食品级盐类清料法加工低钠鸡皮蛋的应用研究

皮蛋是我国传统的风味制品,营养丰富,口味独特,很受消费者欢迎。但是,传统的加工工艺中使用的氧化铅给食品安全带来很大的危险,且高钠食品会给人的身体健康带来一定的危害,本研究通过对食品级代铅物质的选择、使用清料法加工低钠高钾保健鸡皮蛋的配方进行反复的比较研究,探讨新配方、新工艺,为清料加工低钠鸡高钾保健皮蛋提供了新的理论参考。     

“鸡皮糙”山药过氧化物酶的酶学特性

对"鸡皮糙"山药中过氧化物酶(POD)酶学特性进行了较为系统的研究。结果表明,"鸡皮糙"山药过氧化物酶的最适pH为4.0,最适温度为35℃,在60℃以下有良好的稳定性;该酶与不同底物结合能力的强弱依次为:绿原酸>愈创木酚>焦性没食子酸>邻苯二酚>没食子酸;Ca2+、Fe2+、Ba2+、Mg2+对该酶有激活作用,K+、Mn2+、Na+对该酶有抑制作用;抗坏血酸、L-半胱氨酸、植酸、草酸、柠檬酸、EDTA-2Na、NaHSO3等褐变抑制剂对酶活力均有不同程度的抑制作用,其中抗坏血酸和L-半胱氨酸抑制效果最好。     

一株致皮蛋“爆蛋”的嗜碱菌株分离鉴定及其De nove测序分析

该研究采用传统微生物培养法从皮蛋“爆蛋”样品中分离出一株“致爆”菌BD菌株,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA测序比对,对菌株进行鉴定,并构建系统发育树。通过细菌学试验探究了菌株的生长性能、耐盐耐碱特点和产气能力,并对该菌进行De nove测序,获得菌株基因组框架图。结果表明,该菌16S rDNA序列与麦氏弧菌（Vibrio metschnikovii）同源性高达99.92%。该菌株最适生长温度为25~40 ℃,可在高碱（pH 12）环境下生长,具有产气能力。该菌株基因组大小为3.70 Mb,共编码3381个基因,对蛋白编码基因功能注释结果显示,该菌株基因组中含有大量碳水化合物代谢通路、膜转运功能相关通路基因,推测其在皮蛋内通过调节相关基因表达耐受高碱环境。BD菌株的碱耐受能力为其在皮蛋中增殖提供了有利条件,而其生理特点为皮蛋“爆蛋”控制提供依据,也为微生物高碱、高脂质环境适应相关功能基因的挖掘提供参考。     

丝光机的“管家婆”——淡碱回收扩容蒸发器

您厂有丝光机吗?淡碱回收吗?现国家倡导循环经济,再生资源再利用,如果您厂有2台丝光机,购买我公司KZ-216型扩容蒸发器,每天24小时开机,3个月即可收回投资款,如果市场碱价上调,您厂将会获得更大的收益。同时污水处理负担将大大减轻。我公司在全国及国外已销售200多台套碱回收设备,浙江湖州美欣达印染、广东佛山南方印染、福建石狮市     

从“添加门”看功能性饮料行业发展中遇到的问题

从红牛维生素功能性饮料＂添加门＂事件切入,探究了事件的真相,讨论了功能性饮料行业在发展中遇到的问题。     

碱处理对风味皮蛋物理品质的影响

主要研究了碱处理鸭蛋的过程中,使用碱的种类(NaOH、Na2CO3、NaHCO3)、碱液的处理浓度、处理温度以及处理时间对风味皮蛋的硬度、咀嚼度、粘着性、脆性、弹性等物性的影响.实验结果表明.添加食盐20%、氢氧化钠6%,最佳腌制时间为5d,最佳腌制温度为20～30℃,其加工周期比传统皮蛋加工周期缩短25～30d左右,产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋的混合风味.     

丝光机的“管家婆”——淡碱回收扩容蒸发器

您厂有丝光机吗？淡碱回收吗？现国家倡导循环经济,再生资源再利用,如果您厂有2台丝光机,购买我公司KZ-216型扩容蒸发器,每天24小时开机,3～4个月即可收回投资款,如果市场碱价上调,您厂将会获得更大的收益。同时污水处理负担将大大减轻。     

丝光机的“管家婆”——淡碱回收扩容蒸发器

您厂有丝光机吗?淡碱回收吗?现国家倡导循环经济,再生资源再利用,如果您厂有2台丝光机,购买我公司KZ-216型扩容蒸发器,每天24小时开机,3个月即可收回投资款,如果市场碱价上调,您厂将会获得更大的收益。同时污水处理负担将大大减轻。我公司在全国及国外已销售200多台套碱回收设备,浙江湖州美欣达印染、广东佛山南方印染福建石狮市协盛协丰印染、宁波维科集团特阔布印染、山东昌邑大有印染、江苏常州印试中心印染等一大批全国重点印     

“ATM-WPCC碱回收白泥碳酸钙生产新技术的开发和应用”通过鉴定

2012年10月22日,山东省环保厅在济南主持召开了由北京沃特玛德环境技术股份有限公司独家研制开发完成的ATM-WPCC碱回收白泥碳酸钙生产新技术的开发和应用项目技术鉴定会。鉴定会由山东省环保厅徐刚副厅长主持,中国工程院陈克复院士担任主任、中国造纸协会常务副理事长曹朴芳和     

“ATM-WPCC碱回收白泥碳酸钙生产新技术的开发和应用”通过鉴定

2012年10月22日,山东省环保厅在济南主持召开了由北京沃特玛德环境技术股份有限公司独家研制开发完成的ATM-WPCC碱回收白泥碳酸钙生产新技术的开发和应用项目技术鉴定会。鉴定会由山东省环保厅徐刚副厅长主持,中国工程院陈克复院士担任主任、中国造纸协会常务副理事长曹朴芳和中     

不同金属盐组合腌制无铅皮蛋及其金属含量的测定

采用硫酸铜、硫酸锌、硫酸铁和硫酸镁代替氧化铅配制辅料用来腌制无铅皮蛋;为了寻求这几种元素的最优组合和合理的用量,采用了正交实验方法;通过对实验结果的多指标加权分析法分析,得出四种金属盐对皮蛋腌制影响程度大小顺序依次为:硫酸铜>硫酸锌>硫酸铁>硫酸镁,其中硫酸铜和硫酸铁对实验影响较大,硫酸镁对实验基本无影响;各成分的合理的用量为:MgSO4.5H2O3.5g,FeSO4.7H2O2.0g,CuSO4.5H2O1.0g,ZnSO4.7H2O2.0g。     

低钠盐对皮蛋的钠钾含量、硬度及蛋白质二级结构的影响

以新鲜鸭蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋。探讨低钠盐替代食盐对皮蛋的钠钾含量、凝胶的硬度、蛋清蛋白质二级结构、感官品质等的影响,旨在为降低皮蛋中的钠含量提供新的思路,为加工低钠皮蛋提供新的方向。结果表明,100%低钠盐组比食盐组蛋清钠含量降低了21%,蛋黄钠含量降低了30%。不同比例的低钠盐替代组与食盐组对比,皮蛋凝胶的硬度、蛋清蛋白质二级结构的含量均无显著性差异(p>0.05)。70%低钠盐替代食盐制得的皮蛋,感官品质良好。      

固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定鸡蛋和鸡肉中的7种性激素药物残留量

目的建立同时测定鸡蛋和鸡肉中7种性激素类药物残留的快速检测方法。方法鸡蛋和鸡肉中的性激素类药物经乙腈-水溶液(80:20,V:V)提取后,Oasis PRiME HLB固相萃取净化,UPLC-MS/MS法检测,基质匹配外标法定量。结果该方法具有良好的准确度和精密度,在鸡蛋和鸡肉中添加回收率范围分别为78.7%～101.7%和77.9%～104.3%,相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)低于8.7%,检出限(limit of detection, LOD,S/N=3)和定量限(limit of quantitation,LOQ,S/N=10)分别为0.02～0.5μg/kg和0.08～2.0μg/kg。结论本方法简便快速,灵敏可靠,适用于鸡蛋和鸡肉中性激素类药物残留高通量快速检测分析。