酸指数(65.73)高于南北接力和全年南方养殖皱纹盘鲍; 中规格全年北方养殖皱纹盘鲍EUC值(1.63±0.05)显著高于(P<0.05)中规格南北接力养殖鲍, 但营养方面反之。3种来源的中规格皱纹盘鲍营养成分含量均高于小规格皱纹盘鲍; 除全年北方养殖鲍外, 小规格皱纹盘鲍呈味物质含量均高于中规格鲍。结论 不同养殖模式、规格皱纹盘鲍营养成分和呈味品质均有差异, 全年南方养殖和南北接力养殖鲍营养品质均优于全年北方养殖鲍, 但全年北方养殖鲍呈味品质优于南北接力鲍(小规格除外); 同一来源中规格鲍营养优于小规格鲍, 但小规格鲍呈味品质均优于中规格鲍(全年北方养殖鲍除外)。本研究结果将为皱纹盘鲍养殖、消费、加工及其营养品质评价提供有力数据支撑。     

梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和抗氧化研究

以掌叶梁王茶叶为原料制备速溶茶粉,并研究其化学成分和抗氧化性,为梁王茶的深度开发提供科学依据。采用热水浸提法制备速溶茶粉,通过比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力,并对梁王茶叶17种游离氨基酸进行测定。结果表明,梁王茶叶的主要化学组分为:水溶性总糖47.32 g/kg、总多酚13.76 g/kg、水溶性蛋白质9.58 g/kg、水溶性氨基酸5.91 g/kg、水溶性多糖1.89 g/kg、总黄酮0.88 g/kg。梁王茶叶含量最多的游离氨基酸是组氨酸45.74 mg/kg。梁王茶叶速溶茶粉的最佳浸提条件为料液比1∶30(g/mL),温度85℃,浸提60 min,浸提次数3次,此条件下速溶茶粉的提取率达到39.88%。所得梁王茶叶速溶茶粉的主要化学组分为:水溶性总糖236.05 g/kg、水溶性蛋白质99.47 g/kg、水溶性氨基酸30.83 g/kg、总多酚27.08 g/kg、水溶性多糖17.99 g/kg、总黄酮2.03 g/kg。梁王茶叶及其速溶茶粉清除DPPH自由基的IC50分别为3.92、1.60 mg/mL;清除ABTS自由基的IC50分别为12.84、1.36 mg/mL。速溶茶粉浓度为3.5 mg/mL时,其还原力为3.343;茶叶浓度为15 mg/mL时,其还原力为2.966。研究表明梁王茶叶速溶茶粉营养丰富,并含有一定量的多酚、黄酮及多糖等生物活性成分,有较强的抗氧化能力,是一款较为健康的速溶茶饮品。     

盐渍海参水发技术的研究

本实验通过研究了盐渍海参在煮制、冷水和热水发制过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化,确定了热水发制营养物质损失严重,是冷水发制的5倍。三种营养物中损失最多的为多糖,其次为蛋白,最少的为氨基酸。但经冷水发制的海参细菌总数比热水发制的要高出很多倍。质构仪对盐渍海参水发过程的的监控显示:海参的黏性和咀嚼性保持着高度的相关性,咀嚼性参数为硬度、凝聚性和弹性三者乘积,热水发制的海参质地、口感优于经冷水发制的海参。     

酶法提取鲍鱼内脏蛋白质工艺的研究

以鲍鱼内脏为原料,采用酶法工艺提取鲍鱼内脏中蛋白质。在单因素试验的基础上通过响应面试验探讨了料液比、酶的添加量、pH值、提取温度对总氨基酸态氮含量的影响,确定酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件。结果表明,酶法提取鲍鱼内脏蛋白质的最佳工艺条件是料液比为1∶4（g∶mL）,胰蛋白酶的添加量为0.15%,pH值为7,酶解温度为 55 ℃,酶解反应时间为4 h,此时总氨基酸态氮含量为163 mg/100 mL。     

薏苡仁多糖的提取及分离纯化

在单因素试验基础上,选取料液比、提取温度和提取时间3 项为考察因素,通过正交试验L9(33)优化薏苡仁多糖提取的最佳工艺条件;对薏苡仁多糖进行分离纯化,考察薏苡仁多糖的SephadexG-75 凝胶柱层析特性以及纯度鉴定。结果表明：料液比1:15(g/mL)、提取温度100℃、提取时间150min 为最佳提取条件,在最佳条件下薏苡仁多糖得率为5.53%;紫外扫描结果显示薏苡仁多糖中不含核酸和蛋白质。     

Improvement of thermal,microwave and ultrasonication pretreatment on the production of antioxidant peptides from sweet potato protein via in vitro gastrointestinal digestion

Effects of thermal (boiling, steaming and autoclaving), microwave and ultrasonication pretreatments on the production of sweet potato protein hydrolysates (SPPH) through in vitro gastrointestinal digestion (GID) were investigated. All pretreatments significantly increased the degree of hydrolysis (DH), antioxidant activities and molecular weight (MW) <3 kDa peptide fractions contents of SPPH in the order of autoclaving > microwave, steaming > boiling > ultrasonication (P < 0.05). Correlation analysis between peptides content and antioxidant activity suggested that antioxidant activity of SPPH mainly attributed to MW <3 kDa peptides. Diverse peptides ranged from 487.24 to 1477.74 Da with 7–13 amino acids were identified in the MW <3 kDa peptides fraction with autoclaving pretreatment and matched sporamins A, A precursor and B sequences from LC–QTOF–MS/MS analysis. Conformational structures of nine peptides were predicted with well-known antioxidant amino acids. There is a high potential for SPPH used as a functional supplement in food system.     

金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白的提取及性质测定

为了实现对金鲳鱼加工副产物的高值化利用,本研究采用碱提法,通过单因素及正交试验确定了金鲳鱼加工副产物中碱溶性蛋白提取的最佳工艺,并对碱溶性蛋白的相关性质进行了分析测定。结果表明:碱溶性蛋白的最佳提取工艺条件为:碱提浓度0.3 mol/L、料液比1:8 g/mL、碱提温度50 ℃、碱提时间70 min,碱溶性蛋白提取率达到83.71%;碱溶性蛋白的等电点为4.6,pH9.0时溶解度最大,吸油性为5.5 mL/g,吸水性为1.85 mL/g,乳化性为43.44%,起泡性为75.33%,起泡稳定性为37.5%;氨基酸组成分析表明,其必需氨基酸(除色氨酸外)含量为47.84%,鲜味氨基酸含量为34.23%;SDS-PAGE显示,碱溶性蛋白分子量主要分布在90、70、65、44.3 kDa的4个条带区域。本研究可以为金鲳鱼副产物的深加工提供一定的技术基础。     

超声波辅助热水浸提香菇多糖响应面优化工艺及其抗氧化活性的研究

采用响应曲面对超声波辅助热水浸提香菇多糖提取条件进行优化,优化后的工艺为:水料比37:1,超声功率550 W,超声时间7.3min,多糖得率实际测定值为20.58%,与模型预测值22.37%接近,表明用响应面方法来优化香菇多糖提取工艺是可行的.与传统的热水煎煮工艺相比,采用超声波辅助热水浸提的方法提取香菇多糖,可使多糖...