乳酸乳球菌LLY003的安全性评价

乳酸乳球菌LLY003是分离于老北京酸豆汁中的优势乳酸菌,具有生长周期短,高效产酸,黏附绿豆淀粉使其快速沉降的能力,可用于工业生产乳酸菌饮料和绿豆淀粉絮凝剂。本实验主要评价该株乳酸菌的安全性,为生产应用提供安全保障。通过动物实验,有害代谢产物实验,耐药性实验以及其他评价实验,确定该株菌为食用安全菌。结果表明,小鼠在进行动物实验期间无死亡、一切生命活动正常且主要脏器无病变;有害代谢产物检测结果均为阴性;常见的8种抗生素中对链霉素、万古霉素和诺氟沙星表现为抗性且均不含质粒;不会产生溶血和易位现象。通过对该株菌的安全性评价可知乳酸乳球菌LLY003是安全的,为新型乳酸菌的生产应用奠定基础。      

营养素的食物来源

研究表明,在组成人体的六大营养要素中,蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和水四大要素,在自然界和食物中广泛存在,易于摄取。由于偏食等原因,维生素和无机盐(矿物质)的摄人不足较为普遍,易引起多种疾病。为补充营养,一些人偏爱补品、营养液;另一些人则迷信中西药物。其实,日常食物就可使人体获得足够的     

不同食物来源的ACE抑制肽的研究现状

本文阐述来源于乳蛋白、鱼蛋白、植物蛋白、发酵食品和天然食物中ACE抑制肽的研究进展，并展望其应用前景。     

营养素的最佳食物来源

研究表明,在组成人体的六大营养要素中,蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和水四大要素,在自然界和食物中广泛存在,易于摄取.由于偏食等原因,维生素     

国内外不同来源藏红花的品质评价

通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定藏红花中有效成分西红花苷-Ⅰ和西红花苷-Ⅱ的含量;通过紫外-可见分光光度法测定标示藏红花香味强度、芳香度和色度的3个特征参数,以评价国内外不同来源藏红花的品质。采用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱,流动相为甲醇-水(45∶55,体积比),流速1 mL/min,检测波长440 nm,柱温30℃。西红花苷-Ⅰ、西红花苷-Ⅱ分别在5.419μg/mL～108.373μg/mL(r=1.000 0)和3.822μg/mL～76.433μg/mL(r=0.999 9)范围内线性关系良好,平均加样回收率分别为99.81%(相对标准偏差为1.50%)和97.47%(相对标准偏差为0.95%)。运用该HPLC法测定,结果准确、可靠,国内外不同来源藏红花中有效成分含量、品质差异显著。紫外-可见分光光度法测定波长分别为257、330、440 nm,不同来源藏红花的3个特征参数具有显著差异,分属不同质量等级。     

转基因食物安全性探析

正自20世纪70年代转基因技术诞生,短短几十年该技术得到飞速发展,并逐渐渗透到人们生产生活的方方面面。转基因技术的发展在促进生命科学的进步中发挥了重要作用,也在一定程度影响着人们的日常生活。转基因食物虽与传统食物相比有很多优点,但转基因食物的安全性也逐渐受到质疑,关于转基因食物安全性的争论至今尚未出现定论。本文在分析转基因     

摄入不同食物来源的蛋白质会降低患高血压的风险

近日,一项基于中国健康与营养调查(CHNS)数据的分析显示,不同食物来源的适量蛋白质摄入与高血压发病风险下降有关.蛋白质摄入的多样性越高,高血压发病风险越低,摄入多样性蛋白质可使高血压发病风险下降66％.该研究来自南方医科大学科研团队,论文发表在高血压领域权威期刊《HY-PERTENSION》.     

细菌L-乳酸发酵的研究

介绍了L-乳酸的生产方法、检测方法及提取工艺，阐述了国内外发酵生产L-乳酸的研究进展与生产现状，并对今后L-乳酸的研究提出了一些建议。     

食物纤维的营养及来源

一般称为食物纤维的,主要指不能为人体消化酶所水解的植物细胞壁或细胞内的成分.也就是说,由于不好消化,不能变为营养的残渣和不能利用的糖质.按其在水中的溶解性能大致可分为不溶性食物纤维和可溶性食物纤维两大类.不溶性食物纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素,它们是植物细胞壁的组成成分,存在于禾谷类和豆类种子的     

食物中反式脂肪酸的来源

食物中反式脂肪酸的来源：反刍动物的脂肪组织及乳与乳制品；食用油脂的氢化加工产品；蔬菜、禽肉、猪肉、鱼和蛋（含量有限，在膳食中所占比例甚低）。     

不同食物能量换算系统差异的统计学评价

从日本食物成分表中选出134种食物条目,并对其能量用5种不同的食物能量换算系统进行了重新计算,对各系统能量值的差异用均数、数据图形、绝对和相对差异等多种参数或方法进行了细致的统计学比较。结果表明,采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)在总能量以及在某些类食物的能量值存在较大的差异,尤其在含有极高膳食纤维的食物上差异很大;食物特异能量系统(MEspecific)和改进的代谢能为基础的能量系数系统(MEmod)对食物能量的估算结果一致性最好;中国采用的能量系数可能过低地评价了食物可代谢能量值,尤其过低评价了富含膳食纤维(DF)食物的能量值。     

乳酸细菌转化甘蔗糖蜜为乳酸等有机酸的研究

乳酸是重要的工业原料,乳酸、乙酸等C_2～C_5短链脂肪酸是污水高效除磷脱氮所需的碳源。已有研究表明乳酸菌可把甘蔗糖蜜的发酵糖转化成乳酸或乳酸、乙酸等的混合物。为此,试验选用6株产酸优势乳酸细菌对5种不同配比的甘蔗糖蜜进行发酵,测定了发酵过程中的产酸量,乳酸、乙酸、甲酸的含量及糖分利用率等指标。结果表明:不同糖分配比发酵液中的酸产量达100 g/L;菌株MX4和SN2可高效转化甘蔗糖蜜与葡萄糖配比为3︰1培养基中的糖分; SN2菌株更适合于用甘蔗糖蜜生产乳酸, MX4菌株的甘蔗糖蜜发酵液更适于做污水处理的碳源补给,这两株菌具有工业化应用前景。     

细菌L-乳酸发酵培养基的优化

利用热葡糖苷酶芽胞杆菌（Geobacillus thermoglucosidasius）TL-4厌氧发酵生产L-乳酸,为降低L-乳酸生产成本,以农产品及副产物为主要原料,通过单因子试验确定TTL-4产L-乳酸的碳源及氮源,并运用正交试验对摇瓶发酵不同氮源的组合进行了研究,确定了发酵培养基中影响产酸的主要因子及配比。优化发酵培养基为葡萄糖160g／L,小肽发酵液10g／L,玉米浆5g／L,摇瓶发酵L-乳酸产量可达152．5g／L。     

酸奶中乳酸细菌计数法的改进

本文了在酸奶检验中，采用改进后乳酸细菌的计数方法－－牛奶培养基、Ｌ型破棒涂布法；烛缸中微需氧培养、温度４０℃左右培养２４ｈ。该法具有快速、准确、简便等优点。     

L-乳酸细菌发酵培养基的优化

目的:研究L-乳酸细菌最佳发酵培养基;方法:以L-乳酸的产量为指标,在单因素实验的基础上,利用SAS软件中的二水平设计和响应面法,系统考察了大米糖化液、蛋白胨、酵母粉等3个主要因素对L-乳酸产量的影响;结果:大米糖化液为125.25 g/L、蛋白胨为8.79 g/L、酵母粉为3.58 g/L,52℃发酵48h,乳酸产量达到94.78 g/L,L-乳酸的产量提高6.49%;结论:实验结果可为L-乳酸发酵工艺改进提供依据.     

细菌发酵生产L-乳酸的研究

利用细菌进行L-乳酸的发酵，该细菌为兼性厌氧菌，其种子摇床振荡培养18h后转接于发酵培养基中，菌体生长旺盛；通过几种发酵方式的比较，得出适合该菌种的发酵方式为先摇床振荡培养24h后再转入静置培养；同时对玉米糖化液的初糖浓度进行比较，确定初糖浓度应控制在120g/L～140g／L；利用响应面法优化得出培养基的组成为豆粕水解液为34．07g/L，蛋白胨为24，40g/L，玉米浆为10g/L。在此培养方式及培养基的基础上进行摇瓶发酵，乳酸产量为117．03g/L，转化率为97．53％，纯度为97．94047％，而且转化率比优化前的78．95％提高了18．58％。     

营养素功用及其主要食物来源

营养素功用及其主要食物来源     

降血糖功能因子及其食物来源

糖尿病严重威胁着人类健康,开发有潜力和有价值的降血糖功能成分原料已成为当今研究的热点。本文综述了降血糖功能因子的种类和功效,并介绍了降血糖功能食品的动植物原料,旨在为降血糖功能食品的开发和研究提供参考。     

麻雀消失与食物安全性

我国麻雀在20世纪50～60年代数量巨大,常在天空中群飞,当时人们把其作为四害之一进行了有组织的大规模捕杀,结果除了提高麻雀的飞行能力之外,在数量上几乎没有多大的减少。但是从70年代末80年代初至今,虽没有受到有组织的大规模捕杀,麻雀却逐渐从