红柠檬果汁澄清工艺的优化

为了提高茶叶酵素的澄清度,同时保证茶叶酵素在澄清过程中功能成分得到最大的保留,本试验以夏秋茶发酵所得茶叶酵素为原料,采用单因素实验和响应面试验考察无机陶瓷膜孔径、过膜功率、过膜压力、过膜温度对过膜后酵素液功能成分含量、膜通量、透光率、可溶性固形物含量的影响,旨在优选出最佳的茶叶酵素陶瓷膜过滤条件。结果表明,茶叶酵素陶瓷膜过滤的最佳条件为：膜孔径400 nm、过膜功率47 Hz、过膜压力0.28±0.02 MPa,过膜温度15±2 ℃,在此条件下,茶叶酵素中茶多酚含量保留率为95.28%,茶氨酸含量保留率为82.91%,锌含量保留率为90.48%,硒含量保留率为91.67%,可溶性固形物含量保留率为84.46%,透光率为85.10%±0.12%,透光率与过膜前相比提高了2.5倍,膜通量为123.25±2.68 m³/（m²·h）,该条件既能最大程度的保留茶叶酵素中功能成分的含量,又能使茶叶酵素透亮、均一。因此,采用该条件对茶叶酵素进行过滤澄清方法可行。

     

红树莓果汁澄清剂的选择及澄清工艺的优化

以红树莓果汁为实验材料,选用壳聚糖、明胶、PVPP、果胶酶、皂土五种澄清剂对红树莓果汁进行单因素试验,以红树莓果汁的透光率为指标对比五种澄清剂的澄清效果;从中选择澄清效果较好的澄清剂,再通过正交优化试验筛选出红树莓果汁最佳的澄清工艺条件。结果表明,在单因素试验中,5种澄清剂对红树莓果汁都具有一定程度的澄清和脱色作用,壳聚糖和明胶的对红树莓果汁的澄清效果较好,PVPP和皂土次之,果胶酶的澄清效果不佳;通过正交优化试验和验证试验得出壳聚糖在质量浓度1.8 g/L、澄清温度40℃、澄清时间36 h的条件下澄清效果最佳,可以得到清澈透明且均一稳定,透光率达96.7%的红树莓果汁。该工艺可为红树莓资源的综合开发利用提供参考。     

柠檬果汁超声辅助果胶酶澄清工艺研究

利用超声辅助果胶酶法对柠檬果汁进行澄清。以柠檬汁的透光率、果胶含量为考察指标,在单因素实验的基础上,通过正交试验对柠檬汁的澄清工艺参数进行了优化。结果表明,柠檬果汁澄清的最佳工艺:果胶酶的添加量0.05%,超声功率90W,温度40℃,超声时间10min。此时所得到的柠檬汁中果胶含量为2.2%,透光率为76.9%。与酶处理相比,超声波辅助果胶酶可显著降低果汁中的果胶含量,柠檬汁的透光率略有降低。     

木瓜果汁澄清工艺的优化研究

以果胶酶为澄清剂,以透光率为指标,通过单因素试验,研究果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和酶解p H值对木瓜果汁澄清度的影响,并采用响应面法对澄清工艺进行优化。果胶酶对木瓜果汁澄清的最佳工艺条件为:酶用量580mg/L、酶解时间2.4h、酶解温度49℃、酶解p H值为3.3。用优选方案所制备的木瓜果汁透光率为98.13%,澄清效果好。     

火龙果果汁澄清剂筛选及其澄清工艺的优化

以火龙果果汁为试验材料,采用5种澄清剂(复合酶、果胶酶、壳聚糖、明胶、皂土)对火龙果汁进行单因素试验和正交试验,确定最佳澄清剂和澄清工艺。从经济性、便利性、澄清后的果汁质量3个角度来看,壳聚糖为最佳澄清剂,其最佳工艺条件为壳聚糖1.6 g/L、处理温度35℃,处理时间70 min,制得的果汁清澈、均匀,其火龙果汁透光率大于95%。试验结果对进一步开发和利用火龙果具有理论指导意义。     

果汁快速澄清工艺

在提取果汁工艺中,果汁的清澄化可说是一大障碍。以往澄清处理果汁工艺所需时间较长、一般为6~16小时,而这种新工艺仅用1~2小时即可。果汁的回收率也能提高2~5%经新工艺处理的果汁,不再需要深度精制并节省大量的酶(酵素)。其过滤助剂只用以往     

响应面法优化拐枣果汁澄清工艺

以壳聚糖为澄清剂,通过单因素试验方法,研究了pH、温度、壳聚糖用量和时间对拐枣果汁澄清度的影响,并采用星点设计-响应面法对工艺进行优化.确定最佳工艺参数为:pH3.0、壳聚糖0.3 g/L、温度30℃、时间2h.     

超声波辅助酶法澄清树莓果汁的工艺优化

为了提高超声波辅助酶法制备树莓果汁出汁率和透光率,探讨了超声功率、超声时间、果胶酶用量、酶解时间和酶解温度对树莓果汁出汁率和透光率的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计,以树莓出汁率和透光率为响应值,运用期望函数同时优化多目标途径,优化了超声波辅助酶法制备树莓果汁的工艺条件。实验结果表明最优条件为:超声功率100 W,超声时间27 min,果胶酶添加量0.06%,酶解时间1.5 h,酶解温度44℃,在该条件下期望函数值最高为0.89,对应的树莓出汁率为84.05%,透光率为88.82%,验证实验结果与理论值相符,说明该模型实验回归性好,拟合度高。     

柠檬凉茶澄清工艺研究

为优化柠檬凉茶的澄清工艺条件,以透光率为评价指标,比较了2种酶、2种澄清剂的澄清效果。通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计研究果胶酶添加量、壳聚糖添加量、澄清温度和澄清时间对柠檬凉茶透光率的影响,用DPS 7.05软件分析得到4个因素的回归方程。结果表明,酶和澄清剂复合使用比单一使用酶或澄清剂的澄清效果要好,同时确定了柠檬凉茶澄清工艺的最佳工艺条件为果胶酶添加量150 U/100 mL、1%壳聚糖添加量0.3 mL/100 mL、澄清温度45 ℃、澄清时间75 min,在该条件下柠檬凉茶透光率理论最大值为98.05%。通过试验验证,在实际情况下得到柠檬凉茶透光率为（97.98±0.10）%,说明模型预测值与实测值吻合性良好。     

山楂果汁澄清工艺研究

利用单因素实验方法,研究了壳聚糖、果胶酶对山楂果汁澄清效果的影响。通过均匀实验设计,得到壳聚糖、果胶酶复合澄清的回归模型,并确定了最佳工艺条件:壳聚糖添加量0.18g/L、果胶酶添加量1.36U/mL,在50℃下处理1.7h。比较不同超滤膜对山楂浸提汁的超滤结果,PES-30膜的超滤透过液透光率超过93%,而且色度下降较小,保持了山楂特有的鲜艳红色。     

树莓澄清果汁的加工工艺

研究了红树莓澄清果汁的加工工艺,酶解处理的酶用量,酶解温度,酶解时间的单因素试验以及酶用量,酶解时间和红树莓品种的正交优化试验表明,树莓果浆经酶解后,出汁率有较大提高,果汁澄清度也较好。最佳酶处理条件为加酶量3.5‰,酶处理温度45℃,时间4h;在所试验的3个品种中,维拉米综合指标最好,表现为出汁率高,可溶性固形物,总糖,VC含量均较高;树莓汁调配时一般不需加酸,只需补充糖即可达到较好的口感风味。     

无花果果汁澄清工艺的研究

本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明，果胶酶—明胶—硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法，用此法生产澄清无花果果汁稳定可靠、易于操作，制得的果汁澄清度高并且可保持原有风味。     

无花果果汁澄清工艺的研究

本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明，果胶酶－胶胶－硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法，用此法生产澄清无花果是汁稳定可靠、易于操作，制得的果汁澄清度高并且可保持原有的风味     

猕猴桃澄清果汁加工工艺研究

利用壳聚糖聚阳离子电解质的特性澄清猕猴桃汁,选择壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖加入量、果汁pH、加入壳聚糖后47℃果汁保温时间与澄清果汁的透光率的关系进行单因素实验,并在单因素实验基础上用拟因子正交实验设计,找出了澄清猕猴桃原汁的最优条件为:用脱乙酰度80%的壳聚糖,加入量为0.4g/L,加入壳聚糖后果汁于40℃保温40min,果汁pH为自然pH值,壳聚糖澄清猕猴桃汁之后离心时间为30min;影响澄清猕猴桃汁的显著因素为壳聚糖的脱乙酰度、加入壳聚糖后果汁的保温时间和离心时间。     

壳聚糖澄清龙眼果汁工艺研究

应用壳聚糖澄清龙眼果汁四因素五水平正交回归试验的研究表明,壳聚糖使用量0.456g/L、温 度在48℃、pH为3.2、澄清时间为3.20h,用此澄清工艺条件澄清的龙眼果汁,透光度可达99％以上,且 营养成分损失不大。     

酶膜分离法果汁澄清工艺

运用果胶酶，淀粉酶等澄清剂，结合膜分离技术，分析得出适合沙棘，柠檬汁，梨汁，猕猴桃汁，葡萄汁，梨汁，猕猴桃汁，葡萄汁，山渣汁，枣汁等果汁的澄清工艺。能有效去除果汁饮料中的果胶，蛋白和高级棕榈酸酯絮状物等造成沉淀的物质。     

不同澄清工艺对柠檬果汁品质影响及柠檬苦素贮存期间降解速率预测模型建立

为优化柠檬NFC果汁的加工工艺,本研究比较了琼脂絮凝法、酶解-吸附联用法、酶解-絮凝联用法和冻融细胞破碎法对柠檬原果汁的澄清效果,并建立了柠檬原果汁及经不同澄清工艺处理获得的柠檬清汁贮存期间柠檬苦素降解模型。结果显示,四种澄清工艺均可明显提高柠檬果汁的透光度并维持品质;酶解-吸附联用法对柠檬原果汁的澄清效果要优于其它三种方法,但显著降低了清汁中总酚和抗坏血酸含量(P<0.05),该法最优参数为果胶酶添加量0.3%,纤维素酶添加量0.15%,酶解时间2 h,活性白土添加量为4%;经澄清处理的柠檬清汁样品在贮存期间柠檬苦素含量降解的速率常数(k)与Arrhenius数学模型的相关性高,且模型为一级反应动力学方程。经酶解-吸附联用法澄清处理的柠檬清汁中柠檬苦素降解反应活化能(Ea)显著(P<0.05)低于其余三种澄清处理法,说明该体系下柠檬苦素更易发生降解。因此,琼脂絮凝法、酶解-吸附联用法、酶解-絮凝联用法和冻融细胞法均可用于柠檬NFC原果汁的澄清,但在实际果汁生产中应考虑使用对功能性物质破坏小的方法。     

鸡皮果汁酶法澄清及稳定性工艺

试验对鸡皮果汁澄清采用酶法澄清工艺进行研究,以果胶酶和纤维素酶组成的复合酶用于澄清鸡皮果汁,通过单因素试验和正交试验得出澄清鸡皮果汁的最佳条件:果胶酶-纤维复合比例1∶1,复合酶添加量0.06％,酶解温度45C,酶解时间6h.在此条件下,鸡皮果汁的透光率为95.9％.此外,为提高果汁的稳定性,进行了果汁的稳定性试验.结...     

壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用

介绍了勃聚糖的分布和一般性质,以及壳聚糖在果汁澄清上的运用,指出作为一种新型澄清剂,壳聚糖具有不少优良的特性,可以替代传统的澄清处理。     

壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究

用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验，研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响，并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为：壳聚糖用量0．05％、温度45℃、pH3．5、反应时间1．5h，澄清后，果汁透光率达98．9％，果汁中的营养及活性成分损失较小。