奶酪的营养价值

本文简要概述了奶酪的由来及其发展过程，着重介绍了奶酪的营养价值及其功用，最后分析了奶酪在我国的应用研究现状及其今后的发展趋势。     

中国奶酪产品消费市场潜力巨大

数据显示,近些年来,中国奶酪市场发展迅速,并将持续保持增长趋势.奶酪已经为越来越多的中国消费者所喜爱,未来市场潜力巨大.与此同时,中国消费者对食品安全,特别是乳制品的关注,在一定程度上让不少国外的奶酪制品企业获利,而国内乳制品企业,如伊利、光明依然在努力通过新产品开拓市场.     

麦胚营养价值及食用消费市场的调查与思考

0前言 我国是世界上最大的小麦生产国,播种面积和产量均名列世界前茅.小麦胚芽是小麦籽粒的一部分,含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未明了的微量生理活性组分,(表1)被营养学家们誉为"人类天然的营养宝库".     

培育知识型的理性消费市场

人为热炒导致某个彩色宝石品种价格猛然上涨，出现短期繁荣，这不利于彩色宝石市场长远平稳的发展。——国际彩色宝石协会（ICA）主席袁健荣     

茅台葡萄酒拓展国内高端消费市场

本刊讯:据《糖酒快讯-食品资讯》报道,在进入葡萄酒生产领域9年之际,生产高端白酒的贵州茅台集团决意在高端葡萄酒领域拓展新的商机。茅台葡萄酒公司总经理钟怀利近日在杭州出席活动时表示,作为茅台集团重点发展子战略项目之一的茅台葡萄酒庄园,2011     

国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析

对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示77%样品的感官品评得分在70分以上;果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～10g/L和20～110g/L;果醋饮料中四种主要有机酸为乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸。主成分分析结果表明所测定的27种果醋样品中,22%的样品口感优异、营养丰富,为优质饮料。      

国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析

对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类.结果显示77％样品的感官品评得分在70分以上;果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～l0g/L和20～110g/L;果醋饮料中四种主要有机酸为乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸.主成分分析结果表明所测定的27种果醋样品中,22％的样品口感优异、营养丰富,为优质饮料.     

进口膳食营养补充剂抢滩国内消费市场

正近年来,随着国人的消费水平升级和健康方面意识的增强,保健品在居民日常消费中所占的比重日益加大。跨境电商的东风兴起,也为进口"保健品"进入中国市场打开了一条通路。并且,在国内保健品市场鱼龙混杂的现状下,一些进口膳食补充食品受到越来越多消费者的青睐。     

干酪的营养价值及研究动态

本文介绍了干酪的营养成分及其保健利用，综述了目前我国对干酪的开发利用情况。     

近期国内黄金消费市场扫描(下)

尽管，指望近期全面开放国内黄金市场是不太现实的，但国内黄金消费市场存在巨大的潜力却已成为不争的事实。据资料，１９９８年全球的黄金产量在２５００吨左右，尽管由于受东南亚金融危机的影响，不少国家特别是亚洲国家央行大量抛售黄金以换取外汇，但全球黄金的需求量...     

近期国内黄金消费市场扫描(上)

最近，中国权威的官方新闻机构新华社向国内众多的新闻媒体发布了一条消息：随着２０００年的日益临近，世界上一些久负盛誉的黄金巨头正在绞尽脑汁琢磨发财之道。由加拿大巴里克黄金公司牵头，一些较大的黄金企业已经达成协议，利用这千年一载的机会发行“千年纪念金币”...     

核桃油的特性及营养价值的研究

报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂价值、酸值分别为95、185、3.5、0.4。而且它还含有多种微量元素,如Ca、P、K、Zn、Na、Fe、Cu、Mn及维生素A、D、E、P、K核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和和脂肪酸含量高达80%以上,其中主要成分--亚油酸含量为62.20%,而亚麻酸含量为13.45%,核桃油具有很好的营养价值。     

婚礼服消费市场研究

从发展历程、发展现状、知名品牌、销售现状等方面分析了婚礼服消费市场,并总结了婚礼服消费价格定位。文章表明,不同时代的婚礼服有不同的艺术特点,婚礼服消费市场的发展与政治、经济、文化密切联系,我国婚礼服消费水平每年约为60亿,形成了广东、厦门、苏州以及中国台湾4大设计、生产、出口基地,不同规格的婚礼服价格差异也很大。     

奶酪的包装材料及应用

奶酪具有很高的营养价值,是一种非常重要的乳制品。主要介绍了奶酪成熟和储存使用的包装材料,以及不同材料在各种奶酪包装中的应用。     

大豆酸奶的营养价值及研究现状

大豆酸奶是由豆乳经乳酸菌发酵制成的一种搅拌型植物酸奶,既保留了大豆的营养价值,又富有酸奶的营养风味,且具有降低心血管疾病、维持肠道健康等的保健功能.本文分析了大豆酸奶的基本概况和研究现状,并对国内外大豆酸奶品牌的产品特点和市场差异进行概括,最后对国内大豆酸奶的市场前景作出总结.     

苹果奶酪的工艺及成熟特性研究

以苹果和牛乳为主要原料,通过单因素实验和L9(34)正交实验确定了苹果奶酪的最佳工艺,并测定了产品在成熟期间的p H值、水分质量分数、粗蛋白及菌落总数的变化。实验结果,最佳工艺:氯化钙的添加量为0.020%,苹果粒的添加量为3%(均为质量分数),乳清p H值为6,成熟温度为11℃。随着成熟期的延长,p H值呈上升趋势,水分含量呈现逐渐下降的趋势,总蛋白有所下降,菌落总数呈逐渐上升趋势。     

黄参营养价值及加工工艺技术研究

黄参广泛分布于甘肃大黄山和祁连山的草原地带,其肉质根具有很高的营养和药用价值,开发潜力很大。主要对黄参的清汁、黄参脯及罐头产品的工艺技术进行了研究,为黄参产品的开发提供参考。     

大豆奶酪的风味研究

对3种不同的大豆奶酪的风味进行了研究,分析了大豆奶酪的营养和感官特性。游离氨基酸分析表明,采用组合发酵剂制备的大豆奶酪游离氨基酸总量最高,单菌种L.rhamnosus发酵制备的大豆奶酪的游离氨基酸以谷氨酸（Glu）和精氨酸（Arg）为主,单菌种S.carnosus发酵制备的大豆奶酪的游离氨基酸以色氨酸（Trp）为主,组合菌种发酵制备产品的游离氨基酸以色氨酸（Trp）为主;脂肪酸分析表明,大豆奶酪中亚麻酸的含量比较高,组合发酵剂制备的产品中C20以上的长链脂肪酸含量明显低于单菌种制备的产品,表明组合菌种具有更强的脂肪降解能力;挥发性组分分析表明,大豆奶酪后熟过程中产生了多种风味物质,在匹配度超过60%的28种物质中,主要是酸和酯,还有少数的醇和醛类物质。在这些物质当中,n-十六酸的相对百分含量是最高的,达到56.72%,其它风味物质含量相对较低。      

瑞士奶酪生产工艺研究

以新鲜牛乳为主要原料,根据瑞士奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同切割尺寸、发酵剂添加比例、发酵剂添加量、发酵温度和切割pH对瑞士奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产瑞士奶酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量0.02%(质量分数),凝块切割尺寸0.6cm,切割pH6.60,发酵剂(唾液链球菌嗜热亚种∶瑞士乳杆菌∶谢氏丙酸杆菌)添加比例2∶2∶1,发酵温度37℃。      

阿胶奶酪的工艺研究

以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺.阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加量3%、发酵时间1 h、凝乳温度36℃、阿胶添加量1%.试验证实在奶酪中添加具有保健功能的阿胶可以生产出既具有奶酪的营养价值又具有阿胶的保健价值的新型保健奶酪--阿胶奶酪.