罐头食品中细菌检验实况研究

食品安全是现代社会关注的重点话题,频繁发生的食品安全问题使人们意识到了食品安全问题的重要性。因此,针对食品安全问题,应当做好相应的检验工作。下面,针对罐头食品中的细菌检验问题进行分析,希望文中内容可以对相关工作人员有所帮助。     

罐头食品中细菌检验实况示例

<正> 罐头食品生产中所执行的杀菌公式,对pH为4.6及以下的酸性罐头是以杀灭芽孢菌以外的微生物为准则;而对pH大于4.6的低酸性罐头是以杀灭肉毒梭菌芽孢为准则。这就所谓达到了商业无菌的要求,达到这一要求的罐头在正常的气温下可以长期存放,罐内不含有任何致病菌,也不会有其它微生物的繁殖。但是在罐头中还可能有少量耐热性更强的芽孢菌残在,只要开罐接种培养,还可能出现少数阳性结果,多年以来,各国在这方面的研究报告很多。有人将阳性结果的罐头数对开罐总数的比例称为长菌率。长菌率虽因产品、原料、季节、地区等条件而异,没有明确的标准,但长菌率如果有异常的突出增加,对罐头的保藏稳定性     

酸性罐头食品中致病菌检验的探讨

本文提出了对部颁标准中果蔬罐头的细菌指标和检验方法的异议,可以作为今后修订时的参考。我们欢迎有理论根据和实测数据,类似的建设性意见,来提高水平。     

罐头食品商业无菌的检验

食品安全是当今时代,社会大众普遍关心的内容。尤其是最近几年,发生的几起后果恶劣的案例对于整个社会带来了非常不利的影响。文章重点的分析了罐头食品商业无菌的检验相关的要素。     

酸性罐头食品中的细菌检验的探讨

关于酸性罐头中致病菌检验,我们曾作过探讨,致病菌在酸性罐头中是不能生长的,在酸性罐头中生长的细菌一般是耐酸性的腐败细菌。(见上海食品科技1983年第3期) 那么检验酸性罐头中的腐败菌的方法又如何呢?需采用哪种方法?采用什么营养成分的培养基?我们又对酸性罐头中的细菌检验方法进行了多次试验。     

浅谈罐头食品杀菌技术研究进展

进入到新世纪以后,我国的社会主义经济建设已经发展到了一个新的阶段,因此我国的各行各业都得到了非常快速的发展,同样我国的食品行业也有着非常迅猛的发展速度。长久以来,罐头食品一直都是我国军用食品的重要组成部分,其具备严格的杀菌程序以及良好的密封性能,所以能够满足军用食品长时间储存的需求。作为食品加工中的核心技术,杀菌技术能够真正的保证罐头食品在存储的过程中不被细菌以及病虫等损害,并且随着我国科学技术水平的不断进步,近些年来我国罐头食品的杀菌技术也取得了全新的进展。文章便对罐头食品中的热杀菌技术、罐头食品中的冷杀菌技术以及罐头食品中的栅栏杀菌技术三个方面的内容进行了详细的分析和探析,从而详细的论述了我国罐头食品行业中的杀菌技术。     

对罐头食品商业无菌检验方法的体会

“罐头食品商业无菌的检验”(GB4798.26—89)已于1990年5月实施,新标准是将罐头感官检验、PH 测定以及进一步涂片镜检结果进行综合判断,必要时通过接种培养来确证有无微生物增殖以判定是否符合商业无菌要求。采用商业无菌检验,具有快速、经济、简便的特点,符合国际趋势,对内销和出口罐头都适用。商业无菌,是指罐头食品经过适度的热杀菌之后,不含有致病的微生物,也不含有在     

不可小看微量元素锌

锌是生命中必不可少的元素,缺少它就会影响到人体健康。据测定,一个体重为70公斤的人,全身约含2.5克锌,占人体总重量的十万分之四左右。其含量虽微,但在体内却具有十分重要的生理功能和营养作用。在体内,锌主要是以合锌酶的形式发挥作用的,     

110份罐头食品商业无菌检验结果分析

在１１０份罐头食品中检出非商业无菌１３份。检测结果显示,非商业无菌和罐装容器有关,而与ｐＨ测定结果关系不大。     

复合蛋白锌与微量元素

复合蛋白锌是通过生物转化而得到有机微量元素的络合物,在临床应用上无任何毒副作用,收到了令人满意的效果。可以说复合蛋白锌是发展前景广阔的新型生化药物。     

川北地区黑木耳中锌铁铜微量元素的测定

为了解不同产地黑木耳中金属元素含量是否与产地有关,采用火焰原子吸收分光光度法测定了绵阳、通江、青川、北川等地黑木耳中铜、铁、锌3种微量元素的含量。样品采用干法灰化和湿法消解进行处理。测定结果表明干法效果较好。同时对方法进行了准确度和精密度测定,其加标平均回收率为97%,RSD<3%。结果表明:4种黑木耳都含有丰富的人体必需的微量元素,不同产地黑木耳中同一种元素的含量不同。     

食品微量元素锌强化剂的研究

介绍锌强化剂的种类和特点 ,并提出在选择锌强化剂时应考虑的几个因素。     

微量元素锌的营养学评价分析

微量元素锌大范围存在于生命体内,如果体内含量较低就容易造成机体免疫力的大幅度下降,对机体的正常生长发育十分不利,是现代人们重点关注的问题之一。通过对微量元素锌的营养成分、功效比值的评价,探究其营养价值,并进行实验对比,结果表明锌是人体必需的微量元素,具有重要营养价值。     

烟草中铜、锌、锰微量元素的测定

测定烟草中微量元素一般多采用石墨炉即无火焰原子吸收分光光度法。而本文介绍的是原子吸收火焰光度法测定烟草中铜、锌、锰微量元素。经严格选择和控制仪器工作条件,可达到分析方法的精密度和准确度,并且该方法有较好的重现性和稳定性。     

罐头食品中硝酸根的测定

从研究食品罐头腐蚀和食品卫生等方面看,都需要有测定食品中硝酸根和亚硝酸根较为适用的方法。历年来文献报道这方面的分析方法也颇不少,但大多数方法在应用时都受各种因素干扰,在实用上有一定的限制。毛主席教导我们:“用不同的方法去解决不同的矛盾,这是马克思列宁主义者必须严格地遵守的一个原则。”为此,在、近二年来,我们对测定罐头食品中硝酸根和亚硝酸根的方法进行了较多方面的试探,比较集中     

罐头食品热处理过程中能量消耗的最优化

新发展的一个规程可使食品间歇杀菌过程的能量消耗最小。以307×409(mm)罐装的豌豆泥为例,在一实验室规模的杀菌器中以相同致死值的六种不同时间—温度组合进行热处理,对这一规程进行了应用。计算出每一处理过程中的总能量需要,并且对热处理温度做图。结果发现,最佳处理条件是:121.8℃,64.8分钟,相应的能量需要最小。