樱桃番茄简约冷链物流蓄冷保温参数研究

针对樱桃番茄在贮藏、运输和销售等环节中容易出现失水萎蔫、营养损失、造成外型褶皱和口感欠佳,有损其商品价值和食用价值等问题。以樱桃番茄为研究材料,通过不同加冰量和不同厚度的保温棉来模拟樱桃番茄简约冷链运输。试验模拟冷链物流过程中保温棉厚度10 cm,20 cm与蓄冷剂添加比例1︰0,1︰2,1︰3和1︰6,进行为期5 d的模拟运输处理,测试樱桃番茄的品质指标和品温的变化。结果显示,20 cm保温层配套1︰6蓄冷剂即可满足低温冷链物流运输3~4 d内8℃低温的保鲜要求(加入VC、失水、硬度的指标),果品品质优良,口感最佳,能全面保证樱桃番茄的商品品质。     

蓄冷技术在食品冷链物流中的研究进展

蓄冷技术在我国食品冷链运输过程中发挥了重要作用,特别是电商崛起后,我国生鲜电商随之兴起,生鲜电商在运输生鲜食物的过程中对于食物冷链物流及蓄冷技术的需求较大.本文主要分析了蓄冷技术在食品低温运输配送中的应用情况及其在食品低温仓储中的应用情况.     

损伤对灵武长枣电参数的影响

为了探求以电参数识别损伤枣果的可行性,利用LCR测量仪,动态测定了不同损伤程度(撞击、静压损伤)灵武长枣及对照正常枣果的电参数;对其变化规律曲线进行拟合和相关性分析;用t检验法对拟合曲线的相关系数进行统计学分析,从而筛选出敏感电参数及其较佳的测试频率段;用配对资料两样本均数比较的t检验法[t(α=0.05),P0.05)]对选定频率段内的敏感电参数进行差异显著性分析,筛选出特征频率点。结果表明:在251.1 kHz~1 MHz频率段内的12个特征频率点下,可以用并联等效电容Cp值区分出不同损伤程度的枣果;在281.8~707.9 kHz频率段内的9个特征频率点下,可以用电纳B值同时区分出不同损伤程度的枣果。基于电特性的枣果损伤识别是可行的。     

相变蓄冷工艺在金枪鱼冷链物流中的应用研究

为研究不同相变蓄冷剂对金枪鱼配送箱内鱼肉品质的影响,本试验分别选取了纯水、质量分数18.8%的Na Cl、46.3%的乙醇以及29%的Ca Cl2溶液制作冰袋,以不加冰袋作为对照,模拟夏季金枪鱼配送箱的配送情况,对箱内温度以及金枪鱼排的中心温度、感官和理化指标进行测定。结果表明,添加相变蓄冷剂能够有效维持配送过程中金枪鱼排品质,且蓄冷材料的相变温度越低,金枪鱼肉品质维持的时间越长。18.8%的Na Cl溶液冰袋能够较好保持鱼肉的品质,可在2 h内将鱼排维持在冻结状态,适合短途配送;46.3%的Ca Cl2溶液冰袋能使鱼排在运输5 h后仍保持冻结状态,中心温度仅-20.74℃,运输末期鱼肉品质接近新鲜鱼肉,红度值高达13.61,硬度及咀嚼性为3.80 N及220.50,明显高于其他试验组,是较好的金枪鱼肉的低温蓄冷材料。     

灵武长枣佐餐小菜工艺研究

为解决灵武长枣鲜枣供应周期短、过季干枣滞销严重等问题,以水分35%左右的过季灵武长枣干枣为试验原料,利用响应面优化佐餐小菜配方及超声腌制时间。结果表明,柚子皮量25%,食盐量3.5%,白砂糖量2.0%,寿司醋量3.5%,在功率100 W、温度45℃条件下超声腌制1 h,色香味俱佳,理化指标和微生物指标均符合国家标准。突破灵武长枣精加工工业难题,具有广阔的市场前景和经济价值。     

灵武长枣桃酥的研制

以低筋面粉和灵武长枣为主要原料,玉米油、鸡蛋等为辅料,制作灵武长枣桃酥。采用单因素和正交试验方法,以感官评价为考核指标,优化并确定桃酥制作的配方和工艺,并研究灵武长枣桃酥(灵武长枣粉25%)与对照组(灵武长枣粉0%)的质构和色差。结果表明:当低筋面粉120 g,玉米油70 g,灵武长枣碎块55 g,白砂糖45 g,灵武长枣粉30 g,白芝麻20 g,水15 g,全蛋液15 g,苏打粉1.2 g,盐1 g,泡打粉1 g,焙烤温度155℃,时间20 min时,制作出的桃酥品质最佳,感官评分为97分,硬度为1 176.78 g,脆度为13.99 mm,色度L*,a*和b*分别为46.21,12.41和18.64,与对照组比,桃酥的硬度和脆度得到改善且桃酥的亮度和红色度降低,黄色度升高。     

灵武长枣酒的研制

以宁夏灵武新鲜长枣压榨汁为原料,通过对比实验确定采用法国莱蒙特SP干酵母进行发酵,经过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为,加水量为60%,加糖量为5%,接种量为0.2%,温度为22℃,生产出来的枣酒酒度相对最高,口感最纯正,最具有长枣特有的风味。     

灵武长枣面包的研制

以高筋面粉和灵武长枣粉为主要原料,白砂糖、活性干酵母等为辅料,制作灵武长枣面包。采用单因素和正交试验方法,以感官评价为考核指标,优化并确定制作的配方和工艺。结果表明:最佳配方为高筋面粉250 g、黄油20 g、白砂糖20 g、鸡蛋30 g、灵武长枣粉36 g、盐2 g、活性干酵母2 g、水90 g;最佳工艺为发酵时间90 min、烘烤温度180℃、烘烤时间15 min。此条件下制作出的灵武长枣面包,口感松软,有灵武长枣特征风味,感官评分为81分。     

灵武长枣酒的发酵工艺研究

以宁夏灵武长枣为原料发酵果酒,研究了热风干燥、SO2添加量、干酵母接种量、主发酵温度、不同澄清剂对枣酒品质的影响。结果表明,用60℃热风干燥4 h的灵武长枣,添加40 mg/L SO2,干酵母的接种量为0.3%,主发酵温度是25℃下发酵,然后在10℃~15℃下后发酵40 d,用0.10%皂土和0.10%PVPP复合澄清,所得灵武长枣酒的酒度是11%vol,澄清透亮,呈枣红色,酒香浓郁,口感醇厚,酒味协调。     

灵武长枣醋加工工艺的研究

以鲜灵武长枣为主要原料,经过去核、破碎、榨汁、酒精发酵后,调整发酵醪至适合醋酸菌发酵范围,通过正交实验确定枣醋醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量12%,发酵醪酒精含量80,温度(30±1)℃,时间15d,此工艺条件下枣醋总酸含量可达4.301g/100mL.该枣醋不添加任何添加剂,既有灵武长枣独特的枣香味和营养成分,又具有食醋的保健功能,市场发展空间较大.     

优化灵武长枣枣汁的浸提工艺

灵武长枣的果肉组织致密,果皮厚重,不便于直接打浆取汁,多采用浸提法。为提高枣汁的提取率,对其提取工艺进行优化。探究了热水浸提法和酶解浸提法的最佳工艺条件,其中热水浸提最佳条件:蒸煮温度100℃,时间为12.5 min;酶解浸提最佳条件为:果胶酶添加量为0.4%,时间为4 h,温度为50℃,p H值为3.5,二者均是8倍的加水量。并分别用单一热水、单一酶解、先热水后酶解、先酶解后热水4种工艺提取枣汁,结果表明,先热水后酶解的工艺的浸提率达到52.03%,较热水浸提法和酶解浸提法分别提高了16.55%和18.11%,黄酮和总酚含量均高于其他工艺,且枣汁香气浓郁,营养丰富。     

鲜灵武长枣酒澄清工艺的研究

以宁夏灵武长枣为原料,对鲜灵武长枣鲜枣汁发酵酒发酵工艺和澄清工艺进行了研究。采用正交试验,优化发酵工艺过程中的关镑陛因素,得出生产红枣酒的最佳发酵工艺条件;对澄清剂进行了单因素及复配实验,选择出最佳的澄清方法。鲜枣汁经发酵、澄清后得到最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的高品质鲜枣汁发酵酒。     

灵武长枣不同温度贮藏特性的研究

以灵武长枣为试材,(0±0.5)℃为对照组(CK),研究(-1±0.1)℃、(-0.5±0.1)℃和(0±0.1)℃温度下灵武长枣品质的变化。结果表明,保鲜效果(-0.5±0.1)℃(0±0.1)℃(-1±0.1)℃CK。其中,(-0.5±0.1)℃综合保鲜效果最佳。贮藏60 d,-0.5℃灵武长枣的果肉硬度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、抗坏血酸(ascorbic acid,VC)、可滴定酸(titratable acid,TA)分别为11.2 kg/cm2、19.3%、289.5 mg/g、0.30%,优于0℃;而-1℃出现冷害现象;但CK品质最差。     

基于介电频谱的灵武长枣品质参数的预测模型

为寻找预测灵武长枣品质的最优模型,以长枣的介电损耗因子?"和介电常数?’频谱进行内部品质参数(可溶性固形物、可滴定酸含量和含水率)的建模研究。通过遗传算法(genetic algorithm,GA)和相关系数(correlation coefficients,CC)法提取了介电谱的有效信息;采用偏最小二乘(partial least squares,PLS)、主成分回归(principal components regression,PCR)和支持向量机(support vector machine,SVM)法建立了品质参数的预测模型;以决定系数(R~2)、校正标准偏差和预测标准偏差等模型评价方法确定了品质参数的最优预测模型。结果表明:基于介电损耗因子?"建立的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和含水率的最佳预测模型分别为GA-PCR、GA-PLS和GA-PLS,且R~2均达到0.9以上;基于介电常数?’建立的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和含水率的最佳预测模型分别为CC-PLS、GA-SVM和GA-PLS,R~2达到0.8以上,且验证效果较好。本研究为利用介电频谱快速预测长枣品质提供了可靠的方法。     

灵武长枣的成熟度与其电学特性关系研究

为了解灵武长枣的成熟度与其电学特性的关系,以5种不同成熟度的灵武长枣为对象,利用LCR测试仪测试了长枣的电学参数。研究了长枣成熟度与其电学参数之间的关系,寻求能够反映长枣成熟度的敏感电学参数。结果显示:复阻抗Z、串联等效电容Cs、电抗X、串联等效电感Ls、相对介电常数ε’在特定的频率,具有一定的区分长枣成熟度能力。在3.16~316.2 k Hz及3.16~1.58 MHz内,可分别利用Z值和Cs值区分十成熟枣果。在251.2~1.26 MHz频率内,可利用Cs值区分十成熟、九成熟及六成熟枣果。10~63 k Hz内可用Ls值、X值区分出十成熟果以及六成熟果。在3.16~1 MHz的频率范围内,可用ε’值区分十成熟长枣。而在10~31.6 k Hz频段范围内,随成熟度的提高灵武长枣的介电损耗因素ε’’呈单调下降的变化规律,不同成熟度枣果的介电损耗因素ε’’值两两之间的差异均达到显著水平(P0.05),可以以介电损耗因素ε’’评价辨别灵武长枣的成熟度。     

不同成熟度灵武长枣食用及营养品质研究

本文研究了不同成熟度(白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣成熟过程中果实的食用及营养品质的变化规律,以明确其营养特点,并为其适时采收提供科学依据。结果表明:(1)在成熟过程中,灵武长枣中环磷酸腺苷含量与蔗糖含量呈极显著正关(p0.01),葡萄糖含量与柠檬酸含量呈极显著正相关(p0.01),奎宁酸含量与草酸含量呈显著负相关(p0.05);(2)成熟(全红)的灵武长枣的糖酸比达到104.59,且其奎宁酸含量较高,达0.26%,是鲜枣风味形成的重要物质;(3)成熟(全红)灵武长枣中除还含有大量粗纤维(8.26%)和环核苷酸等营养物质外,K元素含量高达9.90 mg/g,表明灵武长枣是一种富钾鲜枣果;(4)全红灵武长枣达到最佳口感,其食用品质和营养品质俱佳,而大半红时期的灵武长枣食用及营养品质接近全红期,故该时期可作为鲜果保存的最适采收时期。     

灵武长枣饼干的制备及品质测定

为研发一种富纤饼干,以低筋面粉为主要原料,灵武长枣渣粉、黄油、玉米油等为辅料,制作灵武长枣饼干。通过单因素实验和正交试验确定了制作灵武长枣饼干的最佳配方和工艺。结果表明:低筋面粉100%,黄油37.5%,玉米油25%,白砂糖37.5%,灵武长枣渣粉20%,灵武长枣粒25%,泡打粉1%,-18℃冷冻1.5 h后,在150℃上下火条件下,烘烤20 min,此时饼干的感官评分达95分。该饼干的脂肪含量和膳食纤维含量分别为18.90%和9.21%。灵武长枣渣粉的添加使饼干风味物质更加丰富,提高了饼干的感官品质。     

灵武长枣异地超长货架期最适温度及品质研究

针对灵武长枣采后迅速衰老转红、失水萎蔫、酒化软化、糖酸比下降等品质劣变产业难题,以八成熟灵武长枣为试材,在采前产地树龄、土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地预冷、短期贮藏(3～5)d,再空运至天津地区销售,重点开展二次预冷模拟货架期最适控温指标研究,明确—2、0、4、20℃这4个温区品质变化规律。结果表明,0℃保鲜效果最佳,辅以0.03 mmPE打孔膜保湿,超长货架期35 d失重率和丙二醛含量分别仅为1.6%和0.16μmol/L,Vc、可滴定酸和可溶性固形物含量分别高达0.024%、0.2%和24.7%,10 d最长直径仅缩短2.5 nm,为灵武长枣长途运输异地销售减损提供理论依据。     

浅析相变蓄冷技术应用于广西“三农”产品的冷链物流

据统计广西全区各类农产品年总产量超过5000万吨,但目前广西冷库库容总量仅仅79.5万吨。目前中国的果蔬冷链流通率仅为15%、果蔬腐损率超过20%,反观美国、荷兰、丹麦等国家果蔬流通业发展一直处于领先地位,特别是果蔬的冷链流通率达80%以上,果蔬腐损率低于5%。针对目前广西落后的冷链流通水平,本文阐述相变蓄冷技术应用于广西"三农"产品的冷链物流的可行性和必要性。     

焦香型灵武长枣清汁饮料的研制

灵武长枣营养丰富,但近年来在产品加工转化方面深入研究不够,深加工产品单一,营养损失严重。针对以上问题,本文以灵武长枣为原料,开发出一款新型枣清汁饮品,达到理想的色泽、香气和协调的口感。研究确定了灵武长枣饮料的最佳配方,即焦枣汁17.99%,枣清汁55.00%,蔗糖2.95%,糖酸比为53∶1。此配方下饮料的感官评分96.50,可溶性固形物含量7.83%,黄酮含量0.0227 mg/m L,总酚含量0.1690mg/m L。灵武长枣清汁饮料酸甜爽口、柔和细腻、余味清香,且工艺简单,极具工艺化生产价值和开发前景广阔。