果蔬超微粉咀嚼片的研制

采用山楂、枸杞、番茄、藕、南瓜的超微粉及儿童豆奶粉为主料,添加一定的辅料制备果蔬超微粉咀嚼片。探讨果蔬超微粉咀嚼片的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定果蔬超微粉咀嚼片最佳配方为:山楂超微粉1.8%,枸杞超微粉1.8%,南瓜超微粉24%,番茄超微粉3.4%,藕超微粉16%,儿童豆奶粉32%,甘露醇15.5%,维生素C 1.5%,冰糖粉3%,硬脂酸镁1%,湿润剂为50%乙醇。并测定产品的感官、理化和微生物指标,确立果蔬超微粉咀嚼片质量标准,果蔬超微粉咀嚼片的研制为蔬菜的开发利用提供了一条新途径。     

含果蔬粒软糖的研制

介绍一种新型果蔬粒软糖。探讨了果蔬肉软糖品质的几个影响因素,通过正交优化实验确定了产品的配方。     

甘薯软糖的研制

以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂,按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g、胶凝剂2％的配方进行配料,在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明,综合品质良好。     

壳聚糖软糖研制

该文主要介绍壳聚糖软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料,并作为软糖的胶凝剂和成形剂研制而成。确定了壳聚糖软糖的生产工艺和配方。     

新型软糖的研制

天然水果以果浆的形式加入凝胶糖果中，研制出一种新型软糖，分析各项因素对糖果质量的影响。用这种方法制做的糖，甜度低，热量小，有水果独特的风味。     

香菇软糖的研制

<正>香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。香菇营养丰富,研究显示,香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。软糖是以食用胶(或淀粉)、白砂糖、和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的具有弹性和咀嚼性的糖果。本研究针对香菇和软糖深受欢迎的优势,研究开发香菇软糖,以期为云南的香菇的利用提供新的思路。材料与方法     

红薯软糖的研制

以新鲜红心红薯,白砂糖,饴糖为主要原料,对红薯软糖的生产工艺进行研究,并由正交试验确定最佳的软糖配方为:红薯与总糖比例1∶1,砂糖与饴糖糖浆比例1∶1,卡拉胶2.25%,魔芋胶0.75%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.06%;45℃干燥(18~24)h,得到的红薯软糖颜色金黄,质地均匀一致,薯香风味浓郁,咀嚼性良好。     

核桃软糖的研制

本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归模型通过响应面法得到最优核桃软糖工艺条件为:凝胶剂比例为2∶1∶1(明胶∶卡拉胶∶琼脂),凝胶剂添加量28 g,甜味剂比例2∶1(蔗糖:低聚果糖),乳酸添加量6 g,核桃香精添加量0.12 g,在此配方下核桃软糖感官评分较高,制得的软糖风味诱人,口感独特,咀嚼性和弹性均较好。     

核桃软糖的研制

本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖工艺配方。结果表明,利用回归模型通过响应面法得到最优核桃软糖工艺条件为:凝胶剂比例为2∶1∶1(明胶∶卡拉胶∶琼脂),凝胶剂添加量28 g,甜味剂比例2∶1(蔗糖:低聚果糖),乳酸添加量6 g,核桃香精添加量0.12 g,在此配方下核桃软糖感官评分较高,制得的软糖风味诱人,口感独特,咀嚼性和弹性均较好。     

刺梨软糖的研制

以刺梨、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸、卡拉胶和琼脂复配凝胶剂为原料制作刺梨软糖。研究凝胶剂、甜味剂、酸度调节剂、刺梨汁添加量等对刺梨软糖品质的影响,并采用正交试验优化刺梨软糖的配方。试验结果表明制作刺梨软糖的最佳配方为：刺梨汁12%,白砂糖15%,麦芽糖浆10%,凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%,苹果酸0.15%。     

葛根软糖的研制

以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳。通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8g,淀粉糖浆120g,白砂糖40g,琼脂2%,柠檬酸0.3g,柠檬酸钠0.1g;在40℃下干燥(24～30)h后,所得软糖具有良好的咀嚼性及口感,综合品质良好。     

黑米软糖的研制

1.原料与制法 1.1黑米 黑米产于陕西洋县,历代作为贡米。李时珍《本草纲目》载,黑米有滋阳补肾、健脾暖肝、明目活血之功效。 据陕西省粮油检测所1981年11月化验分析,表明黑米氨基酸含量(单位:mg/100g)为: 缬氨酸 525 亮氨酸 697 异亮氨酸 278 苏氨酸 211 苯丙氨酸 406 蛋氨酸 193 赖氨酸 355 精氨酸 615 组氨酸 196     

橙皮保健软糖的研制

以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响。结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30%、柠檬酸加入量为1.5%、明胶加入量为5%的条件下制成的软糖品质最佳。在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品。     

复合保健软糖的研制

以红枣、甘草、百合提取的浓缩液作为主要原料，添加凝胶剂、葡萄糖、白砂糖等制备出复合保健软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对软糖加工工艺的影响，获得了最佳制备工艺与配方。     

仙人掌保健软糖的研制

以仙人掌为主要原料,添加功能性甜味剂和凝胶荆,研制低热量、具有保健功能的仙人掌软糖,并对生产过程中的关键技术问题进行了研究探讨。      

乳酸菌果胶软糖的研制

乳酸菌能改善人体肠道菌相，抑制有害菌的生长，促进肠道蠕动而预防便秘及结肠癌；同时还能降低人体内胆固醇含量，提高人体免疫力，从而增强对癌症的抵抗力。果胶具降脂、降压、降血糖、预防动脉硬化等心血管病之功能。乳酸菌果胶软糖融汇了乳酸菌及果胶之精华，并有甜度低，入11柔韧、富弹性、吃而不腻、易消化吸收之特点，适合于各类人群，市场前景相当广阔。1．生产原料与设备1．1生产主要原料高甲氧基果腹、白砂糖、食用柠檬酸与柠檬酸钠、脱脂奶、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌、食用香精，淀粉糖浆。1．2主要设备熬糖锅、化糖锅、热交…     

红薯杂粮软糖的研制

以红薯全粉为主要原料,搭配玉米粉和大豆粉,以麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇作为甜味剂代替白砂糖和部分麦芽糖,研制红薯杂粮软糖。采用质构仪和感官评定方法研究软糖的品质,确定杂粮搭配比例和糖醇最佳用量。试验结果表明,红薯杂粮软糖的最佳配方为:红薯全粉15 g、玉米粉13 g、大豆粉5 g、麦芽糖醇25 g、木糖醇5 g、山梨醇2.4 g、麦芽糖57 g、卡拉胶1.6 g。根据最佳配方可制作出口感柔软,风味独特,营养价值高的红薯杂粮软糖,为产业化开发奠定了基础。     

旱莲草凝胶软糖的研制

以旱莲草浓缩汁、白砂糖和柠檬酸为主要原料,明胶,卡拉胶作为混合凝胶剂,制备具有旱莲草风味和保健功能的旱莲草软糖,通过研究旱莲草浓缩汁、凝胶剂、白砂糖和柠檬酸对旱莲草软糖品质的影响,获得最佳制备工艺与配方。     

手工明胶软糖的研制

明胶软糖又称橡皮糖，在港台一带又称为“QQ糖”，是一类以明胶为主要胶体可含酸的加香型软糖，糖体在咀嚼过程中释放出令人愉快的水果香气，糖体具有较强的弹性和韧性，口感细腻。近年来，在糖果市场上广为流行的橡皮糖主要产自德国，产品以其色泽艳丽、晶莹透亮、块形奇特、风味独特等特点吸引了众多消费者，同时，也几乎占领了国内同类产品的市场。由于该类产品的连续化生产设备庞大，占地面积大，筹备资金高，许多厂家无法承受。已引进生产设备的个别厂家也因其日产量过大，（按每天工作6h计算，可生产4000蛇）而造成产销资金流转困难…