我国传统糕点出口对策研究

作为中华文化的代表,传统糕点产业在近几年对外出口存在较大问题。课题通过实地调研及进行研讨,充分了解中国传统糕点产业的现状及存在的问题,针对性地提出对传统糕点产业出口的对策。为传统糕点行业提供一些新的思路。     

传统糕点食品质量安全控制技术研究

以我国传统糕点食品(月饼)质量安全控制技术为研究对象,以HACCP理论、FMECA方法和模糊分析为核心,结合ISO22000:2005<食品安全管理体系-对食物链中任何组织的要求>和PDCA循环理论,研究一套高效实用的我国传统糕点食品质量安全控制方法,建立一套质量安全控制体系,实现传统糕点食品质量安全控制技术的提高,保障其质量安全.     

怎样做绿豆糕

绿豆糕是我国传统糕点之一,南北各地都有生产,北方生产的多不带豆沙馅,南方生产的有的带豆沙馅.这种糕点是我国传统糕点中含油分最少的一种,入口松疏不腻,营养丰富,最宜老人和幼儿食用.     

提高我国传统糕点营养质量的设想

本文运用营养评分法对我国部分传统糕点中的九种营养素进行评分。得出糕点中各营养素的含量和相互比例不够合理。根据营养标准并结合我国国情、作者认为在糕点配方中添加大豆粉是目前提高糕点营养质量的有效途径之一。     

日本起酥饼干及糕点制作工艺探讨

日本起酥饼干和糕点属于高档消费食品类型,这类食品的油脂含量较高,水分含量较少,加上其酥松可口,一直受到人们的广泛喜爱。我国的起酥饼干和糕点生产,起步时间较短,加上面团包油和面皮延伸等工艺的缺乏,使得我国的起酥饼干和糕点产品质量一直饱受争议。日本起酥饼干和糕点一般只有我国的几个大城市的食品厂能够进行生产。但随着我国的经济发展和人民生活水平的提高,起酥饼干和糕点的需求量也在逐渐增加,传统的生产模式已经无法满足市场需求,为此,我国的一些城市逐渐引进日本起酥饼干和糕点的生产线。这些生产线能够为我国的食品市场提供高质量的起酥饼干和糕点,满足人们的生活需求。     

市售中式糕点产能营养素及能量密度评价

中式糕点是我国居民非常重要的一类食品。文章采用单位体积能量表征产品的能量密度,通过对这类食品产能营养素的含量及能量密度评价,旨在为消费者提供健康饮食的建议,也为传统糕点产业的新产品开发提供理论依据。结果显示,大多数的中式糕点具有典型的甜、香的感官品质,易对消费者产生愉悦感,引起进食量增加。总体上,中式糕点多为水分含量低,蛋白质、糖、脂肪含量高的食品,能量密度较高。其中,以绿豆为主要原料的糕点脂肪含量比较低,蛋白质含量高达12.39%,产品黏度高,可增强饱腹感。糖醇作为代糖应用时,可显著降低食品的可溶性糖含量,从而降低其能量密度。蛋糕类的糕点水分含量可达20%,明显高于其他品类,质地膨松柔软,单位体积能量密度最低,但是含糖量高;酥类和水油皮类糕点营养成分含量相似,高糖、高脂肪含量以支持产品酥、香的口感,产品能量密度高。消费者选用豆类为原料糕点,增加饱腹感和蛋白质营养;选择糖醇类糕点降低蔗糖摄入;食用相同体积时选用蛋糕类和其他类糕点,能量较低。建议企业采用如水溶性多糖、乳化剂等原料组成的脂肪替代品减少和替代饱和脂肪,采用豆类原料增加蛋白质含量,采用部分代糖降低蔗糖含量。     

传统发酵糕点质量安全问题及应对措施

发酵糕点是我国的传统发酵食品,品种丰富多样。作为直接入口的即食食品,其质量安全与人体健康息息相关。目前发酵糕点总体质量状况欠佳,微生物污染、食品添加剂的不规范使用增加了糕点的安全隐患。本研究分析发酵糕点存在的质量安全问题,为进一步加大执法部门的执法行为和监督力度,建立完善的食品安全监管体系和食品安全标准提供依据,保障消费者食用健康。     

国有糕点企业发展战略

0　前言糕点作为我国传统食品的一大类别,具有深厚的民族基础和悠久的历史。《周礼》即有:“羞笾之实,糗饵粉”的记载。糕点发展为商品生产,是在唐宋时期,到清代形成京、广、苏、闽、扬、川、高桥和宁绍等八大中点邦式,流传至今。近二十年来,西式糕点又迅速崛起,日益成为...     

别具风味的民族糕点

糕点是我国的传统食品之一。长期以来,我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在一起,因而便逐渐形成了许多颇具地方特色和民族情趣的饮食习俗。糕点既是日常膳食中的不可或缺之品,又是逢年过节时的必备之物。由于各民族间食俗礼仪的不同,糕点更能体现各民族独特的风情。 清东陵糕点 满族名糕点,也称清东陵大饽饽。最早是清朝皇帝到东陵祭祀祖宗时做供品用的,因此也称为“祭饽饽”。早年做供品时有果馅厚酥饽饽、鱼儿饽饽、匙子饽饽、菊花饽饽、糊面     

绿色生态设计在传统糕点品牌包装设计中的应用

中式传统糕点凝聚了历史悠久、博大精深的中国饮食文化,具有广阔的消费群体.而且中式糕点有很强的地域性,每个地区都有自己的特色糕点文化和代表性的明星产品.随着旅游业的发展,很多传统中式糕点品牌将自己的产品打造成伴手礼供游客选购,精美的包装、鲜明的地域文化特色,大大增加了中式传统糕点的附加价值,但同时也出现了包装意识淡薄或过...     

新世纪中国糕点业的发展与创新

糕点按商业习惯可分为中式糕点和西式糕点。中式糕点是指中式传统的糕点食品,品种很多,据不完全统计可达300余种。 从地域上可分为北点和南点,其中北点以京式为主,大都是纯味甜咸品种。南点又分为广式、苏式等。西式糕点品种很多,花     

红豆沙加工工艺及功能特性研究进展

豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品。豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路。在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的。     

米食糕点的制浆技法

米食糕点是我国的传统美食，有许多品种还被赋予了年节食俗的特殊文化内涵，米食糕点松软滑糯，香甜可口，历来受老百姓的喜爱。通常制作面食类点心要事先将面粉调制成不同性能的面团，而制作某些米食类糕点则要先将糯米，大米，或两种米混合以后磨制成米浆（有部分米食糕点只用米，不用磨制成浆而制成糕点）。不同的米食糕点品种，所调米浆也不一样，有的米浆调制方法简单，有的米浆调制则比较复杂，下面。笔者来把米浆，吊浆，发浆的制作方法，以及它们各自的代表性糕点介绍给大家。[编者按]     

新型吉士粉的研究及应用

吉士粉是一种常被应用于糕点中,给糕点食品增香增色,丰富糕点品种的复配食品添加剂.传统吉士粉由合成色素及其他种类的食品添加剂和配料复配而成,但按我国<食品添加剂使用卫生标准>(GB2760-2007)的规定合成色素的应用范围受到限制.尽管合成色素的很多品种是我国批准使用的,只要按国标使用是安全的,但天然色素以其"天然、营养、多功能"的特点,更符合了现代消费者崇尚天然的消费心理,因此开发含有天然色素的新型吉士粉具有重要意义.然而由于传统吉士粉已在中国应用多年,新型吉士粉产品要替代传统吉士粉产品,必须在产品颜色、口味、性能及应用等方面都优于传统吉士粉产品.为了推动新型吉士粉在糕点食品中的应用,本文对新型吉士粉的研究及产品特点进行了详细介绍.     

论糕点食品行业质量安全问题及应对措施

<正>人们生活离不开衣、食、住、行,而食品又是与人们健康最息息相关的,随着生活水平的不断提高,糕点在我国的销量也与日俱增,监管好糕点质量安全问题,才能切实保障人们自身健康。本文深入阐释了糕点食品行业存在的一些安全质量问题,并相应提出了一些解决措施,为人们饮食安全提供有利保障。糕点的品种、样式越来越多,人们对糕点也是青睐有加,致使糕点行业迅速发展,从小作坊到大企业,应有尽有,制作工艺也是千差万别,我国的相关标准相对落后,对小企业小作坊在执行标准上更是难以监管,这就造成糕点     

芝麻脱皮

芝麻脱皮左青脱皮芝麻在８０年代前是出口产品。随着我国人民生活水平的提高，我国食品行业的高档糕点也用脱皮芝麻，以提高糕点的营养和风味。传统的手工脱皮法存在不足之处，劳动强度大，生产批量小。现基于芝麻的特点，设计及选用部分自动化设备和工艺，不仅提高产品数...     

论我国糕点食品行业质量安全分析及应对措施

通过对我国糕点行业质量安全方面存在的问题进行分析研究,提出规范我国糕点行业生产所必须采取的措施,以提高我国糕点行业产品质量的整体水平,从而维护消费者的切身利益.     

糕点保鲜包装纸的研制

糕点保鲜包装纸的研制,系重庆市经委1985年6月下达给我所的技术开发重点项目。目的是研制出糕点包装中所用隔氧包装材料和包装除氧剂用的除氧袋纸两种材料,以延长糕点的保存期,为一些地方名特产品打开销路,有利于食品工业的发展。一、国内外情况我国幅员广大,物产丰富,各地有不少糕点,食品等具有地方风味的名特产品,颇受国内外消费者的欢迎,仅以糕点为例,有     

合肥名点——寸金与烘糕

凡是来过安徽省城——合肥的同志大概都知道,在该市的食品市场上有寸金、烘糕、白切、麻饼四大传统名特优质糕点供应,并能为一饱口福而高兴。四大名特优质糕点,已     

鲜花玫瑰饼

鲜花玫瑰饼是时令性很强的一种传统京式糕点.它属酥皮类糕点品种之一.酥皮类糕点品种繁多,花样新颖,精巧玲珑,历史悠久,驰名全国,深受群众欢迎.