蟒塘溪水库养殖刺鲃体内重金属富集特征及食用安全评价

为研究芷江蟒塘溪水库养殖刺鲃(Spinbarbus caldwelli)不同组织的重金属污染状况及食用安全性,采用原子吸收分光光度法测定刺鲃肌肉、鳃丝、鳍、鳞片、鱼皮、膘、肠、肾脏、脾脏、肝胰脏、脂肪、脑中的Pb、Cd、Cu、Zn 4种重金属含量。结果显示,Pb在肝胰脏中高达2.90 mg/kg,其他组织均低于0.5 mg/kg;Cd在肾脏、肝胰脏、肠、脾脏、鳃丝中含量较高,分别为3.54 mg/kg、2.34 mg/kg、1.71 mg/kg、1.40 mg/kg、0.61 mg/kg,其他组织均低于0.1 mg/kg;Cu在各组织中的含量均不超过50 mg/kg;Zn含量明显高于其他3种重金属含量,且鳍中Zn(254.2605 mg/kg)含量最高。刺鲃不同组织均值污染指数(PI)依次为:肾脏肝胰脏肠脾脏鳃丝鳍脑鱼皮鳞片脂肪肌肉鰾。日消费限量(CRLim)和目标危险系数(THQ)分析结果表明,食用芷江蟒塘溪水库刺鲃肌肉,不会对消费者健康产生潜在危害。     

广东省内珠江口海域深海鱼重金属富集特征及食用安全性评价

目的 研究广东省内珠江口一带海域捕捞的常见深海鱼类白鲳鱼、红衫鱼、带鱼、午笋鱼等的重金属富集特征并评价其食用安全性。方法 采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)对不同鱼类的不同组织进行铬(Cr)、铜(Cu)、锌(Zn)、镉(Cd)、汞(Hg)、铅(Pb)6种有害元素的含量进行测定, 并采用单因子污染指数(Pi)、均值型污染指数(pollution index, PI)、污染负荷比(L)、每周可耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake, PTWI)分别评估其污染程度。结果 7种海鱼的鱼鳃和内脏重金属含量相对较高, 肌肉中重金属含量相对较低; 鱼鳃中Zn含量最高、是主要的富集部位, Cu、Cd、Cr主要富集在内脏中。所有海鱼中重金属含量最多的是Zn, 其次是Cu; 白鲳鱼、金鲳鱼、午笋鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、凤尾鱼的肌肉组织均处于未污染级别, 只有带鱼的肌肉处于微污染级别; 成年人对7种重金属每周实际摄入量(adults’ weekly intake, AWI)占PTWI比值范围为0.00%~5.48%, 均低于10%。结论 重金属元素在水生动物组织或器官内的积累有一定的选择性, 肌肉中所有重金属含量均未超过食品安全限量标准值, 广东成人每周通过水产品摄入重金属的量是安全的。     

台州市椒江区水产品重金属含量及食用风险

目的研究台州椒江区近海海域捕获的不同种类的水产品的重金属含量及食用的安全性。方法采用国家铅、镉的标准检测技术,选用石墨炉原子吸收光谱法,对采集的186批次水产品样品进行检测分析。结果双壳类水产品中的重金属污染指数明显高于其他类水产品,为0.2365;鱼类和甲壳类水产品中的重金属污染指数较低。在4类水产品中,品种间的铅的差异性不明显;镉则差异明显,头足类和双壳类水产品镉最高。结论双壳类容易受铅、镉这2类重金属污染,应加强对双壳类的重金属含量的监测。从单因子污染指数及均值型污染指数来看,4种水产品污染的程度较为轻微,可以放心食用,但建议消费者穿插食用多种类水产品。     

环神农架地区植烟土壤重金属评价及其富集特征

研究了环神农架地区主要植烟土壤91个耕层样品8种重金属元素Cr、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Pb、Hg的水平,利用单冈子和内梅罗污染指数法对该区土壤重金属环境质量状况进行了评价,并探讨了该区土壤重金属的富集特征.研究结果显示:环神农架地区土壤重金属元素含量存在较大变异,以Hg和Pb变异最大,变异系数分别为60.22%和59.78%,Ni元素变异最小,变异系数为17.81%.环神农架地Ⅸ植烟土壤Cr、Cu、As、Cd、Pb、Hg含量均符合无公害生产产地标准,Ni和Zn元素分别有3个和2个样品超标,综合污染评价显示供试土壤分别有78%和22%处于清洁和尚清洁水平.以湖北省A层(0～20 cm)土壤元素背景值为基准的研究结果表明,20世纪90年代以来,环神农架地区8种重金属均存在不同程度富集,而As、Pb、Zn、Cd、Ni富集更为明显.     

我国水产品体内重金属含量的研究现状

水产品营养价值丰富且味道鲜美,深受消费者喜爱。然而随着社会工业化的快速发展,水域环境中重金属的污染情况日渐加重,水产品中重金属的含量受到社会各界的广泛关注,成为限制水产品食用安全的重要原因之一。文章介绍了居民日常消费水产品的种类及其营养特点,并对重金属的来源与危害、水产品重金属含量的特点和控制措施做了综述,最后总结与展望了重金属的治理建议。     

辽宁省生食水产品致病菌污染及安全性评价

目的了解辽宁省生食水产品的安全状况,及早发现食品安全隐患,为食品安全监管提供信息。方法在2013年12月~2014年1月于辽宁省的盘锦市、营口市和大连市三个港口城市,从不同规模的大中小型餐饮企业中共收集到生食水产品样品150批,采用国标方法,对生食水产品中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特氏菌、菌落总数、大肠菌群和寄生虫囊蚴进行检查。结果 150批样品中共检出副溶血性弧菌9批,单增李斯特氏菌1批,金黄色葡萄球菌(定量)10批,菌落总数(限定性包装)1批,总合格率为93.3%,结论辽宁省生食水产品中存在致病菌的污染,相应部门应加强进行食品卫生监管。     

蚌埠市蔬菜重金属含量及食用安全性评价

测定了蚌埠市蔬菜中重金属质量比,采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对其污染程度及食用安全性进行评价。结果表明,蚌埠市蔬菜中Pb、Cd、Cr、As和Hg质量比平均值依次为0.1081、0.0252、0.0812、0.0253、0.0011mg·kg-1,除Pb元素外,其它均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法评价结果表明,空心菜的Pb元素为轻污染;其它蔬菜各元素为清洁水平。综合污染指数法评价结果显示,辣椒、茄子、豆角、黄瓜、丝瓜和上海青为安全等级;空心菜为警戒线水平。蔬菜重金属THQ（Target Hazard Quotient）均值从大到小依次为:Cr、Pb、Cd、As、Hg,成人和儿童的健康风险指数均小于1,单一重金属对人群健康风险不明显。复合健康风险指数从高到低依次为:上海青、空心菜、辣椒、茄子、豆角、丝瓜和黄瓜。上海青和空心菜对儿童存在健康风险,上海青对成人存在健康风险,其它蔬菜对人群健康风险不明显。食用本地蔬菜摄入的重金属对儿童造成的健康风险高于成人,儿童不宜食用本地产的叶菜类蔬菜,成人慎食。      

蚌埠市蔬菜重金属含量及食用安全性评价

测定了蚌埠市蔬菜中重金属质量比,采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对其污染程度及食用安全性进行评价。结果表明,蚌埠市蔬菜中Pb、Cd、Cr、As和Hg质量比平均值依次为0.1081、0.0252、0.0812、0.0253、0.0011mg·kg-1,除Pb元素外,其它均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法评价结果表明,空心菜的Pb元素为轻污染;其它蔬菜各元素为清洁水平。综合污染指数法评价结果显示,辣椒、茄子、豆角、黄瓜、丝瓜和上海青为安全等级;空心菜为警戒线水平。蔬菜重金属THQ(Target Hazard Quotient)均值从大到小依次为:Cr、Pb、Cd、As、Hg,成人和儿童的健康风险指数均小于1,单一重金属对人群健康风险不明显。复合健康风险指数从高到低依次为:上海青、空心菜、辣椒、茄子、豆角、丝瓜和黄瓜。上海青和空心菜对儿童存在健康风险,上海青对成人存在健康风险,其它蔬菜对人群健康风险不明显。食用本地蔬菜摄入的重金属对儿童造成的健康风险高于成人,儿童不宜食用本地产的叶菜类蔬菜,成人慎食。     

扇贝毒素及扇贝食用的安全性

扇贝是一种味道非常鲜美的海珍品，由其闭壳肌制取的干贝，是传统的八大海珍之一，深受人们的喜爱，扇贝鲜品蒸食，风味尤佳。然而近年来人们食用扇贝后，时有中毒现象发生，有的出现腹泻，有的面部肿涨，有的出现呼吸困难，甚至死亡。于是，人们惊呼“扇贝有毒了”，有人认为“贝毒”源是体内的“病毒”、“毒素”，有人说是其体繁殖的“细菌”及产生的毒素，也有人说由于海水污染。笔者近年主要从事海洋食品研究，并查阅参考了有关扇贝毒素的文献资料，现谈谈看法。l贝毒的产生及其危害1．l贝毒的产生贝毒在某些海域生长的扇贝中的确存在…     

湘江长沙段叶菜类蔬菜重金属富集规律及污染评价

为了解湘江长沙段叶菜类蔬菜Zn、Cu、Pb和Cd的富集及污染情况,在沿岸采集3种叶菜类蔬菜(小白菜、红菜苔、雪里红)进行Zn、Cu、Pb和Cd含量分析。结果表明:叶菜类蔬菜中4种重金属积累量由大至小依次为:ZnCuPbCd;小白菜对Cu、Pb和Cd有较强的富集能力;采集样品中属于重度污染的占26.67%;蔬菜中重金属含量与环境因素有显著相关性。     

新疆赛里木湖凹目白鲑中6 种重金属元素含量分析及食用安全性评价

为评价新疆冷水鱼重金属元素蓄积水平和食用安全性,采用微波消解法,并用原子吸收法和原子荧光法对新疆赛里木湖凹目白鲑不同组织进行Pb、Cd、Cr、Hg、As、Ni 6?种重金属元素的含量测定,分析其含量分布特征及其与体长、体质量的相关性,并用单因子污染指数法和目标危险系数法评价其污染程度与食用安全性。结果表明,重金属元素在鱼体内的蓄积量存在组织特异性,同一器官组织对不同重金属的蓄积量不相同。Cd、As含量在凹目白鲑的肠胰脏中含量最高,肌肉中含量最少,Pb含量在凹目白鲑的皮含量最高,均小于国标规定食用性安全含量（Pb＜0.5?mg/kg,Cd＜0.1?mg/kg,As＜0.1?mg/kg）。相关性分析显示,除Ni和Cr含量在凹目白鲑部分组织中相关性不显著,其余均表现出较强的相关性（P＜0.05）,重金属含量与体长、体质量的相关性较显著。污染程度分析及健康风险评价表明,除肌肉组织外其他组织器官均存在不同程度的污染水平,食用赛里木湖区域的凹目白鲑无明显的健康风险,食用安全性较高。     

水产品中重金属检测方法研究进展

重金属在水产品中浓集能力强,可多种途径进入体内,当人体摄入的重金属超过一定量时,将会对机体产生各种危害,因此受到越来越多的国内外学者的关注,水产品中重金属的含量逐渐成为限制水产品食用安全的重要因素之一,但水产品中富集的重金属含量比较低,对其快速准确地测定有一定的难度.该文主要综述了水产品中重金属检测技术及样品前处理方法...     

稀酸浸提水产品中重金属铜、铅和镉

以常见的易受重金属污染的水产品 （近江牡蛎、翡翠贻贝和基围虾）为对象,研究稀盐酸、稀硫酸和稀硝酸浸提其重金属铜、铅和镉的效果。研究表明,盐酸、硫酸和硝酸的最佳浸提浓度均为2 mol/L,浸提时间分别为10、10、15 min,浸提温度分别为20～90、10～90、10～90 ℃。与微波消解法相比,3 种稀酸浸提水产品中重金属铜、铅和镉的效果为稀硝酸＞稀硫酸＞稀盐酸。稀盐酸、稀硫酸和稀硝酸浸提的加标回收率分别为69%～97%、97%～116%、98%～111%。综合3 种稀酸浸提所需的时长、温度及回收率等因素,稀硫酸和稀硝酸浸提法的操作可行性较高。利用电感耦合等离子体发射光谱仪和酶联免疫法分别检测稀酸浸提液的镉,并对两种检测方法的结果进行线性回归,显示两种检测方法的结果具有显著的线性相关（P＜0.01）,表明稀酸浸提法可高效快速提取样品中的重金属,满足酶联免疫法检测水产品中重金属的样品前处理要求。     

中国水产食品质量及安全控制研究进展

随着经济全球化的深入发展和食品贸易的不断扩大,中国水产食品加工业发展非常迅速,其质量和安全性已成为影响大众消费和工业健康可持续发展的关键因素,引起社会的广泛关注。为了充分掌握现阶段中国水产食品的质量安全控制状况,以便有效控制水产品的质量安全,本文对我国水产食品及质量安全控制现状、国外的先进质量控制技术和监管体系进行分析,并在对我国水产食品目前存在的问题进行总结的基础上,提出改善水产食品质量及安全控制的建议和改进措施。     

苏州地产水生蔬菜和太湖水产品总汞含量分析

通过微波消解-冷原子荧光光谱法检测苏州地产水生蔬菜与太湖水产品的总汞含量,并研究其分布规律。测定结果显示：螃蟹总汞含量最高,其中雄蟹蟹膏部位高达0.470mg/kg,其他水产品包括白鱼、白虾及螺蛳等总汞含量均较低;水生蔬菜除茭白外,均受到不同程度的汞污染,汞含量已超过我国限量标准,其变化呈现浮叶植物高于挺水植物、裸露植物高于有包裹植物的趋势。     

水产食品流通环节的食品安全问题及调控

水产品的流通主体涉及到生产环节、加工环节、批发环节、零售环节、物流仓储环节. 每个环节的食品安全问题既可能是上一环节的延续问题,也可能是本环节的新生问题. 其原因主要有过度追求利润、诚信问题与监管漏洞,以及信息不对称与柠檬市场. 借鉴国外经验,建议我国调控重点：检测重心前移、诚信教育、加强处罚、建立追溯制度和信息公开.     

水产品中亚硫酸盐的安全性及残留状况检测

对水产加工品中亚硫酸盐的安全性和残留状况进行了研究。结果表明：亚硫酸盐在鱼,虾,蟹制品中应用广泛;在不同的水产品加工中,亚硫酸盐的作用不同;制品中亚硫酸盐的残留量因加工方式和添加量而异。综合检测结果表明,亚硫酸盐污染已经成为水产加工品的主要污染因素之一。     

山东省水产食品安全现状及对策分析

山东省有丰富的水产资源,但近年来山东水产品在出口总量和出口创汇等方面均降幅明显。本文分析山东省水产品出口现状,探讨影响山东省水产品行业健康发展的原因,并提出通过扎实推进水产健康养殖、加强质量标准体系建设、提高企业自检能力、完善追溯制度和信息公开、构建全覆盖监管网络、完善产地水产品抽检制度等来增强水产品的国际竞争力。     

水产品中铝的安全性监测与预警研究

铝的毒性已日渐被人们认识到,而有关水产品中含铝食品添加剂的添加、残留等状况人们还研究甚少。本研究通过对食品中铝的存在情况,铝的毒性,含铝食品添加剂明矾在水产品中应用的综述、监测,力图阐明水产品中铝的安全性状况。