野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析

对云南昆明松花坝野生地木耳与陕西秦岭地区人工栽培地木耳的基本营养成分(水分、灰分、蛋白质、还原糖、脂肪、总糖、VC、氨基酸和矿物质)、生物活性成分(多酚、多糖、皂苷、黄酮)进行对比分析。结果表明,云南昆明松花坝野生地木耳蛋白质、还原糖、VC、总氨基酸、粗多糖、总皂苷、总黄酮含量高,分别为17.45 g/100 g、12.11 mg/g、81.37 mg/100 g、22.25%、179.91 mg/g,43.87 mg/g,6.51 mg/g;陕西秦岭人工栽培地木耳灰分、矿物质含量较高,灰分含量为23.84g/100g;野生地木耳和人工栽培地木耳水分、粗脂肪、总糖、总多酚含量差异不显著。     

不同年生和不同部位人参样品有效成分的比较

比较不同年生和不同部位人参中单体皂苷、总皂苷、总多糖、氨基酸、蛋白质的含量差异,旨在为全面评价及综合利用人参提供参考依据。采用超高效液相色谱法、香草醛-硫酸显色法、苯酚-硫酸显色法、阳离子交换色谱法、杜马斯燃烧法分别对不同年生及不同部位的人参中单体皂苷、总皂苷、总多糖、17 种氨基酸、粗蛋白的含量进行测定,比较其差异。不同年生（3～6 a）样品中单体皂苷、总皂苷、氨基酸、粗蛋白含量为6 a生人参最高,分别为30.94、59.77、96.53、170.11 mg/g;总多糖含量为5 a生最高,为22.80 mg/g。5 a生根的不同入药部位（芦头/主根/侧根/须根）样品中总多糖、氨基酸、粗蛋白含量为芦头最高,分别为25.94、121.76、193.36 mg/g;单体皂苷和总皂苷含量为须根最高,分别为75.01、67.94 mg/g。5 a生不同生物学部位（根/茎/叶/花）人参样品中总多糖含量为叶最高,为35.09 mg/g;单体皂苷、总皂苷、氨基酸、粗蛋白含量为花最高,分别为105.99、113.78、137.53、255.05 mg/g。人参皂苷生物活性研究表明,不同年生皂苷含量为6 a生人参最高,5 a生不同部位中皂苷含量为人参花中最高,从营养成分更全面的角度分析,亦是6 a生人参和5 a生人参花中营养成分含量更高。     

三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价

为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行评价。结果表明:红花油茶花营养成分丰富,其中总糖、还原糖和多糖含量较高,分别为31%~37%、17%~26%和7.1%~8.2%,蛋白质含量在3.2%~3.6%之间;抗氧化成分含量较高,黄酮和多酚含量高达3000 mg/100 g以上,花青素为251~416 mg/100 g,维生素C为10~21 mg/100 g;3种红花油茶花营养成分的主成分分析显示,浙江红花、腾冲红花和广宁红花油茶花中营养成分综合评分分别为2.630、-0.428和2.032,说明浙江红花油茶花的营养价值较好。3种红花油茶花的氨基酸种类齐全、含量丰富,总量介于145.65~171.72 mg/100 g之间,均含有7种以上人体必需氨基酸;浙江红花油茶花的氨基酸比值得分最高;腾冲红花油茶花的蛋白质消化利用率最高,且其味觉氨基酸比例最优。在既定的测定范围内,综合分析表明浙江红花油茶花的营养价值最好。     

四种野生蔬菜营养成分分析

本文选取人们经常食用的四种野生蔬菜（车前草、积雪草、乌点规、芭蕉花）,分析了其中的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、维生素C等营养成分,并与小白菜、生菜和油菜三种常见栽培蔬菜进行比较,评价其营养价值。结果表明:四种野生蔬菜水分含量低于三种栽培蔬菜;粗蛋白和粗脂肪含量明显高于三种栽培蔬菜,其中,车前草、积雪草、芭蕉花三种蛋白含量均超过10%,芭蕉花中的粗脂肪含量最高;乌点规的维生素C含量最高达到36.29 mg/100 g鲜重,高于三种栽培蔬菜;总氨基酸含量顺序为:车前草>积雪草>芭蕉花>乌点规,车前草中含有丰富的必需氨基酸、支链氨基酸和鲜味氨基酸;芭蕉花中含有较高的赖氨酸。可见,四种野生蔬菜的营养丰富,有较高的食用价值,具有广阔的开发前景。     

云南野生食用菌边角料主要营养成分研究

目的为野生食用菌高值化利用与开发提供科学依据。方法以松茸、鸡枞、黄牛肝菌、白牛肝菌、青头菌5种云南野生食用菌边角料为材料,采用国家标准方法测定其主要营养成分。结果水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖、水溶性化合物、总碳水化合物、全氨基酸和常见金属元素的含量在5种野生食用菌中存在极显著差异(P0.01)。其中,白牛肝菌的水分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗纤维含量、水溶性成分含量和全氨基酸含量均最高(分别为88.73%、35.66%、1.76%、8.23%、40.49%、20.78%),黄牛肝菌的灰分含量最高(6.03%),松茸的总糖和总碳水化合物含量最高(分别为35.07%、58.40%)。白牛肝菌的钙、铜含量最高(分别为97.79 mg/100 g、3.13 mg/100g),鸡枞的铁、镁含量最高(分别为107.26 mg/100 g、115.37 mg/100g),松茸的锌、锰含量最高(分别为56.40 mg/100 g、5.08 mg/100 g)。结论 5种野生食用菌边角料均含有人体所需的氨基酸,主要营养成分含量存在极显著差异,属于高蛋白低脂肪,鲜嫩可口的健康食材。     

不同品种玫瑰果的营养成分比较分析

以西湖二号、平阴五号、大果、北京单瓣红、杂交单瓣红五种玫瑰果为材料,对不同品种玫瑰果所含的营养成分进行了含量测定和分析比较。结果表明,不同品种玫瑰果间营养成分含量存在差异,其中大果中的灰分、粗蛋白、脂肪、黄酮、多酚含量最高,分别为6.67%,4.92%,5.2%,415.71 mg/100 g,512.05 mg/100 g。而西湖二号的含水量最高,达到82.7%,杂交单瓣红的总酸和总糖的含量最高,平阴五号中的维生素C含量最高,可达到591 mg/100 g。另外。玫瑰果中的维生素C和黄酮含量与其他水果相比含量非常丰富。玫瑰果中含有丰富的氨基酸,尤其是人体所必须的赖氨酸,五种玫瑰果中均高于100 mg/100 g。玫瑰果中矿物质种类多,其中钙的含量远远高于其他矿物质元素。     

不同干燥工艺对小麦苗中生物活性成分含量影响

对小麦苗用不同的方式进行干燥,探究不同干燥条件对其生物活性成分的影响,进而得出一种最佳的干燥工艺;用比色法测定总叶绿素、多糖、黄酮、多酚的含量;结果表明:微波功率在560 W时,总叶绿素含量最高,为82.33mg/100 g;烘箱干燥,温度为90°C时,多糖和多酚的含量最高,分别为19.87 mg/g和5.80 mg/100 g;黄酮在微波功率为420W时,含量最高,为5.29 mg/100 g;结论 :最佳干燥条件为烘箱干燥温度90°C,微波干燥功率为420 W。     

刺通草的营养成分分析及其氨基酸评价

目的 研究刺通草各部位营养成分, 评价其氨基酸营养价值。方法 通过对刺通草花苞、嫩叶、老叶、茎皮等部位的蛋白质、总灰分、氨基酸、氮、磷、钾、钙进行测定与分析, 综合评价各部位的营养情况。结果 刺通草不同部位的营养成分存在差异, 花苞的蛋白质及氮、磷、钾含量最高, 分别为18.60%, 2.98%、0.512%、3.00%; 茎皮中总灰分和钙含量最高, 分别为31.32%、7.28%, 约为花苞和叶的3倍。各部位均检测到16种氨基酸和6种必需氨基酸, 总氨基酸含量为47.59~106.57 mg/g, 必需氨基酸含量为17.07～38.14 mg/g, 必需氨基酸占总氨基酸含量的34.70%~40.27%。精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸为花苞和茎皮的主要氨基酸; 谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸为嫩叶和老叶的主要氨基酸; 刺通草各部位的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸; 各部位呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,分别占总氨基酸的88%和56%以上。各部位的氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid, SRC)值介于65.42~71.11之间, 平均值为67.16。结论 刺通草花苞的蛋白质等营养含量丰富, 叶的氨基酸营养价值较高, 茎皮中钙含量非常丰富。本研究可为刺通草资源开发和利用提供科学参考。     

五指山茶树花功能性成分分析

对比分析了五指山茶树花花朵、花蕾与茶叶中的功能性成分茶多酚、粗多糖、总黄酮、总皂甙、超氧化物歧化酶、游离氨基酸含量差异,茶树花盛开花朵和花蕾中总黄酮和总皂甙含量高于茶叶,总黄酮含量分别为1 230 mg/100 g和1 130 mg/100 g,总皂甙含量分别为0.629 g/100 g和0.761 g/100 g;茶树花中茶多酚、粗多糖、游离氨基酸低于茶叶,茶多酚含量分别为6.2 g/100 g和5 g/100 g,粗多糖含量分别为1.63 g/100 g和1.15 g/100 g,游离氨基酸含量分别为7 g/100 g和11 g/100 g,而茶树花中检测到的超氧化物歧化酶含量远低于茶叶。     

人字草功能性成分的抗氧化活性研究

以人字草为原料,对其中的黄酮、多糖、氨基酸和多酚等功能性成分进行提取,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:人字草中含有丰富的黄酮和多糖物质,其含量分别为22.58、11.58mg/g(以干基计),多酚和氨基酸含量较少,分别为3.04、0.518mg/g.抗氧化实验表明:人字草黄酮、多糖、氨基酸和多酚具有较强清除自由基的能力,对DPPH自由基的半抑制浓度IC50分别为24.87、29.07、0.46、48.73 μg/mL,对·OH的半抑制浓度IC50分别为5.35、7.2、0.08、125.41 μg/mL.     

小口大枣营养成分分析与评价

对国家地理标志品牌靖远县小口大枣主体成分、活性成分及香气组分进行了测定。结果表明,主体成分中以总糖含量最高,高达64.69%;矿质元素中以K离子含量最高,含量为13170 mg/kg;并且富含各种维生素、黄酮等活性成分,其中水溶性总黄酮、醇溶性黄酮、环腺苷酸(cAMP)和总三萜含量分别为8.1 mg/100 g、452.8 mg/100 g、13.88 mg/100 g和425 mg/100 g;氨基酸总量4.95%,EAA/TAA为33.89%,EAA/NEAA为51.28%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为赖氨酸。香气成分共22种,包括醇类3种,醛类2种,酮类2种,酸类8种和酯类7种。与油枣、木枣和团枣香气物质比较,小口大枣中含有丁酸乙酯、癸酸甲酯和己酸乙酯3种酯类物质,相对含量分别为0.86%、1.04%和0.46%;由此表明小口大枣营养成分含量丰富,具有很好的开发和利用价值。     

珍珠番石榴果实中的营养成分与活性物质分析

以湛江河唇珍珠番石榴果实为原料,分析测试了其营养成分及活性成分。结果表明,珍珠番石榴鲜果样品中各主要营养成分的含量分别为水分(88.98±0.04)g/100g,脂肪(0.11±0.01)g/100g,粗纤维(2.27±0.01)g/100g,总糖(5.78±0.02)g/100g,果糖(22.00±0.20)mg/g,葡萄糖(22.05±0.25)mg/g,蔗糖(12.45±0.15)mg/g,柠檬酸(1.68±0.02)mg/g;蛋白质(0.78±0.01)g/100g,含有16种氨基酸和7种人体必需氨基酸,必需氨基酸含量为1 910.32 mg/kg,占总氨基酸的42.02%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为0.72;灰分含量为(0.50±0.05)g/100g,其中钾、钙、铁等矿质元素含量较高。活性物质成分的含量分别为多糖(5.68±0.02)g/100g,多酚(180.84±0.15)mg/100g,黄酮(193.58±0.01)mg/100 g,维生素C(94.02±0.02)mg/100g。可见,珍珠番石榴含有种类较多的营养活性成分,开发和应用前景广阔。     

淡竹叶茶营养成分分析

目的:研究淡竹叶茶的营养成分.方法:仿照茶叶加工工艺制备淡竹叶茶,按相关国标与方法测定其总黄酮、粗蛋白质、总糖、维生素、氨基酸及矿质元素等含量.结果:淡竹叶茶中总黄酮、粗蛋白、总糖及粗纤维含量分别为5.76％、36.1％、11.7％、17.9％.其含有8种必需氨基酸,谷氨酸含量最高,为1.168g/100g,必需氨基酸占总氨基酸的44.5％.淡竹叶茶中所含维生素以Vc含量最高,为123.87mg/100g.矿质元素含量丰富,尤其是Mg、Mn,其含量分别为402.87、118.87 μg/g,且含有一定量的Se.结论:淡竹叶茶有较高的营养价值,在医药食品行业有很好的运用前景.     

革胡子鲶鱼皮营养成分和挥发性物质分析

为了开发利用革胡子鲶鱼皮,采用常规营养成分分析方法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术,测定鱼皮营养成分和挥发性物质。结果表明:鱼皮中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、总糖含量分别为62.85%,27.50%,5.28%,0.15%,3.84%;鱼皮中必需氨基酸含量为16.60 g/100 g,鲜味氨基酸含量为45.72 g/100 g;必须游离氨基酸和鲜味游离氨基酸含量较多,分别为52.6 mg/100 g,30.54 mg/100 g,游离氨基酸含量最高的为牛磺酸28.34 mg/100 g;鱼皮中不饱和脂肪酸含量较为丰富,脂肪酸含量最高的为顺油酸(1.18 mg/mL),且富含多种矿物质元素。GC-MS和GC-IMS两种分析方法共同得到的挥发性物质仅反-2-辛烯醛、苯甲醛、正己醛和正己醇。这两种分析方法相结合,可以更好地研究革胡子鲶鱼皮的风味物质。     

10个产地莲藕营养成分分析与品质综合评价

为探究不同产地莲藕中主要营养成分与活性成分的含量特征,建立莲藕品质综合评价体系。对10个产地的12份莲藕样本中的粗蛋白、淀粉、脂肪、粗纤维、可溶性总糖、总黄酮、总多酚、维生素C、矿物质和氨基酸含量进行测定,结果显示,云南红河莲藕的淀粉（136.87 g/kg）、脂肪（7.26 g/kg）、总多酚（155.5 mg/kg）、总氨基酸（15.75 %）、铁（50.7 mg/kg）、锌（3.52 mg/kg）和钾（407 mg/100 g）含量最高,山东菏泽莲藕的可溶性总糖（71.35 mg/g）和粗纤维（69.84 g/kg）含量最高,江苏淮安莲藕的V_C含量最高（67.53 mg/100 g）,四川眉山莲藕的黄酮含量最高（117.92 mg/kg）,湖北荆州莲藕的粗蛋白含量最高（38.4 g/kg）,河南三门峡莲藕的磷含量最高（61.3 mg/100 g）,陕西富平1莲藕钙含量最高（323 mg/kg）,湖南湘潭莲藕的硒含量最高（9.5 μg/kg）。利用因子分析和系统聚类分析对莲藕营养成分和综合品质进行评价,因子分析表明可将评价莲藕品质的指标用2个因子表示,淀粉、钾、维生素C、硒、铁和锌含量可以用来衡量莲藕品质的优劣。综合评价显示云南红河莲藕的品质最优,陕西富平3、江苏淮安和湖北荆州莲藕的品质较差。     

珊瑚菌子实体和菌丝体营养成分与抗氧化活性的比较

采用国标及常规分析方法对珊瑚菌子实体和菌丝体中营养成分和活性物质多糖、多酚含量及其抗氧化活性进行分析,结果表明:珊瑚菌子实体与菌丝体碳水化合物含量分别为38.74±1.27%和63.55±3.17%;脂肪含量分别为2.52±0.14%和3.21±0.19%;蛋白含量分别为11.02±1.21%和22.30±1.18%;灰分含量分别为5.77±0.14%和5.98±0.11%。子实体矿质元素含量普遍高于其菌丝体,Mg元素除外;必须氨基酸,菌丝体含量(7.08±0.15)g/100 g高于其子实体(2.55±0.24)g/100 g。子实体多糖含量(23.22±1.60)mg/g低于其菌丝体(35.51±1.78)mg/g,多酚含量(6.85±0.41)mg/g高于其菌丝体(3.66±0.29)mg/g。比较珊瑚菌多糖、多酚体外抗氧化活性强弱依次为子实体多酚菌丝体多酚菌丝体多糖子实体多糖。研究表明对于珊瑚菌菌丝体多糖,有望代替子实体应用于食药产品,而菌丝体多酚仍有待进一步开发利用。     

河北省黑木耳主产区5种黑木耳的功能性成分及抗氧化性研究

检测河北省黑木耳主产区相同栽培环境下的5种黑木耳子实体的粗多糖、黄酮及多酚含量及其抗氧化生物活性。检测结果表明：不同品种黑木耳子实体粗多糖、黄酮及多酚含量存在一定差异;子实体粗多糖含量在7.52 g/100 g～10.39 g/100 g之间,黄酮含量在3.61 mg/100 g～5.92 mg/100 g之间,多酚含量在1 025.59 mg/100 g～1 309.87 mg/100 g之间,其中黑厚圆粗多糖含量最高,黑山黄酮含量最高,黑威15多酚含量最高。清除2,2′-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基[2,2′-hydrazine-bis-（3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid）free radical,ABTS+·]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine free radical,DPPH·）及还原性试验结果表明：5个黑木耳品种子实体均具有有效的自由基清除能力和还原力,黑山的抗氧化性表现最强,其次为黑威15、青灰小碗、黑厚圆、黑杂19。不同黑木耳品种功能性成分含量及抗氧化活性存在差异,表现出生物多样性,试验结果可为河北省黑木耳种质资源品比、选育、食品资源化开发加工提供技术参考。     

巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价

以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明：香蕉花蕾3 个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P ＜ 0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分,较低的水分含量,花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g);3 个部位均含有大量的矿质元素,其中以钾含量最高,达42.07～57.13mg/kg;氨基酸组成分析得出3 部位均含有18 种氨基酸且组成比例相似,以谷氨酸 、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多,氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸;脂肪酸分析中,以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g),不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%;化学成分分析中,生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花营养价值较高,有很好的开发前景。     

红托竹荪及竹荪蛋各部位主要营养功能成分分析

对红托竹荪子实体及竹荪蛋各部位主要成分分布进行分析。研究结果表明:竹荪子实体菌托中多酚(2.43mg GAE/g)、黄酮(1.95 mg/g)、维生素B2(1.04μg/g)含量最高,而菌盖蛋白质和多糖含量最高,分别为27.66,14.19g/100g;竹荪蛋3个部位中,菌柄菌裙多糖含量最高(21.47g/100g),而其余成分均在菌托中最为丰富;竹荪子实体及竹荪蛋各部位氨基酸种类齐全,总游离氨基酸含量在5.13～18.18 mg/g,差异显著(P0.05),且均以谷氨酸含量为高(1.34～4.86mg/g)。对比等量鲜竹荪子实体和竹荪蛋营养功能成分,竹荪蛋多糖、维生素B2含量分别为竹荪子实体的2.06倍和1.25倍,其余成分含量差异较小(P0.05),食用竹荪蛋可全营养利用;竹荪子实体食用部分(菌盖和菌柄菌裙)营养成分利用率为49.24%～83.59%,而废弃菌托营养损失率为16.41%～38.93%,尤其维生素B2高达38.93%,具有较高的增值利用价值。     

新疆地区栽培4种玫瑰花蕾品质分析

为对新疆栽培玫瑰品质进行分析及评价,分析比较了新疆栽培的紫枝、大马士革、苦水和丰花4个品种玫瑰花理化品质指标、矿物质含量、氨基酸含量及其活性成分。结果表明:4个不同品种玫瑰花蕾理化指标中还原糖和粗脂肪含量差异显著,其他理化指标差异不显著。紫枝还原糖含量最高为17.88 g/100 g,苦水的还原糖含量最低为6.50 g/100 g。苦水的粗脂肪含量最高为0.018 g/100 g,丰花的粗脂肪含量最低为0.008 g/100 g;4个不同品种玫瑰花蕾的矿物质含量差异显著,紫枝的钙和锌含量比其他品种高,大马士革的铁、镁、钾和铜含量比其他品种高,苦水的锰含量比其他品种高。4个不同品种玫瑰花蕾中氨基酸总和量从高到低为紫枝丰花大马士革苦水,含量最高的均为天门冬氨酸。活性成分内多糖、黄酮、多酚和花色苷含量在不同品种玫瑰花蕾之间存在显著差异。