新鲜蔬菜贮藏时亚硝酸盐的含量变化

通过实验比较了五类不同蔬菜在自然通风、自然密封、冰箱直接放置、冰箱密封四种不同的贮藏条件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,发现在室温下贮藏蔬菜容易导致蔬菜腐烂,亚硝酸盐含量增加,而在冰箱密封的贮藏条件下有利于抑制植物体内酶的活性和微生物的生长,降低食物的呼吸强度,阻止亚硝酸盐在植物体内的生成。无论室温或冰箱保存,亚硝酸盐增长均会出现极大的峰值,以前者峰值最大。      

新鲜蔬菜贮藏时亚硝酸盐的含量变化

通过实验比较了五类不同蔬菜在自然通风、自然密封、冰箱直接放置、冰箱密封四种不同的贮藏条件下亚硝酸盐含量随时间的变化关系,发现在室温下贮藏蔬菜容易导致蔬菜腐烂,亚硝酸盐含量增加,而在冰箱密封的贮藏条件下有利于抑制植物体内酶的活性和微生物的生长,降低食物的呼吸强度,阻止亚硝酸盐在植物体内的生成。无论室温或冰箱保存,亚硝酸盐增长均会出现极大的峰值,以前者峰值最大。     

不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化

研究8种蔬菜在室温下(20～25℃)、低温下(4℃)贮藏后水浸泡和不用水浸泡情况下亚硝酸盐含量的变化.试验结果表明:室温条件下贮藏的蔬菜亚硝酸盐含量在1～2 d内会达到高峰,然后出现下降,随着时间继续延长,亚硝酸盐含量会逐渐升高.亚硝酸盐含量低温条件下较室温下低.不论室温下还是低温下贮藏的蔬菜,用水浸泡1 h后,其亚硝酸盐含量都会比不浸泡低.     

蔬菜在不同储存条件下亚硝酸盐含量的变化

本文挑选具有代表性的几种蔬菜,在不同条件下存放,利用国标方法测定其亚硝酸盐含量。研究其随时间长短含量的变化以及在不同条件下含量变化的大小。     

不同条件下辣椒发酵过程硝酸还原酶活性和亚硝酸盐含量变化

该试验以线辣椒为原料,研究了不同温度、食盐浓度及陈菜汁含量下发酵汁的pH值、发酵辣椒中硝酸还原酶活性及亚硝酸盐含量的变化。结果表明,pH值在发酵过程中先迅速下降后趋于平稳,而且低pH值能促使亚硝酸盐的降解;硝酸还原酶活性和亚硝酸盐含量的变化趋势基本一致,即随着发酵时间的延长先逐渐增大,出现峰值后迅速下降到较低水平;在发酵温度为25℃～30℃,食盐浓度为3%～5%,接种20%的陈菜汁条件下,硝酸还原酶活性和亚硝酸盐含量均较低。     

不同贮藏条件下发酵白菜中亚硝酸盐含量变化的研究

实验以白菜为试验材料,通过测定不同贮藏中不同菌种,pH值及可滴定酸的变化,研究了其亚硝酸盐含量的变化.结果表明:在白酒中贮藏的白菜中亚硝酸盐浓度相对较低,特别是0.06 mL/g和0.08 mL/g白酒浓度发酵的白菜硝酸盐含量变化最明显,发酵成熟时其硝酸盐含量最低.远远低于ADI值.这说明在发酵过程中加入适量的白酒可以降低发酵白菜中亚硝酸盐的浓度[1,2].     

蔬菜在冷藏条件下亚硝酸盐含量的变化

将常见的5种蔬菜于相同冷藏条件下储存11天,每2天测定1次亚硝酸盐含量,观察其变化规律。结果发现,虽然不同蔬菜在相同冷藏条件下产生的亚硝酸盐含量不同,但都遵循冷藏时间越长亚硝酸盐的含量就越高这个规律。     

大白菜在贮存过程中亚硝酸盐含量的变化

在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成颜色反应,建立了用比色法测定大白菜中亚硝酸盐的方法.观察大白菜在14d中亚硝酸盐含量的变化,得出随着贮存时间的延长,其中亚硝酸盐含量会逐渐升高,直到出现亚硝峰.在低温下放置时,到达一定时间,会进入食用安全期.     

加工和贮存条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

以小白菜、青瓜和白萝卜3种蔬菜为研究对象,采用分光光度法检测样品中亚硝酸盐含量,探究加工方法及贮存条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明:与室温(20℃)贮存相比,新鲜蔬菜采用冷藏(4℃)方式贮存时亚硝酸盐的增幅较少。沸水烹煮可使蔬菜中的亚硝酸盐含量有所下降,在随后的冷藏贮存中,亚硝酸盐含量回升。煮熟后未吃完的蔬菜,冷藏贮存时间不宜超过24h。晾晒制作蔬菜干制品的过程中,蔬菜中亚硝酸盐含量在第2天前上升速度较快,随后上升得相对较慢。     

原料牛乳贮存温度引起亚硝酸盐含量变化的研究

研究了贮存温度引起牛乳亚硝酸盐含量的变化。结果表明，牛乳亚硝酸盐的含量变化主要受贮存温度和受污染情况的影响、次之是pH值、贮存时间、贮存时微生物数量的多少而变化。研究表明，对牛乳亚硝酸盐的控制首先使新榨出的乳尽快地降到5℃，同时尽量避免外界污染及缩短贮存时间是避免原料牛乳亚硝酸盐升高的最好措施。     

不同贮藏条件下白菜中亚硝酸盐含量的研究

以室温、冰箱、添加不同量（0g／100mL、2g／100mL、4g/100mL、6g／100mL、8g/100mL）绵白糖发酵为贮藏条件,研究不同贮藏条件、不同时间下,白菜中亚硝酸盐含量的变化,探究适宜贮藏条件。结果表明：室温、冰箱贮藏条件下,白菜中亚硝酸盐含量始终低于ADI值,相同时间下两者差异不显著。发酵条件下,各处理均出现“亚硝峰”,2d时亚硝酸盐含量均高于ADI值;8d时,亚硝酸盐含量均低于ADI值。4g／100mL、6g/100mL、8g,100mL糖添加量发酵条件下,“亚硝峰”比自然发酵、2g／100mL加糖发酵的提前出现,且相同时间下加糖量4g/100mL的亚硝酸盐含量最低。依据亚硝酸盐含量的变化情况表明,短期贮藏（2d内）以冰箱为宜,长期贮藏（多于8d）以发酵为宜,加糖发酵以4g／100mL绵白糖加入量为佳。     

不同贮存条件下生菜中维生素C和E含量分析

采用高效液相色谱法对在5个时间梯度处理、2个温度梯度处理条件下生菜叶片中维生素C和E含量进行了分析。结果表明,维生素C对贮存时间和温度特别敏感。低温或室温贮存1d的生菜中维生素C含量均损失50%以上,而维生素E含量包括α-生育酚含量反而有所提高;但低温或室温贮存3d后生菜中维生素C含量和维生素E含量特别是α-生育酚含量均急剧下降。因此,从营养利用的角度考虑,生菜的贮存以低温1～3d为宜,室温和长时间贮存会造成维生素C和E的大量损失。     

元白菜在不同储存条件下硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C总含量的变化

<正> 蔬菜富含大量的硝酸盐,尤其是绿叶菜类、白菜类其硝酸盐含量高达几千ppm。而亚硝酸盐在新鲜蔬菜中的含量却很低,在绝大部分新鲜蔬菜中未检出。但在运输、储存和加工蔬菜的过程中,由于硝酸盐还原酶及微生物的作用,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。人类膳食中摄入亚硝酸盐不仅会引起高铁血红蛋白血症;而且在人体内会合成致癌性亚硝基化合物。而维生素C能阻断这种致     

贮存条件对蔬菜及其食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

蔬菜是一种易于富积硝酸盐的植物性食品,据White等报道,人类摄取的硝酸盐80%以上来自蔬菜。虽然硝酸盐对人体的直接毒害性不大,但它很容易被还原成为亚硝酸盐,导致人畜患高铁血红蛋白症;更为严重的是,亚硝酸盐还可在人和动物体内与摄入的次级胺等含氮物结合,转化形成公认的强致癌物——亚硝胺,从而诱发消化系统癌变。因此,控制硝酸盐及亚硝酸盐的摄入量,对于维护人体健康至关重要。本文以几种常见的高富积硝酸盐蔬菜为试材,就不同的温度、不同质地的炊具和容器等贮存及烹制条件对鲜菜或菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量状况的影响进行了初步研究…     

贮存条件对蔬菜及其食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

对不同温度、容器等贮存条件下蔬菜及菜汤中NO3-和NO2-含量状况的研究。结果表明:不论是在新鲜蔬菜还是菜汤中,这两种有害物质的含量均随贮存温度的升高而相应增加,且含盐菜汤中的含量高于无盐菜汤;在同种温度条件下,3种不同质地容器贮存的菜汤中NO3-特别是NO2-的含量差异较大,均为铝容器>不锈钢容器>铁容器。     

低温贮存条件下荠菜品质的变化

研究荠菜在0～4℃的低温贮存条件下品质的变化情况,结果表明:荠菜中Vc和可溶性糖含量随贮存天数的增加而降低,氨基态氮含量随贮存天数的增加而增加,总酸性物质含量在贮存第5天达高峰,以后有所下降,硝酸盐含量随贮存天数的增加而呈上升趋势,亚硝酸盐含量在贮存到第3天达高峰,以后逐渐下降。     

肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析

亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量,为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况,以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3 种肉制品为研究对象,对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。同时对市场上禽肉制品亚硝酸盐含量进行调查分析。结果表明：在热处理工艺后亚硝酸盐含量呈明显的下降趋势;随着贮藏时间的延长,相同包装条件下,冷藏贮藏的肉制品要比冷冻贮藏肉制品中亚硝酸盐含量下降趋势明显。目前市场上禽肉制品亚硝酸盐含量普遍偏低,对肉毒梭菌的抑制作用存在不利影响。     

不同发育时期和生长条件下香椿种苗亚硝酸盐含量的动态变化

采用GB/T 5009.33 — 2003 盐酸萘乙二胺分光光度法,对香椿种子休眠期、露白期、子叶期、幼苗期等不同发育时期亚硝酸盐含量进行系统测定,同时对香椿幼苗期不同部位的亚硝酸盐含量、生长于室内和室外的香椿体内亚硝酸盐含量进行测定。结果表明：香椿种子在萌发和生长过程中,其体内的亚硝酸盐含量呈递减趋势：种子内的亚硝酸盐含量最高,幼苗的亚硝酸盐含量最低,露白期和子叶期幼苗的亚硝酸盐含量居中;不同立地条件下,生长于室内的香椿苗亚硝酸盐含量高于生长于室外的香椿苗。     

不同存储条件对大白菜中亚硝酸盐含量的影响

作为食品中常见的致癌物,亚硝酸盐近年来受到广泛关注。对于大白菜储存过程中亚硝酸盐的累积,也一直存在广泛地讨论。本文通过测量萘乙二胺显色、吸光度,同时设置大量的对照实验,定量地对白菜在储存过程中产生的亚硝酸盐进行研究。结果表明,随着时间的增加,白菜中的亚硝酸盐含量增加。常温下,白菜存储5 d后,其亚硝酸盐即超出国家规定的最高值(4 mg/kg),而4℃下存储的白菜仅产生少量的亚硝酸盐。此外,煮熟的白菜比生白菜更易产生亚硝酸盐。从实验结果可得出,在不得不存储大白菜时,4℃储存(即一般冰箱冷藏室)可减缓其亚硝酸盐的产生。烹饪过的白菜极易产生亚硝酸盐,故应尽快食用,不建议储存。     

不同处理条件对叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量的影响

目的:探明在采用盐酸萘乙二胺可见分光光度法下,测定具有代表性的叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量在不同前处理条件下的变化。方法:采用常温(25±2℃)、冷藏(4℃)、密封冷藏(4℃)3种不同保存方式测定亚硝酸盐含量随着时间的变化规律;食前采用自来水、食用碱浸泡、果蔬洗涤剂浸泡及漂烫4种前处理方法。结果:3种不同保存方式下,随着时间的延长,亚硝酸盐含量表现为密封冷藏冷藏常温。自来水浸泡20min、5%食用碱浸泡、果蔬浸泡5min及漂烫0.5min 4种前处理方法均在一定程度上降低了蔬菜的亚硝酸盐的含量,且效果较其他清洗的处理条件稳定、明显,亚硝酸盐降低较快。结论:叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量在不同的放置条件下,均随存放时间的延长而增加。不同的食前处理均能降低亚硝酸盐含量,但在漂烫0.5min时,亚硝酸盐含量降低最为明显。建议消费者在选择叶菜类蔬菜时,冷藏储存,合理洗涤,避免长期放置。