文摘

苹果贮藏和加工对苹果汁澄清度、蛋白质和稳定性的影响本文主要研究:苹果贮藏期的长短(9个月和3个月两种)和加工工艺对苹果汁澄清度,蛋白质和稳定性的影响:热不稳定蛋白质的组分;苹果汁的蛋白质和稳定性之间的关系。结果发现,在贮藏过程中可溶性蛋白质因贮藏期延长而降低。贮藏3个月的苹果加工的汁比贮藏9个月加工的汁澄清。贮藏3个月苹果加工的汁,其混浊程度与分子     

“2011新资源食品创新企业”“2011食品工业科技创新企业”获奖企业巡礼

山西天骄食业有限公司，是集红枣研发、种植、贮藏保鲜、精深加工及营销为一体的有限责任公司，是山西省产业化重点龙头企业，列入山西省”1311“工程的百龙企业．是山西省科技厅认定的高新技术企业．与全国资深红枣保鲜专家及国家级有突出贡献专家、研究员等深度合作．组建了全球首家专业的红枣技术研究中心。     

陕北苹果贮藏与加工现状

正每年我国都会生产和消费大量的苹果,2012年我国苹果的种植面积达到222多万m~2,产量接近3 400万t。良好和稳定的市场行情使苹果种植成为带领人民脱贫的重要途径。陕北地区是我国主要的苹果产地之一,有效掌握陕北苹果的生产、加工和贮藏的现状可为促进陕北地区苹果产业的发展提供决策上的依据和支持。陕北地区是我国优质苹果的生产基地,每年产量均较高,现代化的苹果贮藏与加     

“山西老陈醋产业学术研讨会”暨“山西老陈醋产业技术创新战略联盟年会”在山西晋中召开

<正>2017年3月25—26日,由山西省科技厅、山西农业大学主办的"山西老陈醋产业学术研讨会"暨"山西老陈醋产业技术创新战略联盟年会"在山西省晋中市太谷县鑫隆大酒店如期召开。本次会议分山西食醋产业发展战略、山西食醋生产中的理论和技术问题、山西老陈醋产业技术创新战     

危害分析与关键控制点体系在鲜食苹果供应链中的应用研究

该研究首次将危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系基本原理用于鲜食苹果供应链安全管理过程,通过危害分析,确定4个关键控制点,包括种植过程、流通加工、贮藏运输及销售环节,并根据国家标准确定符合性要求,最终构建鲜食苹果供应链HACCP安全管理体系,以最大限度保障鲜食苹果从农田到餐桌整个过程的安全性。     

山西棉花产业质量浅析

山西省是经济欠发达地区。要发展当地经济，一方面要发展高新技术产业；一方面要改革传统产业，以适应市场发展的要求。作为我省的主要传统产业，棉花的种植、加工、纺织在２０世纪８０年代，为我省的经济发展起了巨大的作用。但是随着市场经济的发展，我省的棉花产业结构没有及时调整，棉花生产、收购、加工、使用过程中存在的问题逐渐暴露出来，整体质量下降，不适应市场经济的要求。为适应市场竞争的需要，应尽快建立与市场接轨的棉花产业机制，对山西棉花产业进行研究，保证山西棉花产量和质量满足现代纺织工业的需要，使山西棉花和棉纺…     

金融支持山西省煤炭产业转型的探讨

山西省作为全国的煤炭基地,肩负着能源供给与转型发展的双重任务。山西煤炭产业在推动经济快速发展的同时,其造成的超重发展与资源环境约束的深层次问题也进一步凸显。在煤炭产业转型过程中,势必需要大量的资金支持。而山西省的金融发展环境和发展水平的落后地位都影响着山西煤炭产业的转型。目前,山西煤炭企业筹资方式主要是以银行贷款为主,股票、债券融资为补充,其融资方式单一,因此着手解决金融支持煤炭产业转型的问题势在必行。     

“水产品加工与贮藏”专题征稿

<正>水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物,在适宜条件下生长繁殖,分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和独行的物质,致使水产品腐败变质,丧失食用价值,这不仅造成巨大的经济损失,而且威胁到人们的生命健康。因此,以杀死微生物为目标的杀菌技术,一直是水产品加工行业以及整个食品行业共同关注的问题。水产品加工不同于其他食品,不仅要求保持水产品原有的风味和色泽,还要具有良好的口感和质地,因此水产品的加工与贮藏技术影响着整个水产工业的发展。鉴于此,本刊特别策划了"水产品加工与贮藏"专题,由渤海大学励建荣教授担任主编,围绕水产品保鲜     

NFC苹果浊汁褐变与品质相关性研究

褐变是果汁品质劣变的重要因素之一.通过模拟NFC苹果浊汁开封后在未完全密闭状态下,于4℃和20℃短期贮藏期间的自然褐变过程,探讨苹果浊汁褐变过程与营养及风味变化的关系.结果表明,NFC苹果浊汁贮藏过程中褐变程度受贮藏温度和时间的直接影响.在两种贮藏温度下,果汁颜色均随贮藏时间延长不断加深,总酚和维生素C含量逐渐下降;可溶性固形物含量降低和可滴定酸含量增高导致糖酸比下降.20℃贮藏期间,果汁品质劣变迅速;4℃贮藏初期,果汁品质变化不明显,但在后期劣变速度明显加快.NFC苹果浊汁在贮藏前期芳香族化合物、氮氧化合物等挥发性风味物质有所减少,而在贮藏后期碳氢化合物、无机硫化物、烷烃类和脂肪族类物质逐渐增加.褐变与NFC苹果浊汁品质指标的相关性分析表明:冷藏条件下褐变程度与浊汁口味和挥发性风味的相关性更强,而常温贮藏下与浊汁营养物质含量的相关性更强.研究结果可丰富果汁贮藏机理,以期为苹果浊汁加工及开封后短期贮藏过程中品质变化研究及调控提供理论借鉴.     

基于层次分析和灰色关联度法的苹果(等外果)汁品质评价

为了研究不同品种苹果(等外果)汁的品质特性,对中国7个省市的21份苹果(等外果)汁的理化与营养指标和加工指标等26项指标进行测定。通过主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度法建立苹果(等外果)汁品质综合评价模型。结果表明,总酚、可溶性固形物、可滴定酸、原始浊度、颜色L*、黏度和褐变度是苹果(等外果)汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析可知,综合制汁品质较好的品种是山西运城"澳洲青苹"、内蒙古"沙果"、云南昭通"富士"、辽宁葫芦岛"寒富"和山西运城"秦冠"。此结果可为苹果(等外果)的选用和生产加工提供科学依据。     

采前外源植物激素与采后1-MCP处理对糖心苹果贮藏品质的影响

为解决糖心苹果采后糖心品质快速劣变问题,提高果实贮藏品质,以阿克苏糖心苹果为材料,研究了采前3种外源植物激素与采后1-甲基环丙烯(1-MCP)协同处理对糖心苹果贮藏品质的影响.结果表明,3种处理方式均能在一定程度上提高糖心苹果的贮藏品质.赤霉素与1-MCP处理可有效促进糖心的形成并延缓其消失,贮藏180 d后糖心仍有较...     

罐头糖水苹果变色原因及其防止措施的探讨

<正> 引言 糖水苹果罐头是我国北方水果罐头的主要品种之一,苹果色泽是衡量该产品商品价值高低的重要指标,符合质量要求的色泽应是均匀而鲜艳的淡黄色,黄白色。近几年来,随着添加抗坏血酸解决加工与贮藏过程的氧化“褐变”之后,果肉变蓝绿色问题又不断出现(以下简称蓝变)严重地影响产品外观,降低了食用价值,使生产带来很大损失。     

半胱氨酸控制鲜切苹果褐变的生理机制

为研究半胱氨酸对鲜切苹果褐变控制的生理机制,以鲜切苹果为研究对象,采用0.5 g/L的半胱氨酸溶液处 理1 min,分析贮藏过程中鲜切苹果褐变指数（browning index,BI）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和 抗氧化酶活力、抗氧化物质和丙二醛（malondialdehyde,MDA）质量摩尔浓度及抗氧化能力的变化。结果表明, 与蒸馏水处理相比,半胱氨酸处理能够显著抑制鲜切苹果的褐变,在贮藏初期半胱氨酸处理降低了鲜切苹果的PPO 活力,同时在贮藏过程中不同程度提高了鲜切苹果的抗氧化酶活力以及抗氧化能力,减缓了抗氧化物质在贮藏过程 中的损失,并且抑制了MDA的积累。相关性分析显示,鲜切苹果的BI值与抗坏血酸含量、过氧化氢酶活力以及抗 氧化能力呈极显著负相关（P＜0.01）,与MDA质量摩尔浓度呈极显著正相关（P＜0.01）。因此,半胱氨酸可能是 一方面通过抑制鲜切苹果的PPO活力,另一方面通过提高其抗氧化能力,延缓贮藏过程中的组织褐变。     

山西宏艺诚信为本让爱心放飞

山西宏艺首饰股份有限公司是山西省以生产销售各种黄金饰品为主要业务的大型股份制企业。历经三十余年的发展,已成为山西首饰行业的龙头企业,被誉为"山西珠宝第一店"。"宏艺"寓意宏伟的艺术,体现了宏艺公司作为中国珠宝首饰行业知     

1-MCP对低温贮藏“长富2号”苹果采后生理及贮藏品质的影响

"长富2号"苹果是甘肃主栽品种之一,但冷藏往往达不到出口要求。本文以"长富2号"苹果为试材,研究了1-MCP处理对其低温贮藏条件下呼吸特性和贮藏品质的影响。结果表明,1-MCP处理明显提高了"长富2号"苹果的低温贮藏保鲜效果。1-MCP处理显著降低了贮藏期间果实的乙烯释放速率和呼吸强度,并延缓了果实硬度、可滴定酸含量的下降,抑制了果实可溶性固形物、可溶性糖含量的上升。本研究初步探明了1-MCP对"长富2号"苹果低温贮藏的保鲜效果,为解决冷藏苹果达到出口质量标准提供了理论和实践依据。     

叶面喷施“秸秆源品质改良因子”对金冠苹果贮藏期品质的影响

研究"秸秆源品质改良因子"采前处理在(20±1)℃条件下对贮藏过程中金冠苹果贮藏特性的影响。结果表明:"秸秆源品质改良因子"采前处理可以加快果实的后熟软化过程,促使其转黄,使乙烯高峰提早到来,同时加速芳香物质的形成。另外,"秸秆源品质改良因子"采前处理提高了果实可滴定酸含量,降低其固酸比,从而对果实风味产生影响。"秸秆源品质改良因子"采前处理能促进苹果果实成熟衰老,对果实风味改善有明显的作用。     

山西省农副产品加工企业营销问题研究——以农业产业化重点龙头企业A公司为例

随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于农副产品的品质需求不断增长,农副产品加工企业犹如雨后春笋大量涌入山西市场。然而由于企业经营者营销能力普遍较弱,使得企业整体竞争力弱、发展缓慢。本文以山西省农业产业化重点龙头企业A公司为研究对象,A公司作为山西省农副产品加工企业的龙头,对其营销问题的研究具有典型代表性,研究以4P理论为基础全面分析A公司在产品、价格、促销、渠道几方面的问题并针对性提出解决对策,研究成果对于促进当前山西省农副产品加工业的健康发展具有重要意义。     

基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析

为了细致研究"华红"苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋"华红"苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期"华红"、"华苹"、"寒富"、"红星"、"嘎拉"、"津轻"为试材,比较不同苹果品种果肉质地品质差异,同时分析各质地参数之间相关性。"华红"套袋和未套袋果肉质地参数在常温贮藏过程中变化趋势基本一致,且未套袋果肉的各项质地参数稍高于套袋的。硬度呈下降趋势,在黏附性、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性方面,贮藏0 d的果实与48 d相比稍有升高。"华红"果肉贮藏期间质地参数变化相关性和6个苹果品种之间质地参数相关性有相似处,内聚性与弹性、回复性、咀嚼性都呈正相关,弹性与回复性、咀嚼性都呈较好地正相关,回复性与咀嚼性呈较好的正相关。不同的是,"华红"果肉硬度与黏附性、内聚性呈负相关,而不同品种之间果肉硬度与内聚性、弹性、回复性、咀嚼性呈高度正相关。不同品种之间各质地参数也进行了量化比较。综上说明本实验选用的P5探头测定的果肉内聚性、弹性、回复性、咀嚼性能反映"华红"果肉质地变化规律,适用于苹果果肉质地品质的客观评价。硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性质地参数中的一项或多项可以作为评价"华红"果肉质地和比较这6个苹果品种果肉质地差异性的重要参数。     

苹果浑浊汁稳定性研究进展

苹果富含苹果多酚、类黄酮、果胶、多种维生素、矿物质等营养成分。现代生活节奏不断加快,将苹果加工为营养丰富的即食苹果浑浊汁越来越受到人们青睐。分析了我国苹果产业生产现状,介绍了苹果汁分类情况和苹果浑浊汁生产过程中的主要问题。重点阐述了影响浑浊苹果汁稳定性的主要因素和改善方法,以期为改善我国苹果浑浊汁品质和稳定性提供参考,为苹果汁产业的健康快速发展提供理论借鉴。     

发挥资源优势做好苹果深加工的大文章

山东是苹果生产大省,苹果产量占全国总产的30％左右。1996年全省苹果产量达到605万吨的历史最高产量,1997年为558万吨。在苹果连年丰产的同时已经出现了卖苹果难的问题,严重挫伤了果农发展苹果生产的积极性。为使苹果生产保持良好的发展势头,从食品工业加工的角度来考虑,苹果产业的发展应该重视以下三个方面的问题。